Agnes-Bernauer-Torte: Kalorien, Nährwerte und das ausführliche Originalrezept mit Mokka-Buttercreme
Die Agnes-Bernauer-Torte aus Straubing ist eine berühmte niederbayerische Spezialität, die an die tragische Geschichte der ersten Gattin von Herzog Albrecht III. erinnert. Nicht selten werden kulinarische Spezialitäten zu Ehren berühmter Personen ersinnt: So erschuf ein Stockholmer Konditor die Prinsesstårta für die royalen Töchter des schwedischen Königshauses, ein neapolitanischer Pizzabäcker die Pizza Margherita für die italienische Königin Margherita von Savoyen und ein Straubinger Bäcker die Agnes-Bernauer-Torte - im Angedenken an die bayerische Geliebte Herzog Albrechts III.
Agnes Bernauer wurde 1435 wegen "Hexerei" in die Donau geworfen, was beinahe zu einem Bürgerkrieg führte. Agnes Bernauer ereilte ein trauriges Schicksal: Sie wurde von Herzog Ernst, dem Vater ihres Geliebten, im Jahre 1435 zum Tode verurteilt und in der Donau ertränkt. Seit 1935 werden alle vier Jahre die Agnes-Bernauer-Festspiele im Herzogsschloss aufgeführt.
Was ist die Agnes-Bernauer-Torte?
Schicht für Schicht ein unwiderstehlicher Genuss. Das Originalrezept für die Agnes-Bernauer-Torte ist ein wohl gehütetes Geheimnis einer Straubinger Konditorei, die für sich beansprucht, die Torte erfunden zu haben. Die Zubereitung ist mit unserem Rezept für Agnes-Bernauer-Torte nicht schwer, braucht aber etwas Zeit: Zunächst werden die fünf Tortenböden gebacken und eine feine Mokka-Creme angerührt. Schicht für Schicht landen Böden und Creme dann auf der Tortenplatte. Zum Schluss wird das Meisterwerk mit gerösteten Mandelplätzchen und Puderzucker verziert.
Zutaten und Mengen
Rezeptautor:in
- 200 g Mandel(n) abgezogene, geriebene
- 350 g Zucker
- 80 g Mehl
- 2 Msp. Zimt
- 10 Eiweiß
- 500 ml Milch
- 1 Pck. Puddingpulver Vanille
- 2 TL Kaffeepulver instant
- 3 EL Puderzucker
- 250 g Butter (Süßrahmbutter), weiche
- 1 Prise(n) Salz
- 200 g Mandel(n) (Mandelblättchen), geröstete
Zutaten Für den Teig: 7 Eiweiß 220 g Zucker 1 Pck Vanillezucker 70 g Puderzucker 40 g Mehl 200 g gemahlene Mandeln 1 Prise Kakaopulver 1 Prise Zimt. Für die Mokka-Buttercreme: 250 g Butter 160 g Puderzucker 4 Eigelb 4 EL Kaffee-Extrakt Mandelblättchen und Puderzucker zur Dekoration.
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Zutaten 6 Eier (Gr. M) 2 Eiweiß (Gr. M) 125 g Zucker + 200 g Zucker 40 g Kartoffelmehl + 2 EL Kartoffelmehl 600 ml Milch 3 EL Espressopulver (instant) 200 g gemahlene Mandeln 3 TL Kakao 1 TL Zimt Salz 250 g weiche Butter 3 EL Kaffeelikör 125 g Mandelblättchen 2 EL Puderzucker.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Böden backen
Geriebene Mandeln mit 200 g Zucker, Mehl, Salz und Zimt mischen. Eiweiß mit 150 g Zucker steif schlagen. Die trockenen Zutaten mit dem Eischnee vermischen. 25-7 Backpapierkreise mit jeweils ca. 26cm Durchmesser zuschneiden. Den Teig darauf gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Jeden Boden ca. 20 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist. Das Backpapier vorsichtig abziehen, Böden umdrehen und Unterseite nochmals ca. 5-10 Min. backen. Die Böden sollen nicht mehr kleben. Auskühlen lassen.
Die Springform mit Backpapier auskleiden und ein Fünftel des Teiges einfüllen. Der Teig kommt bei 170 Grad Celsius etwa 20 Minuten zum Backen in den Ofen. Das Backpapier wird danach entfernt und der Boden ausgekühlt. Für den Boden die Mandeln in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze leicht goldbraun rösten.
Eiweiß mit dem Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Zucker, Vanillezucker und Mehl langsam einrieseln lassen und unterschlagen. Die Masse in 5 Portionen teilen und nacheinander in die Springform füllen sowie für 20 Minuten auf mittlerer Schiene leicht goldbraun ausbacken. Aus der Masse 5 Tortenböden backen. Dafür einen Springformboden (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und 1/5 der Masse darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas: Stufe 2, Umluft: 160 Grad) etwa 20 Minuten backen. Sofort nach dem Backen das Backpapier abziehen und die Böden einzeln auf Kuchengittern auskühlen lassen.
Mokka-Buttercreme zubereiten
Buttercreme aus Milch, Puddingpulver und 3 EL Zucker nach Packungsanweisung herstellen. Kaffeepulver zugeben und darin auflösen. Den Pudding abkühlen lassen. Mit Puderzucker und weicher Butter eine Moccabuttercreme herstellen. Für die Creme 5-6 EL Milch mit dem Vanillepuddingpulver glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Zucker und dem Instantkaffeepulver in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen. Die Milch-Puddingpulvermischung hineingeben und unter Rühren 1 Minute köcheln lassen. Butter cremig rühren.
