Apfel Aperol Marmelade Rezept zubereiten
Mit Marmelade macht man eigentlich keine Experimente. Früchte, Zucker, kochen, fertig. Eigentlich. Aber das schmeckt immer gleich. Wie wäre es also mal mit einem Experiment? Bei diesem Rezept trifft Frucht auf Aperol und ergibt eine ungewöhnliche, fruchtig-bittere Marmelade, die sich gut als Geschenk eignet und sich lange hält.
Zutaten (für ca. 6 Gläser à 200 ml)
- 500 ml frisch gepresster Orangensaft (für die 500 ml Saft benötigt man ca. 6 Orangen)
- 200 ml Prosecco
- 100 ml Aperol (Aperol ist eine eingetragene Marke der Campari Group)
- 500 g Gelierzucker 2:1 (1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker 2:1)
Vorbereitung
Als Vorbereitung die Marmeladengläser und Deckel mit heißem Wasser sterilisieren und bereitstellen. 6 Gläser und ihre Schraubdeckel auskochen bzw. mit kochendem Wasser ausspülen. Orangen heiß waschen und mit einem Zestenreißer schälen. Für die 500 ml Saft die Orangen auspressen und die 500 ml Saft abmessen. Eine Orange auspressen und den Saft zusammen mit dem Sekt in einen ausreichend großen Topf geben.
Zubereitung
- Orangensaft, Prosecco und Aperol in einen großen Topf geben und mit dem Gelierzucker verrühren. Den Saft durch ein Haarsieb gießen, falls nötig.
- Kurz ziehen lassen, dann aufkochen. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Manche Anbieter empfehlen mind. 3 Minuten sprudelnd kochen, andere 4 Minuten; grundsätzlich gilt: ca. 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei umrühren.
- Wichtig: Kaum eine Marmelade macht so wenig Arbeit wie diese, denn ihr müsst eigentlich nur rühren. Allerdings solltet ihr darauf vorbereitet sein, dass die Marmelade gerade am Anfang sprudelnd hochkocht. Verwendet also unbedingt einen ausreichend großen Topf.
- Gelierprobe durchführen: Mit einem Teller eine Gelierprobe machen. Dazu ein wenig Marmelade auf den kalten Teller geben und checken, ob die Flüssigkeit das Gelieren beginnt. Falls sie nicht fest wird, 1 Minute weiterkochen.
- Bei Bedarf abschäumen. In saubere Twist-off-Gläser füllen, verschließen und die Gläser für ca. 5-10 Minuten auf den Deckel stellen. Dann umdrehen und abkühlen lassen. Bis zum Rand mit der heißen Marmelade füllen, fünf Minuten auf den Kopf stellen. Anschließend umdrehen und abkühlen lassen. Dadurch bildet sich ein konservierendes Vakuum.
Tipps und Varianten
- Wer keinen Alkohol verträgt, kann beispielsweise auch Blutorangensaft verwenden. Beim Kochen verfliegt der Alkohol aber sowieso.
- Wer die Marmelade noch fruchtiger oder anders aromatisieren möchte, kann statt Aperol auch andere Bitterliköre ausprobieren oder Maracujasaft verwenden - Maracuja Aperol Marmelade ist eine fruchtige Alternative, die aus Maracujasaft, Orangen, Prosecco und Aperol besteht.
- Wenn man mit Gelierzucker einkocht, ist das eigentlich süß genug. Wer sich noch mehr Süße wünscht, kann anstelle von Zucker auch Honig (Achtung, vorsichtig dosieren, da sehr süß!) oder Agavendicksaft nehmen. Rohrzucker hat einen starken Eigengeschmack, deshalb würde ich diesen nur bedingt verwenden. Hauptsächlich soll die Marmelade ja nach der Frucht schmecken, aus der sie besteht.
- Für die Erdbeermarmelade-Variation: Manche haben Erdbeermarmelade gesehen, die mit Sekt oder sogar Champagner versetzt wurde; Aperol bringt mit seinen feinen Bitterstoffen nochmal eine ganz neue Note mit.
- Wer die Erdbeermarmelade ohne Gelierzucker machen will, kann auch geraspelten Apfel oder Agar-Agar nehmen.
- Marmeladen sind sowieso immer eine schöne Geschenkidee aus der Küche, weil sie so lange haltbar sind und sich auch einfach auf Vorrat produzieren lassen. Falls ihr gleich einen ganzen Schwung Personen beschenken möchtet, könnt ihr auch einfach Mini-Marmeladengläser verwenden.
Serviervorschläge
Diese Marmelade ist ein perfekter Aufstrich für den Sommer und ganz besonders für den Sonntagsbrunch. Sie schmeckt auf vielem, ich persönlich denke vor allem an knusprige Croissants und frisches Brot. Alle Aperol Spritz Fans freuen sich aber über diese Version, die mit Maracuja nochmal eine leicht andere Note bekommt.
Wissenswertes und Hinweise
Aperol® Marmelade gelingt leicht und passt wunderbar zu sommerlichen Frühstücken. Die Kombination aus leicht säuerlicher Orange und dem herb-bitteren Aperol ergibt eine feine, stückige Marmelade, die nicht zu süß ist. Beim Kochen verfliegt der Alkohol größtenteils; dennoch lohnt es sich wirklich, ein bisschen Aperol fürs Weckglas zu opfern, anstatt ihn zu Sprizz zu verarbeiten.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Frisch gepresster Orangensaft | 500 ml (ca. 6 Orangen) |
| Prosecco | 200 ml |
| Aperol | 100 ml |
| Gelierzucker 2:1 | 500 g |
Viel Spaß beim Nachkochen und Experimentieren - und denkt daran: Unbedingt sehr saubere Einmachgläser verwenden. Diese gegebenenfalls vorab nochmals ausspülen.
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