Zitroneneis selber machen ohne Zucker – cremiges Low Carb Rezept

So cremig kann Low Carb sein: Unser Zitroneneis ohne Zucker. Naschkatzen aufgepasst: Unser erfrischendes Zitroneneis ist perfekt für heiße Sommertage oder als leichter Nachtisch nach einem herzhaften Essen. Es kommt ohne Zucker aus und passt daher ideal zu einer Low Carb Ernährung.

Warum selbstgemachtes Zitroneneis ohne Zucker?

Wenn du gerne leckeres, erfrischendes und cremiges Eis magst, dann musst du unbedingt einmal dieses Low Carb Zitroneneis ohne Zucker selber machen. Übrigens kommt dieses Rezept nicht nur ohne Zucker, sondern auch ohne Ei aus. Wie auch meine anderen Low Carb Eisrezepte, habe ich dieses Zitroneneis Rezept auf der Basis von meinem Experiment zum Selbermachen von Low Carb Eis erstellt. Aus diesem Experiment ist mein Grundrezept für Eis ohne Zucker entstanden.

Zutaten für 4 Portionen

400 ml griechischer Joghurt
2 Zitronen, unbehandelt (Saft und Abrieb)
80 g Erythrit
1 TL Vanilleextrakt

Da wir für das Zitroneneis ohne Zucker sowohl den Saft als auch den Abrieb der Zitrone brauchen, solltest du auf jeden Fall eine Bio-Zitrone nehmen.

Zubereitung - einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Zitronen heiß abspülen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides zur Seite stellen.
In einer großen Schüssel den Joghurt mit dem Erythrit und dem Vanilleextrakt verrühren, bis das Süßungsmittel vollständig aufgelöst ist.
Den Zitronensaft und die Zitronenschale in die Mischung geben und alles gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Optional kannst du eine kleine Prise Salz hinzufügen, um die Aromen zu verstärken.
Die Mischung in eine flache, gefriergeeignete Form gießen und für circa 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Damit das Eis schön cremig wird, alle 30 Minuten mit einer Gabel umrühren, um Eiskristalle zu vermeiden.
Das Eis vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit es sich besser portionieren lässt.

Wenn Du im Sommer einfach mal was richtig Erfrischendes suchst, dann ist dieses Zitronen-Joghurteis genau Dein Rezept. Es ist super cremig, angenehm zitronig und ist auch ohne Eismaschine ganz einfach gemacht.

Alternative Zubereitungsarten und Varianten

Natürlich kannst du jedes Eis mit und ohne Eismaschine selber machen. Die beste Konsistenz für dein Zitroneneis bekommst du aber nur, wenn du es mit einer Eismaschine zubereitest. Durch das kontinuierliche Rühren und das gleichzeitige Einfrieren wird Luft in die Eismasse gerührt.

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Solltest du keine Eismaschine zu Hause haben, dann ist das aber auch kein Problem. Ohne Eismaschine wird das Eis nicht so cremig, bildet mehr Kristalle beim Einfrieren und braucht länger. Ja, das Rezept funktioniert komplett ohne Eismaschine. Im Tiefkühler braucht das Zitronen-Joghurteis in der Regel etwa 6 bis 8 Stunden, je nach Gefrierfach. Man kann die Masse auch in eine etwas höhere Auflaufform füllen und diese für mindestens 6-8 Stunden im Tiefkühlschrank belassen. Damit es aber keine Eiskristalle gibt, empfehle ich dir die Sahne statt flüssig lieber geschlagen unterzuheben. Dann solltest du die erste Stunde jeweils alle 15 Minuten durchrühren und danach jeweils alle 30-60 Minuten nochmal bis es durchgefroren ist um Eiskristalle zu verhindern.

Tipps für noch cremigeres Low Carb Zitroneneis

Die Kombination aus Erythrit und Xylit ergibt das beste Eis: cremig und ohne Eiskristalle.
Inulin oder ein Schuss Vodka verhindern die Kristallbildung; Vodka schmeckt man nicht heraus. Wenn du keinen Alkohol möchtest, kannst du Inulin verwenden.
Alternativen für Xanthan sind Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl.
Auch das Ersetzen von beispielsweise Milch durch Mandelmilch oder Sahne durch Kokosmilch funktioniert mit diesem Rezept problemlos.
Um meine Creme noch „cremiger“ zu bekommen, habe ich etwas Mascarpone mit der Schlagsahne gerührt.

Optional: Lemon Curd Swirl (für intensiveren Zitronengeschmack)

Als erstes bereitest du Lemon Curd nach diesem Rezept zu. Das kannst du auch schon vorher machen und das Lemon Curd im Kühlschrank lagern bis du es für das Eis benötigst. Dann gibst du die Hälfte des Eises in eine Form und gibst die Hälfte des Lemon Curds als Zwischenschicht auf das Eis. Dann kommt das restliche Eis darüber. Wenn du magst kannst du nun mit einem Löffel schwungvolle Bewegungen in das Eis machen für die Swirl Optik. Dann kommt das restliche Lemon Curd darüber und das Eis nochmal mindestens 1 Stunde ins Gefrierfach oder natürlich auf Vorrat auch länger.

Equipment

Mixer oder Hochleistungsmixer
Eismaschine (optional, für beste Konsistenz)
Gefriergeeignete Form oder verschließbare Box zur Aufbewahrung

Für die Zubereitung des Eises brauchst du nur 2 Geräte. Einen Mixer und eine Eismaschine. Wenn du keine Eismaschine hast, funktioniert die Zubereitung trotzdem - mit häufigerem Umrühren.

Nährwertangaben (ungefähr)

Die Nährwerte unten in der Tabelle sind je Portion bei 7 Kugeln. Falls du anders rechnen möchtest, habe ich hier die Nährwerte je 100 g für dich: 106 kcal - 11,6 g Fett - 2,7 g KH - 2,6 g Protein.

Portion	kcal	Fett (g)	Kohlenhydrate (g)	Protein (g)
je Portion (ca. 7 Kugeln)	106	11,6	2,7	2,6

Haltbarkeit und Lagerung

Das Eis kannst du mind. 2-4 Wochen im Tiefkühlfach lagern. Im Tiefkühlfach hält sich das Zitroneneis problemlos 2 bis 3 Wochen. Am besten lagerst Du das Eis gut verschlossen im Gefrierbehälter.

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FAQs - Kurz und bündig

Kann ich das Zitroneneis auch ohne Eismaschine zubereiten? Ja, das ist möglich.
Wie verhindere ich Eiskristalle ohne Maschine? Sahne schlagen und unterheben, häufig umrühren (erste Stunde alle 15 Minuten, danach 30-60 Minuten).
Kann ich das Eis vegan zubereiten? Ich habe es selbst nicht probiert, aber ich denke du kannst das Eis auch super mit Kokosmilch statt Milch und Sahne zubereiten. Nimm so viel cremigen Anteil wie möglich.

Videoanleitung: Zitroneneis ohne Zucker - Schritt für Schritt

Weitere Ideen und Variationen

Ich habs im Video schon kurz erwähnt. Eine Hand voll Beeren dazugeben. Verschiedene Gewürze von Vanille und Tonka über Zimt bis Chili. Du liebst Eis und du liebst Karamell? Du liebst Nutella? Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form!

Dieses fruchtig-sommerliche Rezept für Zitroneneis ohne Zucker selber machen ist wirklich schnell gemacht, super lecker und bildet keine Eiskristalle! Wenn du dieses Rezept ausprobiert hast, teile doch ein Foto auf Instagram und verlinke mich.

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