Alte Äpfel für Apfelkuchen verwenden: Tipps und Rezepte

Im Sommer und Herbst haben Äpfel Saison. Der Apfel ist in Deutschland das beliebteste Obst und hat eine lange Tradition. Äpfel sind lecker und in der Küche vielseitig verwendbar.

Welche Apfelsorten gibt es und welche eignen sich für Kuchen?

Süß oder säuerlich, knackig grün oder saftig rot: Äpfel gibt es in großer Vielfalt und für jeden Geschmack. Trotz der großen Vielfalt gibt es im Handel nur etwa 30 bedeutende Sorten, im Supermarkt sind meist nur einige wenige Apfelsorten zu finden. In Bio- und Hofläden sowie auf Märkten ist die Auswahl meist größer.

Zu den beliebtesten zählen Elstar, Braeburn und Jonagold. Zu den beliebtesten zählen Elstar, Braeburn und Jonagold. Bei Allergien sind alte Apfelsorten häufig gut verträglich. Neben den bekannten Apfelsorten gibt es auch viele seltene, meist alte Sorten, etwa Signe Tillisch oder die Ananasrenette. Eine typisch norddeutsche Sorte ist der Finkenwerder Herbstprinz, ebenso der Seestermüher Zitronenapfel, Prinz Albrecht von Preußen oder der Celler Dickstiel.

Ob du eine reichhaltige Ernte aus dem eigenen Garten, ein günstiges Angebot aus dem Supermarkt oder auf öffentlichen Flächen gesammeltes Fallobst zu Hause hast: Oft stellt sich die Frage, wie sich Äpfel verwerten lassen. Äpfel zu verwerten ist gesund, nachhaltig und vor allem lecker. Für Kuchen oder Apfelkompott eignen sich feste und säuerliche Sorten wie Boskoop oder Holsteiner Cox besonders gut. Als Faustregel gilt: Zu süß passt sauer, zu pikant süß.

Saison und Lagerfähigkeit: wann welche Äpfel verfügbar sind

Ab Ende Juli beginnt die Ernte der Früh- oder auch Sommeräpfel. Zu ihnen zählen Sorten wie Klarapfel (auch Augustapfel), James Grieve, Gravensteiner und Delbarestivale. Im Gegensatz zu den später geernteten Apfelsorten lassen sich Frühäpfel in der Regel nicht lange lagern.

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Im September und Oktober haben Herbstäpfel Saison. Sie können direkt nach dem Pflücken gegessen werden und halten sich gelagert meist bis Dezember. Bekannte Sorten sind Elstar, Gala oder Holsteiner Cox.

Winteräpfel dagegen werden im Spätherbst, meist Oktober und November, geerntet und entfalten ihr optimales Aroma erst mehrere Wochen nach der Ernte. Bei guter Lagerung halten sie sogar den gesamten Winter.

Alte und schrumpelige Äpfel verwerten: warum und wie?

Während du in knackige Exemplare einfach reinbeißen kannst, sind alte Äpfel nicht mehr so einladend. Schrumpelige, weiche Äpfel verwertest du am besten gegart. Und hier gibt es zahlreiche Möglichkeiten!

Unreife Äpfel und Fallobst verwertest du idealerweise als Saft, Mus oder Gelee. Da die Früchte hier komplett zerkleinert und nach Bedarf zusätzlich gesüßt werden, spielt das Aussehen keine Rolle und der Geschmack lässt sich entsprechend anpassen.

Ob du die Äpfel beim Backen im Ofen verwerten, ist Bratapfel eine weitere unkomplizierte Option. Möchtest du die Äpfel dagegen eher für Kuchen oder Mus verwenden, kann Einfrieren eine gute Idee: Schneide die Äpfel dafür grob in Stücke und befreie sie vom Kerngehäuse. Ein Bad in Zitronensaft vor der Einlagerung im Tiefkühlfach verhindert, dass sich die Früchte braun färben.

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Apfelhaut und Restverwertung

Für das Fruchtfleisch gibt es also hinlänglich bewährte Möglichkeiten der Verwertung. Aber was ist mit den Schalen? Oft fällt ein ganzer Berg an, der viel zu schade zum Wegschmeißen ist. Verwerte die Apfelhaut lieber, indem du sie stückchenweise trocknest und für deine selbstgemachte Teemischung verwendest. Oder setze einen köstlichen Apfelwein oder Fruchtessig damit an.

