Grundrezept Plätzchenteig: ein Teig – unzählige Kekse einfach backen
Plätzchenteig, der nicht klebt und sich wunderbar verarbeiten und sogar einfrieren lässt. Dann steht Omas Butter- oder Ausstechplätzchen für Weihnachten nichts mehr im Weg. Das Kneten geht schnell, gebacken wird der Teig nur noch maximal 10 Minuten!
Spätestens mit einer gemeinsamen Backaktion wird auch der letzte Weihnachtsmuffel in süße Stimmung gebracht. Damit die häusliche Weihnachtsbäckerei aber nicht in Stress ausartet, ist ein einfaches Plätzchen-Rezept die beste Lösung.
Der zuverlässige Grundteig für Ausstechplätzchen
Mein Rezept ist ein Grundrezept, denn du kannst daraus die unterschiedlichsten Plätzchen machen - die Möglichkeiten sind grenzenlos. Auf diesen Plätzchenteig kann man sich immer verlassen, weil die Zubereitung so herrlich einfach ist und er immer gelingt.
Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln und Ei dazugeben. Alles kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Minuten kalt stellen.
Die Hälfte des Plätzchenteiges aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. Einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Teigreste kurz zusammenkneten, ausrollen und weitere Plätzchen ausstechen. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren.
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Plätzchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 8-10 Minuten backen. Auskühlen lassen und nach Belieben verzieren.
Gelingsichere Tipps für die Zubereitung
- Damit dir der Plätzchenteig für Ausstechplätzchen garantiert gelingt und schön geschmeidig wird, empfehle ich, zunächst alle trockenen Zutaten in einer Schüssel zu vermengen und erst danach kalte, gewürfelte Butter und Ei hinzuzugeben.
- Verknetet werden die Zutaten am besten per Hand - und das gerade so lange, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Ofen unbedingt vorheizen: Heize den Backofen vor und gib das Blech mit den Plätzchen erst dann rein, wenn er die gewünschte Temperatur erreicht hat, damit nichts zerläuft!
- Jeder Ofen ist anders: Die exakte Backzeit hängt immer von deinem Ofen und von der Größe und Dicke deiner Plätzchen ab.
- Wer mit den Händen knetet, hat es mit weicher Butter definitiv leichter. Kalte Butter lässt sich schwerer verkneten, sorgt dafür aber von Anfang an für eine gute Konsistenz.
- Weniger ist mehr - zumindest beim Mehl: Verwende zum Ausrollen wirklich nur sehr wenig Mehl, sonst werden deine Plätzchen schnell trocken.
1 Teig, viele Sorten: so wandelst du den Grundteig ab
Statt viele verschiedene Plätzchensorten zu backen, empfiehlt Expertin Silvia Schlögel, einen Grundteig herzustellen und diesen dann abzuwandeln. Das einfache Plätzchen-Rezept lässt sich mit beliebigen Zutaten abwandeln.
Fünf schnelle Varianten im Überblick
- Für Spitzbuben 100 g gemahlene Haselnüsse unterkneten. Plätzchen und Kringel ausstechen und backen. Die Kringel mit Puderzucker bestäuben. Die Himbeerkonfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und jeweils einen Kringel und ein Plätzchen damit zusammen setzen.
- Für Vanillesterne 100 g gemahlene Mandeln unterkneten. Sterne ausstechen, backen und noch warm in einer Mischung aus 3 Pck. Vanillinzucker und 6 EL Zucker wenden.
- Für Zimtbäumchen 2 TL Zimt und 1 Pck. Vanillinzucker unterkneten. 2 TL Zimt und 2 EL Zucker mischen. Die Kekse mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit Zimtzucker bestreuen und backen.
- Für Nougatherzen 50 g Nutella und 1 - 2 EL Mehl unterkneten. Herzen ausstechen und backen. Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, in eine kleine Spritztüte füllen, die Herzen damit verzieren und trocknen lassen.
- Für Walnusstaler 50 g fein gemahlene Walnüsse unterkneten. Plätzchen ausstechen, backen und abkühlen lassen. Die Aprikosenkonfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und je 2 Plätzchen damit zusammen setzen. Etwas von der restlichen Schokolade auf die Plätzchen spritzen und je eine Walnusshälfte darauf setzen.
Weitere Ideen aus einem Grundteig
- Ein einfacher Grundteig für “Kekse von der Rolle” ist schnell zubereitet und beinhaltet nur wenige Zutaten. Er kann pur verarbeitet oder mit beliebigen Zutaten wie Nüssen, Trockenfrüchten, süßen Aufstrichen oder Gewürzen versehen werden, bevor er zu Rollen geformt wird.
- Die Keksrollen müssen eine Weile im Kühlschrank ruhen, weswegen es sinnvoll ist, sie bereits am Vortag zuzubereiten. Das spart am eigentlichen Backtag viel Zeit.
- 40-60 g gehackte Nüsse oder Kerne wie Mandeln, Walnüsse, Cashewkerne, Pistazien, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Haferflocken, Kürbiskerne, Mohn oder Amaranth-Pops - viele dieser Zutaten eignen sich auch zum Ummanteln der Keksrolle.
