Wiener Schnitzel Dessert Rezept

Heute nehme ich dich mit auf eine kulinarische Reise zum Wiener Schnitzel-Menü und zeige dir ein passendes, leichtes Dessert: eine sahnig-aromatische Limoncello-Mousse, die als krönender Abschluss zu Spargel, Petersilerdäpfeln und knusprigen Schnitzeln perfekt passt.

Menükontext und Anlass

Wir hatten ja bis zuletzt gehofft. Aber nein: Auch beim 22. Versuch (oder so) war es meinem Stammtisch nicht vergönnt, das alljährige Spargelmenü bei lauem Lüftchen und Kerzenlicht draußen zu essen. Es hat zwar nicht geregnet (in unserem Landstrich hat es quasi seit März nicht mehr geregnet!), aber es war einfach zu kalt und zu windig. Schnelle Blätterteigschnecken mit Spinat als Vorspeise zum Hugo mit selbst gemachtem Holunderblütensirup. Eigentlich hatten das Blätterteig-Grünspargelpäckchen werden sollen, aber Grünspargel war leider an dem Tag nirgends zu bekommen.

Wiener Schnitzel: Kurzüberblick (als Menü-Hauptgericht)

Das Wiener Schnitzel ist ein Klassiker, der weit über die Grenzen Österreichs hinaus bekannt und geliebt ist. Unter einer welligen Panade versteckt sich zartes Kalbfleisch und jeder Bissen ist purer Genuss. Mein erstes Original Wiener Schnitzel habe ich vor 20 Jahren standesgemäß in Wien gegessen und es hat mich umgehauen.

Warum das Original so besonders ist

Wenn Wiener Schnitzel auf der Speisekarte steht, dann ist damit ein Kalbsschnitzel gemeint, das in Butterschmalz herausgebacken wird.
Vor dem Panieren wird das Fleisch vorsichtig geklopft, gewürzt und befeuchtet, in Mehl, in Ei und zum Schluss in Semmelbröseln gewendet.
Damit die Panier beim Herausbacken souffliert, also Wellen schlägt, werden die Brösel nicht angedrückt. So gelingt dieser „Wow! Ich bin ein echtes Wiener Schnitzel!“-Effekt.

Kurzrezept für Wiener Schnitzel (4 Portionen)

Zutaten: 4 Kalbsschnitzel (je 150-180 g), 2 Eier, ca. 100 g griffiges Mehl, ca. 100 g Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, reichlich Butterschmalz oder Pflanzenöl, Zitronenscheiben zum Garnieren.
Schnitzel auflegen, allfällige Häutchen entfernen und dünn klopfen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl sowie Brösel jeweils auf einen flachen Teller geben, Eier in einem Teller verschlagen. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, durch die verschlagenen Eier ziehen und in den Bröseln wenden. Brösel nur ganz sachte andrücken.
Butterschmalz in einer großen Pfanne so erhitzen, dass die Schnitzel gut schwimmen können; das Fett auf ca. 175 °C bringen. Schnitzel 2-4 Minuten goldbraun backen, je nach Dicke.
Knusprige Schnitzel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenscheiben garnieren. Dazu Petersilerdäpfel, Reis, Erdäpfelsalat oder gemischten Salat servieren.

Limoncello-Mousse (Dessert)

Als Dessert bildete eine Limoncello-Mousse aus der Kundenzeitschrift des niederländischen Jumbo-Supermarktes den feinen Abschluss. Meine Version davon findest du hier - die sahnig-aromatische Creme war ein echtes Highlight.

