Apfelkuchen mit Grieß: saftig, körnig, knusprig – das große Rezeptkompendium

Du suchst einen leckeren, raffinierten Kuchen, der zu jeder Gelegenheit passt, ob zum Nachmittagskaffee oder als Dessert? Dann probiere ein Stück Apfel-Grießkuchen. Er ist einfach, aber köstlich und herrlich saftig. Dieser Kuchen ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie man mit nur wenigen, einfachen Zutaten etwas unglaublich Leckeres zaubern kann.

Apfel-Grießkuchen ist ein traditionelles Rezept, das vor allem in ländlichen Regionen Deutschlands seit Generationen gebacken wird. Früher diente der Grieß als günstiger und sättigender Bestandteil, während die Äpfel, oft frisch aus dem Garten, den Kuchen mit ihrer natürlichen Süße verfeinerten. Oft wird der Apfel-Grießkuchen auch mit einer Prise Zimt oder Vanille abgerundet, was dem Kuchen eine zusätzliche, warme Note gibt und perfekt zur Fruchtigkeit der Äpfel passt.

Klassischer Apfel-Grießkuchen aus der Springform (Ø 26 cm)

Gelingt leicht, etwa 16 Stück. Zubereitung: 40 Min.

Wie backe ich einen Apfel Grieß Kuchen?

Zutaten

• 1 kg Äpfel, z. B. Holsteiner Cox
• Saft von 1 Zitrone
• 5 Eiweiß (Größe M)
• 1 Pr. Salz
• 125 g weiche Butter oder Margarine
• 225 g Zucker
• 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
• 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
• 5 Eigelb (Größe M)
• 500 g Speisequark (20% Fett i.Tr.)
• 100 g Grieß
• Für die Springform (Ø 26 cm) etwas Fett

Schritte

1. Springform fetten. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, quer in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft vermischen. Backofen vorheizen.
2. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C.
3. Eiweiß und Salz sehr steif schlagen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Finesse zugeben, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Erst Eigelb nach und nach, dann Quark und Grieß unterrühren.
4. Dann die Apfelstücke und anschließend Eischnee unterheben. Teig in die Springform füllen und glatt streichen.
5. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 65 Min.
6. Kuchen nach der Backzeit noch etwa 15 Min. im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Danach in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Verwende für den Kuchen deine liebste Apfelsorte. Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar eignen sich besonders gut, da sie einen schönen Kontrast zur Süße des Teigs bieten. Aber auch süßere Sorten wie Gala oder Jonagold passen hervorragend und verleihen dem Kuchen eine milde, karamellige Note.

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Videoanleitung: Klassischer Apfel-Grießkuchen - Vorbereitung, Teig, Backen, Servieren

Schichtvariante ohne Rühren: gestreuter Apfel-Grießkuchen

Dieser Apfelkuchen mit Grieß ist besonders, weil er ohne klassischen Teig auskommt. Statt eines typischen Rühr- oder Mürbeteigs wird hier mit einer Grießmischung geschichtet, was dem Kuchen eine tolle Textur verleiht. Durch die geriebenen Äpfel bleibt er wunderbar saftig und erhält eine angenehme Süße, die perfekt mit der Zimtnote harmoniert. Die gefrorene Butter sorgt zudem für eine herrlich knusprige Kruste, die beim Backen goldbraun und aromatisch wird.

Zutaten (Glasmaß 200 ml, Springform 26 cm)

• 1 Glas Zucker
• 1 Glas Mehl
• 1 Glas Grieß Weichweizen
• 1 TL Backpulver
• 3 EL Zucker
• etwas Zimt nach Geschmack
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 kg Äpfel
• 150 g Butter gefroren
• Fett für die Form
• Paniermehl für die Form

Zubereitung

1. Das als Maß verwendete Glas fasst 200 ml. Gebacken wird in einer 26er Springform.
2. Äpfel schälen und grob raspeln, mit 3 EL Zucker, dem Zimt und Vanillezucker vermischen und in 2 gleiche Teile teilen. Mehl, Zucker, Grieß und Backpulver zusammenmischen und in 3 gleiche Teile teilen.
3. Eine runde Backform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
4. 1 Teil Mehlmischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Darauf die Hälfte der Äpfel verteilen und mit dem 2. Teil der Mehlmischung bedecken. Dann die restlichen Äpfel darauf verteilen und das restliche Mehl darübergeben.
5. Zum Schluss die gefrorene Butter reiben und gleichmäßig über den Kuchen verteilen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze 40 - 45 min.

