Wie lange braucht Nougat zum Trocknen und wie wird er richtig hergestellt und gelagert?
Bist du bereit für Weihnachten? Hast du alle Geschenke gekauft? Falls du noch ein wenig Zeit hast, ist hier eine nette Idee für einen kleinen Snack zum Kaffee oder Tee an Weihnachten! Oder auch für das ganze Jahr! Ich möchte dir ein einfaches Rezept zeigen, dass du bei dir zu Hause gut umsetzen kannst. Das Schwierigste an diesem Rezept??? Das Nougat nicht sofort zu essen und es eine Woche fest werden zu lassen!
Was ist klassischer weiße Nougat (Torrone) und wovon hängt das Trocknen ab?
Diese Süßigkeit ist eine Mischung aus Nüssen und Honig. Der Nougat aus Frankreich ist weiß, weil er aus einer Baisermasse mit Honig hergestellt wird. Wichtig für das Gelingen sind präzise Temperaturen und das Timing: Die Temperaturen müssen präzise sein und es kommt auf das Timing an. WICHTIG ist immer weiter schlagen. (Die Masse wird cremiger)
Wesentliche Einflussfaktoren auf die Trocknungsdauer
- Rezeptur: Verhältnis Zucker, Glukose, Wasser und Honig bestimmt Textur und Aushärtungszeit. Gib 600g Zucker, 150g Glukose und 150g Wasser in einen mittelgrossen Topf. Rühre nicht um.
- Temperaturen beim Kochen und beim Erhitzen des Honigs: Erhitze den Honig auf 125°C. Ich trenne den Honig vom Rest, denn er wird schneller heiss.
- Schlagsatz und Einbinden des Sirups: Hat der Zucker 110°C-115°C erreicht, schlage das Eiweiss mit dem Zucker zu einer Meringue auf. Sobald der gesamte Zucker hineingegeben wurde, erhöhe die Geschwindigkeit deiner Rührschüssel auf mittlere Stufe. .. Und wenn der Sirup bei 146°C erhitzt ist, den Eiweiß weiter schlagen und den Sirup eingießen….
- Lagerungsbedingungen nach dem Gießen: Nougat bitte NICHT im Kühlschrank aufbewahren. Er würde sonst klebrig werden. Am besten bewahrt man Nougat in einer trockenen Blechdose in ein kühl und trockene Ort zu Hause auf.
- Form und Dicke der Nougatplatte: Dünnere Schichten trocknen schneller, dickere brauchen deutlich länger.
Praktischer Ablauf: Schritt für Schritt (Aus dem Rezept)
Zuerst werden wir die Haselnüsse und Pistazien rösten. Dieser Schritt ist wichtig! Durch das Rösten entfalten sich die Aromen der Schalenfrüchte und diese trocknen zugleich! Ich habe für dieses Rezept Haselnüsse verwendet, da ich welche zu Hause hatte. Probiere eine rohe und eine geröstete Haselnuss, du wirst schnell merken, dass der Geschmack einer gerösteten Haselnuss zehnmal intensiver ist. Manchmal röste ich sogar Nüsse, um sie einfach so zu essen!
Sind die Haselnüsse und Pistazien etwas abgekühlt, kannst du diese in deinen Händen reiben, um die Schale zu lösen. Das geht ganz von allein. Kein Grund, sie abzukratzen, entferne nur das, was sich löst.
Bereite währenddessen ein mit Backpapier ausgelegtes Lochblech vor. Stelle deinen verstellbaren Backrahmen im A4-Format darauf. Lege dann ein Nougat Esspapier in den Rahmen. Nougat Esspapiere sind ebenfalls unerlässlich! Diese Blätter erleichtern das Glattstreichen und Schneiden des Nougats. Und glaub mir, selbst mit den Blättern lässt es sich schon schwer schneiden!
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Gib 600g Zucker, 150g Glukose und 150g Wasser in einen mittelgroßen Topf. Rühre nicht um. Erhitze den Honig auf 125°C. Ich trenne den Honig vom Rest, denn er wird schneller heiss. Aufgepasst: Hat der Zucker 110°C-115°C erreicht, schlage das Eiweiss mit dem Zucker zu einer Meringue auf. Rühre langsam, etwa auf Stufe 3-4. Achtung: Die Rührmaschine muss auf kleiner Stufe weiterlaufen, wenn du den Zucker hineingiesst. Achte darauf, dass die Mischung am Schüsselrand entlang fliesst, damit es nicht spritzt.
