Zuckerguss ohne Puderzucker mit Thermomix herstellen
Zuckerguss ohne Puderzucker geht nicht? Aber klar doch! Zuckerguss lässt sich ganz leicht auch mit Milch und Zucker machen - so wird er noch kräftiger weiß! Mit Zuckerguss ist es ein bisschen wie mit Fondant. Er sieht schön aus, schmeckt aber ... nun ja ... sagen wir mal - wenn er nicht da wäre, würde er auch keinem fehlen. Meine Meinung. Mein Freund zum Beispiel steht drauf. Und zwar so richtig. Zimtschnecken? Nur mit Zuckerguss! Lebkuchen? Nur mit Zuckerguss! Zitronenkuchen? Nur mit Zuckerguss!
Warum Zuckerguss ohne Puderzucker?
Ich wohne in Brasilien und finde hier keinen Puderzucker. Ich will aber ein Lebkuchenhaus machen und brauche dafür UNBEDINGT Zuckerguss. Zuckerguss kannst du auch ohne Puderzucker zubereiten. Zum Glasieren eines Kastenkuchens erhitzt du 200 g herkömmlichen Haushaltszucker mit 125 ml Wasser. Sobald der Zucker geschmolzen ist und zähflüssig vom Löffel tropft, ist der Guss fertig. Dann kannst du ihn auf Kuchen, Muffins und Co. verstreichen. Aber bedenke: Der Guss ist klar. Möchtest du ihn deckend haben, verwende Milch statt Wasser.
Thermomix-Methode: Einfacher, schneller Zuckerguss aus Zucker und Milch
Verleihe deinen Backwerken den perfekten Feinschliff mit unserem einfachen Zuckerguss-Rezept, zubereitet im Thermomix®! Diese klassische Glasur aus nur wenigen Zutaten, darunter frische Milch, verleiht jedem Kuchen, jeder Torte oder süßen Gebäckstücken eine glatte, glänzende Oberfläche. Ideal für Feierlichkeiten oder als süße Überraschung zum Nachmittagskaffee.
Zutaten (für ca. 240 g Guss)
- 200 g Zucker
- 30 g Milch
Zubereitung im Thermomix
- Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 10 pulverisieren.
- Milch zugeben und 10 Sek. | Stufe 6 vermengen.
- Nach Belieben weiterverwenden.
300 g Zucker in den "Mixtopf geschlossen" 30 Sek/Stufe 10 mit eingesetztem Messbecher. Einen Moment warten, bis sich der Zuckerstaub gesetzt hat. Hinzufügen: 25 g Zitronensaft, 20 g Wasser 3 Min/50 °/Stufe 2. Direkt nach dem Backen, auf die noch heißen Backstücke/Kuchen, großzügig aufpinseln. Bleibt schön haften und verläuft nicht so.
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Varianten und Hinweise für den Thermomix
Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes! Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
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Wenn kein Thermomix verfügbar ist: Alternativen aus dem Material
Zum Glasieren einen Kastenkuchen erhitzt du 200 g herkömmlichen Haushaltszucker mit 125 ml Wasser. Sobald der Zucker geschmolzen ist und zähflüssig vom Löffel tropft, ist der Guss fertig. Dann kannst du ihn auf Kuchen, Muffins und Co. verstreichen. Eine Möglichkeit wäre es, den normalen Zucker in einer Kaffeemühle zu mahlen. Ich mache grundsätzlich den Puderzucker selbst! Wenn ich aber weder Kaffeemühle noch Mixer sondern nur nen Pürierstab hab der 220 V braucht und nur 110 V bekommt, hab ich keine Chance oder? Wobei einiges an Fachwissen erforderlich ist. Zum einen ist der Zucker nicht fein genug geworden, zum anderen macht der Pürierstab das zwar mit, allerdings ist das Griffstück ganz schön warm geworden (obwohl ich ihn schön gepulst verwendet habe und nicht im Dauerbetrieb)... Gerade mit billigeren Dingern sollte man das also wohl nicht unbedingt machen...
Heißer Guss und weitere Glasurvarianten
Es gibt andere Möglichkeiten, Zuckerguss herzustellen:
- Heißer Guss: In einen kleinen Topf 200 Gramm Zucker und ein halbes Glas Wasser geben, den Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, gut umrühren, den heißen Guss über den Kuchen gießen.
- Zitronenguss: Ein Eiweiß steif schlagen, nach und nach 150 Gramm Puderzucker und einen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen, die Zutaten gut verarbeiten, bis der Guss dick ist. Dekorieren Sie nun Ihre Kuchen und lassen Sie den Guss an einem kühlen Ort gut trocknen.
- Royal Icing: Ein Eiweiß in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen schlagen und nach und nach 100 Gramm Puderzucker hinzufügen.
Zuckerguss für verschiedene Backwerke: Mischungsverhältnisse
Das Grundrezept für Zuckerguss ist das Einfachste auf der Welt. Denn es besteht aus gerade mal zwei Zutaten. Je nach Farbe kommt auch noch eine Dritte dazu. Aber das war es auch schon. Der Puderzucker bleibt immer gleich. Die Flüssigkeit verändert sich. Und der Rest ist superschnell erledigt: einfach alle Zutaten verrühren - fertig.
Obwohl der klassische Guss aus nur zwei Zutaten besteht, ist beim Anrühren etwas Vorsicht geboten. Damit dir das nicht passiert, langsam mit der Flüssigkeit vorantasten. Weißt du einmal über das Mischungsverhältnis Bescheid, ist der Rest wirklich ein Kinderspiel.