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Vanillepuddingpulver mit 6 EL Milch verrühren. Übrige Milch mit Zucker und Instant-Kaffee aufkochen. Angerührte Stärke in die Milch einrühren und einmal aufkochen. Mit Klarsichtfolie abdecken und auskühlen lassen. Butter cremig rühren und den Pudding esslöffelweise unterrühren. Butter und Kaffeelikör mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 10 Minuten weißcremig rühren. Pudding nach und nach esslöffelweise unterrühren.
Torte zusammensetzen und dekorieren
Jeden Boden mit dieser Creme dünn bestreichen und zur Torte zusammensetzen. Den Rand ebenfalls dünn bestreichen. Die fertige Torte mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Bis zum Verzehr kühl stellen. Der erste Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einer dünnen Schicht Creme bestreichen. Abwechselnd Boden und Creme schichten. Die Böden mit der Creme bestreichen und zusammensetzen. Die Torte ringsum mit Creme einstreichen. Für die Dekoration die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl zart goldbraun rösten und abkühlen lassen.
Fertigstellen Auf den ersten Boden ein Drittel der Creme geben und bis zum Rand verstreichen. Diesen Schritt noch zweimal wiederholen. Zum Abschluss den Boden mit den vielen Mandeln auflegen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Nougat-Schoko-Zäpfli verzieren. Tipp: Torte kann schon 1-2 Tage vorher gebacken werden.
Nährwerte und Kalorien
Nährwerte Pro Stück 407 kcal 10 g Eiweiß 28 g Fett 29 g Kohlenhydrate. Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
| Nährwert | Pro Stück |
|---|---|
| Kalorien | 407 kcal |
| Eiweiß | 10 g |
| Fett | 28 g |
| Kohlenhydrate | 29 g |
Backtipps und Varianten
- Platz lassen: Jede Portion Mandelbaiser so in die Form streichen, dass am Rand ca. 1 cm frei bleibt. Die Masse dehnt sich beim Backen aus.
- Lässt sich ohne Deko gut einfrieren.
- Die Weihnachtszeit wird noch gemütlicher mit unseren einzigartigen Backkreationen! Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit himmlischen Torten.
- Du liebst Mokka-Buttercreme? Dann lässt du dich sicher auch von unserer Mokka-Buttercreme-Torte begeistern.
Kulinarischer Kontext und Genussregion
Über die Esskultur verbindet die Genussregion Niederbayern den einzigartigen Charakter von Menschen, Natur und Landschaft in der Region mit zukunftsorientierten Impulsen. Gegründet 2020 durch das Amt für Ländliche Entwicklung (ALE) möchte die Genussregion Niederbayern traditionelle und moderne Aspekte der Lebensmittelproduktion aufzeigen: Welche Geschichten und Gesichter stecken hinter den Tellern, die tagtäglich vor uns stehen?
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Bewertungen und Beliebtheit
Einen Traum von Torte backst du mit diesem Rezept für Agnes-Bernauer-Torte. Rezept bewerten. 4.1 von 5 Sternen. Durchschnittliche Bewertung: 4,9 von 5 Sternen von 5 Sternen(10 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,9 von Sternen von 5 Sternen(10 Bewertungen). Mokkatorte, das Original stammt aus Straubing, hier in der Hausfrauenversion.
Erweiterte Techniken (optional)
Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen, bis ein fester Baiser entstanden ist. Mehl, Puderzucker, Kakao und Zimt mischen und unterziehen. Zubereitung Zucker und Zimt mischen. Die Mandeln zusammen mit dem Zimtzucker in eine beschichtete Pfanne geben und unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis der Zucker um die Mandeln karamellisiert und goldbraun ist. Zubereitung Die Zartbitterkuvertüre über dem Wasserbad schmelzen, dann handwarm abkühlen lassen. Die Butter mit dem Kardamom hell-cremig schlagen, dann unter ständigem Rühren langsam die aufgelöste Kuvertüre unterlaufen lassen.
Zubereitungszeit:120 Min. Wartezeit:270 Min. Niveau:ganz einfach Vegetarisch. Die Eier mit dem Zucker und Salz unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen über dem Wasserbad auf 50 Grad erhitzen. Anschließend am besten in der Küchenmaschine wieder kalt und dabei schaumig schlagen. Damit das Baiser knusprig wird, müssen Sie ausreichend Zucker verwenden. Das Eiweiß wird mit Zucker im Verhältnis 1:1 aufgeschlagen.
Alternative Boden- und Baiser-Methode
Zubereitung Den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers und der Prise Salz steif schlagen. Die zweite Hälfte des Zuckers mit der Speisestärke mischen und dann langsam unter beständigem Rühren in den Eischnee rieseln lassen. Das Baiser auf den vorbereiteten Blechen mit Hilfe eines Spritzbeutels mit einer runden mittelgroßen Lochtülle kreisförmig aufspritzen. Die gehackten Zimtmandeln gleichmäßig auf die Böden verteilen. Die Böden im Backofen bei leicht geöffneter Tür für ca.
Dekorideen: Nougat-Schoko-Zäpfli
Nougat-Schoko-Zäpfli (für 4 stück) 1 150 g schnittfestes Nussnougat in 3 größere und 1 kleines Stück teilen. Jedes Stück mit kühlen Händen zu einem Kegel formen. Alle Kegel rundherum mit ca. 30 g Schokoflakes (z. B. „Knusplis“ von Zentis) verzieren. unten nach oben in die Nougatkegel stecken. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
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