Rezept: Apfelkuchen mit Frischkäse und knusprigen Streuseln
OMG, ist der Apfelkuchen lecker! Mürbeteig-Boden, saure Apfelstücke und cremiger Käsekuchen sind eine Knaller-Kombination. Dazu gibt es noch knusprige Mandelstreusel. So wird dieser Käsekuchen mit Apfel zum neuen Lieblingskuchen im Herbst.
Warum dieses Rezept?
Der Apfelkuchen ist nicht nur unglaublich lecker, sondern vor allem mega saftig. Dieser Kuchen hat mit der cremigen Cheesecake-Füllung ein echtes Suchtpotential! Dieser Kuchen ist die perfekte Kombi im Herbst: Mürbeteig, Apfel und Käsekuchen passen perfekt zusammen. Die Mandelstreusel dazu machen ihn zum echten Knaller!
Benötigte Ausrüstung
- Backform, optimal ist eine mit herausnehmbarem Boden; für dieses Rezept wurde eine Springform mit 26 cm Durchmesser verwendet.
- Handmixer oder Rührgerät, Rührschüsseln, Kochlöffel/Teigschaber.
- Optional: Küchenmaschine oder K-Haken für Streusel, Küchenmaschine zum Mahlen von Keksen für Varianten.
- Ein Kuchengitter zum Abkühlen und ggf. ein Messer oder Holzstäbchen für die Stäbchenprobe.
Zutaten (für ca. 8-10 Stücke, Springform Ø 26 cm)
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Apfel-Püree / Apfelschicht | 3 mittelgroße, säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar oder Braeburn), 1 EL Zitronensaft |
| Mürbeteig / Apfel-Teig | 200 g Weizenmehl (Type 405), 100 g sehr weiche Butter, 125 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 2 Eier, 1 TL Weinsteinbackpulver, 1 Prise Salz, ½ TL Zimt, ggf. 1-2 EL Milch |
| Frischkäse-Creme | 250 g Doppelrahm-Frischkäse (Raumtemperatur), 2 EL Speisestärke (Maisstärke), 50 g Zucker, 1 Ei |
| Zimt-Swirl / Streusel | 2 EL Zucker, 1 TL Zimt; für Streusel: Mandeln oder Pekannüsse, Mehl, Butter, brauner Zucker je nach Variante |
Vorbereitung
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser fetten oder mit Backpapier auslegen. Du benötigst eine Backform, optimal ist eine mit herausnehmbarem Boden, und ein wenig Vorbereitungszeit.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Für das Apfel-Püree die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit dem Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang ohne Deckel köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte reduziert sein, die Würfel aber noch nicht komplett zerfallen. Grob zerdrücken, 250 g abwiegen und zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
- Für den Apfel-Teig in einer kleinen Schüssel Mehl, Packpulver, Salz und Zimt vermischen. In einer Rührschüssel Butter und Zucker mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Die Eier einzeln gründlich unterrühren, dann die Vanille untermixen und schließlich die 250 g Apfel-Püree. Die Mehlmischung jetzt nur mit einem Teigschaber oder Kochlöffel kurz unterheben und zu einem glatten Teig verrühren. Wenn nötig, noch etwas Milch unterrühren.
- Die Hälfte des Apfelteigs in die Form geben und glatt streichen.
- Für die Käsekuchen-Creme den Frischkäse in einer weiteren Schüssel mit Speisestärke, Zucker und Ei mit einem Schneebesen kurz cremig verrühren. Die Hälfte der Frischkäse-Creme auf den Apfelteig streichen.
- Für den Zimt-Swirl Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen und die Hälfte gleichmäßig über die Frischkäse-Creme streuen.
- Restlichen Apfelteig darüber geben, dann wieder die Frischkäse-Creme und zuletzt den Zimt-Zucker. Mit einer Gabel wie bei einem Marmorkuchen leicht marmorieren. Die Oberfläche glatt streichen.
- Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens etwa 1 Stunde backen. Achte darauf, den Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft zu backen. Decke den Kuchen etwa zur Hälfte der Backzeit ab (z.B. mit einem Stück Alufolie), um eine perfekte goldene Kruste ohne Überbräunung zu erreichen.
- Führe gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe durch: Steche ein sauberes Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Wenn Teigreste am Stäbchen kleben, lass den Kuchen noch etwas länger im Ofen.
