Apfel-Marzipan-Gugelhupf: Saftiger Gugelhupf mit Äpfeln, Marzipan und feiner Zimtnote
Ein Gugelhupf mit Marzipan, Äpfeln und gebrannten Mandeln. Was sollte da schon schief gehen? Das MUSSTE einfach schmecken. Wie Ihr wisst, bin ich ein großer Liebhaber von Gugelhupfen. Diese haben sich als perfekte Ausflugsbegleiter bewährt. So ein Gugel mit etwas Puderzucker und/oder Glasur sieht einfach immer himmlisch aus.
Wie schon erwähnt, war unser Apfelbaum in diesem Jahr besonders ertragreich und die Äpfel stapeln sich nach wie vor. Da sie nicht behandelt sind, müssen sie schnell verarbeitet werden. Mit Äpfeln aus Omas Garten!
Zutatenübersicht und Varianten
Grundrezept: Germteig-Gugelhupf mit Apfel-Marzipan-Fülle
- Germteig: 250 ml Milch (warm), 21 g Germ (frisch), 500 g glattes Mehl, 1 EL Feinkristallzucker, 50 g Butter, 1 Ei (mittelgroß)
- Fülle: 80 g Rosinen, 2 EL Rum, 400 g Äpfel, Saft von 1/2 Zitrone, 80 g Marzipan-Rohmasse, 50 g Feinkristallzucker, 1 TL Zimt, 50 g Butter (zerlassen)
Ein Gugelhupf sollte es werden. Beim innerlichen Durchgehen möglicher weihnachtlicher Kombinationen blieben mir Äpfel und Marzipan im Kopf.
Alternative: Marzipan-Sandmasse mit Apfel-Füllung
- Marzipan-Sandmasse: 130 g Marzipan-Rohmasse, 70 g weiche Butter, 100 g gesiebter Staubzucker, 1 Pck. Vanillin Zucker, 1/2 Röhrchen Aroma Bittermandel, 1 Prise Salz, 4 Dotter (Größe M), 4 Eiklar (Größe M), 100 g Zucker, 250 g glattes Mehl, 1 KL Backpulver, 1 Pck. Original Pudding Vanille-Geschmack
- Apfel-Füllung: 180 g geschälte, entkernte, klein geschnittene Äpfel, 2 EL Apfelmus, 1 geh. EL Zucker, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Prise Zimt
Der Marzipan-Gugelhupf ist übrigens auch mein Beitrag zur „real-Weihnachtsbäckerei“ bei der es jedes Adventswochenende ein neues weihnachtliches Rezept gibt, um euch das Warten auf Weihnachten ein wenig zu versüßen.
Schritt-für-Schritt: Germteig-Variante mit Apfel-Marzipan-Fülle
- Rosinen vorbereiten: Für die Fülle Rosinen und Rum vermischen. Gelegentlich umrühren.
- Germteig ansetzen: Für den Germteig Milch und Germ verrühren. Mit Mehl, Zucker, Butter und Ei ca. 10 Minuten verkneten. Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Äpfel & Marzipan: Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen. Äpfel grob raspeln, mit Zitronensaft vermischen und fest ausdrücken. Marzipan in kleine Stücke zupfen. Zucker und Zimt verrühren.
- Form & Ofen: Rohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gugelhupfform mit Butter ausstreichen.
- Ausrollen & Füllen: Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 42 x 32 cm) ausrollen. Mit der zerlassenen Butter bestreichen. Mit Zimtzucker bestreuen. Äpfel, Marzipan und Rum-Rosinen darauf verteilen.
- Einrollen & Formen: Teig von unten nach oben einrollen. Teigrolle mit der Naht nach unten in die Gugelhupfform legen.
- Backen: Im Rohr (2. Schiene von unten / Gitterrost) ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und ca.
Den Teig am Rand ein wenig hochziehen und dann die Backform auf der untersten Stufe in den Backofen stellen und bei 170 Grad Ober/Unterhitze 100 min. lang backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.
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Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucker, Vanillezucker und Butter kräftig aufschlagen, bis eine helle Masse entstanden ist. Die Eier hinzugeben. Mehl und Salz mischen, Backpulver hineinsieben und im Wechsel mit der Milch der Masse hinzugeben. Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt-für-Schritt: Marzipan-Sandmasse mit Apfel-Schicht
- Marzipan-Sandmasse: Marzipan mit Butter, Staubzucker, Vanillin Zucker, Aroma und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig rühren. Die Dotter einzeln einrühren.
- Eischnee: Eiklar aufschlagen, den Zucker nach und nach dazugeben und steif schlagen. Den Eischnee mit dem Kochlöffel unterheben.
- Trockene Zutaten: Mehl mit Backpulver und Puddingpulver vermischen, darübersieben und unterrühren.
- Schichten: 1/3 der Masse in eine befettete, bemehlte Gugelhupfform (22 cm Ø) füllen.
- Apfel-Füllung: Die Zutaten verrühren und die Hälfte davon auf die Masse in der Form geben. Das zweite Drittel der Masse darauf verteilen und die übrige Füllung daraufgeben.
