Rezept: Apfelkuchen mit Haferflocken vom Blech
Der Klassiker, der nicht aus der Mode kommt, denn Apfelkuchen gibt es in vielen Variationen. Dieses Rezept ist aus Omas Rezeptbuch geklaut, mit Köllnflocken verfeinert und überzeugt seit über 40 Jahren jung und alt.
Zutaten (für ein Blech / ca. 12 Stücke)
- 250 g Haferflocken, kernig oder zart (ich habe kernige Haferflocken verwendet, denn ich mag gerne etwas Biss, wer das nicht mag, verwendet zarte Flocken)
- 150 g Butter (weich) oder 50 g Butter / 150 g weiche Butter je nach Variante im Text
- 150 g Zucker oder 50 g Zucker je nach Variante
- 3 Eier (Freiland)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Puderzucker (für einige Varianten) oder 80 g Ahornsirup / 70 g Agavendicksaft als Alternativen
- Saft und geriebene Schale von 1 Zitrone
- 2 TL Zimt (je nach Rezept)
- 5 g Backpulver (oder 2 TL)
- 30-100 g Mehl (z. B. Weizenmehl Type 405) oder ganz ohne Mehl-Varianten
- ca. 500 g Äpfel (geschält und gewürfelt oder geraspelt)
- optional: 80 g Mandeln gemahlen oder Mandelstifte, Rosinen
Warum Haferflocken?
Haferflocken sind in der Küche ein nicht wegzudenkendes Allroundtalent, denn mit ihnen lässt sich allerhand zubereiten. Die Haferflocken sorgen für einen tollen Biss. Und gesund sind sie auch noch! Schließlich stecken darin viel Eisen und sättigende Ballaststoffe. Haferflocken liefern wertvolle Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, die deinem Körper guttun. Zudem halten sie lange satt und können den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen.
Grundlegende Zubereitungsschritte
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Eine Springform (Ø 24-26 cm) oder ein Blech fetten und mit Mehl bestäuben.
- Butter und Zucker schaumig rühren. Eier und Salz nach und nach dazugeben. Zitronenschale und -saft einrühren.
- Mehl, Blütenzarte Köllnflocken und Backpulver vermischen und esslöffelweise zu dem Teig geben. Alternativ Mehl mit Haferflocken, Backpulver und Zimt mischen und zum Teig hinzugeben.
- Die Äpfel schälen, vierteln bzw. in kleine Würfel schneiden oder raspeln, das Kerngehäuse entfernen und in eine Schüssel mit Zitronenwasser geben. Ich mache das mit den ganzen Äpfeln, achte aber darauf, nichts vom bitteren Kerngehäuse mitzuraspeln.
- Die Hälfte der Masse als Boden in die Form geben, unter die zweite Hälfte die geraspelten Äpfel rühren und auf dem Boden verteilen. Oder: Die Hälfte des Teigs in die Form füllen, Apfelstücke darauf verteilen und restlichen Teig darüber geben. Jedes Apfelstück auf der runden Seite mit einer Gabel einritzen und auf den Teig legen.
- Rosinen, geriebene Zitronenschale und Mandelstifte darüber verteilen (optional).
- Den Teig im vorgeheizten Ofen für ca. 40-60 Minuten backen; Backzeit je nach Rezept und Form: ca. 45 Minuten bis 60 Minuten, zwischendurch die Stäbchenprobe machen.
- Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen oder mit etwas Honig/Ahornsirup bestreichen.
Varianten und Tipps
- Ein Haferflockenkuchen ohne Mehl und ohne Zucker ist möglich: Die Haferflocken sorgen für die Bindung des Teiges und eine außergewöhnliche Textur. Zutaten können z. B. 80 g Butter, 130 g Haferflocken, 80 g Mandeln gemahlen, 70 g Agavendicksaft (oder Honig), 3 Eier, 1/2 Pck. Backpulver, 2 Äpfel sein.
- Mit Ahornsirup und gemahlenen Mandeln entsteht eine nussige, karamellige Note: z. B. 150 g Butter, 80 g Ahornsirup, 1 Vanilleschote, 3 Eier, 100 g Mehl, 60 g gemahlene Mandeln, 150 g Haferflocken, 2 TL Backpulver, 4 Äpfel.
- Darf es eine Prise Chai sein? Mit 1 TL Zimt, 1/4 TL Kardamom, 1/2 TL Ingwer, 1/4 TL Kurkuma und 1/4 TL Nelken verleihst du dem Kuchen ein würziges Aroma.
- Wenn du kernige Flocken verwendest, erhöhst du den Biss; für eine feinere Textur die Hälfte der Haferflocken im Mixer fein zerkleinern.
- Butter heiß werden lassen, die Haferflocken mit dem Zucker darin rösten bis sie etwas Farbe bekommen haben und dann auskühlen lassen - das gibt Aroma.
- Für saftigen Kuchen ist die richtige Mischung der Zutaten wichtig. Frisch aus dem Ofen, also lauwarm, schmeckt der Kuchen besonders lecker zusammen mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.
Backzeiten & Temperaturen (Übersicht)
| Form | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Springform Ø 24-26 cm | 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) | ca. 45-60 Minuten |
| Blech | 180-190 °C Ober-/Unterhitze | ca. 40-50 Minuten |
Serviervorschläge
- Serviere den saftigen Kuchen mit einer Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne. Auch Vanillesoße passt gut dazu.
- Frisch aus dem Ofen schmeckt der Kuchen besonders lecker; in Skandinavien ist der Apfel Haferflocken Kuchen (Havrekaka) ein Klassiker.
- Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur mindestens 3 Tage.
Häufige Fragen
- Kann ich zarte statt kernige Haferflocken verwenden? Ja, wer keinen Biss mag, verwendet zarte Flocken.
- Geht das Rezept ohne Mehl? Ja, es gibt Varianten ganz ohne Mehl, bei denen Haferflocken und gemahlene Mandeln die Bindung übernehmen.
- Wie mache ich Apfelmus selbst? Einfach geschälte, klein geschnittene Äpfel mit etwas Wasser und Zitronensaft weich kochen und nach Belieben mit Zimt und Vanille abschmecken.
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