Einfaches Rezept für Apfelkuchen mit Himbeeren – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ein Apfelkuchen mit Himbeeren ist nicht nur ein köstlicher Klassiker, sondern auch besonders saftig und fruchtig. Der Kuchen besticht durch die perfekte Kombination aus süß-säuerlichen Äpfeln und fruchtigen Himbeeren und kann vielseitig variiert werden. Ob als Tarte, Streuselkuchen oder mit klassischem Rührteig - das Rezept gelingt garantiert und ist schnell zubereitet.

Zutaten für Apfelkuchen mit Himbeeren

130 g Dinkelmehl
30 g Haferflocken
20 g Mandeln, gemahlen
10 g Mandeln, gehackt
70 g Butter
50 g Zucker
0.5 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
1.5 Äpfel
100 g Himbeeren
etwas Zimtpulver

Für die Streusel:

250 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
1 Eigelb
125 g Butter
1 EL Kokosraspel (optional)
Fett für die Form

Für den Belag:

300 g Himbeeren, frisch oder TK
550 g Äpfel
60 g Zucker
3 EL Zitronensaft
4 EL Mandelblättchen zum Bestreuen

Zutaten vorbereiten für Apfelkuchen mit Himbeeren

Teigzubereitung Schritt für Schritt

Mehl, Zucker, gemahlene und gehackte Mandeln, Haferflocken, Vanillezucker und Backpulver werden vermengt. Eier und Butter in kleine Stücke zerteilt dazugeben und alles mit den Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Wenn der Teig zu weich ist, kann man noch ein paar Haferflocken dazugeben. Knapp 3/4 des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte 18er Springform geben. Mit der Hand den Teig in die Form drücken und dabei einen ca. 2 cm hohen Rand hochziehen.

Füllung vorbereiten

Die Äpfel können geschält, entkernt und in kleine Würfel oder Scheiben geschnitten werden. Anschließend werden sie mit Zitronensaft und Zucker vermengt. Für die Füllung die Hälfte der Äpfel in kleine Scheiben schneiden, die Himbeeren darauf geben und die restlichen Äpfel in kleinen Stücken obendrauf verteilen. Mit etwas Zimt und Zucker bestreuen.

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Streusel herstellen und Schichten im Kuchen

Den restlichen Teig in Krümeln auf das Obst geben. Die Streusel entstehen durch das Verkneten der Zutaten Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter, Ei und Eigelb mit den Fingern zu einer krümeligen Masse. Die Mandelblättchen können in die Streusel gemischt werden, was dem Kuchen extra Crunch und Aroma verleiht.

Backen und Servieren

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Den Apfel-Himbeer-Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 35-45 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bei Ober-/Unterhitze ca. 40-50 Minuten. Nach dem Backen den Kuchen im Ofen etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen, bevor er vollständig abkühlt.

Bestreue den Apfelkuchen vor dem Servieren mit etwas Puderzucker oder, falls gewünscht, mit Karamellsoße, Honig oder Kakao.

Apfelkuchen mit Himbeeren Backprozess - Videoanleitung

Tipps & Varianten

Für die Füllung können anstatt Himbeeren auch Brombeeren, Johannisbeeren oder andere Beeren verwendet werden.
Wer mag, kann die Äpfel durch Birnen ersetzen oder eine reine Apfelfüllung wählen.
Frisch geschlagene Sahne passt hervorragend dazu.
Die Streusel können mit Haferflocken oder Kokosraspeln verfeinert werden.
Auch als Blechkuchen kann das Rezept gemacht werden, so versorgt man größere Gruppen wie Geburtstagsgäste oder Buffets.

Saftig, fruchtig & knusprig: Was macht den Apfelkuchen mit Himbeeren besonders?

