Apfelkuchen mit Dinkelmehl und Nüssen: Saftig, nussig, einfach – das komplette Rezept
Die einfachen Kuchen sind bei uns meist die, die am liebsten gebacken werden, und dieser Apfel-Nusskuchen aus reinem Dinkelmehl gehört definitiv dazu. Er ist schnell zusammengerührt, braucht nur eine Schüssel und kaum Vorbereitung und genau das macht ihn so unkompliziert.
Die geraspelten Äpfel sorgen für eine tolle Saftigkeit und dafür, dass der Kuchen auch nach Tagen noch frisch schmeckt, während geröstete Nüsse Aroma bringen und die Krume locker und mürbe machen.
Zutaten und Mengen
Dieser Apfel-Nusskuchen aus 100 % Dinkelmehl gehört bei uns zu den liebsten Kuchen. Genau das Richtige für alle Leckermäuler.
- 220 g Dinkelmehl (Type 630; ersatzweise Weizenmehl Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 130 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g weiche Butter
- 3 Eier (Gr. M)
- 50 ml Milch
- 800 g kleine Äpfel
- 150 g Walnusskerne
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 1 EL Wasser
- Optional: etwas Zimt
Alternativ kannst du auch folgende kompakte Basis verwenden, wenn du eine Kastenform nutzen möchtest:
- Äpfel 2 Stück, groß, süßliche (z.B. Gala)
- Halbfett Margarine, 39 % Fett 60 g
- Eier, Hühnereier 3 Stück, Gewichtsklasse M
- Milch, fettarm, 1,5 % Fett 150 ml
- Mehl, Dinkelvollkornmehl 180 g
Portionen, Zeiten, Schwierigkeitsgrad
| Gesamtzeit | Vorbereitung | Zubereitung | Portionen | Schwierigkeit |
|---|---|---|---|---|
| 1 Std 5 Min | 15 Min | 50 Min | 16 | Einfach |
Schritt-für-Schritt Zubereitung (Springform, 26 cm)
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Einen Springformboden (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen oder fetten.
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- Die Hälfte der Walnüsse grob hacken. Die übrigen Walnüsse mit Vanillinzucker und Wasser in einer kleinen Schüssel mischen.
- Die Äpfel waschen, schälen und entkernen. Jeden Apfel vierteln und die geviertelten Obststücke mit einem Messer etwas einschneiden. Beiseite stellen.
- Für den Teig das Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen.
- Die weiche Butter, Eier und Milch zugeben und 1 Minute mit dem Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen.
- Die gehackten Walnüsse unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
- Die Apfelviertel mit der Wölbung nach oben dicht an dicht auf den Teig legen und die ganzen Walnüsse darüber streuen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Nach Wunsch mit etwas Zimt bestreuen und mit Schlagsahne servieren.
Alternative Zubereitung (Kastenform, ca. 30 cm, besonders saftig)
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Walnüsse in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.
- Äpfel waschen, vierteln, entkernen, ein Viertel in feine Spalten schneiden und beiseitestellen. Restliche Apfelstücke in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 4 zerkleinern und umfüllen.
- Margarine mit Zucker und Eiern in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 4 verrühren. Milch, Mehl und Backpulver zugeben und 20 Sek./Stufe 4 verrühren. Apfelstücke und 25 g Walnüsse mit dem Spatel unter den Teig heben.
- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (Länge ca. 30 cm) füllen, mit Apfelspalten belegen, mit restlichen Walnüssen bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen.
Der Kuchen wird so richtig schön saftig, ist aber gleichzeitig durch die Haferflocken und Mandeln auch kernig.
Variante: Apfel-Walnusskuchen mit Dinkelvollkorn und Zimt
Ich backe ihn gern, wenn Besuch kommt, weil er immer gut ankommt, aber genauso oft einfach für die Familie. Durch die einfache Zubereitung können Kinder gut mithelfen.
- Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden Walnusskerne zerkleinern.
- Etwa 20 g Butter in einer Pfanne auslassen und die Apfelstücke hineingeben zum Anbraten. Nach etwa 3-4 Minuten die Walnusskerne hinzugeben und mit einem EL Honig süßen.
