Rezept: Apfelkuchen mit Lebkuchengewürz

Lebkuchen gehören zur Advents- und Weihnachtszeit. Fruchtig saftige und sehr aromatische Variante - Lebkuchen ein klein wenig anders. Unser Rezept für Apfel-Lebkuchen erfordert ein klein wenig Vorbereitung, die Mühe lohnt sich wirklich!

Zutaten (Basis-Rezept)

150 g Honig
125 g Zucker
400 g Weizenmehl T 405
3 TL Lebkuchengewürz
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Eigelb
Apfelmus (für die Füllung und zum Einkochen)
Sultaninen und Haselnüsse (optional)
3 EL Rum (zum Einweichen der Trockenfrüchte, optional)

Vorbereitungen (am Vortag)

Bereits am Vortag Zucker, Honig und 3 EL Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze auflösen, dann abkühlen lassen. Ebenfalls am Vortag Sultaninen und Haselnüsse über Nacht einweichen und die 3 EL Rum dazugeben. Über Nacht in Folie gewickelt kalt stellen.

Teigzubereitung

Eigelb dazugeben und verrühren, ebenso Mehl, Lebkuchengewürz, Backpulver und 1 Prise Salz. Hirschhornsalz in etwas kaltem Wasser auflösen. Alle Zutaten gut mischen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig vierteln und auf bemehltem Backpapier zu 4 Rechtecken von je 10 x 15 cm ausrollen.

Füllung und Einkochen des Apfelmuses

Apfelmus mit Zimt bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren um ein Drittel einkochen lassen. Gelierzucker dazugeben und weitere 3 Minuten kochen. Die Füllung gleichmäßig verteilen.

Apfelmus einkochen mit Zimt - Grafik der Schritte

Formen und Kühlen

Jede Teigplatte von der langen Seite her zu einer Schnecke aufrollen. 30 Minuten ins Gefrierfach legen. Danach jede Rolle in ca. Scheiben schneiden und weiterverarbeiten (zum Beispiel als Schnecken auf ein Backblech legen oder als Kuchen auf einem Blech backen).

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Alternative Rezeptvarianten aus dem Material

Für einen Apfel-Marmorkuchen mit Lebkuchengewürz und Haselnüssen: Mit Lebkuchengewürz und Haselnüssen wird der Kuchen so saftig und lecker. Solche Rezepte sind unaufwendig und einfach. Für den Teig müssten die trockenen Zutaten vermischt, die feuchten Zutaten verrührt und dann die trockene Mischung kurz untergerührt werden.

Eine andere Variante ergibt sich, wenn man den Boden einer Springform verwendet: Öl, Mandeldrink, Apfelmus, Vanilleextrakt und Eier in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Unter den hellen Teig 2/3 der Apfelstücke heben. Dann zuerst den hellen, dann den dunklen Teig in die vorbereitete Form geben und mit einer Gabel durchziehen, sodass das klassische Marmormuster entsteht.

Backzeiten und Temperatur

Apfel-Marmorkuchen im heißen Ofen rund 60-70 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Einige Apfelkuchen-Varianten benötigen ca. 50 Minuten bei 180 °C (z. B. Gugelhupf-Variante).
Für Blechkuchen: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 25-35 Minuten, je nach Rezept und Dicke des Teigs.

Weiterverarbeitung nach dem Backen

Den fertigen Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen. Apfelgelee leicht erwärmen, mit dem Calvados würzen. Die Apfelstücke auf dem Kuchen mit dem Apfelgelee bestreichen. Mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Mandelblättchen bestreuen. Zum Servieren passt geschlagene Sahne.

Apfelkuchen mit Puderzucker und Mandelblättchen - Serviervorschlag

Tipps zu Zutaten und Ersatzstoffen

Mehl: Weizenmehl Typ 405 ist das hellste Mehl und eignet sich gut für feine, helle Teige. Weizenmehl 550 eignet sich besser zum Backen von Weißbrot, Brötchen, Quarkteig, Stollen und Kuchen.
Gesündere Varianten: Gesünder wird der Teig durch Dinkel- und Dinkelvollkornmehl statt Weizen, Erythrit statt Zucker und Öl + Pflanzendrink statt Butter.
Zuckerarten: Rohrzucker ist aus Zuckerrohr hergestellt und kann je nach Verarbeitungsgrad braun oder auch weiß sein. Zucker ist Zucker und der Mineralstoffgehalt ist bei allen Zuckerarten ähnlich gering.
Trockenfrüchte: Zum Backen empfehlen wir bei einigen Rezepten, Trockenfrüchte einzuweichen, damit die Verarbeitung einfacher ist. Getrocknete Früchte können luftdicht, trocken und dunkel aufbewahrt werden.
Backtriebmittel: Bei Backtriebmitteln wird unterschieden zwischen natürlichen (Hefe, Sauerteig) und chemischen (Backpulver, Natron). Backpulver enthält sowohl Basen als auch Säuren und reagiert mit Feuchtigkeit und Wärme im Teig.

Beispiele für Rezeptvarianten aus dem Material (Kurzüberblick)

Variante	Besondere Zutaten	Backzeit/Temperatur
Apfel-Lebkuchen-Schnecken	Honig, Lebkuchengewürz, Apfelmus, Sultaninen, Haselnüsse	ca. 25-35 Min. bei 170-180 °C (je nach Größe)
Apfel-Marmorkuchen mit Lebkuchengewürz	Kakao, Rum, Schokolade, Haselnüsse	60-70 Min. bei 175-180 °C
Apfelkuchen vom Blech mit Lebkuchengewürz	Apfelspalten dachziegelartig, Lebkuchengewürz, Apfelgelee	25-40 Min. bei 175-200 °C

Schritt-für-Schritt: Apfelkuchen mit Lebkuchengewürz backen

Praktische Hinweise und FAQs

Zum Backen empfehlen wir bei einigen Rezepten, Trockenfrüchte einzuweichen, damit die Verarbeitung einfacher ist.
Gelierzucker sorgt dafür, dass das Apfelmus nach dem Einkochen eine feste Konsistenz bekommt.
Um ein Zusammenfallen von empfindlichen Kuchenfüllungen zu verhindern, soll der Kuchen langsam im Ofen erkalten.
Die richtige Lagerung von Gebäck: Vor dem Einlagern vollständig abkühlen lassen und luftdicht aufbewahren.