Zotter Kürbiskern Marzipan: Informationen zu Herstellung und Geschmack
Zotter Schokolade steht für höchste Qualität, Nachhaltigkeit und kreativen Genuss. Als Vorreiter in der Bio- und Fair-Trade-Schokoladenproduktion bietet Zotter ein einzigartiges Sortiment an handgeschöpften Schokoladen, die aus den besten Rohstoffen hergestellt werden.
Was heute zu einem der bekanntesten Unternehmen Österreichs zählt, begann 1987 als eine kleine Konditorei in Graz. Das österreichische Familienunternehmen wurde 1987 von Josef Zotter gegründet und hat sich durch seine innovativen Geschmackskombinationen, wie beispielsweise Schokolade mit Chili oder Hanf, einen Namen gemacht. Die ungewöhnlichen Kreationen von Josef und Ulrike Zotter waren ein großer Erfolg. 1992 begann Josef Zotter in seiner Konditorei mit Schokolade zu experimentieren - das war die Geburtsstunde der handgeschöpften Schokolade. Josef und Ulrike Zotter leiten das Unternehmen zusammen mit Tochter Julia und Sohn Michael.
Herstellung: Bean-to-Bar und Bio-Fair Prinzipien
In unserem Bean-to-Bar-Werk produzieren wir jede Schokolade von der Bohne bis zur Tafel - und setzen auf fair gehandelten Bio-Kakao in bester Qualität. Das heißt, dass von der Kakaobohne bis zur fertigen Tafel alle Verarbeitungsschritte im Haus erledigt werden. Zotter legt großen Wert auf Nachhaltigkeit und Transparenz in der gesamten Wertschöpfungskette. Alle Schokoladen werden in der firmeneigenen Manufaktur im steirischen Riegersburg produziert, wobei die Kakaobohnen direkt von den Bauern bezogen werden, um faire Preise zu gewährleisten. Die komplette Produktion ist biozertifiziert und trägt das Fair-Trade-Siegel, was die sozialen und ökologischen Standards von Zotter unterstreicht.
Zotter verwendet nur bio und fair gehandelte Rohstoffe, weil es einfach besser für Mensch und Umwelt ist! Als Produzent ist es unsere Verantwortung, dass wir nachhaltig produzieren und Mehrwert schaffen statt großer Gewinne, die auf Kosten der Gesellschaft und Umwelt gehen. Um diese Verantwortung umzusetzen, pflegen wir einen direkten Kontakt zu den Kakaobauern und unterstützen sie unter anderem beim Erhalt von Edelkakaosorten, wodurch die Kakaobauern unabhängiger vom Weltmarkt werden. Zusätzlich engagiert sich Zotter in verschiedenen sozialen Projekten. Unsere Schokofabrik zählt zu den nachhaltigsten Unternehmen Österreichs.
Produktbeschreibung: Kürbiskern Marzipan
Die steirische Kürbiskern mit Marzipan von Zotter Schokoladen ist karamellig und kakao-haltig zugleich. Sie ist ein ausgeglichener Mix zwischen extra-dunkler Milch-Kuvertüre und Kürbiskern. Der Geschmack durch das Kürbiskern und den Marzipan einfach Steiermark pur.
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Zutaten und Kennzeichnung
Zutaten: Kürbiskerne, Rohrzucker, Marzipan (Mandeln, Zucker, Invertzuckersirup), Kakaomasse, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Stärkesirup, Vollmilch, Apfelbrand, Butter, Magermilchpulver, Eigelb, Sojalecithin (E322), Süßmolkenpulver, Steinsalz, Vollrohrzucker, Vanilleschotenpulver, Zimt. 60 % mindestens Kakaoanteil (in der extradunklen Milchschokolade*) aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft und aus fairem Handel, Fair-Handelsanteil insgesamt: 75%.
Kann Spuren von Schalenfrüchten aller Art, Erdnüssen und Sesam enthalten. Zotter Schokolade GmbH, Bergl 56, 8333 , Riegersburg, Österreich, www.zotter.at
Varianten und Verwandte Produkte
Typisch steirisch - die Marzipanschicht wird mit flüssigem Kürbiskernmark und gerösteten Kürbiskernenstückchen veredelt. Der Eierlikör sorgt für den richtigen Schwung in der Schokolade. alkoholhaltig, frei von Gluten. Häufig zusammen gekauft mit Zotter Schokoladen Bio Walnuss-Marzipan, 70 g. Häufig zusammen gekauft mit Zotter Schokoladen Bio Marillenwalzer, 70 g.
Marzipan: Rohmasse, Qualität und Herstellung
Die süße Leckerei, für die vor allem Lübeck bekannt ist, besteht aus Mandeln, Zucker und Rosenwasser. Das Grundrezept für Marzipan-Rohmasse ist einfach. Sie besteht aus Mandeln, Zucker und etwas Rosenwasser. Die Mandeln werden überbrüht und von der Haut befreit, anschließend fein zerkleinert und mit dem Zucker und dem Rosenwasser vermischt.
Um handelsübliches Marzipan herzustellen, wird die Rohmasse zusätzlich mit Zucker vermischt. Einfaches Marzipan - sogenanntes Konsum-Marzipan - muss mindestens 50 Prozent Marzipan-Rohmasse enthalten, der Rest ist Zucker. Bei Edelmarzipan und "Lübecker Marzipan" - eine geschützte Herkunftsbezeichnung der EU - sind es mindestens 70 Prozent Rohmasse. "Lübecker Edelmarzipan" enthält sogar 90 Prozent Marzipan-Rohmasse.
