Mandeltorte à la IKEA: Rezept, Herkunft und kleine Kulturgeschichte der schwedischen Mandeltårta
Wer schon einmal in Schweden war oder auch nur im schwedischen Einrichtungshaus IKEA wird sie vielleicht unter dem Namen „Almondy“ kennen: Die leckere schwedische Mandeltårta mit der cremig gelben Farbe. Vom IKEA Restaurant kennt diese schwedische Mandeltorte wohl jeder.
Einer der Favoriten ist hier die typisch schwedische Mandeltorte. Diese ist dementsprechend auch in vielen Cafés in Schweden zu finden. Mit ihrer leicht gelblichen Farbe passt sie besonders gut in den Frühling und wird in Schweden oft an den Osterfeiertagen serviert.
Herkunft, Namen und kleine Legenden
Wir Deutschen kennen die schwedische Köstlichkeit eher unter dem Namen „Almondy“ von einem Besuch im IKEA-Einrichtungshaus. Besonders gut kam die Almondy Torte aber bereits Mitte der 1990er-Jahren in Deutschland an, sodass ein Verkaufsbüro in Hamburg eröffnet wurde.
Wer schon einmal in Schweden war oder auch nur im schwedischen Einrichtungshaus IKEA wird sie vielleicht unter dem Namen „Almondy“ kennen: Die leckere schwedische Mandeltårta mit der cremig gelben Farbe. Übrigens erzählen sich die Schweden, dass ihr früherer König Oskar II.
„Zwei junge Schweden, Kent und Lennart, hatten einmal einen Traum ein Boot zu bauen und um die Welt zu segeln. Doch dann entdeckten sie auf einer Reise in den schwedischen Schären das geheime Rezept aus dem Jahr 1890 für die schwedische Mandeltorte, die so unwiderstehlich schmeckte, dass sie alles bisher probierte in den Schatten stellte. Es ist nicht überliefert, wie viel sie gegessen haben, aber wir wissen, dass dieses Erlebnis ihr Leben für immer veränderte.
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Mandeltorte à la IKEA: Grundprinzip und typische Zutaten
Ähnlich der IKEA-Torte. Zunächst die Eier auftrennen. Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Die Hälfte des Eiweißes steif schlagen und währenddessen 100 g Zucker hineingeben. Vorsichtig 100 g der gemahlenen Mandel unter die Mischung heben. Den Boden einer Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Teigmasse hineingeben.
Die schwedische Mandeltorte ergibt ca. 12 Stücke und hält sich mindestens 2 Tage im Kühlschrank. Achte darauf, dass die Butter und die Puddingcreme die gleiche Temperatur haben, bevor du sie zusammenrührst.
Zutaten (Variante 1 - nah am IKEA-Stil)
- 4 Ei(er) und 4 Eiweiß (Gr. M)
- 200 g Mandel(n) gemahlen, 100 g Mandelblättchen
- 250 g Zucker, 90-120 g Zucker für Baisermassen
- 100 ml-250 g Schlagsahne (je nach Cremeführung)
- 230-200 g Butter weich
- Vanilleschote oder gemahlene Vanille (optional)
- Puderzucker zum Bestäuben
Schritt-für-Schritt: Klassische Mandeltårta (zwei Böden, Vanille-Buttercreme, Mandelblättchen)
Böden
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Für den Boden 4 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Vorsichtig 125 g gemahlene Mandeln unterheben. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.
Gebackenen Boden auf ein Kuchengitter stürzen. Springform erneut mit Backpapier auslegen. Mit den anderen 4 Eiweiß, Salz, dem übrigen Zucker und den gemahlenen Mandeln gleich verfahren. Im Ofen ebenfalls ca. 15 Minuten backen. Dann wie den ersten Boden auf ein Kuchengitter stürzen.
Wenn die Böden leicht braun werden, sind sie fertig. Beide Tortenböden auskühlen lassen.
