Apfelkuchen mit Eis: Rezept, Zubereitung und perfekte Servierung

Ein schnell zubereiteter, nicht zu süßer Apfelkuchen, den es hier sicher nicht zum letzen Mal gab. Ein nicht zu süßer Elsässischer Apfelkuchen, der durch seine Einfachheit besticht. Apfelkuchen mit Vanilleeis.

Rustikaler Apfelkuchen mit knusprigen Streuseln und einer Kugel Vanilleeis auf einem Teller

Überblick und Varianten

Everlasting Syllabub trifft auf Apfeltarte. Apfel-Walnuss-Tarte mit Zimtsahne. Rührteig: APFEL-STREUSEL-KUCHEN mit einem Hauch von Zimt u. Orange. Blitzkuchen mit Äpfeln... KuchenZwerg : APFEL ~ NUSS ~ RÜHRKUCHEN. Apfel - Mandel - Cake mit Calvados. Geschnitzelte Apfeltorte mit Ahornsirup. Vanille - Eis ohne Eismaschine.

Wahl der Apfelsorte und Textur

500 Gramm säuerliche Äpfel; ca. Die Äpfel schälen, vierteln, von den Kerngehäusen befreien und in ca. Dann die Äpfel schälen, in Stücke schneiden und mit dem Apfelmus in einer Schüssel vermischen.

Zutaten für 5 Personen: Apfelkuchen mit Streuseln

Für den Teig: Mehl 300 g; Butter / Margarine 200 g; Zucker 100 g; Ei 1 Stk.; Vanillinzucker 1 Pk.; Äpfel 6 Stk.; Apfelmus 350 g
Für die Streusel: Margarine 200 g; Mehl 275 g; Zucker 125 g; Zimt 1 TL; Salz 1 Pr

Zubereitung: Teig & Füllung

Für den Teig Mehl, Fett, Zucker, Ei und Vanillezucker zu einem Teig verarbeiten und auf einem Blech verteilen.
Dann die Äpfel schälen, in Stücke schneiden und mit dem Apfelmus in einer Schüssel vermischen. Die Masse auf den Teig geben.

Streusel knusprig vorbereiten

Für die Streusel das Fett im Topf schmelzen, vom Herd nehmen, die restlichen Zutaten vermischen und dazugeben.
Diese Masse kurz abkühlen lassen und dann Streusel erzeugen, indem man Teig in die Hand nimmt und über dem Kuchen zwischen beiden Händen zerbröselt.
Dann den Kuchen auf der mittleren Schiene bei 175° Heißluft ca. 45 Minuten backen.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung: Apfelkuchen mit Streuseln und Servieren mit Vanilleeis

Alternative: Elsässischer Apfelkuchen mit Guss

Für den Teigboden das Mehl mit der Butter in Flöckchen, Zucker, Salz und Eiswasser rasch zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig in einer luftdicht schließenden Dose 40 Min. kühl stellen.
Den Backofen auf 220˚C/Umluft 200°C vorheizen. Die Form mit Butter fetten.
Die Äpfel schälen, vierteln, von den Kerngehäusen befreien und in ca.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen und an den Rändern hochziehen.
Den Teigrand so nach innen rollen, dass ein etwa 1,5 cm dicker Wulst entsteht.
Auf dem Rost in der Mitte des Backofens 10-12 Min.
In der Zwischenzeit die Eier mit Crème fraîche, Zucker, Vanillezucker und Mehl verquirlen.
Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, den Guss vorsichtig über die Äpfel gießen.
Im Backofen (Mitte) noch ca. 20 Min. backen, bis der Guss goldbraun ist.

Vanilleeis: zwei Wege zum perfekten Begleiter

Vanille - Eis ohne Eismaschine. Für das Eis am Vortag Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herausschaben.

Variante 1: Ohne Eismaschine (Kondensmilch-Methode)

Für das Eis braucht man eine Form, die gefriertauglich ist und ein Fassungsvermögen von 1 Liter oder auch etwas größer hat. Die Form bitte zum Vorkühlen ins Gefrierfach stellen.
Nun gibt man die gezuckerte Kondensmilch und die Kondensmilch in eine Rührschüssel, fügt das Mark der Vanilleschote hinzu und verrührt alles sorgfältig.
Jetzt wird die Sahne in einer weiteren Schüssel richtig gut steif geschlagen. Einen Teil der steif geschlagenen Sahne unter die gezuckerte Kondensmilch-Mischung rühren, um sie schon mal etwas aufzulockern.
Dann wird der Rest der steif geschlagenen Sahne untergehoben, so dass alles eine homogene Masse bildet.
Die Eis-Masse nun in die vorgekühlte Form geben und für ca. 4 - 5 Stunden im Gefrierfach kühlen.

Variante 2: Mit Eismaschine (Vanille- und Schokoladeneis)

Für das Eis am Vortag Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Sahne, Milch, Vanilleschoten, -mark und -zucker aufkochen, abkühlen lassen und kalt stellen.
Ingwer schälen und fein reiben. Zwei Eigelb und 100 Gramm Zucker schaumig schlagen.
Hälfte der Sahne-Milch-Mischung und Ingwer unterrühren und in der Eismaschine gefrieren. Fertiges Eis herausnehmen, einfrieren und Eismaschine für das Schokoladeneis vorbereiten.
Schokolade hacken. Vier Esslöffel der übrigen Sahne-Milch-Mischung und Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen.
Schokoladenmischung unter Sahne-Milch-Mischung rühren. Zwei Eigelb und 100 Gramm Zucker schaumig schlagen. Sahne-Milch-Mischung unterrühren und in der Eismaschine gefrieren.

Selbstgemachtes Vanilleeis in einer Schale, Vanilleschote und Sahne im Hintergrund

Mini-Apfelkuchen: einfache Springform-Variante

Für den Apfelkuchen Mehl, 100 Gramm Zucker und Butter verkneten.
Zu einem Kreis (18 Zentimeter Durchmesser) ausrollen und in eine gefettete Springform (18 Zentimeter Durchmesser) legen.
Apfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf dem Kuchen verteilen.
Mit Zimt bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 45 Minuten backen.
Kuchen zehn Minuten ruhen lassen, aus der Form lösen und in Stücke schneiden.

Serviervorschlag und Anrichten

Eis mit einem Eisportionierer zu Kugeln formen. Himbeeren verlesen. Hälfte Himbeeren mit einem Esslöffel Zucker bestreuen und durch ein Sieb streichen. Himbeermark, Himbeeren, Kuchen und je eine Kugel Eis auf Tellern anrichten.

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