- 2-4 EL Rote-Bete-Saft (rot) oder andere bunte Säfte für eine kräftige Teigfarbe.
Alternative Grundmengen und große Backsession
Die Butter in Würfel schneiden. 900 g Mehl, 300 g Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butterwürfel zugeben und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Die Eier zugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Grundteig in 5 Teile teilen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 °C oder 180 °C Umluft vorheizen. Den Teig, je nach Plätzchensorte, zubereiten, dünn ausrollen, Plätzchen ausstechen und 8 - 10 Minuten backen. Die Plätzchen auskühlen lassen und je nach Rezept fertig stellen.
Ergibt ca. 170 Plätzchen.
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Konkrete Ausbeuten und Varianten
- Spitzbuben (ca. 7 gefüllte Kekse): Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 2-3 mm Dicke ausrollen. Danach den Teig durchlockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt. Anschliessend aus dem Teig Kreise ausstechen und in der Hälfte der Kreise einen kleineren Stern für die Deckel ausstechen.
- Engelsaugen (ca. 15 Stück): Die Teiglinge rund formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Danach die Teigkugel leicht flach drücken und mittig mit einem Kellenstiel eine Mulde formen. Die gut ausgekühlten Engelsaugen leicht mit Puderzucker stauben. Anschliessend die Mulden mit Marmelade nach Wahl füllen.
- Vanillekipferl (ca. 12 Stück): Die gemahlenen Mandeln gut in den Teig einkneten und den Teig im Kühlschrank etwas durchkühlen lassen. Danach die gut ausgekühlten Vanillekipferl in diesem Vanillezucker wenden und auf ein Backpapier absetzen.
- Schokoladen-Orangen-Kekse (ca. 15 Stück): Das Orangeat und die Kuvertüredrops in kleine Stücke haken/schneiden und unter den Teig kneten. Die Kekse gut auskühlen lassen und erst dann etwa bis zur Hälfte in aufgelöste, temperierte Kuvertüre tunken.
- Spekulatius (ca. 12 Stück): Das Spekulatiusgewürz streifenfrei unter den Tein kneten, in Folie packen und kühlstellen. Nach der Kühlphase den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 3 mm gleichmässig ausrollen.
Backtemperaturen, Zeiten und Ofeneinstellungen
Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kekse etwa 12 Minuten backen. Plätzchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 8-10 Minuten backen.
Kann ich die Plätzchen mit Umluft backen? Ja, sie lassen sich problemlos mit Umluft backen. Reduziere die Temperatur dann aber um 20°C.
Nährwerte und Portionen
| Angabe | Pro Stück |
|---|---|
| Kilokalorien | 53 kcal |
| Eiweiß | 1 g |
| Fett | 3 g |
| Kohlenhydrate | 6 g |
Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen(4 Bewertungen).
Verzieren, glasieren, dekorieren
Es ist bewusst sehr einfach, damit dir viel Zeit für das Schönste am Plätzchenbacken bleibt: verzieren, dekorieren, glasieren und vernaschen.
- Eigelb-Glanz: Bestreiche die rohen Plätzchen mit verquirltem Eigelb. So bekommen sie beim Backen eine schöne goldgelbe Farbe und einen schönen Glanz.
- Zucker-Zimt-Mischung: Wälze den rohen Plätzchenteig in einer Mischung aus Zucker und Zimt.
- Zuckerguss: Rühre einen einfachen Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft an.
- Royal Icing: Eine festere Alternative zum Zuckerguss ist das Royal Icing. Es besteht aus Eiweiß, Zitronensaft und Puderzucker und wird etwa 5 Minuten lang aufgeschlagen.
- Schokoglasur: Dafür kannst du Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen - oder deine Lieblingsschokolade.
- Gebäckschmuck: Schau dich ruhig mal im Backregal im Supermarkt um.
Aufbewahren, Haltbarkeit und Einfrieren
Ab in die Keksdose: Lass die Plätzchen nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor du sie in luftdicht verschließbare Keksdosen packst. In einer Blechdose bei Zimmertemperatur halten sich die Knusperteilchen etwa 4 Wochen.
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Plätzchenteig einfrieren - so praktisch! Wenn Teig übrig bleibt oder du Plätzchenteig für Weihnachten vorbereiten möchtest, kannst du ihn problemlos für 2-3 Monate einfrieren. Den fertig gekneteten Teig dafür portionsweise in Frischhaltefolie wickeln oder in einen geeigneten Gefrierbehälter geben. Für die Weiterverarbeitung gefrorenen Plätzchenteig über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und umgehend nach Rezept weiterverarbeiten.
Frisch zubereiteten Keksteig kannst 2-4 Tage im Kühlschrank lagern. Dafür sollte er in Klarsichtfolie gewickelt oder luftdicht verschlossen in einer Frischhaltedose aufbewahrt werden. Plätzchenteig mit rohem Ei sollte nach spätestens 2 Tagen verarbeitet werden. Für längere Haltbarkeit kannst du ihn einfrieren.
