Ägyptisches Dessert Om Ali: Rezept und Hintergrundinformationen

Om Ali, Om Ali, Omali, Oumm Ali - das leckere Gericht hat viele Namen, die alle „Mutter des Ali“ bedeuten. Das traditionelle ägyptische Dessert wurde erstmals zur Zeit der Mamluken zubereitet und nach der Frau eines Sultans benannt. Om Ali ist ein ägyptischer süßer Brotauflauf mit Milch. Ein unkompliziertes warmes saftiges Dessert.

Kurzbeschreibung

Om Ali ist ein ägyptischer süßer Brotauflauf mit Milch. Ein unkompliziertes warmes saftiges Dessert. Blätterteig mit Datteln und Nüssen, verfeinert mit allerlei Gewürzen.

Serviervorschlag Om Ali im Auflaufförmchen

Zutaten (für etwa 4 Portionen, Varianten aus dem Material)

  • 300 g Croissant(s) vom Vortag oder andere Blätterteigreste
  • 100 g Butter, geschmolzene
  • 3 TL Rosinen, goldene getrocknete große
  • 2 TL Nüsse, gehackte, Mandeln, Pistazien (man kann auch Studentenfutter nehmen)
  • 2 dl Milch, warme
  • 1 dl Rahm, geschlagen
  • 50 g Zucker, nach Geschmack
  • 1 TL Zimt

Alternative Zutaten aus Rezeptvariation

  • 1 Pkg. Tante Fanny Frischer Blätterteig 300 g (oder gleichwertig)
  • 100 g Datteln, klein geschnitten
  • 50 g Mandeln, gestiftet
  • 50 g Pistazien, gehackt
  • 25 g Kokosraspeln
  • 500 ml Milch (für größere Mengen)
  • 75 g Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 1/2 TL Zimt, 1/4 TL Kardamom gemahlen
  • 8 TL Butter + etwas mehr zum Befetten
  • 8 TL Honig zum Beträufeln

Zubereitung (Basis-Rezept mit Croissants)

  1. Croissants in kleine Stücke schneiden und in eine gebutterte Gratinform legen (ca. 4 cm hoch).
  2. Mit geschmolzener Butter übergießen und warten, bis die Butter ganz aufgesogen ist.
  3. Milch mit Zucker erwärmen, auch über das Gebäck gießen.
  4. Die Weinbeeren und Nüsse darüberstreuen, alles sorgfältig umrühren, so dass Nüsse und Rosinen gut verteilt sind.
  5. Den Schlagrahm über die Croissantmasse geben und das Ganze bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen.
  6. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten stehen lassen.

Croissant in Stücke reißen und in eine kleine Auflaufform (für eine Portion) geben. Nüsse hacken und mit den Rosinen zugeben. Milch angießen (Mengen je nachdem mehr oder weniger, hängt von der Größe der feuerfesten Form ab). Frisch geschlagene Sahne auf das Dessert geben und im Ofen bei 180-200 Grad etwa 10 Minuten überbacken (bis die Oberfläche goldgelb ist).

Schritt-für-Schritt: Croissants in Auflaufform schichten

Zubereitung (Variante mit frischem Blätterteig und Datteln)

  1. Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. Formen (z.B. Soufflée-Förmchen) mit Butter befetten.
  2. Teig mit dem mitgerollten Backpapier direkt am Backblech entrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  3. Im Backofen 12-15 Min. auf mittlerer Schiene hell backen. Auskühlen lassen.
  4. Teig in 2-3 cm große Stücke brechen und ein Drittel davon in den Förmchen verteilen.
  5. Datteln, Mandeln, Pistazien und Kokosraspeln mischen und im Wechsel mit dem Blätterteig in die Förmchen schlichten. Mit Blätterteig abschließen.
  6. Milch mit Zucker, Vanillezucker und Gewürzen aufkochen und heiß auf die Förmchen aufteilen. 10 Min. quellen lassen.
  7. Je 1 TL Butter in jedes Förmchen geben und im Backofen weitere 20 Min. backen.
Videoanleitung: Om Ali schichten und backen

Serviervorschläge und Hinweise

  • Am besten direkt aus dem Ofen servieren: Also kalt schmeckt es nicht wirklich. Am besten direkt aus dem Ofen.
  • Ich liebe es....erinnert mich an Urlaub in Dubai und Ägypten.
  • Man kann auch Croissants vom Vortag verwenden: Nicht nur Brot und Brötchen, sondern auch Croissants vom Vortag lassen sich ganz einfach zu neuen Gerichten verarbeiten.
  • Food Waste: Jedes Jahr werden Tonnen von Brot und Backwaren weggeworfen, obwohl es viele Möglichkeiten gibt, übriggebliebenes Brot zu verwerten.
  • Variantenreich: Mit Datteln, Kokosraspeln, Honig oder mit zusätzlichem Kardamom lässt sich das Dessert regional anpassen.

Kleine Tabelle: Mengenvergleich Basis- vs. Großzügige Variante

Zutat Basis (Croissant) Variante (Blätterteig/Datteln)
Teig/Brot 300 g Croissants 1 Pkg. Blätterteig (300 g)
Milch 2 dl 500 ml
Zucker 50 g (nach Geschmack) 75 g + Vanillezucker
Nüsse & Trockenfrüchte Rosinen, Mandeln, Pistazien Datteln, Mandeln, Pistazien, Kokos

Geschichte und Kultur

Das traditionelle ägyptische Dessert wurde erstmals zur Zeit der Mamluken zubereitet und nach der Frau eines Sultans benannt. Schon mal eine ägyptische Süßspeise gegessen? Umm Ali ist ein wahres Erlebnis. Diesen süßen orientalischen Traum musst du entdecken!

Historische Darstellung: Om Ali Ursprung bei den Mamluken

Tipps

  • Die Mengen der Milch abhängig von der Formgröße anpassen: Milch angießen (Mengen je nachdem mehr oder weniger, hängt von der Größe der feuerfesten Form ab).
  • Wer es nussiger mag, nimmt mehr Mandeln und Pistazien, wer es fruchtiger mag, erhöht die Dattel- oder Rosinenmenge.
  • Zum Schluss etwas Honig oder zusätzlich Butter auf die Förmchen geben für extra Glanz und Geschmack.

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