Torte mit Lebkuchen Rezept

Lebkuchen gehören an Weihnachten einfach dazu, finden Sie nicht? Du hast vielleicht noch ein paar Printen, Spekulatius oder Vanillekipferl übrig? Auch diese Kekse kannst du prima zerbröseln und als Tortendeko verwenden. Nachdem das alles so gut lief mit dem Lebkuchen, konnte ich nicht an mich halten und musste ein wenig in der Küche herum probieren. Mein Ergebnis möchte ich euch heute zeigen, denn vielleicht sucht der Eine oder Andere ja noch nach einem Tortenrezept für die Weihnachtstage.

Übersicht und Varianten

Begeistert vom Rezept? Lebkuchentortenrezept: mit Mascarpone-Zimt-Creme. Gut gewürzt, lang haltbar. Zwei Attribute, die nahezu jeden Lebkuchen ausmachen. Charakteristik Nummer zwei entstammt der Tradition, den Teig mit viel Zucker, dafür wenig Milch, Fett und Wasser anzurühren, und dient auch als Basis für den Boden unserer Lebkuchentorte. Wenngleich lange Haltbarkeit nicht zwingend Hauptanliegen des Rezepts ist, was wiederum vor allem an der Füllung liegt. Die bereitest du für unsere Lebkuchentorte aus Mascarpone, dazu Sahne sowie unter anderem Orangenschale und Zimt zu.

Lebkuchentorte dekoriert mit Zimtsternen und Marzipan

Zutaten (für ca. 16 Stück bzw. Springform Ø 26-28 cm)

  • Für den Biskuitboden / Teig:
    • 250 g Zucker
    • 150 g Mehl
    • 50 g Speisestärke
    • 4 Eigelb
    • 4 Eiweiß
    • 125 ml kaltes Wasser
    • 100 g Mandeln gemahlen (alternativ Haselnüsse)
    • 0.5 Pck. Backpulver
    • 0.5 TL Zimt
    • Optional: 2 TL Kakao, 2 TL Lebkuchengewürz (je nach Rezeptvariante)
  • Für die Creme:
    • 250 g Mascarpone (oder Frischkäse als leichtere Variante)
    • 125 g Joghurt
    • 100 g Lebkuchen (ohne Früchtestückchen), fein zerbröselt
    • 250-300 ml Sahne
    • 40 g Zucker + 2-3 EL Puderzucker
    • 1 TL Zimt (oder Lebkuchengewürz)
    • 4-5 EL Orangensaft (frisch gepresst)
    • 4 Blatt Gelatine (oder gemäß Packungsangabe)
    • 100 g Marzipan (zum Raspeln)
  • Zum Bestreichen / Verzieren:
    • Orangenmarmelade oder Kirschmarmelade
    • Lebkuchenkekse, Zimtsterne, Lebkuchenbrösel, Plätzchen
    • Evtl. Schokoladenstreusel, geraspeltes Marzipan, Orangenschale

Vorbereitung

Den Backofen auf 160 °C Umluft einstellen (oder 180 °C Ober-/Unterhitze). Eine Springform (Ø 26-28 cm) fetten und mit etwas Mehl ausstäuben oder den Boden mit Backpapier auslegen. Den Biskuitboden nach dem Backen auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen, dann den Springformrand lösen.

Biskuitboden backen (Mandelbiskuit)

  1. Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Eidotter mit Zucker und Wasser sehr schaumig rühren (ca. 5 Minuten lang).
  2. Nüsse, Mehl, Speisestärke, Backpulver und Zimt mischen und leicht unterheben.
  3. Zuletzt das geschlagene Eiweiß unterziehen.
  4. In die vorbereitete Form füllen und ca. 25-30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Alternativ: Biskuit auf 20 Minuten backen, wenn Kakao verwendet wird; dann auf dem Rost erkalten lassen.
  5. Erkalten lassen und 2-3× waagerecht durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen.

Cremezubereitung

  1. Lebkuchen fein zerbröseln, am besten auf der Küchenreibe fein reiben.
  2. Mascarpone, Joghurt, Zucker und den zerbröselten Lebkuchen gut verrühren.
  3. Sahne mit Sahnesteif (Packungsangabe) und Zucker steif schlagen und mit Puderzucker und Zimt weiter aufschlagen, dann unter die Mascarpone-Masse heben.
  4. Gelatine einweichen, mit Orangensaft erwärmen (nicht kochen) und auflösen, dann esslöffelweise unter die Creme rühren. Ca. 20-30 Minuten kalt stellen, bis die Masse leicht angedickt ist.
  5. Wenn die Masse beginnt, leicht zu gelieren, vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.