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Vanille-Sahne-Buttercreme
Für die Creme Sahne in einem Topf erhitzen. Vanilleschote mit einem Messer halbieren und das Mark auskratzen. Eigelbe, mit Vanillemark und Zucker dick-cremig schlagen. 2-3 EL der Sahne zum Temperatur-Angleich zur Eiercreme geben. Eiercreme unter Rühren in den Topf zur Sahne geben. Bei geringer Hitze so lange rühren, bis die Creme zu einem Pudding andickt. Dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die (zimmerwarme) Butter mit dem Zucker aufschlagen. Die abgekühlte Vanille-Sahne-Creme esslöffelweise zur Butter geben und cremig rühren. Achte darauf, dass die Butter und die Puddingcreme die gleiche Temperatur haben, bevor du sie zusammenrührst.
Rösten und Finish
Mandelblättchen bei 175 Grad im Backofen braun rösten. Mandeln auf einem Teller abkühlen lassen. Vor dem Servieren etwas Puderzucker über die Torte streuen.
Zusammensetzen
Einen der Böden auf eine Kuchenplatte legen, mit der Hälfte der Creme bestreichen, dann den zweiten Boden auflegen. Mit der anderen Hälfte der Creme oben und außen bestreichen. Mit den abgekühlten Mandeln den schwedischen Mandelkuchen oben und an den Seiten bedecken. Bis zum Servieren kaltstellen.
Alternative Herstellungswege aus erprobten Rezepten
Creme über Zucker-Sahne und Eigelb „zur Rose“
Während der zweite Boden backt, die Schlagsahne und 200 g Zucker zusammen aufkochen. Vom Herd nehmen. 1/3 der Zucker-Sahne-Mischung abnehmen und diese mit einem Schneebesen mit den Eigelben verrühren. Anschließend wieder unter die übrige Sahne rühren. Die Masse erneut bei schwacher Hitze für ein paar Minuten erhitzen, so lange bis sie dickcremig wird. Aber auf keinen Fall kochen lassen! Die Creme in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen lassen, damit keine Haut entsteht.
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Die zimmerwarme Butter mit einem Handrührgerät rühren. Die vorbereitete Eiercreme (Schritt 2) löffelweise dazu geben und unterrühren. Ungefähr 1/3 der Creme auf einen der beiden Böden geben und glatt verstreichen. Dann den zweiten Boden darauf setzen und die komplette Torte mit der restlichen Creme bestreichen. Danach die gerösteten Mandelblättchen drauf streuen. Die Torte ca. 2 Stunden kalt stellen und kurz vor dem Servieren wahlweise mit ein wenig Puderzucker bestäuben.
Creme als klassische Buttercreme im Wasserbad
Für die Creme die Butter in einem Topf langsam schmelzen, sie darf dabei nicht zu heiß werden. Restlichen Zucker, Stärke und Eigelb mit der Butter und gemahlener Vanille schaumig rühren. Ins Wasserbad stellen und dort mit dem Schneebesen weiter schlagen, bis die Creme beginnnt, dick zu werden. Die Buttercreme jeweils auf einen Tortenboden streichen, die Böden zusammensetzen. Restliche Creme auf und um die Torte streichen und mit gerösteten Mandelblättchen belegen. Mit Puderzucker bestreuen.
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Praxis-Tipps, Pannenhilfe und Varianten
- Achte darauf, dass die Butter und die Puddingcreme die gleiche Temperatur haben, bevor du sie zusammenrührst.
- Wenn es im Kühlschrank nicht fest genug wird, kurz einfrieren.
- Die schwedische Mandeltorte ergibt ca. 12 Stücke und hält sich mindestens 2 Tage im Kühlschrank.
- P.S.: Wer keine Lust hat, sich der Challenge zu stellen, die Creme „zur Rose abzuziehen“, nimmt stattdessen einfach 500 ml Vanillepudding aus dem Päckchen.
Schnellüberblick: Eine kompakte Rezeptvariante
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Eier trennen, vier Eiweiß steif schlagen und nach und nach mit 100 g gemahlenen Mandeln und 110 g Zucker vermischen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Aus dem restlichen Eiweiß, gemahlenen Mandeln, 110 g Zucker einen zweiten Boden backen.
- Für die Creme die Butter in einem Topf langsam schmelzen. Restlichen Zucker, Stärke und Eigelb mit der Butter und gemahlener Vanille schaumig rühren. Ins Wasserbad stellen und schlagen, bis die Creme dick wird.
- Die Böden mit Creme füllen und einstreichen, geröstete Mandelblättchen darüber, Puderzucker vor dem Servieren.