- Nach dem Backen 1 Stunde in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vorsichtig herausheben und nochmal etwas weiter abkühlen lassen. Sobald dein Kuchen aus dem Ofen kommt, lasse ihn etwas abkühlen und bestäube ihn großzügig mit Puderzucker. Du kannst ihn bereits warm genießen, aber richtig fest und stabil wird der Kuchen erst nach dem Abkühlen. Ich habe ihn über Nacht in den Kühlschrank gestellt, bevor ich ihn vom Unterteller der Backform nehmen konnte, ohne dass er dabei zerbricht.
Alternative Zubereitungs- und Variationsideen
- Dieses Rezept ist eine Abwandlung von meinem Kürbis-Frischkäse-Kuchen. Ich verwende einfach frische Äpfel, die ich selber zu einem stückigen, nicht zu flüssigen Püree verkoche.
- Mit Schokolade: Grob gehackte Zartbitterschokolade oder ein paar Schokotropfen unter den Teig mischen.
- Mit Nüssen: Walnüsse, Mandeln oder Pekannüsse passen perfekt und geben Crunch.
- Mit anderen Gewürzen: Statt Zimt z.B. Spekulatius- oder Lebkuchengewürz verwenden.
- Als Muffins: Teig, Frischkäse-Masse und Zimt-Swirl übereinander schichten und bei 175 °C ca. 22-25 Minuten backen.
- Für eine Keksboden-Variante: Butterkekse und Pekannüsse mahlen, mit geschmolzener Butter mischen und als Boden verwenden; darauf Käsefüllung und Apfelstückchen geben, Streusel obenauf.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Wichtig ist vor allem der Boden aus Mürbeteig, der sollte trotz der saftigen Äpfel nicht „matschig“ werden. Backe den Kuchen nicht zu hoch im Ofen.
- Ideal ist das untere Drittel oder die Mitte; du kannst das Blech mit dem Kuchen auch nachdem er eine goldgelbe Farbe bekommen hat, im unteren Drittel zu Ende backen.
- Tipp: Decke deinen Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze nach etwas 30 Minuten mit Aluminiumfolie ab.
- Wenn du ihn gerne „frisch“ magst, schiebe ihn doch nochmal ne Runde in den Ofen oder die Mikrowelle. Das klappt auch stückweise.
- Bei Ei-Allergikern: Dieser Apfelkuchen mit Käsekuchencreme wird ohne Ei gebacken! Somit ist es zwar kein veganer Kuchen, aber geeignet für alle mit einer Hühnerei-Unverträglichkeit (beachte: Varianten in Rezepten können Eier enthalten).
- Ich verwende Backformen, die eine perfekte Antihaft-Beschichtung haben; zusätzlich fette ich die Form mit etwas Butter oder Backtrennspray, so bleibt auch wirklich nichts kleben.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Durch das Apfelpüree im Teig und die cremige Füllung mit Frischkäse bleibt dieser Apfelkuchen mehrere Tage lecker saftig. Der Kuchen sollte immer gut luftdicht verpackt und unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort kann man ihn gut 3-4 Tage lagern. Ich mag ihn tatsächlich auch aus dem Kühlschrank am liebsten. Wer möchte, kann den Kuchen vor dem Servieren aber noch 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Der Apfel-Frischkäse-Kuchen lässt sich außerdem auch gut einfrieren. Ich würde dafür empfehlen ihn in dicke Stücke zu schneiden, einzeln luftdicht zu verpacken und maximal 2 Monate aufzubewahren. Einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen und sofort genießen.
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Häufige Fragen
- Welche Apfelsorten eignen sich am besten? Leicht säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar passen super. Auch Jonagold, Braeburn oder Wellant funktionieren gut und machen den Kuchen noch etwas milder.
- Kann man statt Frischkäse auch Quark verwenden? Statt eines typischen Cheesecake-Aromas kann man natürlich auch ein Käsekuchen-Aroma einbauen. Die Masse wird etwas leichter; ich empfehle Halbfettquark.
- Wie erkenne ich, ob der Kuchen fertig ist? Führe die Stäbchenprobe durch. Wenn ein sauberes Holzstäbchen herauskommt, ist der Kuchen fertig.
Serviervorschläge
Der Kuchen schmeckt pur, mit Puderzucker bestäubt oder mit einer Kugel Vanilleeis besonders gut. Für gemütliche Herbsttage ist er genau das Richtige: wunderbar saftig, fruchtig und cremig.
Hast du Lust auf Apfelkuchen backen bekommen? Probiere dieses Rezept aus und teile es mit deinen Freunden und der Familie. Du wirst sehen, wie sehr sie ihn lieben werden!
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