Fondant auf Plätzchen richtig anbringen: Tipps und Anleitung
Kekse dekorieren ist mehr als nur eine Freizeitbeschäftigung. Es ist eine Kunstform, die Präzision, Kreativität und ein Auge fürs Detail erfordert. In diesem umfassenden Leitfaden zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihre Kekse in Meisterwerke verwandeln können, die nicht nur gut schmecken, sondern auch atemberaubend aussehen.
Grundlagen: Fondant, Zutaten und Werkzeuge
Fondant ist eine Zuckermasse, die es heute in vielen Farben und Geschmacksrichtungen gibt. Diese Zuckermasse wird vor allem zum Dekorieren von Torten, Keksen und Cupcakes verwendet. Du kannst deine selbst gebackenen Leckereien damit eindecken oder Figuren daraus formen und diese anschließend auf die Backwerke kleben. Sowohl beim Eindecken deiner Leckereien mit Fondant als auch beim Befestigen deiner selbstgemachten Fondantfiguren ist es wichtig, dass der Fondant gut hält.
- Für die Verzierung ca. 200 g Dr. Oetker Dekor-Fondant weiß beliebig einfärben und auf einer mit Speisestärke bestreuten Arbeitsfläche ausrollen.
- Zum Einfärben von weißem Fondant eignen sich die Dr. Oetker Back- & Speisefarben oder Lebensmittelfarben. Zunächst 1-2 Tropfen Speisefarbe auf den Fondant geben und vorsichtig unterkneten.
- Zum Einfärben mit Speisefarbe wird die Verwendung von Einweg-Handschuhen empfohlen. Bei Bedarf nochmal etwas gesiebte Speisestärke dazugeben, um den gewünschten Farbton zu erreichen.
Vorbereitung des Fondants
Ob gekauftes oder selbst hergestelltes Fondant, um das Kneten kommt ihr nicht herum. Bevor ihr eure gesamte Kraft aber in die Zuckermasse steckt, solltet ihr das Fondant auf Zimmertemperatur bringen. So lässt es sich leichter verarbeiten. Vor dem Kneten steht das Einfetten der Hände. Das macht ihr am besten mit etwas Kokosfett. Jetzt ist eure Muskelkraft gefragt.
Achtet darauf, dass ihr in das Fondant “hinein knetet” und so die gesamte Luft heraus drückt. Tut ihr dies nicht, so können unschöne Luftblasen entstehen. Falls euch das passiert, müsst ihr aber nicht wieder komplett von vorne anfangen, sondern könnt die Blase mit einer sauberen Nadel aufstechen und glatt streichen. Versucht, die Blasen so früh wie möglich zu entfernen. Wenn ihr sie erst am Ende, also nach dem Ausrollen entfernt, ist das Fondant oft schon zu dünn, um die Stelle zu kaschieren.
Fondant ausrollen: Dicke, Größe, Arbeitsfläche
Fondant am besten auf einer mit Speisestärke bestreuten Arbeitsfläche ausrollen. Kleine Mengen zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel auf die gewünschte Dicke ausrollen. Kneten Sie den Fondant vor Verwendung gut durch und rollen Sie ihn anschließend auf ca. 2 mm Dicke aus. Beim Ausrollen kann das Fondant etwas widerspenstig sein: Es bleibt überall kleben, nur nicht da, wo es soll.
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Zu dick oder zu dünn ist hier keine Geschmacksache, sondern ein ausschlaggebender Faktor, der das Endergebnis massiv beeinflusst. Rollt ihr eure Fondantdecke zu dick aus, so kann im schlimmsten Fall der Überzug zu schwer für eure Torte sein und das Gesamtkunstwerk in sich zusammen sacken lassen. Ist das Fondant zu dünn, kann es reißen. Weniger ist hier nicht mehr. Wenn ihr Fondant ausrollt, muss dieses unbedingt größer sein als der Kuchen. Mit einem Rand von zehn Zentimetern zusätzlich solltet ihr gut hinkommen. Fehlt euch an den Rändern Fondant, ist es nur sehr schwer, die Decke unfallfrei wieder vom Kuchen zu bekommen. Rollt also lieber von vorne herein großzügig aus.
