Zucker und Jagdwurst Bananenbrot Rezept: Ausführliche Guide zu Varianten, veganen Zutaten und Tipps
Bananenbrot hat in den letzten Jahren, nicht zuletzt während der Corona-Pandemie, einen echten Hype erlebt. Ob als Frühstück, Snack oder Dessert - es gibt unzählige Rezepte und Varianten, die alle auf der Basis von reifen Bananen und einfachen Zutaten fußen. Besonders die Kombination aus natürlicher Süße, gesunden Fetten und kreativen Geschmacksvariationen macht das Bananenbrot zu einem Allrounder in der veganen und vollwertigen Küche. In diesem umfangreichen Artikel findest du bewährte Grundrezepte, saisonale Ideen wie Kürbis-Bananenbrot, Tipps zu gesunden Zutaten sowie zahlreiche Hinweise, wie du das Bananenbrot ganz nach deinem Geschmack variieren kannst.
Reife Bananen als Basis: Nachhaltigkeit und Geschmack
Bananenbrot-Rezepte und ich haben eine lange Reise hinter uns. Da ich vor ein paar Jahren begonnen habe, bei der Lebensmittelrettung zu helfen, habe ich eigentlich immer reife Bananen bei mir zu Hause. Der Verwertungszyklus hat dabei selten eine Pause. Im Sommer werden daraus natürlich Nicecream oder Smoothies und wenn die Temperaturen etwas sinken, oder ich auch einfach etwas mehr Zeit habe, werden daraus Pancakes oder jede Art von Bananenbrot. Überreife Bananen, die ihren besten Geschmack entfalten, eignen sich hervorragend zur Verwertung - je dunkler, desto besser!
Der Trick: Wie du Bananen schneller reifen lässt
Wenn du keine reifen braunen Bananen hast, kannst du trotzdem das Bananenbrot backen. Es gibt einen Trick, mit dem sich der Reifungsprozess beschleunigen lässt. Dafür musst du die Bananen für 15-20 Minuten bei 150 °C in den Backofen legen. Bitte achte darauf, dass deine Bananen nicht verbrennen. Sie sollen schließlich am Ende weich sein und süß schmecken. Eine weitere Option ist, die Mikrowelle anstelle des Ofens zu verwenden - hier erhitzt du die Bananen bei niedriger Leistung in 30 Sekunden Intervallen.
Basisrezept: Klassisches veganes Bananenbrot
Zutaten für den Grundteig (1 Kastenform ca. 26 cm)
- 3 große reife Bananen
- 60 ml neutrales Pflanzenöl
- 50 ml pflanzliche Milch
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Reife Bananen, Pflanzenöl und pflanzliche Milch in eine Schüssel geben und grob pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken und vermengen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz hinzugeben und alles kurz vermengen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Kastenform mit veganer Butter einfetten und mit Mehl ausklopfen. Den Teig in die Kastenform geben und circa 50 Minuten backen.
Vollwertige und gesunde Varianten: Dinkel und Vollkorn
Gian und ich haben für das Brot Dinkel Vollkornmehl verwendet. Da aus ernährungsphysiologischer Sicht Vollkorngetreide aufgrund ihres Nährstoffgehalts sehr wertvoll sind. Sie liefern nicht nur Eiweiße, sondern auch Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und viele Ballaststoffe. Vollkornmehl besitzt verglichen mit Weißmehl einen intensiveren Geschmack. Gleichzeitig verleiht es dem Bananenbrot ein angenehm nussiges Aroma und schmeckt gesünder. Ballaststoffe, die Bestandteil dieses Bananenbrots sind, sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Zusätzlich regen sie die Darmtätigkeit an und helfen deinem Körper, seinen Blutzuckerspiegel relativ konstant zu halten.
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Gesundes Bananenbrot - vegan, vollwertig und zuckerfrei
- 3 reife Bananen ca. 300 g
- 1 Apfel ca. 160 g
- 200 g Dinkel Vollkornmehl
- 60 g Walnüsse*
- 2 TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- 1 TL gemahlene Vanille
- 1 TL Zimt
- 100 ml Hafermilch
- Saft einer halben Zitrone
- Toppings: 5 g zuckerfreie Schokodrops, 5 g Walnüsse
Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 10 x 20 Backform mit Backpapier belegen und beiseitestellen. Reife Bananen in einer großen Schüssel zermatschen. Apfel klein reiben und zu den Bananen geben. Dinkel Vollkornmehl, klein gehackte Walnüsse, Backpulver, Vanille, Zimt und Salz in einer weiteren Schüssel vermischen und anschließend nacheinander unter die Bananen-Apfel-Mischung rühren. Danach Hafermilch und den Zitronensaft hinzufügen und alles kurz vermengen. Den Teig in die Backform geben und glatt streichen. Nun den Bananenbrot-Teig mit zuckerfreien Schokodrops und Walnüssen garnieren. Das Brot für ca. 55 Minuten bei 170 °C backen. Verpackt im Kühlschrank hält das Bananenbrot ca. 3-4 Tage und eingefroren 4-6 Wochen.
