Rezept: Apfel-Amaretto-Marmelade (Bratapfel-Variante mit Marzipan)

Bratäpfel mit reichlich Marzipan und Vanillesauce gehören genauso zum Winter dazu wie Glühwein und Punsch. Heute habe ich den Geschmack von köstlichen, wunderbar süßen Bratäpfeln in Form einer Bratapfelmarmelade mit Amaretto eingefangen.

Zutaten (ca. 4-8 Gläser, je nach Rezeptvariante)

1,2 kg Äpfel (oder Varianten mit 750 g bis 1,4 kg je nach Rezept)
200 ml Amaretto (Alternativ: Rum)
100 ml Wasser (bei einigen Rezepten 1 Tasse Wasser)
Saft von 1 Zitrone (alternativ 1-2 EL Zitronensaft nach Geschmack)
500 g Gelierzucker 3:1 (oder 500 g Gelierzucker 2:1 je nach Rezept)
Vanilleschote (Mark), Vanillezucker nach Geschmack
Zimtstangen oder Zimtgewürz, Sternanis nach Wunsch
Optional: Rohmarzipanstück (bei Marzipan-Variante)

Vorbereitung

Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Äpfel schälen und klein schneiden. In einen großen Kochtopf geben und im Wasser weich kochen (ca. 15 Min). Die Äpfel schälen, entkernen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Sofort in den Kochtopf geben und mit dem Zitronensaft mischen. Die geraspelten Äpfel (es sollte nach dem Raspeln eine Apfelmenge von 700 g sein) in einer Schüssel mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft mischen und ein paar Stunden ziehen lassen.

Bratapfel-Aroma herstellen

Den braunen Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit dem Apfelsaft ablöschen. Die Apfelstücke, die Zimtrinden und die Sternanis hinzugeben. Die Vanilleschoten aufschneiden, das Mark herauskratzen und gemeinsam mit der aufgeschnittenen Vanilleschote in den Topf geben. So lange auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Apfelstücke weich sind.

Bratäpfel mit Marzipan und Vanilleschote

Zubereitung (klassische Marmelade mit Amaretto)

In einen großen Kochtopf geben und im Wasser weich kochen (ca. 15 Min). Dann alles mit einem Pürierstab fein mixen.
Abschließend Amaretto, Zitronensaft und Gelierzucker hinzugeben und noch einmal kurz aufkochen lassen.
Die geraspelten Äpfel mit Gelierzucker und Zitronensaft nach dem Quellen unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Amaretto hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen lassen.
So lange köcheln lassen, bis die Apfelstücke weich sind. Das dauert ca. (siehe jeweilige Rezeptangaben).
Bei Varianten: Nach dem Kochen Rohmarzipan einrühren, so dass der Marzipangeschmack erhalten bleibt.

Thermomix-Variante

Äpfel schälen, entkernen und Vierteln (soviel dass 750 g im Mixtopf sind). Die Äpfel in den Mixtopf geben und für 20 sek. auf Stufe 4 zerkleinern. Jetzt Zitronensaft, Mark der Vanilleschote, Vanillezucker, Orangensaft, Amaretto und Gelierzucker hinzufügen und 15 sek. auf Stufe 5 vermischen. Nun alles für 18 Minuten auf Stufe 1 bei 100 °C kochen. Gelierprobe machen. Dann alles nochmal 20 sek. langsam aufsteigend auf Stufe 8 pürieren. Marmelade kann jetzt in Gläsern abgefüllt werden.

Abfüllen und Haltbarkeit

Heiß in ausgekochte Gläser füllen und sofort verschließen. Die Marmeladengläser möglichst vollständig füllen und verschlossen auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Dieses kurz vor dem Befüllen mit der Bratapfelmarmelade mit Amaretto ausleeren und sofort die heiße Marmelade einfüllen. Die Gläser ca. 15 Minuten auf den Kopf stellen. Kühl und dunkel gelagert hält sich Bratapfelmarmelade ein Jahr.

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Tipps zum Verpacken und Verschenken

Mit einem goldenen Stift oder anderem wasserfesten Marker lässt sich ein Weihnachtsgruß an den Deckelrand schreiben und bleibt so lange in Erinnerung.
Mit etwas Masking-Tape lassen sich hübsche kleine Schneeflocken auf das Glas kleben.
Lebensmittel zum Verschenken immer zusätzlich mit einem Etikett und der Info versehen, was drin ist und bis wann es verzehrt werden sollte.

Weihnachtlich dekorierte Marmeladengläser

Varianten und Austauschmöglichkeiten

Wem der Amaretto zu mandelig ist, empfehle ich den Austausch durch Rum.
Auch eine Variante mit Birnen habe ich bereits gemacht und kann sagen: das funktioniert auch spitzenmäßig.
Sehr lecker auch mit einer Kugel Eis oder auf einer frischen Waffel.
Wer's nicht so süß mag, nimmt eher saure Äpfel und evtl. mehr Zitrone.

Praktische Hinweise

Die Marmelade noch heiß in schöne Gläser umfüllen und abkühlen lassen. Bei mir reicht es für 4 kleine Marmeladengläser (jeweils ca. 200 ml). Es lässt sich natürlich auch gut die doppelte Menge zubereiten. Eine große Auswahl an schöne Gläsern findet man bei Müller Glas.

Bratapfel-Amaretto-Marmelade: Schritt-für-Schritt Anleitung

Serviervorschläge

Zum Weihnachtsfrühstück auf Brot oder Brötchen.
Als kleines Geschenk für Freunde und Familie - selbstgemachte Geschenke aus der Küche sind eine tolle Aufmerksamkeit.
Als Füllung für Kuchen oder Torten, z. B. Apfel-Bienenstich-Torte.

Rezeptvarianten in Kurzform (Tabellarische Übersicht)

Variante	Äpfel	Gelierzucker	Amaretto
Standard	1,2 kg	500 g (3:1)	200 ml
Raspel-Variante	700 g geraspelt	Gelierzucker 3:1 nach Anleitung	nach dem Kochen hinzufügen
Kürbis-Apfel	500 g Kürbis + 500 g Äpfel	500 g (2:1)	ca. 90-100 ml

Ihr wisst ja, dass ich Geschenke aus der Küche unglaublich liebe! Daher hab ich Euch zur Weihnachtsvorbereitung diese Apfelmarmelade mit Schuss mitgebracht. Die sorgt so für Stimmung und hat durch den Amaretto diesen extraleckeren Weihnachtsgeschmack.

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