Ameisenkuchen Eierlikör Blechkuchen Rezept: saftig, fluffig und gelingsicher

Ameisenkuchen vom Blech ist nichts anderes als ein saftiger Blechkuchen mit Schokostreuseln. Sein Name rührt daher, dass letztere ein bisschen an kleine wuselige Insekten erinnern können. Ameisenkuchenkuchen ist super saftig, flaumig, blitzschnell und einfach zu backen.

Die Rezeptidee stammt aus der Ära der „Modetorten“. Ihr wisst schon: Maulwurftorte, Fantakuchen, Schokokuss-Torte und Co. Allesamt gerade bei Familien extrem beliebt, und zwar in den 90ern genauso wie heute.

Der Ameisenkuchen ist ein echter Klassiker. Die vielen Schokostreusel und der Eierlikör sorgen dafür, dass der Rührkuchen unglaublich fluffig und saftig wird, diesen Kuchen lieben einfach alle! Er kommt auf jeder Kaffeetafel gut an und schmeckt uns auch zwischendurch als kleiner Snack einfach so aus der Hand. Im Ameisenkuchen sind keine Insekten Nein, Ameisen sind keine im Ameisenkuchen, den Namen bekommt der Rührkuchen von den dunklen Schokostreuseln, die im Kuchen wie kleine Ameisen aussehen - naja ein bisserl Fantasie braucht man schon dazu …😉.

Variante mit Eierlikör vs. alkoholfrei ohne Eierlikör

Der klassische Ameisenkuchen bekommt durch Eierlikör im Teig seinen besonderen Touch. Doch gerade bei Festen oder anderen besonderen Gelegenheiten ist der Kuchen mit Alkohol nicht die richtige Wahl, wenn Kinder oder Schwangere mitessen. Dieser Ameisenkuchen ohne Eierlikör ist die alkoholfreie und dennoch super leckere Variante des Klassikers vom Blech. Wie du den leckeren Blechkuchen besonders saftig backen kannst, zeige ich dir hier im Rezept. Dieser Ameisenkuchen ohne Eierlikör ist die alkoholfreie und dennoch super leckere Variante des Klassikers vom Blech. Wie du den leckeren Blechkuchen besonders saftig backen kannst, zeige ich dir hier im Rezept.

Ameisenkuchen geht auch ohne Alkohol Willst du den Kuchen lieber ohne Alkohol backen? Dann nimmst du 200 g Sahne und ein wenig Vanille-Essenz als Ersatz für den Eierlikör. Wenn du lieber eine eierlikör- beziehungsweise alkoholfreie Variante backen möchtest, kannst du den kompletten Eierlikör entweder durch 250 g Sahne ersetzen oder für ein dezenteres Aroma eine Kombination aus 100 g Sahne und 200 g Eierlikör verwenden.

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Schritt-für-Schritt-Zubereitung: Ameisenkuchen vom Blech mit und ohne Eierlikör

Zutaten: mit Eierlikör und ohne

Für Ameisenkuchen mit Eierlikör (Blech)

• weiche Butter250 g
• Zucker150 g
• Vanillinzucker2 Päckchen
• Eier4 Stk.
• Mehl300 g
• Backpulver3 TL
• Eierlikör300 ml
• Zartbitter-Schokostreusel150 g
• für den Guss:weiße Kuvertüre200 g
• Kokosfett10 g
• nach Belieben Vollmilch oder Zartbitter-Schokostreusel etwas

Für Ameisenkuchen ohne Eierlikör (Blech)

• 150 g Butter weich
• 150 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 275 g Weizenmehl Typ 405
• 25 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 100 ml Milch
• 100 g Schokostreusel
• 150 g Kuvertüre

Backformen, Optik und Dekoration

Der Rührkuchen eignet sich für fast alle Backformen Du kannst den Rührkuchen mit Eierlikör praktisch in jeder beliebigen Backform backen, ich habe ihn auch schon in einer großen Kastenform gebacken. Selbstverständlich kannst du den Ameisenkuchen mit Eierlikör auch in einer Kastenform (30 cm Länge) oder Springform (26 cm Durchmesser) backen. Ich verziere den Ameisenkuchen vom Blech ohne Eierlikör am liebsten mit weißer Kuvertüre und Schokostreuseln. Stattdessen könnt ihr aber auch dunklen Guss und bunte Zuckerstreusel nehmen.

