Rezept für Wiener Boden mit Erdbeeren und Vanillepudding
Der Erdbeerkuchen mit Vanillepudding und einem Wiener Boden ist ein sommerlicher Klassiker, der durch seine Einfachheit und den köstlichen Geschmack begeistert. Die Kombination aus einem fluffigen, saftigen Tortenboden, cremigem Vanillepudding und frischen Erdbeeren macht diesen Kuchen zum Highlight jeder Kaffeetafel. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du diesen beliebten Kuchen ganz unkompliziert zubereiten kannst.
Zutaten für den Wiener Boden
- 4 Eier (Größe M)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 120 g Weizen- oder Dinkelmehl (Typ 680)
- 40 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 30 g zerlassene Butter
- 1 Obstbodenform Ø 28 cm oder Springform (Ø 26 cm)
- Backpapier
Zutaten für die Vanillepuddingfüllung
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen, ca. 35-37 g)
- 500 ml Milch
- 75 g Zucker
- 250 g Schmand oder Crème fraîche (für eine besonders cremige Konsistenz)
- 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone (optional, für Frische)
Zutaten für den Belag
- 500 g frische, reife Erdbeeren
- 1 Päckchen roter Tortenguss
- 2 EL Zucker (für den Tortenguss)
- 250 ml Wasser (für den Tortenguss)
Zubereitung des Wiener Bodens
Als erstes den Backofen auf 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Obstbodenform oder Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht mit Butter einfetten, ohne ihn zu bemehlen.
Die Eier zusammen mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät (Schlagbesen) für etwa 10 Minuten schaumig schlagen, bis eine helle, dicke und luftige Masse entsteht. Dabei sollte die Mischung lauwarm werden (ca. 45 Grad) und anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und durch ein feines Sieb zur Eiermasse sieben. Mit einem großen Löffel oder Schneebesen die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit zu erhalten. Anschließend die zerlassene, abgekühlte Butter zügig unter den Teig ziehen.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Den Wiener Boden im vorgeheizten Backofen für circa 18 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit unbedingt die Stäbchenprobe machen, um sicherzustellen, dass er durchgebacken ist. Den Boden nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Bei einer gewölbten Oberfläche diese zum Abbinden abschneiden, sodass eine ebene Fläche zum Belegen entsteht.
Lesen Sie auch: Herstellung von Wiener Schokolade erklärt
Herstellung der Vanillepuddingfüllung
Für den Pudding etwa 100 ml Milch mit dem Vanillepuddingpulver und Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die restlichen 400 ml Milch in einem Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Danach die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren hinzufügen und die Masse kurz aufkochen lassen, bis sie eindickt. Den Pudding vom Herd nehmen.
Als nächstes den Schmand sowie den Zitronenabrieb unter den noch warmen Pudding rühren. Die Mischung glatt schlagen. Um Hautbildung zu verhindern, sollte der Pudding mit Frischhaltefolie abgedeckt oder öfter umgerührt werden. Vollständig auskühlen lassen, bevor er auf den Boden gestrichen wird.
Vorbereitung der Erdbeeren und Tortenguss
Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Große Früchte halbieren sorgt für ein schöneres Erscheinungsbild auf dem Kuchen.
Für den Tortenguss Zucker und Wasser in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald die Mischung kocht, den Tortenguss nach Packungsanleitung einrühren und noch heiß, etwas abgekühlt, auf den Erdbeeren verteilen, damit sie glänzen und gut fixiert sind. Der Guss schützt die Früchte zudem vor dem Austrocknen und verlängert die Frische.
Zusammensetzen des Erdbeerkuchens
- Den vollständig ausgekühlten Wiener Boden auf eine Tortenplatte legen und optional mit einem Tortenring umspannen, damit die Puddingcreme gut hält.
- Die abgekühlte, cremige Vanillepuddingmischung gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.
- Die Erdbeeren eng aneinander auf dem Pudding dekorativ verteilen.
- Den vorbereiteten Tortenguss esslöffelweise über die Erdbeeren geben, um die Früchte zu fixieren und ihnen ein glänzendes Finish zu verleihen.
- Den Kuchen anschließend für mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen, damit alles schön fest wird.
Tipps für den perfekten Erdbeerkuchen mit Pudding
- Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben, um eine optimale Bindung und Lockerheit zu gewährleisten.
- Die Eier mit Zucker lange genug schaumig schlagen, damit der Boden besonders luftig wird.
- Den Pudding selbst kochen sorgt für intensiveren Geschmack, aber Vanillepuddingpulver aus dem Tütchen spart Zeit und gelingt immer.
- Schmand oder Crème fraîche unter den Pudding gemischt macht die Füllung noch cremiger und verhindert Hautbildung.
- Der Wiener Boden ist durch die Zugabe von Butter besonders saftig und stabil, was ein Durchweichen durch den Pudding verhindert.
- Der Tortenguss hält die Erdbeeren frisch und verleiht dem Kuchen ein attraktives, glänzendes Aussehen.
- Wenn der Kuchen gut durchgekühlt serviert wird, entfalten sich die Aromen besonders schön.
- Der Kuchen lässt sich wunderbar vorbereiten und ist ideal für spontane Gäste oder als sommerliche Feierlichkeit.
Variationsmöglichkeiten und Serviervorschläge
Der Wiener Boden eignet sich als perfekte Basis für viele Obstkuchen. Neben Erdbeeren kannst du den Kuchen mit anderen frischen Früchten wie Himbeeren, Heidelbeeren oder Pfirsichen belegen. Wer es besonders cremig mag, kann zusätzlich Schlagsahne aufschlagen und vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen oder als Begleitung reichen.
Lesen Sie auch: Schoko-Chili-Torte nach Sarah Wiener: Rezept und Zubereitung
Zur Dekoration passen geröstete Mandelblättchen, frische Minze oder essbare Blüten, die dem Kuchen nicht nur ein hübsches Aussehen verleihen, sondern auch geschmackliche Akzente setzen.
Auch das Hinzufügen von Zitronenabrieb in die Puddingcreme bringt eine angenehme Frische und hebt die Süße der Erdbeeren hervor.
Alternative Puddingfüllung
Für eine andere Geschmacksrichtung kannst du die Puddingcreme auch mit Quark oder Joghurt verfeinern oder anstelle von Schmand eine Mascarpone-Creme verwenden. Dies gibt dem Kuchen eine noch reichhaltigere Note und erhöht die Cremigkeit.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Zubereitungsschritt | Backtemperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Wiener Boden backen | 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze | ca. 18 Minuten |
| Tortenguss zubereiten | keine Backzeit (kochend auf dem Herd) | nach Packungsanweisung |
| Kuchen kühlen | Kühlschrank, ca. 4-7 °C | mindestens 1 Stunde |
Das wunderbare an diesem Erdbeerkuchen mit Wiener Boden und Vanillepudding ist seine Vielseitigkeit und Einfachheit. Egal ob als fruchtiger Sonntagskuchen, Party-Highlight oder sommerliche Erfrischung, er begeistert mit seiner Kombination aus saftigem Boden, sahniger Puddingfüllung und aromatischen Erdbeeren jeden Genießer.
Lesen Sie auch: Das beste Rezept für Wiener Waffeln
tags: #Rezept #Wiener #Boden #mit #Erdbeeren #und