Tipps zur Lagerung alter Äpfel

Wer ausreichend Platz hat, lagert die Äpfel daher am besten selbst. Ideal ist ein kühler, dunkler Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit und Temperaturen zwischen zwei und sechs Grad wie Keller, Schuppen oder Garage. Auf keinen Fall dürfen die Früchte Frost abbekommen. Sie verderben sonst innerhalb kürzester Zeit.

Die Äpfel einzeln und nicht übereinander gestapelt lagern, am besten locker auf Papier, Holzregalen oder Brettern verteilen, sodass sie sich möglichst nicht berühren. Regelmäßig auf braune Stellen oder Fäulnis kontrollieren und faulende Früchte sofort aussortieren. Wer keine optimalen Lagerbedingungen hat, kann die Früchte in Plastikbeuteln aufbewahren, um sie länger frisch und saftig zu halten. Die Beutel sorgen für ein feuchtes und sauerstoffarmes Mikroklima.

Da Äpfel das natürliche Reifungsgas Ethylen verströmen, sollten sie nicht neben Gemüse oder anderem Obst lagern. Dieses verdirbt sonst schneller. Ausnahmen sind einige Ethylen-unempfindliche Arten wie Blattgemüse, Lauch und Pilze.

Welche Äpfel kaufen? Worauf achten?

Beim Kauf sollten Äpfel eine glatte, unbeschädigte und pralle Schale ohne Druckstellen haben und aromatisch duften. Ist der ehemalige Blütenansatz an der Unterseite des Apfels eingesunken, weist das darauf hin, dass der Apfel reif geerntet wurde. Beim Durchschneiden sollten die Kerne braun-schwarz aussehen. Meist empfiehlt sich der Griff zu Äpfeln aus der Region - sie hatten kürzere Transportwege, das schont die Umwelt.

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Gewürze und Kombinationen: was passt zu Äpfeln?

Mit dem süß-fruchtigen Aroma von Äpfeln harmoniert eine ganze Reihe an Gewürzen einfach wunderbar! Je nachdem, ob du süße oder herzhafte Gerichte zubereitest, kannst du mit den entsprechenden Gewürzen das liebliche Apfel-Aroma entweder noch verstärken, oder einen spannenden Kontrast dazu setzen.

Äpfel harmonieren außerdem mit Kartoffeln, Fleisch und Fisch. Ihr süß-säuerlicher Geschmack passt aber auch sehr gut zu deftigen Gerichten, etwa als Belag von Flammkuchen oder in Salaten, beispielsweise in Kombination mit Möhren oder Weißkohl. Äpfel harmonieren außerdem mit Kartoffeln, Fleisch und Fisch.

13 Rezept-Ideen: von süß bis herzhaft (Auswahl)

Leckere Apfel Rezepte von süß bis herzhaft - inkl. Wissenswertem rund um das beliebte Obst. Du hast einen Schwung Äpfel zuhause und weißt nicht so recht, was du damit anfangen sollst? Kein Problem - in diesem Abschnitt findest du kreative Apfel Rezepte für jeden Geschmack, von süß bis herzhaft!