Rezept: Ameisenkuchen vom Blech mit Eierlikör

Leckerer Ameisenkuchen vom Blech nach altem DDR-Rezept mit Eierlikör und Schokoladenstreuseln. Für den Rührteig zuerst Butter mit dem Mixer auf höchster Stufe geschmeidig rühren und nach und nach mit dem Zucker und Vanillinzucker vermengen. Das Ganze so lange rühren, bis eine schöne gebundene Masse entstanden ist.

1. Anschließend die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 30 Sekunden).
2. Danach das Mehl mit Backpulver mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe ebenfalls unter die Masse unterrühren.
3. Ebenfalls dazu noch den Eierlikör und die Schokostreusel mit unterrühren.
4. Den Teig anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 38 x 28 cm) verstreichen. (Hinweis: An der offenen Seite des Backblechs das Papier unmittelbar vor dem Teig zur Falte knicken, sodass ein Rand entsteht.)
5. Den Teig anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Heißluft, Stufe 2-3 bei Gas 15 bis 20 Minuten backen.
6. Kuchen abkühlen lassen. Für den Guss die Kuvertüre fein hacken und zusammen mit dem Fett im heißen Wasserbad schmelzen lassen.

Der Ameisenkuchen mit Eierlikör ist nicht umsonst so beliebt, denn er schmeckt einfach wunderbar, ist saftig und fluffig und bleibt tagelang frisch.

Rezept: Ameisenkuchen vom Blech ohne Eierlikör

Mein saftiger Schokostreusel-Blechkuchen basiert auf einem ganz normalen Rührteig, ist also auch super anfängertauglich. Während der Klassiker fast immer mit Alkohol gemacht wird, habe ich den Ameisenkuchen vom Blech ohne Eierlikör gebacken.

1. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech (mind. 30*40 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
2. Die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Nach und nach einzeln alle Eier unterrühren. zum Schluss die Vanillepaste dazu geben.
3. Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Im Wechsel mit Sahne oder Milch unter die Eiercreme rühren. So viel Flüssigkeit verwenden, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
4. Die Schokostreusel unter den Teig heben, dabei möglichst nicht mehr zu lange rühren.
5. Teig auf dem Blech verteilen, glatt streichen und den Kuchen je nach Höhe ca. 18-22 Minuten backen. Nicht zu lange, er soll schön saftig bleiben.
6. Kuchen abkühlen lassen. Für den Guss die Kuvertüre fein hacken und zusammen mit dem Fett im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Dünn auf dem Kuchen verteilen, z.B. Anstelle von weißer Kuvertüre kann man auch dunkle Kuvertüre oder Kuchenglasur verwenden und dann als Kontrast z.B. weiße Schokostreusel oder bunte Zuckerstreusel.

Dieser Ameisenkuchen ohne Eierlikör ist die alkoholfreie und dennoch super leckere Variante des Klassikers vom Blech. Auf dem Blech gebacken, ist er schnell zubereitet und auch für viele Gäste ideal.

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Alternative Mengen und Zeiten (alkoholfrei)

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und optional einen Backrahmen daraufstellen.
2. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz aufschlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils eine Minute unterrühren.
3. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen. Kurz mit der Milch unterrühren.
4. Die Schokostreusel unterheben. Auf dem Blech verteilen und 20 bis 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit geschmolzener Kuvertüre bestreichen. Trocknen lassen und in Stücke schneiden.

Mein Tipp Ein Backrahmen auf dem Backblech sorgt dafür, dass der Kuchen auch an den Rändern so hoch wird, wie in der Mitte. Die glatten Kanten sehen beim Anschneiden besonders schön aus.

Profi-Tipps für perfekte Saftigkeit und Lockerheit

• Butter und Zucker mindestens 5 Minuten schaumig rühren, bis die Masse fast weiß ist.
• Butter und Zucker zuerst schön cremig rühren. Lass dir dafür ruhig ein paar Minuten Zeit. Je besser aufgeschlagen, desto fluffiger wird der Teig.
• Trockene Zutaten wie Mehl und Backpulver nur kurz unterheben, damit der Teig nicht zu kompakt wird.
• Nur so lange mixen, bis gerade so ein glatter Teig entstanden ist.
• Den Kuchen nicht zu lange backen (Stäbchenprobe machen!).