Ich habe 2 Änderungen aus den Kommentaren übernommen und habe Hartweizengrieß genommen und das Fett geschmolzen verwendet. Tatsächlich hat es auch bei mir geklappt und aus der trockenen Mischung und dem Fett von oben hat sich ein recht leckerer Kuchen gebildet. Oben ist er ähnlich wie Streuselkuchen. Ich finde den Kuchen sehr saftig und fruchtig, der Hartweizengrieß fällt nicht negativ auf. Bei einem nächsten Mal würde ich etwas weniger Zucker nehmen.

Blechkuchen-Variante für die große Runde

Der Bauplan für diesen saftigen Apfelkuchen vom Blech ist so einfach wie genial: Man nehme frische geraspelte Äpfel sowie ein paar wenige Zutaten aus dem Vorrat, und streue diese mit lockerem Schwung aus dem Handgelenk schichtweise aufs Blech.

Zutaten (Blech 35 x 24 cm)

• 2 ½ kg Äpfel (z. B. Boskop)
• 375 g Zucker
• 3 EL Zucker
• 2 TL Zimt
• 1 Zitrone
• 500 g Weichweizengrieß
• 500 g Weizenmehl
• 3 TL Backpulver
• 200 g kalte Butter
• Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Zitrone auspressen.
2. 3 EL Zucker, Zimt und Zitronensaft zu den Äpfeln geben und vermischen. Grieß, Mehl, Backpulver und Zucker mischen.
3. Ein tiefes Backblech (35 x 24 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Mit einem Drittel der Grieß-Mehl-Mischung bestreuen, sodass der Boden des Blechs vollständig bedeckt ist. Darauf gleichmäßig die Hälfte der geriebenen Äpfel verteilen, anschließend die zweite Schicht Grieß-Mehl-Mischung darauf streuen, dann den Rest der Äpfel und mit einer letzten Schicht der Grieß-Mehl-Mischung abschließen.
4. Butter in Flöckchen gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten bei 180 °C (Ober- Unterhitze) backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Etwas Abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Unser Tipp: Einfach vegan zubereiten. Ersetze die Butter durch Margarine und schon hast du einen veganen, aber genauso leckeren Apfelkuchen!

Upside-Down Apfel-Grießkuchen mit Orangensirup

Der Kuchen herzustellen ist ganz einfach, halt anders herum. Man legt die Apfelstücke in eine gebutterte Form, streut etwas Grieß darüber und dann kommt der eigentliche Teig. Ab damit in den Ofen und nachher noch mit eingekochtem Orangensaft beträufeln.

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Zutaten

• 1 Bio-Orange
• 400 g griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)
• 2-3 Äpfel, z.B. Boskop
• 1 EL Zitronensaft
• 10 g Hartweizengrieß, (alt. Maisgrieß)
• 100 g Butter, plus etwas für die Form
• 4 Eier (Kl. M)
• 1 Prise Salz
• 1 Pack. Vanillezucker
• 250 g Zucker
• 300 g Hartweizengrieß (alt. Maisgrieß)
• 2 Pack. Backpulver

Zubereitung

1. Orange heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Es soll 250 ml ergeben.
2. Joghurt mit dem Schalenabrieb verrühren und beiseite stellen. Äpfel schälen, achteln, entkernen und mit dem Zitronensaft mischen.
3. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Boden und Rand dünn mit Butter einfetten. Boden mit den Apfelstücken kreisförmig belegen und 10 g Grieß darüber streuen.
4. Backofen auf 180 Grad Celsius (Umluft 160 Grad) vorheizen. Butter im Topf zerlassen. Eier, Salz, Vanillezucker und 150 g vom Zucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers für 8-10 Minuten sehr cremig rühren, dann das Orangenjoghurt und die flüssige Butter unterrühren.
5. Den restlichen Grieß und das Backpulver in einer Schale vermischen und nach und nach locker unter den Teig heben. Teig über die Apfelstücke in die Springform füllen. Auf der 2. Schiene von unten ca. 35-40 Minuten backen. Nach ca. 25 Minuten mit Alufolie bedecken.
6. In der Zwischenzeit den restlichen Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen und bei mittlerer Hitze offen für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
7. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Für 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Anschließend den Kuchen mit einem Messer am Formrand lösen, auf eine Platte stürzen und mit einem Holzspieß mehrfach tief einstechen. Orangen-Sirup durch ein feines Sieb gießen. Sirup nach und nach über den Kuchen gießen. Auskühlen lassen.