- Mehl, Butter oder Margarine, Eier, Zucker, Backpulver und Zimt in eine Schüssel geben und miteinander vermixen.
- Backblech (oder Backring) mit Backpapier auslegen und den Teig auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Die Apfel-Nuss Masse auf den Teig geben und verteilen.
- Kuchen für ca. 45 Minuten in den Backofen geben und anschließend abkühlen lassen. Wer mag, kann noch Rosinen dazu geben.
Backtechnik: So gelingt der Rührteig perfekt
Der Teig für den Kuchen ist ein klassischer Rührteig, der entsteht, indem Butter, Zucker und Ei zunächst schaumig aufgeschlagen werden und anschließend alle trockenen Zutaten vorsichtig untergehoben werden. Je behutsamer du dabei vorgehst, desto luftiger wird der Teig. Am besten hebst du die trockenen Zutaten mit einem Teigspatel oder einem Schneebesen unter die Eimasse. Dabei gilt ganz klar: weniger ist mehr. Sobald sich alle Zutaten zu einer homogenen Masse verbunden haben, solltest du nicht weiter rühren. Achte beim Rühren auf eine gemäßigte Geschwindigkeit, denn wird der Teig zu stark geschlagen, kann er schnell eine gummiartige Konsistenz bekommen. Alle Zutaten sollten möglichst Zimmertemperatur haben, da es vor allem beim Vermischen von kalter Butter und Eiern sonst leicht grisselig werden kann.
Je nachdem, wie stückig du den Kuchen bevorzugst, kannst du die Apfelstücke größer oder kleiner schneiden. All zu groß würde ich sie aber nicht schneiden, damit der Kuchen gut zusammenhält. Die Butter muss nicht flüssig sein. Lass sie einfach bei Raumtemperatur einige Zeit stehen, bis sie wirklich sehr weich ist.
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Dinkelwissen: Geschmack, Nährwert und Mehltypen
Das Dinkelmehl kannst du problemlos durch Weizenmehl der Type 405 oder 550 ersetzen. Ich verwende dennoch am liebsten ein vollwertiges Dinkelmehl, nicht nur wegen seiner Nährwerte, sondern vor allem wegen des Geschmacks. Sein leicht nussiges Aroma gibt dem Kuchen eine besondere Note, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
In seinen Backeigenschaften unterscheidet sich Dinkelmehl kaum von herkömmlichem Weizenmehl, bringt jedoch einen deutlich höheren Mineralstoffgehalt mit. Magnesium, Zink und Eisen sind in Dinkel wesentlich stärker vertreten als in vergleichbaren Weizenprodukten.
Um die vollen Vorzüge von Dinkel nutzen zu können, empfiehlt es sich, eine Sorte zu verwenden, die nicht mit Weizen gekreuzt ist. Dabei handelt es sich um sogenannten Urdinkel. Er enthält besonders hochwertiges Eiweiß, das für den Aufbau körpereigener Substanzen wichtig ist, sowie wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen.
Äpfel und Nüsse: Auswahl und Austausch
Die Wahl der Äpfel ist in erster Linie Geschmackssache. Ich greife am liebsten zu süß-säuerlichen Sorten wie Topaz, rotem Boskoop oder Granny Smith, weil sie dem Kuchen eine angenehme Frische geben. Grundsätzlich lässt sich das Obst aber ganz flexibel austauschen, auch eingelegte Birnen passen hervorragend. Wenn du sehr saftige Früchte verwendest, solltest du lediglich darauf achten, die Flüssigkeitsmenge im Teig entsprechend anzupassen.
Viele kennen das Phänomen der angebrochenen Nusspackungen, die sich im Vorratsschrank sammeln, oder haben vielleicht sogar das Glück, einen ergiebigen Walnussbaum im Garten zu besitzen. Dieser Apfel-Nusskuchen ist eine einfache und sehr leckere Möglichkeit, solche Nussreste sinnvoll zu verwerten. Ob Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln oder Pecannüsse, hier entscheidet ganz dein persönlicher Geschmack.