Low Carb Apfelküchle - Süße Apfelküchle kennen viele noch aus ihrer Kindheit! Wer das kalorientechnisch doch recht gehaltvolle Grundrezept etwas leichter gestalten möchte, kann das Weizenmehl durch Mandel- und Kokosmehl ersetzen und den Zucker durch Erythrit austauschen.
Apfel-Zimt-Kuchen aus der Pfanne - Lust auf einen locker-fluffigen Hefekuchen, frisch in der Pfanne gebacken und gefüllt mit Äpfeln und cremigem Vanillepudding? Dann solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren!
Geschichteter Apfelkuchen mit Streuseln - Für die Zubereitung werden Apfelringe in Teig getunkt, anschließend in die Kuchenform geschichtet und mit knusprigen Streuseln überbacken.
Apfelmus-Joghurt-Dessert - Cremiger Joghurt, fruchtiges Apfelmus, Honig und knackige Walnüsse ergänzen sich einfach fantastisch!
Apfel-Karotten-Brot - Geschmacklich nur dezent süß und optisch ein echter Hingucker, passt dieses Gebäck zum Frühstück genauso gut wie zum Tee.
Süß-würziges Apfel-Chutney - Das pikant-fruchtige Sößchen ergänzt Herzhaftes wie Fleisch, Fisch und Käse, schmeckt zu Reis, Gemüse oder als raffinierter Brotaufstrich. In Einmachgläser abgefüllt und gut verschlossen, hält sich das Chutney sogar mehrere Monate.
Bratapfel-Marmelade - Was duftet und schmeckt denn da so himmlisch nach Bratäpfeln? Richtig, es ist unsere selbstgemachte Bratapfel-Marmelade!
Butterkeks-Kuchen mit Apfelmus - Für viele ein Lieblingskuchen, den es früher nur zum Geburtstag gab. Wir dachten, es ist höchste Zeit, dieses Kuchen-Träumchen wiederzubeleben.
Apfelringe / Apfelchips selber machen - Knusprige Apfelringe bzw. Apfelchips sind ein beliebter und praktischer Snack für zwischendurch. Du benötigst dafür auch kein Dörrgerät, ein normaler Backofen reicht aus. Verfeinern kannst du die Nascherei mit Gewürzen deiner Wahl.
Apfelküchlein mit Vanillesoße - Eine schnelle Option sind zum Beispiel Apfelküchlein. Dafür tauchst du die entkernten und in Scheiben geschnittenen Früchte einfach in Pfannkuchenteig und backst sie im Tiegel aus. Dazu passen Vanillesoße oder Vanilleeis.
Klassischer Streuselkuchen oder gedeckter Apfelkuchen - Wie wäre es mit einem klassischen Streuselkuchen, einem Apfelkuchen mit Quark, einem gedeckten Apfelkuchen vom Blech oder einer raffinierten Apfeltorte?
Apfelmus einfrieren oder einkochen - Du kannst das Obst auch konservieren, indem du die Äpfel einkochst, die Ringe dörrst oder Stücke einfrierst.
Apfelschnitze mit Erdnussmus - Apfel in Spalten schneiden. Ein Schälchen mit Erdnussmus füllen und die Apfelstücke darin dippen. Tipp: Auch anderes Nussmus schmeckt klasse dazu, z.B. Mandelmus. Wenn du möchtest, bestäube die Apfelschnitze noch mit etwas Zimt.

Praktische Hinweise für das Backen mit alten Äpfeln

Schrumpelige, weiche Äpfel verwertest du am besten gegart; sie eignen sich hervorragend für Mus, Kompott, Aufläufe oder Kuchen, wo die Struktur weniger ins Gewicht fällt.
Unreife Äpfel und Fallobst verwertest du idealerweise als Saft, Mus oder Gelee.
Beim Einfrieren: Schneide die Äpfel grob in Stücke und befreie sie vom Kerngehäuse; ein Bad in Zitronensaft verhindert das Braunwerden.
Für besonders saftige Kuchen: Äpfel vor dem Einlegen leicht zuckern oder mit Zimt und Zitronensaft mischen, damit sie beim Backen Geschmack und Struktur behalten.
Gute Apfelkuchen-Sorten sind feste, säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Holsteiner Cox.

Wissenswertes und Inspiration

Der Spätsommer ist die beste Zeit für köstliche Apfel Rezepte! Dann nämlich haben die runden, saftig-süßen Früchte wieder Hochsaison und schmecken einfach am allerbesten - ob pur, im Kuchen oder Mus. Klingt gut? Rund um den Apfel findest du viele spannende Fakten und Tipps: Herkunft, Saison, Lagerung und die besten Kombinationspartner für deine Rezepte.

Demonstration: Apfelkuchen backen mit alten Äpfeln

Apfelsorte	Geschmack	Geeignet für
Boskoop	saftig, säuerlich	Kuchen, Kompott
Holsteiner Cox	säuerlich, aromatisch	Kuchen, Bratäpfel
Elstar	säuerlich	Frischessen, Backen
Gala	süß	Frischessen, Salate

Um Süßes und Herzhaftes optimal zu kombinieren: Denk an die Regel „Zu süß passt sauer, zu pikant süß.“ So gelingen dir ausgewogene Gerichte mit alten Äpfeln, ob im Kuchen, Chutney oder als Beilage zu Fleisch und Käse.

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