Zitronen Käsekuchen im Glas Rezept zubereiten
Wenn der kleine Kuchenhunger kommt oder ihr ein hübsches Dessert für den USA-Mottoabend braucht, dann empfehle ich euch diese Lemon Cheesecakes im Glas. Die werden tatsächlich gebacken, sind aber so niedlich klein, dass man sie irgendwie immer noch schafft, auch nach einem kompletten Essen. Mit meinem Lemon Cheesecake bekommst du nun ein neues Rezept von mir, welches dir einen Klassiker in anderer Variante bietet.
Warum im Glas servieren?
Ob mit Boden oder ohne, New York Cheesecake, mit Rosinen, ohne Rosinen, gebacken oder aus dem Kühlschrank - gerade der Cheesecake ist ein Klassiker, den es in unterschiedlichsten Variationen gibt. Wie wäre es denn mal als leckeres Schichtdessert? Damit hast du nämlich gleich mehrere Vorteile. Du brauchst nur wenige Zutaten, es ist schnell zubereitet und lässt sich perfekt vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern. Wenn der Sommer ein Dessert wäre, dann wäre er cremig, frech, spritzig - und würde garantiert im Glas serviert werden.
Geschmack und Textur
Die Zitrone macht’s frisch, der Cheesecake cremig - und das Ganze im Glas serviert? Sieht nach „Haute Cuisine“ aus, schmeckt nach Zuhause. Der Lemon Cheesecake, den ich mache, ist keine stille Nummer vom Buffet - er ist die Diva unter den Sommer-Desserts. Frisch wie eine Meeresbrise, säuerlich wie ein italienischer Flirt und dabei so cremig, dass man eigentlich nie wieder normalen Cheesecake essen möchte.
Zutaten (für etwa 6 Dessertgläser, Inhalt ca. 160 ml)
- Keksboden: 50 g Butterkekse, 25 g Butter (oder Vollkorn-Butterkekse als Alternative)
- Cheesecake-Creme: 250 ml Schlagsahne (oder fettarme Variante), 500 g Magerquark (oder Quark/Joghurt-Mischung), 40 g Puderzucker, 150 g Doppelrahm-Frischkäse, 1 Pck. Dr. Oetker Quarkfein Zitrone (optional), Saft und Schale von 1 unbehandelten Limette oder 1/2 Zitrone
- Zum Verzieren: Zitronenmelisse oder Minze, einige Dr. Oetker Schoko-Zebra-Röllchen oder kandierte Zitronenzesten
Alternative Varianten und Tipps
Für den Boden könnt ihr außer Butterkeksen auch Vollkorn-Butterkekse (mein Favorit) nehmen. Bei den Keksen in den Schichten setze ich auf Hafer Cookies; im Winter könnt ihr diese Schicht mit Spekulatius oder Lebkuchen tauschen. Ernährst du dich glutenfrei, dann nehme glutenfreie Kekse oder Kuchen. Bei der Sahne greife ich sehr gerne auf die fettarme Variante zu. Du kannst aber auch Magerquark und Joghurt mischen. Als Süße verwende ich Puderzucker; hier kannst du aber im Grunde auch ganz nach deinen Vorlieben süßen.
Vorbereitungsschritte
- Keksboden zubereiten: Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben, ihn verschließen und die Kekse mit einem Teigroller gut zerdrücken. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die feinen Brösel zufügen und alles gut vermischen. Masse auf die Gläser verteilen, aber nicht andrücken.
- Cheesecake-Creme zubereiten: Die kalte Sahne in ein hohes Rührgefäß geben und steif schlagen. Den Quark in eine Schüssel geben. Den Puderzucker in den Quark sieben. Die Zitrone (oder Limette) heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben; für die Deko etwa 4 dünne Scheiben abschneiden, restliche Zitrone auspressen. Milch (oder ein Teil Milch, je Rezeptvariante) und Quarkfein dazugeben und glatt rühren. Frischkäse und Joghurt unterrühren. Limettensaft (oder Zitronensaft) und die Hälfte der Limettenschale unterrühren. Alles gut miteinander verrühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- Schichten: Nun zunächst Keksbrösel, dann Quarkcreme, nochmal Kekse schichten und mit der Creme abschließen. 4 dünne Scheiben Zitrone halbieren und diese am Rand der Gläser verteilen und gegen die Glaswand drücken.