Fondant auf Keksen anbringen: Schritt-für-Schritt
- Backen: Mit dem schnellen Grundrezept für Keksteig einen hellen oder dunklen Keksteig herstellen. Kekse ausstechen und wie im Rezept beschrieben backen. Die Kekse passend der Größe der Prägeform ausstechen, kurz kühlen und danach backen.
- Abkühlen und „ausfetten“: Die Kekse 15-30 min im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend bei 180 ° Ober-/Unterhitze für 10-12 Minuten goldbraun backen und im Anschluss eine Nacht auf Küchenrolle lagern und “ausfetten” lassen. So behalten sie beim Backen ihre Form und euer Fondantaufleger passt später noch zur Größe der Kekse.
- Fondant vorbereiten: Den Fondant gut weich kneten und anteilig einfärben. Die Speisefarbe komplett unter den Fondant kneten, bis eine einheitliche Farbe entsteht. Den Fondant sofort weiter verarbeiten oder in Frischhaltefolie und eine luftdicht schließende Box verpacken.
- Ausstechen: Den eingefärbten Fondant in die Aussparungen drücken, den Überschuss mit einem Messer oder Fondant Tool mit ruckelnden Bewegungen abziehen. Sind alle Aussparungen gefüllt, wird weißer Fondant ausgerollt, über den Prägestempel gelegt und noch einmal leicht über den Fondant gerollt.
- Ankleben: Nun den weißen Fondant vorsichtig aus dem Stempel lösen und mit dem runden Keksausstecher passend ausstechen. Mit etwas Zuckerkleber oder Wasser auf die Kekse kleben. Manchmal hält Fondant ganz ohne Kleber. Wenn du aber sicher sein möchtest, dass er gut haftet, empfehlen wir dir, eine kleine Menge essbaren Klebers auf den Keks aufzutragen und den Fondant darauf zu drücken.
- Trocknen lassen: Den Fondant gut werden lassen und erst dann in Tüten verpacken. Die Fondantaufleger könnt ihr parallel schon mal herstellen und diesen am nächsten Tag auf die Kekse kleben. So härtet der Fondant bereits aus und ihr könnt die Kekse im Anschluss direkt in eure Beutel geben.
Welcher Kleber eignet sich?
Die einfachste Möglichkeit, um Fondant kleben zu können, ist Wasser. Fondant besteht aus Zucker und wird durch Wasser leicht klebrig. Ist wasserlöslich und das machen wir uns hier zu Nutzen. Fondant wird mit Wasser eingepinselt und wird nach kurzer Einwirkzeit klebrig.
Essbarer Kleber ist die ideale Wahl, wenn man Fondant kleben will. Essbarer Kleber ist transparent und fällt daher kaum auf. Du kannst ihn ganz einfach bei spezialisierten Anbietern kaufen. Oft wird er mit einem kleinen Pinsel geliefert, sodass er sehr leicht zu dosieren ist. Einen Fondantkleber kann man sich im Handumdrehen selbst herstellen. Benötigt wird lediglich Wasser und CMC-Pulver.
Weitere Alternativen:
- Schokoladencreme ist eine leckere Alternative zu essbarem Kleber. Auch damit kannst du kleine Figuren oder flache Fondantstücke gut befestigen.
- Royal Icing: Große Flächen oder größere Figuren bringst du am besten mit Royal Icing an. Dieses Produkt ist etwas stabiler als andere Optionen und trocknet schnell.
- Ganache oder Buttercreme: Häufig wird Buttercreme genutzt, um Fondant auf einer Torte zu befestigen; bei Keksen ist leichtes Bestreichen mit Sirup oder Ahornsirup eine praktikable Option.
Praktische Tipps für Plätzchen
Für kleine Geschenkekekse weißen oder gefärbten Fondant nacheinander ca. 5 mm dick ausrollen, mit dem passenden Ausstecher ausstechen oder mit einem Messer ausschneiden. Mit Zuckerschrift auf die Kekse kleben. Kleine Zuckersterne oder -herzen oder ausgestochene Fondantmotive nach Wunsch auf die jeweils andersfarbigen Geschenke kleben.
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Eine einfache Methode: Nun wird der Fondant so dünn wie möglich ausgerollt (sonst wird es hinterher zu süß) und mit der gleichen Form ausgestochen wie der Keks. Jetzt bestreicht ihr die Kekse ganz leicht mit Sirup und legt den Fondant einfach auf den Keks. Noch ein bisschen die Ränder andrücken - fertig. Es reicht übrigens gaaaanz wenig Sirup, sonst quetscht es an den Rändern raus.