Den abgekühlten Apfel-Grießkuchen mit etwas Puderzucker leicht bestäuben und mit Pinienkernen belegt servieren.

Minimalistische Rührteig-Variante mit Grieß und fächerförmigen Äpfeln

Zunächst werden die Äpfel geschält, entkernt und geviertelt. Jetzt wird jedes Viertel der Äpfel fächerartig eine Messertiefe eingeschnitten. Nun geht’s an die übrigen Zutaten: Nach und nach alles in eine Rührschüssel geben, zwischendurch anrühren und nach der letzten Zutat ordentlich mischen, bis ein durch den Grieß körniger gleichmäßiger Teig entsteht.

Zutaten und Backen

• 6 große Äpfel leicht säuerlich
• 150 g Mehl
• 150 ml Milch
• 100 g Hartweizengrieß
• 1 Ei
• 75 g Zucker
• 1/2 Pck. Backpulver
• 1 Pck. Vanillezucker
• eine Prise Salz
• Puderzucker zum Servieren

1. Gib nach und nach Mehl, Milch, Hartweizengrieß, Ei, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel und vermenge sie zu einem gleichmäßigen Teig. Fette eine Springform ein oder kleide sie mit Backpapier aus.
2. Gieße den Teig in die Form und schwenke sie, damit der Teig überall gleichmäßig bis zum Rand verteilt ist. Jetzt kommen die angeschnitten Apfelviertel zum Einsatz: diese werden nun gleichmäßig auf dem Boden verteilt - und zwar vom Rand ausgehend bis nach innen mit der dünneren Apfelviertelspitze zur Mitte zeigend.
3. So ergibt sich schon vor dem Backen ein blütenartiges Gebilde. Backe den Apfel-Grießkuchen bei 175 °C Ober-/Unterhitze für 45 Minuten. Stelle den Ofen danach aus und lass den Kuchen noch 15 Minuten darin stehen.

Ist der Teig zu fest und lässt sich nicht in der Form schwenken, gib noch etwas Milch hinzu oder verteile ihn mit einem Löffel. Alternativ kannst du die Äpfel auch in Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen.

Rührteig mit Grieß und Apfel-Krokant-Füllung

Für den Teig Zucker und Butter schaumig schlagen. Anschließend die Zitrone auspressen, den Saft und die Prise Salz hinzugeben. Nach und nach Eier unterrühren. Grieß, Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unter den Teig heben.

Zutaten (Springform 26 cm)

• Zucker 250 g
• Butter 250 g
• Zitrone 1
• Salz 1 Prise
• Eier 6
• Weichweizengrieß 180 g
• Mehl 100 g
• Backpulver 1 TL
• Äpfel 750 g
• Haselnusskrokant 100 g

1. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben.
2. Für die Füllung Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Mit den Krokant mischen und auf dem Teig verteilen.
3. Füllung mit dem restlichen Teig bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 70 Min.

Apfelsorten und Tipps für perfektes Ergebnis

Mit letzterem ist die Zeit nach der Apfelernte gemeint, denn die eine oder andere Sorte läuft im Laufe eines Jahres aus und ist nicht mehr verfügbar. Die Äpfel für den Kuchen sollten im Kuchen schön ihre Form beibehalten - also nicht auseinanderfallen - und nicht allzu viel Saft abgeben.

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Für mich sind die bekanntesten Sorten der Gravensteiner, der Cox Orange der einen leicht, würzigen Geschmack hat, oder der Elstar - ein süß-saurer Allrounder. Aber auch der saftig-saure Boskop und ein Apfel der seit der Kindheit begleitet, der Golden Delicius mit seinen feinen Noten nach Anis. Lecker ist auch der Braeburn, der Wellant - der dem Boskop vom Geschmack her nahe kommt - und der eher süße Jonagold, mit nur wenig Säure.

Mein „All Time Favorite“ ist und bleibt der Boskop, mit seiner saftigen Säure. Aber alternativ sind zum Beispiel auch Elstar, Wellant oder Cox Orange dafür prima geeignet.