Zutaten (Orientierungsmenge)

Mascarpone
Limoncello
Eigelb und Eiweiß
Zucker
Zitronenschale und Zitronensaft
Gelatine
Pistazien (zum Bestreuen)
Erdbeeren und Holunderblütensirup zum Marinieren (als Beilage)

Zubereitungsschritte der Limoncello-Mousse

Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Die Eier trennen und das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit 1 EL von dem Zucker steif schlagen, kalt stellen.
Die Eigelb mit dem restlichen Zucker und der Zitronenschale weißschaumig schlagen. Den Mascarpone und Limoncello unterrühren.
Zitronensaft in einem kleinen Topf sanft erhitzen und die abgetropfte Gelatine einrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Erst eine Kelle von der Mascarpone-Ei-Masse zur Gelatinelösung geben und durchrühren, dann alles in einer Schüssel zusammenrühren.
Kalt stellen, bis die Masse anfängt anzudicken ("Straßen zu ziehen, wenn man durchrührt"). Dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
Limoncello-Mousse in acht kleine Gläser oder Sturzförmchen füllen, mit Pistazien bestreuen und bis zum Verzehr kalt stellen.
Erdbeeren putzen und in Holunderblütensirup marinieren.

Limoncello-Mousse im Glas mit Pistazien und marinierten Erdbeeren

Portionierung und praktische Hinweise

Die Vorlage hielt vier Portionen für realistisch, bei mir waren es 10 (!) und die waren üppig genug. Kalt stellen, bis die Masse anfängt anzudicken ("Straßen zu ziehen, wenn man durchrührt"). Dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Limoncello-Mousse in acht kleine Gläser oder Sturzförmchen füllen, mit Pistazien bestreuen und bis zum Verzehr kalt stellen.

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Varianten und Serviervorschläge

Als leichte Ergänzung passt mariniertes Beerenobst besonders gut - Erdbeeren in Holunderblütensirup geben Frische und Rest-Süße.
Statt Mascarpone kann man auch Quark- oder Joghurtsahne-Mischungen verwenden, um die Creme etwas leichter zu machen.
Wer keinen Limoncello verwenden möchte, kann mit Zitronenabrieb und -saft sowie etwas Vanille eine alkoholfreie Variante kreieren.

Zubereitung der Limoncello-Mousse und Dekorieren mit Pistazien

Tipps fürs Gelingen

Gelatine immer vollständig in kaltem Wasser einweichen, anschließend im warmen Zitronensaft vollständig auflösen.
Die Mascarpone-Masse erst mit etwas Gelatine temperieren (eine Kelle hinzufügen), bevor alles vereint wird - so vermeidest du Klümpchenbildung.
Eischnee ganz zum Schluss und nur vorsichtig unterheben, damit die Mousse luftig bleibt.
Kalt stellen bis zur gewünschten Festigkeit; je nach Größe der Formen dauert das unterschiedlich lang.

Beilagenideen passend zum Menü

Als Vorspeise für ein Schnitzelmenü empfehlen sich Feldsalat oder eine leichte Suppe. Vor dem Schnitzel würde ich auch auf jeden Fall einen Feldsalat machen! Und als Dessert passt fast alles, vielleicht eine leichte Topfen-Joghurtcreme (Quarkcreme) mit Früchten oder so. Als Alternative zum Mousse wären Parfait, Sorbet (z. B. Erdbeersorbet) oder ein kleines Kaiserschmarren möglich.

Weitere Anmerkungen

Das Geheimnis für ein gelungenes Wiener Schnitzel ist nicht kompliziert: dünn geklopftes Kalbfleisch, reichlich heißes Fett (Butterschmalz) und eine lockere Panier. Für eine besonders luftige Panade kann das plattierte Kalbfleisch vor dem Panieren mit Wasser eingesprüht werden - ein Tipp aus der TV-Sendung Kitchen Impossible. So souffliert die Panade besonders schön.

Gericht	Hauptmerkmale
Wiener Schnitzel	Kalbfleisch, dünn geklopft, lockere Panade, Butterschmalz, Zitronenscheibe
Limoncello-Mousse	Sahnig, zitronig, Gelatine, Mascarpone, Limoncello, serviert mit marinierten Erdbeeren

Wenn du mein Rezept ausprobiert hast, würde ich mich sehr freuen, wenn du es bewerten würdest.

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