Zitronenkuchen ohne Zucker – Thermomix Rezept für einen feinen, fettarmen Kuchen
Dieses Rezept basiert auf den aktuellen Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) und bietet eine leichtere Variante des klassischen Zitronenkuchens ohne raffinierten Zucker. Der Teig gelingt dank Frischkäse-/Joghurt-Anteilen, frischer Zitronenaromen und einer feinen Glasur besonders saftig und aromatisch.
Zutatenübersicht
- FÜR DEN TEIG
- 250 g Weizenmehl (Type 550)
- 2-3 reife Bio-Zitronen (ca. 100 ml Saft und 2 TL Zitronenabrieb)
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- ½ TL Natron
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g Joghurt (3,5 % Fett)
- 60 g weiche Butter
- 60 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 200 g Joghurt (3,5 % Fett) - für das Frosting
- 1 TL Zitronensaft - für das Frosting
- 1 EL Puderzucker - für das Frosting
- Backform: Kastenform ca. 20 cm Durchmesser, Backpapier
Zubereitungsschritte
- Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) mit Backpapier auskleiden.
- In einer Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz vermischen. Zitronen abwaschen und mit einem Zestenreiser oder einer feinen Reibe 2 TL Schale abreiben. Zitronen halbieren und ca. 100 ml Saft auspressen. 80 ml Zitronensaft mit dem Zitronenabrieb und Joghurt vermengen.
- In einer weiteren Schüssel Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen, bis die Masse hell und fluffig wird. Nach und nach die Eier unterrühren. Im Wechsel die Mehlmischung und die Joghurt-Mischung unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, bis alles gut verbunden ist. Nicht zu lange mixen.
- Teig in die vorbereitete Form füllen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Kuchen 5 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Mit einem Holzspieß mehrere Löcher in den Kuchen stechen und diesen mit dem restlichen Zitronensaft (bis auf 1 TL) tränken. Komplett auskühlen lassen.
- Für das Frosting 200 g Joghurt mit 1 TL Zitronensaft und 1 EL Puderzucker glattrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Bis zum Anschnitt kühl stellen.
Tipps zur Frische und Haltbarkeit
- Der Kuchen bleibt durch den Joghurt im Teig saftig und fein aromatisch.
- Bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter ca. 1-2 Tage frisch. Im Kühlschrank bis ca. 4 Tage haltbar.
- Zum längeren Haltbarmachen lässt sich der Kuchen einfrieren - portionsweise bis zu 3 Monate.
- Für noch mehr Frische kann der Kuchen nach dem Abkühlen zusätzlich mit Zitronensaft beträufelt werden.
Alternative Variationen und Anmerkungen
Es existieren mehrere Varianten des Zitronenkuchens ohne Zucker, einschließlich Mandeln als Basis, oder Olivenöl-Varianten. Eine glutenfreie Version lässt sich durch gemahlene Mandeln und Stärkemehl realisieren, während Erythrit oder Xylit als Zuckerersatz verwendet wird. Wichtige Hinweise:
- Frisch gepresster Zitronensaft und frisch abgeriebene Zitronenschale liefern das beste Aroma.
- Für eine leichtere Variante kann man statt Butter auch Frischkäse verwenden; der Teig bleibt so saftiger.
- Beim Backen gilt: Backzeit kann je nach Ofen variieren; Stäbchenprobe ist unverzichtbar.
Typische Fehler vermeiden
Zu lange Mixzeit kann den Teig austrocknen; die Mischung aus Natron, Backpulver und Zitronensaft sorgt für eine fluffige Konsistenz. Die Glasur sollte dickflüssig, aber streichbar sein, damit sie gut einzieht, ohne abzuflaufen.
Haltbarkeit und Lagerung im Überblick
| Aufbewahrung | Hinweis |
|---|---|
| Zimmertemperatur | 1-2 Tage in dicht schließendem Behälter |
| Kühlschrank | Bis zu 4 Tage, bleibt durch Joghurt saftig |
| Tiefkühlfach | Bis zu 3 Monate, portionsweise entnehmbar |
Mein Zitronenkuchen aus dem Thermomix ist in nur 5 Minuten angerührt - ruckzuck und ganz einfach, sodass sogar Kinder das Rezept allein backen können. Dank Thermomix ist der Teig in wenigen Minuten perfekt verrührt, und das ganze Haus duftet bald nach Zitrone.
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