| Nährwerte pro Stück | Angaben |
|---|---|
| Kalorien | 162,41 kcal |
| Fett | 6,19 g |
| Kohlenhydrate | 25,63 g |
| Zucker | 6,69 g |
| Eiweiß | 4,24 g |
| Ballaststoffe | 3,74 g |
Saisonale Highlights: Kürbis-Bananenbrot mit Streuseln & Pumpkin Spice
Die Herbstsaison wird auf Instagram jedes Mal an einem bestimmten Tag eröffnet: Dem Tag, an dem es den Pumpkin Spice Latte wieder zu kaufen gibt. Da es aber kaum eine bessere herbstliche Geschmackskombination gibt, musste ich sie auch einmal in ein Bananenbrot packen. Das Kürbispürree, das ich für den Teig verwendet habe, habe ich selbst gemacht. Dafür könnt ihr entweder gefrorenen Hokkaido-Kürbis auftauen oder selbst Kürbis abkochen und danach pürieren. In manchen Supermärkten oder im Ausland habt ihr aber auch Glück und könnt schon das fertige Kürbispürree kaufen. Um das ganze Rezept dann noch abzurunden, geben wir auch Pumpkin Spice in die Streusel und einen Zuckerguss-Drizzle auf das Kürbis-Bananenbrot.
Veganes Kürbis-Bananenbrot mit Streuseln (Kastenform 20 x 11 cm)
- 140 g gekochter Kürbis oder Kürbispürree
- 2 Bananen (ca. 200 g)
- 80 g neutrales Pflanzenöl
- 30 ml pflanzliche Milch
- 1 TL Zimt
- 1 TL Pumpkin Pie Spice
- 1 Prise Salz
- 220 g Weizenmehl (Type 405)
- 60 g brauner Zucker
- 2 TL Backpulver
- 40 g Pekannüsse
Für die Streusel: 70 g Weizenmehl, 40 g vegane Butter (kalt), 30 g brauner Zucker, 1 TL Pumpkin Pie Spice, 20 g gehackte Pekannüsse. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Kürbis in kleine Stücke schneiden und circa 10 Minuten kochen, bis er sehr weich ist. Bananen in einer Schüssel ebenfalls mit einer Gabel zerdrücken und mit Kürbis, Öl, pflanzlicher Milch, Zimt, Pumpkin Spice und Salz verrühren. Mehl, Zucker, Backpulver und gehackte Pekannüsse in einer weiteren Schüssel vermischen, zu der Bananen-Kürbis-Masse hinzugeben und unterrühren. Die Kastenform einfetten, Teig hineingeben und mit Streuseln bedecken. Das Bananebrot circa 60 Minuten bei 180 °C (Umluft) backen. Den Kuchen nach 50 Minuten abdecken, falls die Streusel zu dunkel werden.
Zuckerguss-Drizzle
- 100 g Puderzucker
- 2-3 EL Wasser
Den Zuckerguss auf das ausgekühlte Kürbis-Bananenbrot träufeln.
Bananenbrot ohne Zucker und Fett: Natürliche Süße und Saftigkeit
Für diese Rezept wird kein zusätzliches Fett oder Zucker benötigt - Die Bananen und das Apfelmus machen den Teig ganz ohne Fett herrlich saftig und verleihen dem Bananenbrot eine natürliche Süsse. Das Bananenbrot ist eher eine Art süsslicher Kuchen als ein Brot und eignet es sich gut für Kinder. Ich backe das Bananenbrot ohne zusätzliche Zucker und ohne Fett gerne als Geburtstagskuchen für meine Kids.
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Kreative Variationen: Chai, Marmor und Double-Chocolate
Veganes Chai-Bananenbrot
- 150 ml heißes Wasser
- 20 g Chai-Tee
- 300 g Mehl
- 200 g brauner Zucker
- 16 g (1.5 EL) Backpulver
- 8 g (1.5 TL) Vanillezucker
- 5 g (1 TL) Natron
- 1 TL Zimt
- 0.5 TL Muskat
- 1 Prise Salz
- 3 reife Bananen
- 100 ml Pflanzenöl
- 1 EL Apfelessig
- 100 ml pflanzliche Milch
- 50 g Walnüsse
- 50 g Mandeln
Chai-Tee ca. 8-10 Minuten abgedeckt im heißen Wasser ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 170°C (Umluft) vorheizen und den Kuchenteig zubereiten. Die trockenen Zutaten vermengen, Bananen zerdrücken und mit den flüssigen Zutaten und Chai-Tee vermischen. Zum Schluss Walnüsse und Mandeln hacken und unter den Teig heben. Kastenform einfetten, Teig hineingeben und bei 170°C ca. 50 Minuten backen.