Variante	Textur	Backzeit/Temp.	Besonderheit
Klassische Springform (Quark-Grieß)	Saftig, cremig, leicht körnig	65 Min bei 180 °C	Eischnee und Quark, sehr zart
Gestreuter Schichtkuchen	Knusprige Kruste, saftige Schichten	40-60 Min bei 180 °C	Ohne Rühren, geriebene Butter obenauf
Upside-Down mit Orangensirup	Fruchtig-glänzende Apfeldecke	35-40 Min bei 180 °C	Orangenjoghurt, Sirup-Tränke
Rührteig mit fächernden Äpfeln	Fein körnig, dekorative Oberfläche	45 Min bei 175 °C + 15 Min Nachziehen	Blütenmuster aus Apfelvierteln

Ein Tipp fürs Backen: Streue vor dem Backen ein paar Mandelblättchen oder eine Prise Zucker auf den Kuchen. So entsteht eine knusprige Oberfläche, die einen schönen Kontrast zum weichen Inneren des Kuchens bildet. Du kannst den Apfel-Grießkuchen zudem nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Klecks Sahne oder Vanilleeis servieren.

Serviervorschläge und Inspiration

Herrlich saftig ist auch der Szarlotka, ein polnischer Apfelkuchen. Und auch von unserem Apfelkuchen mit Zimtstreuseln möchte man gleich noch ein Stück mehr naschen. Du suchst einen spontanen Kaffeeklatsch-Kuchen? Der leckere Apfelkuchen ist genau das Richtige, am liebsten mit einer Extraportion Sahne.

Wenn du diesen Apfel Grieß Kuchen liebst, wirst du auch den weihnachtlichen Käsekuchen mit Bratapfel lieben - cremig, festlich & voller Aromen. Oder wie wäre es mit einem klassischen Apfel-Streuselkuchen mit Pudding? Saftig, süß und unwiderstehlich lecker!

Komplette Kurzvariante: Kompakter Teig, halbe Äpfel, schnelles Ergebnis

Schäle die Äpfel, halbiere sie und schneide sie fächernd ein. Gib nach und nach Mehl, Milch, Hartweizengrieß, Ei, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel und vermenge sie zu einem gleichmäßigen Teig. Gieße den Teig in die Form und schwenke sie, damit der Teig überall gleichmäßig bis zum Rand verteilt ist. Verteile die Apfelhälften gleichmäßig auf dem Teig. Backe den Apfel-Grießkuchen bei 175 °C Ober-/Unterhitze für 45 Minuten. Stelle den Ofen danach aus und lass den Kuchen noch 15 Minuten darin stehen. Bestreue ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.

So ergibt sich schon vor dem Backen ein blütenartiges Gebilde. Und schon ist der Kuchen fertig.

Hinweise zu Maßen, Anpassungen und Zucker

Gebacken wird in einer 26er Springform. Das als Maß verwendete Glas fasst 200 ml. Guten Morgen in die Runde. Wie groß sollte denn das Glas sein? In einem Bericht vorher wird von einem 500 g Glas berichtet. Was nehmt ihr denn alle so?

Bei einem nächsten Mal würde ich etwas weniger Zucker nehmen. Tatsächlich hat es auch bei mir geklappt und aus der trockenen Mischung und dem Fett von oben hat sich ein recht leckerer Kuchen gebildet. Oben ist er ähnlich wie Streuselkuchen.

Zutaten-Übersicht für schnelle Planung

Basis	Mengenbeispiel	Hinweise
Äpfel	750 g - 2,5 kg	Gerieben, Spalten oder Hälften; Boskop/Elstar empfohlen
Grieß	100 g - 500 g	Weichweizen- oder Hartweizengrieß
Mehl	100 g - 500 g bzw. 1 Glas	Für Schicht- oder Rührteig
Fett	125 g Butter - 200 g	Weich gerührt, zerlassen oder gefroren geraspelt
Zucker	225 g - 375 g	Plus Vanillezucker; nach Geschmack reduzieren
Triebmittel	Backpulver 1-3 TL/Pck.	Je nach Form und Menge
Extras	Quark, Joghurt, Zimt, Krokant	Aroma, Saftigkeit, Knusper

Er ist einfach, aber köstlich und herrlich saftig. Dieses Rezept ist zeitlos und beliebt, weil es einfach zuzubereiten ist und mit saisonalen, oft regionalen Zutaten auskommt.

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