Ananas-Muffins mit Pudding: Ein Rezept für jeden Anlass

Ananas-Muffins mit Pudding sind eine köstliche und vielseitige Leckerei, die sich perfekt für Partys, Kaffeekränzchen oder einfach als süße Belohnung für zwischendurch eignet. Die Kombination aus saftiger Ananas, lockerem Teig und cremigem Pudding macht diese Muffins zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Zutaten und Vorbereitung

Für die Zubereitung von Ananas-Muffins mit Pudding benötigen Sie folgende Zutaten:

Für den Teig:
- 220g Weizenmehl (Type 405)
- 150g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 EL Kokosraspeln
- 2 TL Backpulver
- 100 ml neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl)
- 2 Eier (Gr. M)
- 200 g Joghurt
- 1 EL Rum (optional)
- 1 Dose Ananas (Abtropfgewicht: 350 g)
Für den Pudding:
- 500 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Optional:
- Raspelschokolade zum Garnieren

Zusätzlich benötigen Sie:

Muffinblech (12 Mulden)
Papierförmchen
Schüssel
Sieb
Schneebesen
Schneidebrett
Messer

Vorbereitung:

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vor.
Legen Sie ein Muffinblech (12 Mulden) mit Papierförmchen aus.
Schneiden Sie die Ananasringe in feine Stückchen. Lassen Sie die Ananasstücke gut abtropfen.

Zubereitung des Teigs

Mischen Sie in einer Schüssel das Mehl, Zucker, Vanillezucker, Kokosraspeln und Backpulver.
Messen Sie in einem Rührbecher das Öl ab und fügen Sie die Eier und den Joghurt hinzu.
Geben Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten in die Rührschüssel und verrühren Sie alles für ca. 10 Minuten zu einem cremigen Teig.
Rühren Sie zuletzt den Rum unter (optional).
Heben Sie die Hälfte der Ananasstücke unter den Teig.

Zubereitung des Puddings

Kochen Sie den Vanillepudding nach Packungsanleitung mit Milch und Zucker.
Lassen Sie den Pudding etwas abkühlen, bevor Sie ihn weiterverarbeiten.

Zusammenstellung und Backen der Muffins

Portionieren Sie den Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln in die vorbereiteten Förmchen.
Verteilen Sie die restlichen Ananasstücke auf den Muffins.
Geben Sie einen Löffel Pudding auf jeden Muffin.
Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten. Machen Sie die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass die Muffins durchgebacken sind.

Abkühlen und Servieren

Lassen Sie die Muffins nach dem Backen für ca. 20 Minuten in der Form auskühlen.
Nehmen Sie die Muffins aus der Form und servieren Sie sie frisch.

Die Muffins können nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreut oder mit Schokoladenglasur überzogen werden.

Variationen des Rezepts

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, das Grundrezept für Ananas-Muffins mit Pudding zu variieren und an Ihren persönlichen Geschmack anzupassen. Hier sind einige Ideen:

Kokos-Ananas-Muffins: Ersetzen Sie einen Teil des Mehls durch Kokosmehl und fügen Sie zusätzlich Kokosraspeln zum Teig hinzu.
Schokoladen-Ananas-Muffins: Geben Sie Kakaopulver zum Teig oder verwenden Sie Schokoladenstückchen.
Ananas-Muffins mit Streuseln: Bereiten Sie Streusel aus Mehl, Butter und Zucker zu und verteilen Sie diese vor dem Backen auf den Muffins.
Ananas-Muffins mit Frischkäse-Frosting: Verquirlen Sie Frischkäse mit Puderzucker und Zitronensaft zu einem Frosting und verzieren Sie die abgekühlten Muffins damit.

Tipps und Tricks

Verwenden Sie am besten reife Ananas für einen intensiveren Geschmack.
Lassen Sie die Ananasstücke gut abtropfen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Füllen Sie die Muffinförmchen nicht zu voll, da der Teig beim Backen aufgeht.
Machen Sie die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass die Muffins durchgebacken sind.
Bewahren Sie die Muffins luftdicht verpackt auf, um sie frisch zu halten.

Ananas-Muffins mit Pudding auf Vorrat

Die leckeren Ananas-Muffins mit Joghurt lassen sich perfekt einfrieren. Verpacken Sie hierfür einfach mehrere Muffins luftdicht und frieren Sie sie am besten so frisch wie möglich ein. Sie können sie für bis zu 2 Monaten im Tiefkühlschrank aufbewahren.

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