- Backen: Den Teig in eine mit Backtrennspray eingesprühte Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Ober-/Unterhitze für ca. 50-60 Minuten backen.
Nach dem Backen nehme ich die Gugelhupfform aus dem Backofen und lass ihn so erstmal 10-15 Minuten stehen. Meine Family jedenfalls war hellauf begeistert von meinem Gugelhupf mit Marzipan.
Formen, Lösen und Glasieren
Den Teig am Rand ein wenig hochziehen und dann die Backform auf der untersten Stufe in den Backofen stellen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen. Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit der Milch klümpchenfrei verrühren.
So ein Gugel mit etwas Puderzucker und/oder Glasur sieht einfach immer himmlisch aus. Wer noch einen Schokoladenguss aus der Silikonform darüber machen möchte, der kann hier mal schauen, wie das am besten geht.
Das Grüne ist übrigens ein missglückter Versuch, den Gugelhupf zu drippen. Es handelt sich um gefärbte Schokoladenganache. Es hat mir dann überhaupt nicht gefallen und daher habe ich es dick mit Puderzucker übertüncht.
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Tipps zu Formen, Silikon und Handling
- TIPP für Silikonbackformen, damit nichts anklebt: Mit Spülmittel kalt ausspülen und für 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
- Der Gugelhupf hab ich einer Silikon-Gugelhupfform von der real-Eigenmarke Steinbach gebacken. Daraus ließ sich mein Marzipan-Gugel perfekt und ohne Blessuren nach dem Backen herausstürzen.
- Den Teig am Rand ein wenig hochziehen und dann die Backform auf der untersten Stufe in den Backofen stellen.
Servieren, Anlässe und Varianten
Zum Picknick am See gehört für mich neben etwas Brot und Obst ein leckeres Stück Kuchen. Diese haben sich als perfekte Ausflugsbegleiter bewährt. Ein Gugelhupf sollte es werden.
Letzten Adventssonntag hat sich Besuch von meinen Eltern angekündigt. Da durfte zum Mittagskaffee ein Kuchen natürlich nicht fehlen. Und da ich sowieso einen weihnachtlichen Gugelhupf backen wollte hat sich das super ergänzt.
Da sie nicht behandelt sind, müssen sie schnell verarbeitet werden. Heute möchte ich euch ein Rezept verraten für einen Apfel-Marzipan-Kuchen. Ein echter Allround-Teig, der durch sein feines Marzipan-Aroma bisher jeden verzaubert hat.
Wer will, kann auch noch Ingwer und Zimt reinmachen. Mehl, Mandeln, Zimt, Ingwer und Backpulver trocken mischen und dann zu geben. Nun die Sahne und den optionalen Rum zugeben und cremig aufschlagen.
Kurz und knapp: Backzeiten & Temperaturen
| Variante | Teigart | Temperatur | Backzeit | Schiene |
|---|---|---|---|---|
| Germteig-Rollgugel | Germteig mit Apfel-Marzipan-Fülle | 170 °C O/U | ca. 50 Min | 2. Schiene von unten |
| Marzipan-Sandmasse | Rührteig, geschichtet mit Apfel-Füllung | 180 °C O/U | 50-60 Min | Mitte |
| Langback-Variante | Rührmasse | 170 °C O/U | 100 Min | unterste Stufe |
Praktische Hinweise zur Apfelvorbereitung
- Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Äpfel schälen, entkernen, in Würfel schneiden.
- Äpfel grob raspeln, mit Zitronensaft vermischen und fest ausdrücken. Saft von 1/2 Zitrone verhindert das Bräunen.
- Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Scheiben schneiden. In kaltes Zitronenwasser legen, damit diese nicht braun werden.
Ich gehe jetzt noch eine Runde durch das Herbstlaub spazieren um mir danach ganz gemütlich so ein Stückchen dieses Apfel-Marzipan-Kuchens schmecken zu lassen.
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Optionale Toppings und Extras
- Als Topping habe ich mich dieses Mal für ein Apfelkaramell entschieden. So wird der Apfelgeschmack des Kuchens noch intensiviert.
- Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit der Milch klümpchenfrei verrühren.
- Wer noch einen Schokoladenguss aus der Silikonform darüber machen möchte, der kann hier mal schauen, wie das am besten geht.
Ein Gugelhupf mit Marzipan, Äpfeln und gebrannten Mandeln. Vorausgesetzt man mag Marzipan.
Häufige Fragen aus der Praxis
Wie wird der Gugelhupf besonders saftig?
Er wird mit Apfelmus gebacken, das ich vorab selber koche. Außerdem püriere ich das Mus nicht ganz so stark, sodass im Kuchen nachher auch kleine Apfelstückchen zu finden sind.
Wie löst man den Gugelhupf heil aus der Form?
Nach dem Backen nehme ich die Gugelhupfform aus dem Backofen und lass ihn so erstmal 10-15 Minuten stehen. Daraus ließ sich mein Marzipan-Gugel perfekt und ohne Blessuren nach dem Backen herausstürzen.
Welche Gewürze passen?
Wer will, kann auch noch Ingwer und Zimt reinmachen. Zimt und Vanillezucker unterstreichen das Marzipan-Aroma.
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