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Weitere Geschmacksunterschiede ergeben sich aus der Qualität der Mandeln, dem Verhältnis von süßen zu bitteren Mandeln sowie den übrigen Zutaten. Als Ersatz für das teurere Marzipan verwenden Bäckereien häufig Persipan. Es enthält statt Mandeln Aprikosen- oder Pfirsichkerne, schmeckt aber sehr ähnlich, sogar etwas kräftiger als Marzipan.
Marzipan lässt sich auch selbst herstellen - etwa mit folgendem Rezept, das statt Zucker Honig verwendet: Dazu 200 Gramm Mandeln sowie 8 bittere Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, um die Schalen zu lösen. In einer Küchenmaschine möglichst fein zerkleinern. Die Mandeln mit 3 EL Honig, 2 EL Rosenwasser oder alternativ Orangensaft sowie 0,5 TL abgeriebener Zitronenschale verkneten.
Marzipan stammt ursprünglich aus dem Orient und kam mit den Arabern über Spanien nach ganz Europa. Lange Zeit blieb die Leckerei Königen und Adligen vorbehalten, da die Zutaten sehr kostbar waren. Auch in Lübeck wurde bereits im Mittelalter Marzipan hergestellt. Den Ruf als Stadt des Marzipans erwarb sich Lübeck erst nach 1800, als mehrere bekannte Konditoreien die süße Köstlichkeit herstellten, darunter das bekannte Traditionsunternehmen Niederegger. 1822 eröffnete Johann Georg Niederegger in der Breiten Straße ein eigenes Geschäft mit Café und Marzipanfabrik. Die Marzipan-Hochburg hat sich den Begriff "Lübecker Marzipan" nach EU-Recht schützen lassen.
Qualitätskriterien und Lagerung
Gute Qualität erkennt man am Anteil der Rohmasse. Laut Gesetz darf Marzipan-Rohmasse höchstens 35 Prozent Zucker sowie maximal 17 Prozent Feuchtigkeit enthalten. Je nach Produkt wird das Marzipan-Produkt anschließend mit Zucker versetzt: Dabei gilt: Je hochwertiger das Marzipan, desto weniger Zucker wird zugesetzt. Je nach kommen zudem weitere Zutaten wie Alkohol, Früchte oder Gewürze hinzu.
Marzipan sollte möglichst kühl und dunkel lagern. So hält es bis zu ein Jahr.
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Geschmackserlebnis der Zotter Kürbiskern Marzipan
Die Kombination aus extra-dunkler Milch-Kuvertüre, karamelliger Kakao-Note, cremiger Marzipanschicht und gerösteten Kürbiskernen ergibt ein vielschichtiges Geschmackserlebnis. Sie ist karamellig und kakao-haltig zugleich. Der Geschmack durch das Kürbiskern und den Marzipan einfach Steiermark pur. Typisch steirisch - die Marzipanschicht wird mit flüssigem Kürbiskernmark und gerösteten Kürbiskernenstückchen veredelt.
Sensorische Eigenschaften
- Aroma: karamellig, nussig durch geröstete Kürbiskerne, leicht kakaohaltig
- Textur: cremige Marzipanschicht kombiniert mit knusprigen Kürbiskernstücken und schmelzender Kuvertüre
- Geschmack: ausgewogener Mix zwischen Süße (Marzipan/Kuvertüre) und herben Noten (Kakao, geröstete Kürbiskerne)
Praktische Hinweise zu Kauf und Verbrauch
Innerhalb Deutschlands liefern wir ab einem Bestellwert von 65 € versandkostenfrei. Die Lieferung dauert ab Bestelleingang 1-3 Werktage mit DHL. Am Wochenende werden keine Pakete versendet. Beim Klarna Rechnungskauf haben Sie 14 Tage Zeit, die Zahlung zu leisten. Der offene Betrag wird direkt an Klarna überwiesen. Innerhalb von 14 Tagen bieten wir eine Geld-zurück-Garantie an. Sie können uns Artikel, die noch originalverschlossen sind, kostenlos zurücksenden.
Allergene und Hinweise
Kann Spuren von Schalenfrüchten aller Art, Erdnüssen und Sesam enthalten. Enthält Milchbestandteile, Mandeln und Sojalecithin. Bitte beachten Sie die jeweilige Produktkennzeichnung.
Tabellarische Übersicht: Nährstoff- und Produktmerkmale (Kurz)
| Eigenschaft | Angabe / Hinweis |
|---|---|
| Kakaoanteil | mind. 60 % (in der extradunklen Milchschokolade*) |
| Fair-Handelsanteil | 75 % |
| Zertifikate | Bio, Fair-Trade |
| Hauptzutaten | Kürbiskerne, Marzipan (Mandeln), Kakaomasse, Vollmilch |
| Lagerung | kühl und dunkel, haltbar bis zu 1 Jahr |
Wir lieben es, neue Schokoladen zu entwickeln, und wir forschen auch ständig weiter; das ist unsere Leidenschaft. In unserem Bean-to-Bar-Werk produzieren wir jede Schokolade von der Bohne bis zur Tafel - und setzen auf fair gehandelten Bio-Kakao in bester Qualität.
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