Zimtschnecken mit Frischkäse-Glasur im Thermomix: das ultimative Rezept
Diese Cinnamon Rolls mit Frischkäse Topping sind super fluffig und einfach nur lecker. Grund genug, sie endlich mal wieder selbst zu backen. Du brauchst entweder eine Springform oder eine Lasagne-Form.
Zutaten und Varianten
Für den Teig: 200 ml Milch, 50 g Butter, 450 g Mehl bei Bedarf evtl. etwas mehr, 0.5 TL Salz, 70 g Zucker, 1 Ei(er), 1 Würfel Frischhefe, Fett für die Form.
Für die Füllung: 50 g Butter, weiche, 130 g Zucker, brauner, 2 TL Zimt.
Für die Glasur: 100 g Frischkäse, 30 g Butter, 100 g Puderzucker gesiebt, 4 Tropfen Vanillearoma.
Je nachdem, welche Form du wählst, reicht der Teig für 10 bis 18 Rollen, die natürlich dann auch dementsprechend in der Größe variieren.
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Thermomix: Hefeteig zubereiten
Milch, Butter, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Dann Ei, Mehl und Salz zufügen und 3 Min. | Teigstufe zu einem Teig verkneten, umfüllen und an einem warmen Ort abgedeckt etwa 40 Min. gehen lassen. Teig umfüllen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Hefe, Butter und Milch 2 Min. 30 Sek. / 37° / Stufe1 vermischen. Die restlichen Zutaten in den "Mixtopf geschlossen" geben und 5Min / " Modus „Teig kneten“" kneten. Nun den Teig an einem warmen Ort in einer abgedeckten Schüssel ca. 1 Std. gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Der Teig sollte geschmeidig und nicht zu trocken sein.
Alternative Teigführung
Milch, 10 g Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. Mehl, restlichen Zucker Ei, Butter und Salz zugeben und 2 Min. | Teigstufe verkneten. Ist er zu klebrig, etwas mehr Mehl zufügen und erneut 1 Min. | Teigstufe kneten.
Füllung zubereiten
Gegen Ende der Ruhezeit die Butter in Stücken in den Mixtopf geben und 2 Min. | 60 °C | Stufe 1 schmelzen. 30 g weiche Butter, braunen Zucker und Zimt im Mixtopf 15 Sek./Stufe 3 cremig rühren. Butter, Zucker und Zimt in den Mixtopf geben und 2 Min. | 100 °C | Stufe 2 erwärmen.
40 g Butter schmelzen, bis Sie weich aber nicht komplett flüssig ist (am besten kurz in die Mikrowelle). Diese dann mit einem Pinsel auf den ausgerollten Teig bis zum Rand bestreichen. 130 g Zucker mit dem Zimt vermengen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
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Formen der Zimtschnecken
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (ca. 30 x 40 cm). Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Nun den Teig rechteckig ausrollen.
Nun den Teig von der langen Seite her aufrollen. Zu einer gleichmäßigen Rolle aufrollen, die Naht gut verschließen und dann in gleichmäßige Stücke schneiden. Jetzt wird der Teig mit einem scharfen Messer in ca. 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten. Von der langen Seite her aufrollen und in 2 - 3 cm dicke Scheiben schneiden.
In die Form setzen und gehen lassen
Die Schnecken in eine gefettete Auflaufform oder Backblech setzen. Form fetten und die Stücke hineinlegen. Dicht an dicht in die vorbereitete Form legen. Diese sollten mit etwas Abstand (ca. 1 cm) in die Form gelegt werden, da Sie noch aufgehen.
Form mit einem Tuch bedecken und die Teigrollen an einem warmen Ort weitere 40 bis 50 Min. gehen lassen. Nun nochmal 30 Min. abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Mit einem Tuch abdecken und ca. 20 Min. gehen lassen.
Backen
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schnecken dann bei 175° ca. 20 Minuten backen bis sie leicht goldbraun sind. Dann im vorgeheizten Backofen 20-25 Min. backen. Die aufgegangenen Cinnamon Rolls in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
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Ei und Milch darin 1 Sek./ Stufe 3 verquirlen. Zimtschnecken damit bestreichen und im heißen Ofen ca. 30 Min. goldbraun backen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.
Frischkäse-Glasur (Frosting)
In der Zwischenzeit 60 g Zucker in den "Mixtopf geschlossen" geben und15 Sek. / Stufe 10 pulverisieren. Für das Icing Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 10 pulverisieren, dann mit dem Spatel nach unten schieben.
Die Butter mit dem Frischkäse vermengen (Ich mache das ohne Thermomix da bei dieser kleinen Menge es schwierig ist die Lebensmittel miteinander zu verbinden). Nun den Puderzucker und das Vanille-Aroma zu der Butter-Frischkäse Masse geben und cremig rühren. Nun Frischkäse und Vanillemark zugeben, 20 Sek.
Für den Guss Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren. An den Seiten mit dem Spatel herunterschieben. 20 g Butter, Frischkäse und Zitronensaft zufügen und alles 10 Sek./ Stufe 5 verrühren. Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker und Milch zugeben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen.
Die warmen Schnecken aus dem Ofen nehmen und noch warm mit dem Frosting bepinseln. Den Guss auf die noch heißen Zimtschnecken geben und servieren. Am besten schmecken die Zimtschnecken noch leicht warm.
Süße anpassen
Das Frischkäse Topping ist ziemlich süß, also wer es nicht ganz soo süß mag, kann anstelle des Toppings, die Zimtschnecken auch mit etwas Puderzucker bestäuben. Das Topping ist sehr süß, gehört aber einfach dazu 🙂 wer das nicht mag bzw.
Schritt-für-Schritt zusammengefasst
- Hefeteig zubereiten und gehen lassen. Mixtopf spülen. Feuerfeste Form (ca. 25 x 30 cm) fetten. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
- Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm ausrollen. Die abgekühlte Butter-Zuckermischung darauf verstreichen.
- Teig eng zu einer Rolle aufrollen und in 12 Scheiben schneiden. Mit der Schnittfläche nach unten in eine gefettete Form (z. B. eine Auflaufform) setzen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Die aufgegangenen Cinnamon Rolls in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Dann im vorgeheizten Backofen 20-25 Min. backen.
- Die noch heißen Cinnamon Rolls mit dem Topping bestreichen und etwas abkühlen lassen.
Tipps und Hinweise
- Ist er zu klebrig, etwas mehr Mehl zufügen und erneut 1 Min. | Teigstufe kneten.
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- Diese Cinnamon Rolls mit Frischkäse Topping sind super fluffig und einfach nur lecker.
Portions- und Formenübersicht
| Form | Anzahl Rollen | Hinweis |
|---|---|---|
| Springform | 10-12 | Zu einer gleichmäßigen Rolle aufrollen, die Naht gut verschließen und dann in gleichmäßige Stücke schneiden. |
| Lasagne-Form | ca. 18 | Mit etwas Abstand zueinander in die Auflaufform setzen und weitere 30 Min. gehen lassen. |
Persönliche Note
Vor langer Zeit verbrachte ich ein Jahr als Au Pair-Mädchen in Chicago. Natürlich brachte meine Gastfamilie mir einige Spezialitäten näher, die ich so aus Deutschland damals nicht kannte. Viele von ihnen gehören hier heute zum Alltag. Die köstlichen Cinnamon Rolls begegnen einem allerdings nicht so oft.
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