Alternativ wird oft Glycose genannt: Ich habe noch gelesen, dass man die Kekse mit Glycose bepinseln kann. Manche empfehlen Schokoguss: Lieber mit Schokoguß (weiß/dunkel) und schön verzieren, mit Kokosflocken, Schokostreuseln oder bunten Zuckerperlen. Geschmacklich sind die Vorlieben individuell - probieren lohnt sich.
Arbeiten mit Prägestempeln und feinen Details
Wichtig ist, dass der Fondant für die Kekse gut durchgeknetet wird. Du solltest zunächst die größeren Elemente mit Fondant füllen und zum Schluss die filigransten Stellen mit Fondant auslegen. Der Fondant trocknet an den kleinen Stellen schnell aus und lässt sich später schlecht aus der Form lösen. Der Fondant wird in die Aussparungen gedrückt und der Überschuss mit einem Messer oder passendem Tool abgestreift. Das geht am besten mit etwas Druck und leichten, ruckelnden Bewegungen.
Sind alle Aussparungen gefüllt, wird weißer Fondant ausgerollt, über den Prägestempel gelegt und noch einmal leicht über den Fondant gerollt. Nun den weißen Fondant leicht vom Prägestempel abziehen und so den Fondant der Aussparungen mit lösen. Abschließend noch mit einem runden Ausstecher ausstechen und mit etwas Wasser oder Zuckerkleber auf die Kekse kleben.
Lagerung und Haltbarkeit
Ihr habt von eurer letzten Motivtorte noch Fondant übrig, stellt aber beim Auspacken der Masse fest, dass diese nicht mehr brauchbar ist? Dann habt ihr euer Fondant vermutlich falsch gelagert. Hier kommt eine kleine Eselsbrücke für euch: Das Wort “Lagerung” beginnt mit dem Buchstaben L, ebenso wie die Wörter “lichtgeschützt” und “luftdicht”.
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Auch bei der Lagerung der Torte solltet ihr einiges beachten. Grundsätzlich richtet sich die Haltbarkeit nach der Füllung der Torte. Ist diese beispielsweise mit Sahne befüllt, verringert sich logischerweise die Haltbarkeit. Der Ort, an dem ihr eure Torte lagert, sollte möglichst kühl sein. Ob Keller oder Kühlschrank, beide Orte sollten trocken sein. Lasst eure Torte vor dem Servieren lange genug auf Zimmertemperatur kommen. Am besten deckt ihr die Torte mit Frischhaltefolie ab, die ihr erst unmittelbar vor dem Servieren entfernt.
Häufige Probleme und schnelle Lösungen
- Fondant klebt überall: Arbeitet mit Speisestärke, Kokosfett oder bemehlter Arbeitsfläche.
- Luftblasen: Mit einer Nadel aufstechen und glatt streichen.
- Risse: Eventuell mit einer kleinen Deko-Blume oder einem Fondantstreifen kaschieren.
- Fondant zu klebrig nach Farbzugäben: Nochmals etwas gesiebte Speisestärke unterkneten, bis der Fondant sich nicht mehr klebrig anfühlt.
Rezepte und Basisangaben (Kurzüberblick)
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Mehl | 200-250 g je nach Rezept |
| Butter | 70-125 g, je Rezept |
| Zucker | 70-100 g |
| Ei | 1 Stück |
| Fondant | ca. 200-250 g für Dekoaufleger |
Kurze Rezeptnotiz für Fondant-Kekse
200 g Mehl, 75 g Butter, 70 g Zucker, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 1 Ei - alles miteinander verkneten und eine Stunde im Kühlschrank kühlen. Kekse ausstechen, kurz kühlen, backen, auskühlen lassen und am nächsten Tag dekorieren.
Mut zum Ausprobieren
Zum Schluss bleibt uns nur noch zu sagen: Traut euch! Fehler passieren und es muss nicht immer alles perfekt werden. Auch die Profis tappen ab und zu mal in kleine Stolperfallen. In solchen Fällen klebt man über einen kleinen Riss halt einfach mal eine schöne Deko-Blume. Gewusst wie.
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