Veganes Marmor-Bananenbrot
- 420 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 16 g (4 TL) Backpulver
- 100 g Zucker
- 1.5 TL gemahlene Vanille
- 10 g Speisestärke
- 0.5 TL Salz
- 2 sehr reife Bananen (ca. 200 g)
- 220 ml pflanzliche Milch
- 180 ml neutrales Pflanzenöl
- 2-3 EL (30 g) Backkakao
- 60 ml pflanzliche Milch
- 1 sehr reife Banane zur Deko
Dinkelmehl, Backpulver, Zucker, gemahlene Vanille, Speisestärke und Salz vermengen. Die Bananen, pflanzliche Milch und neutrales Pflanzenöl glatt pürieren, mit den trockenen Zutaten mischen. Ein Drittel des Teigs abnehmen, mit Kakao und Milch vermengen. Den hellen Teig in die Kastenform füllen, dunklen Teig darauf geben und Swirl erzeugen. Banane zur Deko der Länge nach halbieren und auf den Teig legen. Bei 180 °C ca. 60 Minuten backen bis Stäbchenprobe gelingt.
Praktische Tipps und Lagerung
Veganes Bananenbrot ist kinderleicht & schnell! Du benötigst ungefähr 7 Minuten Vorbereitungszeit und hast am Ende kaum schmutziges Geschirr. Denn der gesamte Teig wird entweder in nur einer oder zwei Schüsseln vermischt. Das Bananenbrot ca. 55 Minuten im Backofen backen und danach abkühlen lassen. Das leckere Brot kann auf Vorrat gebacken und danach im Tiefkühler eingefroren werden. Sobald du Lust auf Bananenbrot bekommst, muss du es nur auftauen lassen und eventuell kurz toasten oder im Ofen aufbacken - schon schmeckt es wieder frisch.
Bananenbrot als Grundlage für Kreativität
Falls ihr euch übrigens fragt, warum zu den Vorteilen von Bananenbrot Kreativität gehört: Das Grundrezept eignet sich hervorragend dazu, es nach eurem Geschmack aufzupeppen. Falls ihr also die klassische Version schon satt habt oder einfach mal was Neues probieren wollt, liefern wir euch hier zusätzlich vier Ideen für verschiedene Bananenbrot-Variationen. Für die Käsekuchen-Liebhaber unter euch gibt’s ein Rezept für ein Cheesecake-Bananenbrot, eine Beeren und Streusel- oder Apfel- und Walnussversion für diejenigen, die noch mehr Obst verwerten wollen und natürlich eine Double-Chocolate-Interpretation - warum, muss ich wohl nicht erklären.
Tipps für mehr Abwechslung
- Datteln & Trockenfrüchte wie Rosinen, Feigen, Aprikosen oder Cranberrys sorgen für besondere Süße.
- Beeren wie Blaubeeren oder Himbeeren steigern den Nährstoffgehalt und bringen neue Geschmacksnoten.
- Nüsse können beliebig ausgetauscht werden, z.B. Sesam- oder Hanfsamen.
- Auch Bananenstückchen und gehackte Schokolade bieten abwechslungsreiche Konsistenzen.
Und egal für welche Variante ihr euch entscheidet, am Ende werdet ihr einen fluffigen und saftigen Kuchen haben, der zu jedem Anlass passt.
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Bananenbrot für Kinder: Ohne Zucker und Fett
Für diese Rezept wird kein zusätzliches Fett oder Zucker benötigt - Die Bananen und das Apfelmus machen den Teig ganz ohne Fett herrlich saftig und verleihen dem Bananenbrot eine natürliche Süsse. Das Bananenbrot ist eher eine Art süsslicher Kuchen als ein Brot und eignet es sich gut für Kinder. Ich backe das Bananenbrot ohne zusätzliche Zucker und ohne Fett gerne als Geburtstagskuchen für meine Kids.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Gesundes Bananenbrot
- Alle Zutaten und Utensilien bereitlegen. Ofen auf 170 °C vorheizen.
- 3 reife Bananen schälen und mit einer Gabel zu Mus verarbeiten. Apfel klein reiben und dazugeben.
- Trockene Zutaten vermischen: 200 g Vollkornmehl, 60 g Walnüsse, 2 TL Backpulver, 1/4 TL Salz, 1 TL Vanille, 1 TL Zimt.
- Trockene Zutaten in die Bananen-Apfel-Mischung geben. 100 ml Hafermilch und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Alles kurz vermengen.
- Backform mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und glatt streichen. Mit Schokodrops und Walnüssen dekorieren.
- 55 Minuten bei 170 °C backen. Stäbchenprobe machen.
- Bananenbrot auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und genießen.
Zusätzliche Varianten und Toppings
- Bananenbrot Blitzrezept - hclf
- Blender Blaubeeren Bananen Brot
- Kichererbsen-Bananenbrot
Teile deine Kreation unbedingt auf Instagram und verlinke mich. Dann kann ich dein gesundes vollwertiges veganes Bananenbrot sehen.😊 Ich bin gespannt auf dein Ergebnis.
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