- Lemon Curd: Ein Cheesecake ohne Backen im Glas…getoppt von einem frischen Lemon Curd. Wenn eure Lemon Curd abgekühlt ist, gebt nun 2 EL der Masse auf euren Cheesecake und stellt diese nun für mind. 2 Stunden kalt. Das Lemon Curd macht wirklich nicht viel Arbeit: Saft von 3 Zitronen, ca. 5 Eigelbe, die Masse unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie ein klein wenig dicklich wird.
Back- oder Kühlschrank-Variante
Die werden tatsächlich gebacken, sind aber so niedlich klein, dass man sie irgendwie immer noch schafft. Haben Sie keine kleinen Glasförmchen, können Sie diese Menge auch in einer 20er oder 22er Springform backen (35 Minuten) - zur Not sogar in 12 Muffin-Cups, die Sie mit Papier ausgelegt haben. Mit meinem Lemon Cheesecake im Glas brauchst du weder Konditor-Diplom noch stundenlange Küchenschlachten.
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Dekorations- und Serviertipps
Jetzt darfst du dekorieren. Ein paar Kekskrümel, etwas Minze oder Melisse und vielleicht etwas frische Zitrone und Zitronenschale. Mein Geheimtipp? Ich dekoriere nicht einfach - ich erzähle eine kleine Geschichte im Glas. Kandierte Zitronenzesten, die wie kleine Sonnenstrahlen aussehen, oder ein Hauch Lavendel, der wie ein Farbklecks im Sommergarten wirkt. Was bei mir nie fehlen darf: Ein knuspriges Topping als Kontrast zur cremigen Cheesecake-Schicht, zum Beispiel karamellisierte Keksbrösel oder ein Crumble aus gerösteten Mandeln mit etwas Zitronenabrieb.
Schnell vorbereitet für spontanen Besuch
Du kennst das sicher: Spontaner Besuch kündigt sich an - und natürlich willst du glänzen. Kein nervöser Blick in den Vorratsschrank, kein panisches Keks-Krümeln auf Tellern - nein. Ich zaubere kleine Gläser Glück aus dem Kühlschrank. Kein Tellerchaos, kein Warmhalten, kein Warten. Du brauchst nur Platz im Kühlschrank und Lust, jemanden glücklich zu machen (inklusive dich selbst).
Variationen: gebacken, ohne Backen, Fruchtspiegel
Für die Kekskrümelvariante kannst du 100 g Mehl, 70 g Zucker, 50 g gehackte Mandeln und 40 g vegane Butter verkneten, als Streusel backen und als Crunch nutzen. Für einen Fruchtspiegel alle Zutaten für den Fruchtspiegel in einen kleinen Topf geben, mit einem Schneebesen verquirlen und aufkochen, bis es kräftig blubbert; kurz abkühlen lassen und auf die Cheesecake-Creme geben.
Praktische Hinweise
- Die Gläschen wiederverwenden: Ich bin ein absoluter Gläschen-Junkie und habe es geschafft mehr als 200 Stück davon zusammen zu sammeln. Im Supermarkt kaufe ich nur wegen der Gläschen fertige Creme Brulees, Schlemmercremes oder Schweizer Joghurt - der Inhalt wird verspeist und anschließend sammle ich die Gläschen zur Wiederverwendung.
- Vorbereitung: Die Gläser lassen sich perfekt vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Portionen: Etwa 6 Portionen (Inhalt der Gläser ca. 160 ml).
- Zeitaufwand: Zubereitung ca. 40 Minuten, kühl stellen ca. 2 Stunden.
Kurze Schritt-für-Schritt-Übersicht
- Kekse zerdrücken, mit geschmolzener Butter mischen und in Gläsern verteilen.
- Sahne schlagen, Quark, Frischkäse, Puderzucker und Zitronenabrieb/-saft verrühren, Sahne unterheben.
- Gläser schichten: Keks, Creme, optional Lemon Curd, Creme.
- Mit Zitronenscheiben, Minze oder Kekskrümeln garnieren, kaltstellen.
| Komponente | Zutaten (Beispiel) | Hinweis |
|---|---|---|
| Boden | 50 g Butterkekse, 25 g Butter | Vollkornkekse als Alternative |
| Creme | 250 ml Sahne, 500 g Magerquark, 150 g Frischkäse, 40 g Puderzucker | Optional Quarkfein Zitrone, Limetten- oder Zitronenzeste |
| Topping | Lemon Curd, Minze, Kekskrümel | Kandierte Zitronenzesten für Wow-Effekt |
Mit diesem Rezept zauberst du ein Dessert, das aussieht wie aus einem stylischen Café, dabei aber schnell und ohne großen Aufwand gelingt. Also: Gläser raus, Löffel bereit - wer auch immer klingelt, du bist bereit. Mit Cheesecake.
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