Rezept für Zimtschnecken mit Zuckerguss (extra fluffig dank Tangzhong)
Sucht ihr das ultimative Rezept für fluffige Zimtschnecken, die genau so schmecken wie das Original aus den USA? Während man beim Bäcker hierzulande oft eher festere Hefeschnecken findet, sind diese amerikanischen Soft Cinnamon Rolls eine ganz andere Welt: Ich habe sie in den letzten Jahren zigfach gebacken und so lange perfektioniert, bis sie diese unvergleichlich wattige Textur hatten. In diesem Beitrag zeige ich euch mein Geheimnis für den perfekten Hefeteig mit cremigem Frischkäse-Frosting.
Warum Tangzhong? Das Geheimnis für ultra-softe Zimtschnecken
Vielleicht kennt ihr das Problem: Viele Rezepte für Zimtschnecken schmecken frisch aus dem Ofen zwar toll, sind aber schon am nächsten Tag trocken und fest. Damit euch das nicht passiert, nutzen wir hier ein Mehl-Kochstück (Tangzhong). Dabei wird ein kleiner Teil des Mehls mit Milch und Wasser erhitzt, bis eine Art Mehlschwitze bzw. Paste entsteht. Durch das Erhitzen verkleistert die Stärke im Mehl und kann deutlich mehr Feuchtigkeit binden. Das Ergebnis ist ein Hefeteig, der so unglaublich weich und „gepolstert“ ist, dass er seine Frische über Tage behält.
Der Effekt: Das Mehl bindet durch das kurze Aufkochen deutlich mehr Feuchtigkeit als im kalten Zustand. Euer Vorteil: Die Zimtrollen bleiben tagelang wattig-weich und saftig, ohne auszutrocknen. Vertraut mir - dieser kleine Extra-Schritt macht den gewaltigen Unterschied zwischen einer guten und einer perfekten Zimtschnecke aus!
Unterschiede: Amerikanische vs. skandinavische Zimtschnecken
Vielleicht fragt ihr euch, was diese amerikanischen Cinnamon Rolls eigentlich von den klassischen skandinavischen Varianten unterscheidet. Es gibt viele tolle nordische Rezepte für Zimtschnecken, die meist einzeln auf dem Blech gebacken werden. Dadurch sind diese Zimtschnecken oft eher knusprig und eher kleinteilig gerollt. Amerikanische Zimtschnecken unterscheiden sich insofern davon, dass ihr sie gleichmäßig aufrollt und nebeneinander in eine Auflaufform setzt. So backen sie leicht zusammen, was sie an den Seiten besonders weich und fluffig macht. Getoppt werden sie mit einer reichhaltigen Frischkäse-Glasur oder einem klassischen Icing (Zuckerguss).
Welche Zutaten ihr braucht
| Für den Tangzhong (Vorteig) | Menge |
|---|---|
| Wasser | 50 ml |
| frische Vollmilch | 75 ml |
| Weizenmehl Type 550 | 30 g |
| Für den Hefeteig | Menge |
| Weizenmehl Type 550 | 600 g |
| Trockenhefe | 7 g (1 Päckchen) |
| Zucker | 50 g |
| Salz | 1/2 TL |
| Vollmilch, handwarm | 225 ml |
| Eier (Größe L) | 2 |
| Butter, geschmolzen und abgekühlt | 75 g |
| Für die Füllung | Menge |
| weiche Butter | 75 g (zzgl. mehr für die Form) |
| brauner Zucker | 175 g |
| gemahlener Zimt | 3 TL |
| Für die Frischkäse-Glasur | Menge |
| Doppelrahm-Frischkäse, Raumtemperatur | 100 g |
| Puderzucker, gesiebt | 125 g |
| weiche Butter | 2 TL |
| Vanille Extrakt | 1 TL |
| frische Vollmilch | 2 EL |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Für den Tangzhong (Vorteig)
Für den Tangzhong-Vorteig alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Auf mittlerer Temperatur unter Rühren erhitzen, bis der Teig andickt. In eine Schüssel umfüllen und lauwarm abkühlen lassen.
