Spritzige Zitronen-Limetten-Marmelade: Ein Rezept für den perfekten Start in den Tag

Diese erfrischend fruchtige Marmelade, die sowohl am Frühstückstisch als auch als vielseitige Zutat in der Küche überzeugt, vereint die spritzige Säure von Zitronen und Limetten zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.

Zutaten und Vorbereitung

Die Grundlage für eine perfekte Zitronen-Limetten-Marmelade bilden hochwertige Zutaten. Besonders wichtig sind unbehandelte Zitronen und Limetten, um die Schale mitverwenden zu können und unerwünschte Rückstände zu vermeiden.

Zutaten:

Zitronen (unbehandelt)
Limetten (unbehandelt)
Gelierzucker (1:1 oder 2:1, je nach Rezept)
Optional: Grappa, Vanille, Wasser

Vorbereitung:

Reinigung der Früchte: Waschen Sie die Zitronen und Limetten heiß und gründlich, um Schmutz und eventuelle Wachsschichten zu entfernen.
Zubereitung der Zitrusfrüchte:
- Variante 1 (Englische Art): Die Zitronen und Limetten abwaschen und mit einer Bürste abschrubben. Mit einem Zestenreißer die Schale der Zitrone und Limetten abschälen. Die Früchte filetieren, darauf achten, dass keine weiße Schale mehr vorhanden ist, da diese bitter schmecken kann. Das Fruchtfleisch mit dem trüben Zitronensaft in einer Schüssel ansetzen und über Nacht abgedeckt und kühl ziehen lassen.
- Variante 2 (Thermomix): Zitronen und Limetten vierteln (inklusive Schale), Kerne entfernen und in den Thermomix geben. 30 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern.
- Variante 3: Die Schale der Zitronen und Limetten dünn abreiben. Von der Hälfte der Früchte den Saft auspressen, von der anderen Hälfte die Fruchtfleischfilets vorsichtig aus den Häuten lösen.

Die Zubereitung: Schritt für Schritt zum Marmeladenglück

Die Zubereitung variiert je nach verwendeter Methode und persönlicher Vorliebe. Hier werden verschiedene Ansätze detailliert beschrieben.

Variante 1: Klassische Zubereitung (Englische Art)

Kochen der Früchte: Die vorbereiteten Zitronen und Limetten mit den Zesten in einen Topf geben und ca. 1 Stunde weich kochen. Anschließend erkalten lassen.
Zucker hinzufügen: Den Gelierzucker hinzufügen und die Marmelade unter Beachtung der Anweisungen auf der Gelierzuckerpackung weiterverarbeiten. In der Regel beträgt die Kochzeit etwa 4 Minuten.
Abfüllen: Die noch heiße Marmelade in heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen.

Variante 2: Zubereitung im Thermomix

Zerkleinern: Die vorbereiteten Zitronen und Limetten im Thermomix zerkleinern (siehe Vorbereitung).
Kochen: Zucker und optional einen Schuss Grappa hinzufügen. Nochmal 30 Sekunden vermischen. Die Masse anschließend unter Beachtung der maximalen Füllmenge des Thermomix kochen. Achten Sie beim Simmern darauf, den Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers zu verwenden.
Abfüllen: Die fertige Marmelade in sterile Gläser füllen, diese auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Variante 3: Schnelle Zubereitung

Vorbereiten: Saft, Schalenabrieb und Fruchtfleisch zusammen abwiegen und mit der gleichen Menge Gelierzucker vermischen.
Kochen: Die Masse aufkochen lassen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Abfüllen: In sterilisierte Gläser füllen, auf den Kopf stellen und 10 Minuten auskühlen lassen.

Variante 4: Mit Gelierfix

Früchte vorbereiten: Früchte heiß waschen, Stielansätze entfernen, ungeschält im Topf, knapp mit Wasser bedeckt, 30-40 Min. bei kleiner Hitze weich köcheln. Herausnehmen, zugedeckt etwas abkühlen lassen.
Pürieren: Früchte halbieren, dabei den Saft auffangen, Kerne entfernen, aufkochen, vom Feuer nehmen und mit dem Zauber- oder Pürierstab gründlich pürieren.
Anpassen: Nachwiegen: evtl. mit Wasser oder Saft auf 1500g auffüllen.
Kochen mit Gelierfix: Zucker, gründlich vermengt mit Gelierfix, zugeben, 1x sprudelnd aufkochen lassen - dabei ständig rühren, setzt gern an!
Gelierprobe: Gelierprobe: 1 TL Marmelade auf Untertasse geben, müsste nach 1-2 Minuten im Kühlschrank von angenehm fester Konsistenz sein. Sonst eine Minute weiter köcheln, dabei ständig rühren. Sofort in die vorbereiteten, heiß ausgespühlten Twist-Off-Gläser randsauber einfüllen.

Tipps und Tricks für die perfekte Marmelade

Die Wahl des Gelierzuckers: Je nach gewünschter Süße und Konsistenz kann zwischen Gelierzucker 1:1, 2:1 oder 3:1 gewählt werden. Ein höherer Fruchtanteil (z.B. bei 2:1 oder 3:1) sorgt für einen intensiveren Geschmack.
Die Säure macht's: Der hohe Säuregehalt von Zitronen und Limetten unterstützt die Gelierwirkung.
Verfeinerung: Für eine besondere Note können Gewürze wie Vanille oder ein Schuss Grappa hinzugefügt werden.
Gelierprobe: Um die perfekte Konsistenz zu gewährleisten, ist die Gelierprobe unerlässlich.
Haltbarkeit: Selbstgemachte Marmelade sollte an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort in einem luftdichten Glas gelagert werden.

Variationen für kreative Marmeladenliebhaber

Orangen-Grapefruit-Variante: Anstelle von Zitronen und Limetten können auch säuerliche Orangen oder Grapefruits verwendet werden. Hier empfiehlt sich Gelierzucker 2:1.
Exotische Noten: Ergänzen Sie die Marmelade mit Ingwer, Ananas oder Stachelbeeren für eine exotische Note.
Kräuter: Frische Kräuter wie Minze oder Zitronenmelisse verleihen der Marmelade eine besondere Frische.