Aufbewahren, Einfrieren und Haltbarkeit

Besonders schön am saftigen Ameisenkuchen vom Blech: Er lässt sich wunderbar vorbereiten. Gerade, wenn z.B. eine Geburtstagsparty ansteht, gibt es ja immer super viel zu tun. Da ist es hilfreich, wenn man etwas ein paar Tage vorher backen und einfrieren kann. Wenn euer Tiefkühlgerät groß genug ist, passt da z.B. so ein tiefes Blech mit Deckel rein. Oder ihr schneidet den Ameisen-Blechkuchen in 2-4 große Portionen und friert diese ein.

Wie lange hält sich ein Ameisenkuchen mit Eierlikör?Gut verpackt bleibt der Kuchen gut 5 Tage saftig und frisch. Kann man Ameisenkuchen einfrieren?Auf jeden Fall! Auch hier gilt: gut verpacken, damit sich kein Gefrierbrand bildet.

Toppings, Varianten und Anlässe

• Ich verziere den Ameisenkuchen vom Blech ohne Eierlikör am liebsten mit weißer Kuvertüre und Schokostreuseln.
• Stattdessen könnt ihr aber auch dunklen Guss und bunte Zuckerstreusel nehmen.
• Vielseitig. Der Kuchen schmeckt mit Schokoguss, aber auch mit Puderzucker oder Zuckerguss.
• Und in Muffinförmchen gebacken wird er zum perfekten Mitbringsel.
• Außerdem kannst du ihn mit Obst, wie beispielsweise eingelegten Kirschen, schnell in eine fruchtige Variante verwandeln.

Dieser Ameisenkuchen ist nicht nur unglaublich saftig, sondern auch ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Ob als süßer Seelentröster oder Highlight beim Kaffeeklatsch - mit diesem Rezept bist Du immer auf der sicheren Seite.

Häufige Fragen rund um Ameisenkuchen

Was enthält ein Ameisenkuchen?Natürlich keine Ameisen! Sondern Schokostreusel, die im Teig nach dem Backen optisch an einen kleinen Ameisenhaufen erinnern. Der Ameisenkuchen ist ein fluffiger und super saftiger Rührkuchen, der auch nach Tagen noch frisch und lecker schmeckt.

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Die meisten ähnlichen Rezepte, die man so findet, sind extremst üppig - mit genauso viel Gramm Zucker und Butter wie Mehl. Einfach gemacht. Der Teig ist schnell zusammengerührt und kommt mit wenigen, alltäglichen Zutaten aus. Ohne Alkohol. Er wird ganz ohne Eierlikör gebacken und ist somit ideal für Kinder oder einfach, wenn man es lieber ohne mag. Saftig und fluffig. Der Kuchen bleibt schön locker und trocknet auch nach ein paar Tagen nicht aus. Schokoladig, aber nicht zu schwer. Die Streusel sorgen für Biss und Schokogeschmack, ohne dass der Kuchen zu mächtig wird. Vielseitig. Der Kuchen schmeckt mit Schokoguss, aber auch mit Puderzucker oder Zuckerguss.

Backen in anderen Formen: Kastenform und Gugelhupf

Auch bekannt als Ameisenkuchen mit Eierlikör. Woher der Name kommt, wird spätestens beim Anschnitt klar, wenn sich die Schokostreusel wie kleine Ameisen im Eierlikörkuchen tummeln. Selbstverständlich kannst du den Ameisenkuchen mit Eierlikör auch in einer Kastenform (30 cm Länge) oder Springform (26 cm Durchmesser) backen. Kastenform (25x11cm) einfetten und den Teig hineingeben. Glattstreichen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 65 Min. backen. Vollständig auskühlen lassen, dann aus der Form stürzen. Vollmilchkuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen.

Zeiten, Temperaturen und Vergleich

Variante	Ofeneinstellung	Form/Größe	Backzeit
Blech mit Eierlikör	180°C O/U oder 160°C Heißluft	38 x 28 cm	15-20 Min.
Blech ohne Eierlikör	175-180°C O/U	mind. 30 x 40 cm	18-25 Min.
Kastenform mit Eierlikör	180°C O/U	25 x 11 cm	65-70 Min.

Servieren und weitere Inspiration

Meistens bestäube ich den fertigen Kuchen nur mit ein wenig Puderzucker, aber mit Schokoladenglasur überzogen schmeckt er auch sehr, sehr lecker. Und schaut neben dem saftigen Blechkuchen mit Schokostreuseln auch mal meine große Blechkuchen-Rezepte-Sammlung an.

Guten Appetit Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist.

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