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Für den zweiten Vorteig
Für den Hauptteig dann zunächst Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Milch und den lauwarmen Tangzhong mit einem Kochlöffel verrühren, bis sich gerade alles verbindet. Diesen zweiten Vorteig erstmal abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Für den Hefeteig
Den Teig dann in eine große Rührschüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken verkneten: Zuerst die beiden Eier jeweils einzeln hinzufügen und gründlich unterkneten. Dann die Butter esslöffelweise hinzufügen und ebenfalls gründlich einkneten. Es dauert einige Minuten, bis sich alles verbindet, aber bitte investiert die Zeit dafür, es lohnt sich. Den Teig weitere 5 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Hefeteig verkneten. Mit einem Fenstertest überprüfen, ob der Hefeteig gut ausgeknetet ist. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
Formen und Füllen
Nach der ersten Gehzeit, den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen, rasch zu einer Kugel formen und dann zu einem etwa 30 x 50 cm großen Rechteck ausrollen. Den Teig gleichmäßig mit der weichen Butter bestreichen. Anschließend den braunen Zucker erst in einer kleinen Schüssel mit dem gemahlenen Zimt vermischen, dann gleichmäßig über die Butter streuen. Den Teig jetzt von der langen Seite her zu einer gleichmäßigen Rolle aufrollen. Die Teigrolle anschließend in 12 gleich große Stücke schneiden. Das geht am besten mit einem sehr scharfen Messer oder aber mit einem Stück Zahnseide (natürlich ohne Wachs und Geschmack).
Backen
Eine Backform mit etwa 20 x 30 cm Größe gut mit weicher Butter einfetten. Die Zimtschnecken mit der Schnittseite nach oben gleichmäßig in der Backform anordnen, dabei ausreichend Abstand zueinander lassen. Die Form abdecken und die Schnecken weitere 45 Minuten gehen lassen. Alternativ kann man die Schnecken jetzt in der Backform luftdicht verpacken und gut abgedeckt über Nacht 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen! Am Backtag: Nehmt die Form etwa 20 bis 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit der Teig auf Raumtemperatur kommt, während der Ofen vorheizt.
Kurz vor Ende der zweiten Gehzeit bzw. morgens vor dem Backen den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Cinnamon Rolls auf dem Ofenrost in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 22-26 Minuten backen. Sie sollen nicht zu dunkel werden und dürfen gerne noch etwas weich sein. Je nachdem wie kalt sie sind, wie eng sie gerollt sind oder wie sich der Ofen verhält, kann es variieren. Prüft am besten nach 20 Minuten, rechnet aber ein, dass sie auch mal 30 Minuten brauchen können.
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Frischkäse-Glasur
Während die Schnecken im Ofen sind, die Glasur zubereiten. Dafür einfach alle Zutaten mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät kurz zu einer glatten, nicht zu flüssigen Glasur verrühren. Die Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. 5 Minuten ruhen lassen, dann die Glasur darüber gießen und verstreichen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen und noch warm servieren.
Tipps zur Vorbereitung, zur Übernacht-Gare und zur Lagerung
- Die Übernacht-Gare: Wenn ihr eure Familie morgens mit dem Duft von frisch Gebackenem wecken wollt, bereitet ihr die Cinnamon Rolls einfach am Vorabend vor. Bereitet den Teig und die Füllung wie beschrieben zu, rollt die Schnecken auf und setzt sie in die gefettete Form. Statt sie nun bei Raumtemperatur gehen zu lassen, deckt ihr die Form luftdicht ab und stellt sie für 8 bis 10 Stunden in den Kühlschrank. Am Backtag: Nehmt die Form etwa 20 bis 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank.
- Die Hefe arbeitet im Kühlschrank langsamer, was dem Teig meiner Meinung nach ein noch besseres Aroma verleiht.
