Apfel-Birnen-Marmelade Rezept (Dr. Oetker inspiriert) — fruchtig, variabel und einfach
Diese Apfel-Birnen-Marmelade solltest Du unbedingt probieren, sie schmeckt nämlich so unglaublich fruchtig. Kein Wunder, sie vereint schließlich das Beste aus beiden Früchten miteinander. Meine Familie war sofort davon begeistert. Inzwischen mache ich sie im Herbst immer wieder, da sie so gut zu einer frischen Scheibe Dinkel-Joghurt-Brot passt.
Zutaten (Grundrezept, ca. 5-6 Gläser)
- 600 g säuerliche Äpfel
- 600 g reife Birnen
- ½ Zitrone (Saft)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 2 Zimtstangen (optional)
Für eine leicht beschwipste Variante nach dem Pürieren noch 3 EL Calvados oder Amaretto hinzufügen. Diese Apfel-Birnen-Marmelade lässt sich überhaupt sehr gut verfeinern. Durch das Hinzufügen von Zimt erhält sie übrigens einen sehr winterlichen Touch, während Vanille das ganze Jahr über passt. Sie lässt sich überhaupt sehr gut verfeinern. Beim Aufpeppen der Grundzubereitung behalte ich immer den Eigengeschmack sämtlicher Gewürze und Spirituosen im Hinterkopf. Denn diese können einen starken Eigengeschmack haben. Ich verwende sie daher immer nur in Maßen. Sie sollen ja das Aroma lediglich untermalen und nicht vollkommen überdecken. Bei Alkohol verhält es sich ähnlich. Hier würde ich nicht mehr als 20 ml hinzufügen.
Vorbereitung
Äpfel und Birnen waschen, schälen und vierteln. Kerngehäuse entfernen. Früchte in ca. 2 cm große Würfel schneiden und 1000 g abwiegen. Zitrone auspressen. Die Äpfel und Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Apfel-Birnen-Mischung geben.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Apfel- und Birnenwürfel zusammen mit dem Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen.
- Zimtstangen und Gelierzucker unter die Früchte rühren und weiterkochen lassen.
- Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen.
- Zimtstangen vorsichtig entfernen. Konfitüre mit einem Pürierstab fein pürieren. Für eine cremige Konsistenz kannst du die Marmelade vor dem Einfüllen in die Gläser pürieren.
- In 5 Gläser mit Schraubverschluss (à 300 ml) füllen und direkt verschließen. Die Vanilleschote entfernen und die Marmelade sofort randvoll in sehr heiß ausgespülte Gläser füllen. Wahlweise für 5 Minuten auf den Kopf stellen und wieder umdrehen.
Alles sprudelnd aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen. Eine Gelierprobe machen. Dafür etwas Marmelade auf einen Unterteller geben: wird sie schnell fest, ist sie fertig.
Alternative Zubereitung mit Gelierfix (Dr. Oetker Varianten)
Birnenwürfel, aufgeschnittene Vanilleschote, Vanillemark, Zimtstange, Zitronensaft, Zucker und Gelierpulver unter Rühren zum Kochen bringen. Einkochzeit: 3 Min. Vanilleschote und Zimtstange entfernen und die Marmelade grob pürieren.
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Apfel- oder Birnen-Varianten
- Für eine Apfelkonfitüre mit Zitronen-Note 1 EL gehackte Zitronenverbene oder Zitronenmelisse unter die fertige Fruchtmasse geben.
- Für eine Apfel-Birnen Konfitüre die Hälfte der Äpfel durch Birnen ersetzen.
- Auch mit Zimt, klein geschnittener Minze oder einem Schuss Amaretto schmeckt die Marmelade köstlich.
Haltbarkeit und Einmachen
Diese köstliche Apfel-Birnen Marmelade überzeugt nicht nur durch ihren guten Geschmack. Wenn Du Dich an die Anleitung haltest, ist der Fruchtaufstrich ein Jahr lang haltbar. Sollte es dennoch passieren, dass ein Deckel vorzeitig locker wird oder sich Schimmel bildet, muss das Einkochgut entsorgt werden. Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Die Apfel-Birnen-Marmelade in zuvor sterilisierte Weck-Gläser zu je 160 ml abfüllen, verschließen und bei 100°C unter Dampf 15 Minuten lang einkochen.
Tipp zur Auswahl der Früchte
Bei mir wächst im Garten die Sorte Williams Christ. Sie hat einen super Geschmack. Hier habe ich mich für eine leicht säuerliche Variante entschieden und einen Granny Smith gekauft. Bei der Apfel-Birnen Marmelade habe ich mich für ein Mischverhältnis von 50:50 entschieden, denn keine der beiden Obstsorten sollte zu dominant sein. Zudem habe ich sämtliche Früchte geschält, das Kerngehäuse entfernt und die verbliebenen Fruchtstücke in kleine Würfel geschnitten. Diese werden beim Kochen nämlich wesentlich schneller weich als dicke, große Stücke.
Gelierprobe kurz erklärt
Die Gelierprobe ist bestanden, wenn die Marmelade nach kurzem Abkühlen auf dem Kochlöffel stockt. Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben und erkalten lassen. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen und erneut eine Probe machen oder bei süßen Früchten 1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure unterrühren.
Wissenswertes und Variationen
Beim Essen und Trinken kommen die Leut’ zsam heißt es bei uns in Österreich. Teile das Rezept es mit Familie und Freunden! Für eine cremige Konsistenz kannst du die Marmelade vor dem Einfüllen in die Gläser pürieren. Der Fruchtaufstrich ist, wenn Du Dich an die Anleitung haltest, ein Jahr lang haltbar. Für welches Gewürz hast Du Dich entschieden? Schreib mir doch ein Kommentar! Über Feedback freue ich mich riesig. Nutze daher die Möglichkeit mir ein Kommentar zu hinterlassen oder mich auf Instagram zu kontaktieren. Möchtest Du über neue Beiträge informiert werden?
Nährwerte (als Orientierung)
| Portion | Kalorien | Hinweis |
|---|---|---|
| 1 Glas (ca. 200-300 ml) | abhängig vom Zuckeranteil | Mit Gelierzucker 2:1 zubereitet; bei Verwendung von Birkenzucker verändert sich der Brennwert |
Diese Apfel-Birnen-Marmelade wird ganz ohne Zuckerzusatz zubereitet möglich bei Verwendung von Birkenzucker. Zuerst die Birnen und Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Danach die Zitronenschale dazugeben, sowie den Saft der Zitrone. Nun alles zusammen mit dem Wasser gute 20 Minuten köcheln lassen, bis alles schön weich wird.
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Dann Topf vom Herd nehmen und alles mit einem Pürierstab gut durchmixen. Gerne kann man auch grobere Stücke in der Marmelade lassen, je nach Belieben. Jetzt zu diesem Fruchtpüree den Birkengold Gelier Birkenzucker und die Prise Zimt hinzufügen und nochmals aufkochen lassen.
Weitere Hinweise
- Beim Konservieren sind viele Kleinigkeiten zu beachten, die oftmals eine große Auswirkung haben können.
- Im Artikel Einwecken im Backofen habe ich Dir die wichtigsten Regeln zusammengefasst.
- Sollte ein Deckel vorzeitig locker werden oder sich Schimmel bilden, muss das Einkochgut entsorgt werden.
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