Ohne Ei, ohne Zucker, Butter oder Margarine?
- Plätzchenteig ohne Ei: Stattdessen gibst du einfach einen Esslöffel Milch dazu und verwendest etwa 50 g mehr Butter, damit der Plätzchenteig genug Bindung bekommt.
- Kann ich den Plätzchenteig ohne Zucker zubereiten? Ja, das geht! Du kannst den Zucker weglassen, das Ergebnis ist für meinen Geschmack dann aber nicht so lecker.
- Was ist besser für Plätzchen, Butter oder Margarine? Für klassische Plätzchen ist Butter die bessere Wahl, denn sie sorgt für einen authentischen buttrigen und feinen Geschmack sowie eine knusprige Textur.
Problemlösung: so gelingt der Teig sicher
Was kann ich tun, wenn der Plätzchenteig zu weich ist?
Warum bricht der Teig beim Ausrollen? Das kann daran liegen, dass die Teigkugel nach dem Kühlen noch sehr hart ist. Um ihn geschmeidiger zu machen und besser ausrollen zu können, den Plätzchenteig Raumtemperatur annehmen lassen und nochmals mit den Händen kneten.
Weitere Gründe für brüchigen Teig kann zu wenig Fett sein oder es wurde zu viel Mehl von der Arbeitsfläche eingearbeitet. In beiden Fällen kannst du nachträglich etwas weiche Butter unter den Plätzchenteig kneten und ihn anschließend nochmal ruhen lassen.
Warum zerlaufen meine Plätzchen? Ofen nicht vorgeheizt: Liegen die Plätzchen schon im Ofen, während dieser noch vorheizt, können sie zerlaufen. Zu heißes Blech: Das Backblech solltest du aus dem Ofen nehmen, bevor du ihn aufheizt.
Weitere kreative Formen aus demselben Teig
- Einfache Butterplätzchen, Ausstechplätzchen oder Ausstecherle: Der Klassiker schlechthin.
- Wellenschneider-Tannenbäume: Sieht schön aus, geht ganz einfach!
- Spitzbuben: Knete 1 EL gemahlene Mandeln mit in den Teig.
- Walnussplätzchen: Nach dem Backen und Auskühlen verzierst du sie mit geschmolzener Schokolade und setzt je eine Walnusshälfte obendrauf.
- Schwarz-Weiß-Gebäck: Teile den Teig in zwei Hälften.
- Schokoplätzchen: Ersetze 2 EL Mehl durch 2 EL Kakao - fertig ist der schokoladige Plätzchenteig.
Backspaß für Groß und Klein
Ein Spaß für Klein und Groß: Mein Plätzchenteig Rezept ist super geeignet zum Plätzchen backen mit Kindern. Sie können beim Kneten und Ausstechen helfen und sie lieben es, das Ganze am Ende bunt zu verzieren.
Du magst sie lieber hell? Kein Problem, dann backst du sie einfach etwas kürzer.
Jeder Ofen ist anders: Behalte deine Plätzchen also immer gut im Auge, nachdem du sie an den Ofen übergeben hast.
Große Zutatenliste für vielfältige Plätzchen
- 600 g Butter, 1 kg Mehl, 400 g Zucker, 0.5 TL Salz, 4 Ei(er), 100 g Haselnüsse gemahlene, 100 g Mandeln gemahlene, 4 Pck. Vanillinzucker, 4 TL Zimt, 50 g Nutella, 100 g Walnusskerne, 100 g Himbeerkonfitüre, 3 EL Puderzucker, 1 Eigelb, 100 g Bitterschokolade 70 %, 100 g Aprikosenkonfitüre.
- Zubereitungszeit:30 Min. Wartezeit:30 Min. Niveau:ganz einfach.
Zusätzliche Hinweise und Sicherheit
Kann ich rohen Plätzchenteig naschen? Wichtiger Hinweis: Da Eier enthalten sind, sollten Kinder unter 3 Jahren und Schwangere nicht vom rohen Teig naschen.
Wenn du aus dem Plätzchenteig verschiedene Sorten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen machst, bewahre diese am besten getrennt voneinander auf, damit sich die Aromen nicht miteinander vermischen.
Beispiel-Workflow für einen Backtag
- Aus den Zutaten rasch und ohne viel zu kneten einen Mürbteig herstellen. Etwa eine Stunde kühl stellen.
- Die Keksrollen müssen eine Weile im Kühlschrank ruhen, weswegen es sinnvoll ist, sie bereits am Vortag zuzubereiten. Das spart am eigentlichen Backtag viel Zeit.
- Den Teig, je nach Plätzchensorte, zubereiten, dünn ausrollen, Plätzchen ausstechen und 8 - 10 Minuten backen.
- Die Plätzchen auskühlen lassen und je nach Rezept fertig stellen.
Mehr Vielfalt, weniger Aufwand: Mit nur einem Grundteig zauberst du im Handumdrehen fünf verschiedene Plätzchenvariationen.
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