Der Apfel und die Himbeeren machen den Kuchen besonders saftig, ihr könnt hier aber auch anderes Obst verwenden. Um den Kuchen noch etwas saftiger zu machen, als er ohnehin schon ist, haben wir noch Himbeeren in ausreichender Stückzahl dazugegeben. Sie harmonieren perfekt mit der leichten Säure des Apfels und geben unserem Kuchen eine ganz besondere Note. Ob Streusel oder Crumble - der Kuchen gelingt immer. Durch die Mandelblättchen bekommt der Apfelkuchen außerdem einen besonderen Crunch und ist besonders aromatisch. Der Kuchen funktioniert übrigens mit jedem Obst: Schon mit Himbeere, Brombeeren und Johannisbeeren immer in Kombination mit Äpfeln gebacken.

Apfel und Himbeeren als Kuchenkombination - Infografik

Vorratstipps und praktische Hinweise

Kleiner Tipp: Ihr könnt für unser Rezept auch tiefgefrorene Himbeeren verwenden. So gibt es den Kuchen auch noch, wenn die Himbeerzeit vorbei ist. Besonders zum Ende der Saisongartenzeit muss man oft Platz schaffen - dabei können Tiefkühlfrüchte einfach verarbeitet werden. Das Rezept ist flexibel und funktioniert wunderbar, auch wenn noch einige übrig gebliebene Kekse oder Zwieback als Mehlersatz genommen werden.

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Alternative Zutaten und Zubereitungsweisen

Der Teig eignet sich auch für eine reine Apfelfüllung oder für eine Mohnfüllung. Statt Weizenmehl können Dinkelmehl, Haferflocken oder sogar Zwieback verwendet werden. Wenn kein Vanilleextrakt zur Hand ist, kann Vanillezucker oder gemahlene Vanille genutzt werden.

Die Streusel lassen sich entweder mit der Hand oder mit dem Handrührer zubereiten. Wer noch Streusel extra mag, kann den restlichen Teig als Krümeln auf das Obst geben und nach dem Backen mit Sahne genießen.

Verschiedene Varianten Apfelkuchen mit Himbeeren

Bewertungen und Erfahrungsberichte

Super lecker! Nehme ich morgen mit zum Potluck Lunch. Diesen Kuchen backe ich ganz bestimmt öfter!

Alle waren begeistert und der Kuchen war ratz fatz weg. Heute habe ich gleich mit den restlichen Äpfeln eine kleinere Version gebacken - sehr praktisch und ideal zum Mitnehmen!

Durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen (2 Bewertungen). Der Kuchen ist ein echter Geheimtipp, inklusive Variation für Blechkuchen oder Tarte.

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Nährwertinfos

Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Mit den unterschiedlichen Zutaten wie Haferflocken, Mandeln und wenig Zucker ist der Apfelkuchen mit Himbeeren ein ausgewogener Genuss.

Zusammenfassende Tabelle der Hauptzutaten

Zutat	Menge	Bemerkung
Dinkelmehl	130 g	Boden und Streusel
Äpfel	1.5-750 g	Belag & Füllung
Himbeeren	100-150 g	Frisch/Tiefgekühlt
Butter	70-200 g	Boden & Streusel
Mandeln	20-40 g gehackt, 100 g gemahlen	im Teig und als Garnierung

Varianten: Apfelkuchen mit Himbeeren als Tarte oder Blechkuchen

Unseren Traum von einem Kuchen haben wir extra in einer Tarte Form zubereitet, so kommt er schneller auf den Teller und hat diesen besonderen Crunch. Das Rezept kann auch als Blechkuchen umgesetzt werden, wie im Apfel-Quark-Blechkuchen oder Apfelkuchen mit Sahneguss. Die Streusel (mit oder ohne Mandelblättchen) geben zusätzliche Knusprigkeit und Geschmack.

Kurze Übersicht zur Zubereitung

Teig zubereiten, in die Form drücken, Rand formen.
Füllung aus Äpfeln und Himbeeren vorbereiten, mit Zitronensaft und Zucker vermengen.
Streusel herstellen und auf die Fruchtmasse geben.
Bei 175 °C ca. 35-45 Minuten backen.
Mit Puderzucker, Karamell oder Sahne servieren und nach Wunsch verzieren.

Der Apfelkuchen mit Himbeeren ist einfach, gelingt schnell und kann nach Wunsch variiert werden - ideal für jeden Anlass!

Apfelkuchen mit Himbeeren fertig gebacken und serviert

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