Nährwerte, Portionen und Bewertung
Nährwerte pro Portion. Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Die schwedische Mandeltorte ergibt ca. 12 Stücke. Durchschnittliche Bewertung: 4,1 von 5 Sternen von 5 Sternen(16 Bewertungen).
| Aspekt | Hinweis |
|---|---|
| Portionen | ca. 12 Stücke |
| Haltbarkeit | mindestens 2 Tage im Kühlschrank |
| Bewertung | Durchschnittliche Bewertung: 4,1 von 5 Sternen (16 Bewertungen) |
Werkzeugliste und Vorbereitung
- Springform (Ø ca. 26 cm), Backpapier
- Rührschüssel, Handrührgerät, Schneebesen
- Topf, Pfanne zum Rösten der Mandelblättchen
- Schneidebrett, Messer
Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
Ein Stück Alltagskultur: Fika und die Mandeltårta
Dass zahlreiche tolle Backrezepte aus Schweden stammen, hängt nicht zuletzt mit der traditionellen Fika zusammen: In der täglichen Kaffeepause gehört Süßes einfach dazu - ob Torte, Kuchen, Kekse oder Teilchen.
Einer der Favoriten ist hier die typisch schwedische Mandeltorte. Diese ist dementsprechend auch in vielen Cafés in Schweden zu finden. Mit ihrer leicht gelblichen Farbe passt sie besonders gut in den Frühling und wird in Schweden oft an den Osterfeiertagen serviert.
Persönliche Notizen aus der Backstube
Ich gebe es zu. Ich bin ein riesiger Ikea-Fan. Ich könnte jeden Tag zu Ikea. Ich könnte auch jeden Tag bei Ikea unsere Wohnung neu einrichten.
Zunächst die 8 Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. In einem Topf 200 g Zucker und 200 g Sahne einmal aufkochen und dann vom Herd nehmen. Die 8 Eigelbe verrühren, am besten in einem Messbecher. Nun kommt der schwierige Teil: Etwa 1/3 von der heißen Zuckersahne ganz langsam in die Eigelbe rühren.
Wenn man dies geschafft hat, ohne dass die Eier gerinnen, muss man die Eigelbe jetzt wiederrum in die restliche Zuckersahne rühren. Auch dies sollte man sehr langsam und vorsichtig tun, damit es nicht gerinnt. Wenn man auch das geschafft hat, muss man die Zucker-Sahne-Ei-Mischung eindicken, oder wie das Heft so schön schreibt: Die Eicreme „zur Rose abziehen“.
Wenn die Böden kalt sind, den unteren mit der Creme bestreichen und mit dem zweiten Boden belegen. Dieser wird mit der restlichen Creme bestrichen und mit den Mandelplättchen bestreut.
Alternative Boden- und Creme-Ideen
Für den Boden die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, dabei nebenbei den Zucker sehr langsam einrieseln lassen (sollte etwa 5 Minuten dauern). Die Mandeln gehackte Mandeln kurz anrösten, sie dürfen nicht zu dunkel werden. Zusammen mit dem Mehl, dem Kakaopulver und den gemahlenen Mandeln unter den Eischnee heben. In 2 Springformen geben und je etwa 20 Minuten bei 180° backen.
Für die Creme die Butter über einem Wasserbad schmelzen. es darf nicht zu heiß sein. Die Eigelbe mit den Zuckern hinzufügen, kräftig rühren. Wird die Masse etwas dicklicher die Speisestärke unterrühren. Weiterhin kräftig rühren, bis eine dickliche Creme entsteht. Zu dieser Creme etwa 50 ml Sahne geben und unterrühren. Etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Ist die Creme etwas abgekühlt die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Ist die Creme zu flüssig, ein Blatt Gelatine einweichen (etwa 5 Minuten), anschließend in 4EL sehr heißem Wasser auflösen und 3 EL von der Creme dazugeben, gut verrühren, dann den Rest der Creme hinzufügen und vermischen. Die Creme dann in den Kühlschrank stellen, bis sie fest wird.
Servieren und Lagern
- Kalt stellen. Wenn es im Kühlschrank nicht fest genug wird, kurz einfrieren.
- Vor dem Servieren etwas Puderzucker über die Torte streuen.
- Die schwedische Mandeltorte ergibt ca. 12 Stücke und hält sich mindestens 2 Tage im Kühlschrank.
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