- Achtet darauf, dass eure Zutaten - insbesondere die Eier und der Frischkäse für die Glasur - Zimmertemperatur haben. Wenn ihr kalte Eier in den warmen Tangzhong-Teig gebt, kann das die Leistung der Hefe reduzieren.
- Für die Glasur ist weicher Frischkäse essenziell, damit sie am Ende seidig glatt wird und keine Klümpchen bildet.
- Wartet etwa 5 Minuten, nachdem ihr die Form aus dem Ofen geholt habt, bevor ihr die Glasur auftragt. So ziehen die Rolls die Feuchtigkeit der Glasur leicht ein, ohne dass das Frosting komplett wegschmilzt und am Boden der Form landet.
- Aufbewahren und Einfrieren: Die Zimtschnecken schmecken durch das Tangzhong zwar tagelang frisch, aber ihr könnt sie auch super einfrieren. Am besten backt ihr sie fertig, lasst sie abkühlen und friert sie noch ohne das Frosting ein. Bei Bedarf kurz im Ofen aufbacken, Glasur drüber und genießen!
Varianten und Alternativen
Noch ein Tipp: Wenn es mal noch schneller gehen muss oder ihr keine Lust auf Hefeteig habt: Ich habe hier eine neue Zimtschnecken-Variante als Kuchen ohne Hefe entwickelt, die in 45 Minuten fertig ist. Außerdem findet ihr im Blog Rezepte für Dänische Zimtschnecken - Kanelsnegle und Zimtknoten mit Kardamom - sowie schwedische Zimtschnecken (Kanelknutar), die ihr unbedingt auch mal probieren solltet.
Wer die Zimtschnecken vorbereiten möchte, sollte sie besser ohne Glasur aufbewahren und erst nach dem Erwärmen mit dem Zuckerguss bestreichen. Die Cinnamon Rolls schmecken frisch immer am besten, halten sich aber auch dank der Zubereitung mit dem Vorteig 2-3 Tage luftdicht verpackt bei Raumtemperatur oder wegen der Frischkäse-Glasur auch im Kühlschrank. Vor dem Servieren einfach nochmal im Ofen oder in der Heißluftfritteuse erwärmen und warm servieren.
Praktische Hinweise
- Trockenhefe oder frische Hefe? Mein Rezept ist auf ein Päckchen Trockenhefe (7 g) ausgelegt, das ihr ganz einfach direkt mit dem Mehl vermischt - kein Anrühren nötig! Falls ihr lieber mit frischer Hefe backt: Ein halber Würfel (ca. 21 g) reicht hier völlig aus. Diesen solltet ihr dann allerdings vorher in der lauwarmen Milch auflösen, bevor ihr ihn zum Mehl gebt.
- Profi-Tipp: Verwendet unbedingt Weizenmehl Type 550. Es ist backstärker als das normale 405er und gibt dem Teig den nötigen Stand, um die üppige Füllung aus Butter und Zimt-Zucker perfekt zu halten, ohne in sich zusammenzusacken.
- Backzeit und Temperatur können je nach Ofen variieren. Prüft die Rollen nach 20 Minuten, rechnet aber mit 22-26 Minuten.
Vorbereitung und Zeitplan (Übersicht)
- Tangzhong zubereiten und abkühlen lassen - ca. 10-15 Minuten.
- Zweiter Vorteig ansetzen und 20 Minuten ruhen lassen.
- Hefeteig kneten und 1 Stunde gehen lassen.
- Teig ausrollen, füllen, rollen, schneiden - 15-20 Minuten.
- Zweite Gare 45 Minuten oder Übernacht-Gare 8-10 Stunden im Kühlschrank.
- Backen 22-26 Minuten, dann Glasur auftragen.
Freu mich über eure Bewertung - und wenn ihr nach diesem Rezept erst so richtig auf den Geschmack gekommen seid, findet ihr weitere Varianten wie Zimtschnecken-Kuchen ohne Hefe oder Apfel-Zimtschnecken mit Frischkäse-Glasur.
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