Torte zusammensetzen

  1. Den unteren Tortenboden auf eine Kuchenplatte legen und einen Tortenring darum spannen.
  2. Ein Drittel der Creme auf den ersten Boden streichen, den zweiten Boden auflegen. Die Hälfte der restlichen Creme darauf verstreichen und den letzten Boden auflegen.
  3. Den oberen Boden dünn mit passierter Orangenmarmelade bestreichen (evtl. mit etwas Wasser erwärmen), das Marzipan darüber raspeln und den Tortendeckel aufsetzen.
  4. Mit der restlichen Creme Rand und Oberfläche bestreichen; die Oberfläche möglichst glatt ziehen.
  5. Den Rest der Creme in einen Spritzbeutel füllen und Rosetten auf den Tortenrand spritzen (optional).
  6. Mit Lebkuchenkeksen, Zimtsternen, Lebkuchenbröseln oder gemahlenem Zimt dekorieren. Du kannst auch Schokoladensterne aus geschmolzener Kuvertüre herstellen: geschmolzene dunkle Kuvertüre in einen Plastikbeutel füllen, Spitze abschneiden und damit Sterne auf Alufolie zeichnen.
  7. Vor dem Servieren die Torte mindestens 1-3 Stunden, besser mehrere Stunden, kalt stellen. Die Lebkuchen-Mascarpone-Torte ergibt ca. 16 Stücke und hält sich gekühlt mindestens 2 Tage.
Tortenquerschnitt mit drei Böden und Mascarpone-Lebkuchen-Creme

Tipps, Varianten und Hinweise

  • Etwas weniger gehaltvoll kannst du die Torte herstellen, indem du einfachen Frischkäse anstelle von Mascarpone verwendest.
  • Für eine intensivere Lebkuchennote kannst du den Teig oder die Creme zusätzlich mit Lebkuchengewürz verfeinern. Lebkuchengewürz enthält häufig Anis, Koriander, Muskat, Piment, Zimt, Ingwer, Fenchel, Kardamom, Macis sowie Nelken.
  • Möchtest du das Lebkuchengewürz selbst machen, verwende ganze Körner, röste sie kurz in der Pfanne und mahle sie im Mörser fein.
  • Nach Belieben kannst du zusätzlich Orangen- oder Zitronenschale in die Creme reiben oder mit Orangensaft arbeiten, um Frische zu geben.
  • Reste von Printen, Spekulatius oder Vanillekipferl lassen sich gut als Dekobrösel verwenden - auch Zimtsterne sind ideal.
  • Wenn du eine Lebkuchenboden-Variante bevorzugst: bereite einen Lebkuchenteig mit Zuckerrübensirup, Orangeat und Lebkuchengewürz, backe ihn als Boden und kombiniere ihn mit der Sahnecreme (Konfitüre und Creme-Schichten nach Rezeptanleitung).
  • Für eine Schoko-Variante kannst du Kakao in den Biskuit und/oder in die Sahnecreme geben oder geschmolzene Schokolade für Dekoelemente nutzen.
Anleitung: Lebkuchentorte schichten und dekorieren

Häufige Fragen

  • Wie prüfe ich, ob der Biskuit fertig ist? - Ob dein Teig fertig ist, testest du, indem du vorsichtig mit den Fingern in die Mitte des Biskuits drückst: Kommt der Teig wie ein Schwamm langsam zurück, ist er fertig.
  • Wie lange hält die Torte? - Die Torte hält sich gekühlt mindestens 2 Tage; aufgrund der Mascarpone-Creme sollte sie zeitnah verzehrt werden.
  • Kann ich die Gelatine ersetzen? - Ja, du kannst Agar-Agar verwenden; beachte dabei die Packungsangabe und die Zubereitungsschritte.

Serviervorschlag

Die Torte in gleichmäßige Stücke schneiden und mit einem zusätzlichen Lebkuchen, Zimtsternen oder frisch geraspeltem Marzipan anrichten. Eine Orangenspirale oder etwas geschlagene Sahne am Teller ergänzt die Präsentation.

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