Apfel-Kokos-Kuchen mit Sanella: Saftiges Rezept, schneller Rührteig und feine Kokosnote
Der Apfel-Kokoskuchen bietet sich da ganz besonders an. Ein saftiger easy-peasy Rührkuchen, der mich schon sehr lange begleitet. Ein Notfallkuchen. Ein Kuchen, dessen Zutaten ich eigentlich immer im Haus habe. Äpfel, Kokosmilch und das übliche Kuchenkladeradatsch. Super schnell zusammengerührt und eigentlich nichts Besonderes, wenn da nicht diese leichte Kokosnote durchkommen würde. Die ist der Clou. Apfel und Kokos. Wer hätte das gedacht. Aber ich sag‘s euch, die passen verdammt gut zueinander.
Unser liebstes Obst? Äpfel! Und in dieses Backrezept für eine saftige Apfeltorte kommt deshalb auch gleich eine ordentliche Portion. Unser liebstes Obst? Äpfel!
Zutaten und Grundteig mit Sanella
Für den Belag 100 g Sanella, 100 g Zucker und 3 Eier mit den Quirlen des elektrischen Handrührers schaumig rühren. 75 g Kokosraspel dazugeben. Geraspelte Äpfel daruntermischen. Springform fetten oder mit Backpapier auslegen. 100 g Sanella und 100 g Zucker mit den Quirlen des elektrischen Handrührers cremig aufschlagen. 2 Eier einzeln nacheinander unterrühren. 200 g Mehl, 2 TL Backpulver und 1 Prise Salz gut vermischen und kurz, aber gründlich unter den Teig rühren.
Für die Apfeltorte 750 g Äpfel schälen, grob raspeln und mit 3 EL Zitronensaft beträufeln.
- Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
- Die gewölbte Rückseite der Äpfel dicht an dicht einschneiden.
- Den Teig in die Springform füllen, die Äpfel hineinsetzen und leicht eindrücken.
Schritt-für-Schritt: So gelingt der Apfel-Kokos-Kuchen
- Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Springform (26cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Springform fetten oder mit Backpapier auslegen.
- In einer Schüssel das Kokosöl (oder die Butter) mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote hell und schaumig aufschlagen. Die Eier hinzufügen und gut verrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver und den Kokosraspeln mischen. Abwechselnd mit der Kokosmilch und die Eiermasse rühren.
- Den Teig in die Springform füllen, die Äpfel hineinsetzen und leicht eindrücken.
- Belag auf den Teigboden geben und die Apfeltorte im vorgeheizten Ofen ca. 60-70 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften.
- und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für den Guss die Kokosmilch mit dem Puderzucker verrühren. Den Guss rautenförmig über den Kuchen ziehen. Mit Kokosraspeln bestreuen und servieren.
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Alternative Variante: Hefe-Teigboden und geraspelte Äpfel
Zubereitung 1Backofen auf 170°C vorheizen. 2Beutelinhalt Hefe-Obstkuchen-Teig mit lauwarmer Milch verkneten. Teig in eine gefettete Springform (26 cm) geben. Dabei den Teig etwa 3 cm hoch ziehen.
3Für den Belag 400 g Äpfel schälen, entkernen und die Äpfel grob raffeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Die restlichen Äpfel, etwa 3 Stück, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und die Hälften obenauf einritzen.
4Eigelb, Zucker, Sahne, Zitronenschale und Speisestärke verrühren. Kokosraspel und die geraffelten Äpfel zugeben. Eiweiß steif schlagen und untermischen. 5Belag auf den Kuchenboden geben, die Apfelhälften mit der Wölbung nach oben hinein drücken. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen, 2. Schiene, in 40-45 Min.
Erprobte Tipps für Saftigkeit und Aroma
- Lecker und saftig, es schadet auch nicht, ihn eine Nacht durchziehen zu lassen.
- Die ist der Clou. Apfel und Kokos.
- Wer hätte das gedacht. Aber ich sag‘s euch, die passen verdammt gut zueinander.
- Stäbchenprobe machen, am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften.
Variationen: Belag mit Kokos und Apfel
Für den Belag butter, Zucker und Eier schaumig rühren, anschließend die Kokosraspeln hinzufügen. Die Äpfel schälen, grob raspeln, mit Zitronensaft beträufeln und unter die Kokosmasse ziehen.
Für den Belag 100 g Sanella, 100 g Zucker und 3 Eier mit den Quirlen des elektrischen Handrührers schaumig rühren. 75 g Kokosraspel dazugeben. Geraspelte Äpfel daruntermischen.
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Backzeiten und Ofeneinstellungen
- Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen, 2. Schiene, in 40-45 Min.
- Belag auf den Teigboden geben und die Apfeltorte im vorgeheizten Ofen ca. 60-70 Minuten backen.
Erfahrungen und Hintergrund
Es iss ja, wie´s iss!, das ist immer der erste Satz bei Frühstück mit Stefanie. So ist es auch mit der Apfeltorte Barbados. Das Rezept stammt aus einer einschlägigen Zeitschrift - ich weiß aber nicht mehr, welche - Ende der 70er/Anfang der 80er Jahre des letzten Jahrtausends und wurde damals von mir häufig gebacken. Ich kann mich noch dunkel daran erinnern, dass ich den Kuchen noch Kommilitonen in meiner ersten Wohnung serviert habe, doch seit dem habe ich den Kuchen nie wieder gebacken. Die von mir handgeschriebene Rezeptkarte tauchte dann irgendwann bei einer Aufräumaktion auf und wurde dann dem Rezeptverwaltungsprogramm einverleibt, aber gebacken wurde immer noch nicht. war gekommen. Der Kuchen schmeckte genauso, wie ich ihn in Erinnerung hatte.
Lecker und saftig, es schadet auch nicht, ihn eine Nacht durchziehen zu lassen.
Bewertung und Nährwerte
Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen von 5 Sternen(3 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von Sternen von 5 Sternen(3 Bewertungen)
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Rezept-Überblick: Apfel-Kokos-Kuchen mit Sanella
| Komponente | Menge/Schritt |
|---|---|
| Fett/Butterersatz | 100 g Sanella für Teig, 100 g Sanella für Belag |
| Äpfel | 750 g geraspelt, optional Apfelhälften eingeschnitten |
| Kokos | 75 g Kokosraspel im Belag, Kokosmilch für Guss möglich |
| Mehl/Backtrieb | 200 g Mehl, 2 TL Backpulver |
| Backzeit | 40-45 Min. oder 60-70 Min. je nach Variante |
| Finish | Kokosmilch-Puderzuckerguss, Kokosraspeln |
Probiert selbst.
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