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Optionale Karamell-Nuss-Glasur
- Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten. Die Nüsse grob hacken, die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien.
- Den Teig in der Springform verstreichen und mit den Apfelvierteln belegen, die gewölbte Seite der Äpfel nach oben.
- Nach 25 Minuten Backzeit 70 g Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen., dann 35 g weiche Butter einrühren. Die restlichen Nüsse dazugeben und unterheben.
- Rasch den Ofen öffnen, den Kuchen herausziehen und das Nusskaramell auf der Oberfläche verteilen. Den Apfelkuchen weitere 10 Minuten backen, dann aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
Diesen saftig-knackigen Kuchen kannst du wunderbar lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.
Fehler vermeiden und Backzeit anpassen
Die genaue Backzeit kann je nach Ofen-Modell auch etwas variieren. Falls der Kuchen deutlich vor Ende der Backzeit schon relativ dunkel ist, kannst du ihn abdecken.
Ich habe das Rezept in 2 verschiedenen Öfen getestet und hatte deutliche Unterschiede. Am besten schmeckt er allerdings am nächsten Tag. Du kannst ihn in einem fest verschlossenen Gefäß, bei Raumtemperatur, bis zu 2 Tage aufbewahren.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Statt Erythrit kannst du auch normalen Haushaltszucker verwenden. Haushaltszucker hat eine etwas höhere Süßkraft als Erythrit.
- Mein Rezept hat nicht den Anspruch, 1:1 wie ein „normaler“ Apfelkuchen zu schmecken. Er schmeckt aber für sich genommen sehr lecker.
- Natürlich enthält der Apfelkuchen von Natur aus Zucker, z.B. Er kommt allerdings ohne zugesetzten Zucker in Form von Haushaltszucker oder vermeintlichen Alternativen wie Honig oder Agavendicksaft aus.
Alternative Rezeptbasis mit Vollkorn und Haselnüssen
So gut kann naschen sein: Da für diesen Apfelkuchen Dinkelmehl Type 1050 verwendet wird, ist der Teig schön locker und trotzdem ballaststoffreicher als herkömmliches Weißmehl. Statt Haselnüssen kann der Apfelkuchen natürlich auch mit anderen Nüssen oder Kernen verfeinert werden.
- Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und Salz vermischen. Butter und Kokosblütenzucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, Eier nach und nach hinzufügen und unterrühren.
- Teig in eine bei Bedarf gefettete Springform geben und glatt streichen. Apfelhälften mit der glatten Seite nach unten in die Teigmasse setzen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2-3) 45-50 Minuten backen.
Weitere bewährte Teigführung (mit Eischnee)
- Die Eier trennen und das Eiweiß zu einem festen Eischnee aufschlagen.
- Das Eigelb mit der Butter, dem Zucker und dem Vanillezucker in einer separaten Rührschüssel schaumig aufschlagen. Alternativ kannst du auch eine Küchenmaschine verwenden.
- Mehl, Backpulver und Zimt in die Eigelbmasse sieben, gemahlene Mandeln, geriebener Apfel und gehackte Nüsse vorsichtig mit einen Teigschaber unterheben.
- Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben und in eine vorgefettete Kuchenform füllen.
- Den Kuchen bei 175° Ober-/Unterhitze für ca. 60 Minuten backen.
Historische und sensorische Noten
Schon vor über 1000 Jahren beschrieb Hildegard von Bingen das Dinkelkorn wie folgt: Dinkel ist das beste Getreide, fettig und kraftvoll und leichter verträglich als alle anderen Körner. Es verschafft dem, der es isst, ein rechtes Fleisch und bereitet ihm gutes Blut. Die Seele des Menschen macht er froh und voll Heiterkeit. Und wie immer zubereitet man ihn isst, sei es als Brot, sei es als andere Speise, ist er gut und lieblich und süß.
Servieren und Feedback
Sehr lecker! Direkt nachgebacken. Der Kuchen ist sehr gut angekommen. Super leckerer Kuchen! Ich finde den Kuchen nicht schlecht, von der Süße super. Allerdings war er sehr trocken. Wir haben ihn am zweiten Tag gegessen.
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