Zuckerguss für Plätzchen
Im Advent muss Zuckerglasur einfach sein. Butterplätzchen mit Zuckerguss - yummy. Und damit das auch gelingt, solltest du auf festen Guss setzen. Puderzucker und Flüssigkeit im Verhältnis 250 g + 5 EL mischen.
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Zuckerguss für Lebkuchen und Lebkuchenhaus
Lebkuchen lebt von seinen Verzierungen. Wichtig ist aber, dass du einen richtig dicken Guss - also eine Art Zuckerschrift - auf deinen Lebkuchen spritzt. Hierfür Puderzucker und Flüssigkeit im Verhältnis 250 g + 3 EL mischen. Oder noch besser: Die gleiche Menge Puderzucker mit einem Eiweiß vermischen. Diese Glasur ist so klebestark, dass sie schwere Platten von Lebkuchenhäusern problemlos zusammenhält. Auch Verzierungen haften genau da, wo du sie haben willst. Mein Tipp: Schlage Puderzucker und Eiweiß mit einem Mixer auf. So verbinden sich die Zutaten am besten.
Zuckerguss für Kuchen
Der Guss kommt meistens in Form einer vollflächigen Haube auf deinen Kuchen. Daher darf der Guss auch ruhig ein bisschen flüssiger sein. Das Verhältnis von Puderzucker und Flüssigkeit beträgt ungefähr 250 g + 7 EL.
Färben und Trocknen
Zuckerguss lässt sich mit Obst- und Fruchtsäften wunderbar einfärben. Möhrensaft für ein zartes Orange, Mangosaft für ein strahlendes Gelb, Spinatsaft für ein kräftiges Grün, Rote-Bete-Saft für ein leuchtendes Pink, Heidelbeersaft für ein schönes Lila, Holunderbeersaft für ein helles Blau, Kakao plus Wasser für ein erdiges Braun. Du kannst natürlich auch zu handelsüblicher Lebensmittelfarbe greifen. Die Farben werden - zugegeben - ein bisschen satter. Ich mag das mit den Säften aber ganz gerne.
Wie trocknet Zuckerguss am schnellsten? Zugegeben - ich habe mir um jene Frage bislang noch nicht so viele Gedanken gemacht. Als allererstes haben sie mir davon abgeraten, Tricks wie Kühlschrank oder Gefrierfach zu verfolgen. Zuckerguss trocknet am besten bei (warmer) Zimmertemperatur. Das war bei Oma schon so. Und ist auch heute noch so. Eine Freundin legt ihren Lebkuchen zum Trocknen immer für ein paar Minuten in den Backofen. Bei einer anderen Freundin hat das leider gar nicht funktioniert. Deshalb möchte ich an dieser Stelle keinen Tipp dafür oder dagegen aussprechen. Ich würde es wie Oma machen. Zuckerguss bei Zimmertemperatur trocknen lassen und fertig.
Low Carb und Ersatzstoffe
Low Carb Zuckerguss klingt eigentlich wie ein Widerspruch in sich. Tatsächlich gibt es aber eine leichtere Variante zum Klassiker - und zwar dank Puderxucker. Dieser besteht aus Erythrit, einem Zuckerersatzstoff. Aber merke: Für einen glatten, geschmeidigen Guss benötigst du hier etwas mehr Flüssigkeit. Denn Puderxucker verhält sich beim Anrühren etwas anders als klassischer Puderzucker. Dafür zu Beginn 100 g Puderxucker mit 3 EL Flüssigkeit nach Wahl mischen und vorsichtig an die gewünschte Konsistenz herantasten.
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Alternativen zu Zuckerguss
Falls es doch mal etwas anderes als Zuckerguss sein soll, kannst du Plätzchen, Kuchen und Co. auch mit einer Schokoladenglasur verzieren. Die ist genauso einfach gemacht und lässt das Herz aller Schokoliebhaber höherschlagen. Für eine geschmeidige Glasur 150 g Zartbitterkuvertüre hacken, mit 50 g Kokosfett oder Butter über einem heißen Wasserbad schmelzen und verrühren. Das Fett in der Mischung sorgt übrigens für einen schönen Glanz. Falls dein Schokoladenguss dicker ausfallen soll, kannst du auch eine Ganache herstellen. Das ist eine Creme aus Schokolade und Sahne. Aber genau wie bei Zuckerguss gilt auch hier: Je mehr Sahne du verwendest, desto flüssiger wird die Ganache wieder. Deswegen für Plätzchen, Kuchen und Co. eine Ganache im Verhältnis 1:1 anrühren. Das bedeutet für dich: 250 ml Sahne in einem Topf aufkochen und vom Herd nehmen. 250 g gehackte Zartbitterschokolade dazugeben und so lange rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
| Anwendung | Verhältnis / Hinweise |
|---|---|
| Thermomix (pulverisierter Zucker + Milch) | 200 g Zucker + 30 g Milch / 20 Sek. Stufe 10 + 10 Sek. Stufe 6 |
| Heißer Guss (Topf) | 200 g Zucker + 125 ml Wasser erhitzen bis zähflüssig / klarer Guss |
| Lebkuchenhaus (klebestarker Guss) | 250 g Puderzucker + 3 EL Flüssigkeit oder 250 g + Eiweiß |
| Plätzchen | 250 g Puderzucker + 5 EL Flüssigkeit |
| Kuchenhaube | 250 g Puderzucker + 7 EL Flüssigkeit |
Du siehst: Ob mit Thermomix, klassisch im Topf oder mit Ersatzstoffen wie Puderxucker - Zuckerguss lässt sich flexibel an Zutaten, Gerät und Anlass anpassen. Wichtig ist das richtige Mischungsverhältnis und das passende Trocknungsverfahren für dein Gebäck.
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