Sobald du den gesamten Zucker hineingegeben hast, erhöhe die Geschwindigkeit deiner Rührschüssel auf mittlere Stufe. Und wenn der Sirup bei 146°C erhitzt ist, den Eiweiß weiter schlagen und den Sirup eingießen…. WICHTIG ist immer weiter schlagen. (Die Masse wird cremiger)
So, dein Nougat ist fertig. Fülle das Nougat in den Rahmen. Versuche nicht, die Masse mit dem Spatel glatt zu streichen… das wird nicht klappen! Dann den klebrigen Nougat auf die Oblaten gießen und mit anderen Oblaten bedecken.
Wie lange dauert das Trocknen?
In der Praxis: Viel Glück dabei, es nicht vorher zu essen! haha! Meine Kinder und mein Mann haben dauernd Stückchen stibitzt. Sobald das Nougat gut getrocknet ist, schneide es so gut du kannst…Wenn du einen Mann im Haus oder einen Nachbarn in der Nähe hast, nimm ihn zu Hilfe (gegen ein paar Stücke Nougat)!
Die genaue Trocknungszeit hängt stark ab von Dicke, Raumtemperatur und Luftfeuchte. Im hier beschriebenen Rezept lautet die Empfehlung, das Nougat eine Woche fest werden zu lassen. Versuch nicht, Nougat ohne Glukose herzustellen! Das Nougat nicht sofort zu essen und es eine Woche fest werden zu lassen!
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Praktische Richtwerte:
- Dünne Nougatplatten/Oblatenfüllungen (2-5 mm): meist 2-4 Tage bei kühler, trockener Lagerung.
- Mitteldicke Schichten (5-15 mm): ca. 5-7 Tage - daher die Empfehlung, eine Woche warten.
- Dicke Blöcke (>15 mm): bis zu 10-14 Tage können nötig sein, um vollständig durchzutrocknen.
Tipps, um die Trocknungszeit zu optimieren
- Luftzirkulation: In einem gut belüfteten, trockenen Raum trocknet Nougat schneller.
- Temperatur: Zu hohe Temperaturen lassen Nougat weich bleiben; zu feuchte Umgebung macht ihn klebrig.
- Glukoseanteil: Glukose verhindert übermäßiges Kristallisieren und sorgt für bessere Konsistenz.
- Oblaten/Nougat-Esspapier verwenden: Diese erleichtern das Glattstreichen und verhindern Ankleben.
Schneiden, Portionieren und eventuelle Probleme
Ich habe Schwierigkeit gehabt beim Schneiden. Du wirst vielleicht einen starken Mann gebrauchen! So, weiter geht’s mit dem etwas technischeren Teil. Versuche nicht, die Masse mit dem Spatel glatt zu streichen… das wird nicht klappen!
Sobald das Nougat gut getrocknet ist, schneide es so gut du kannst…Wenn du einen Mann im Haus oder einen Nachbarn in der Nähe hast, nimm ihn zu Hilfe (gegen ein paar Stücke Nougat)! Diese kleinen Nougat Stückchen sind in ein Päckchen gelandet und wurden meinem Papa geschickt. Und 5 Tagen danach (danke Deutsche Post !) sind sie bei ihm angekommen.
Lagerung und Haltbarkeit
Das Nougat bewahrt sich 1 Jahr in einer Metallschachtel oder einfach in Frischhaltefolie eingewickelt. Nougat bitte NICHT im Kühlschrank aufbewahren. Er würde sonst klebrig werden. Am besten bewahrt man Nougat in einer trockenen Blechdose in ein kühl und trockene Ort zu Hause auf. Bis zu 3 Monaten, wenn er gut gelagert ist.
Variation, Verwendung und Rezeptideen
Ich gebe gerne etwas geröstete Haselnüsse dazu. Einen anderen Honig als Grundrezept nehmen, z.B. Aromen hinzufügen, z. B. Ich habe immer gedacht, dass Nougat schwer vorzubereiten wäre , aber hiermit war es so schnell und einfach, dass ich es direkt 2 Mal vorbereitet habe.
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Kurze Rezept- und Mengenübersicht (aus dem Material)
| Zutat | Menge (Beispielrezept) |
|---|---|
| Zucker | 600 g |
| Glukose | 150 g |
| Wasser | 150 g |
| Honig | 125-175 g (je nach Rezept) |
| Eiweiß | 1 (bei kleineren Rezepten) oder mehr |
| Nüsse (gemischt) | 200 g - 300 g |
| Oblaten/Esspapier | nach Bedarf |
Praktische Problembehebung
- Wenn Nougat nach dem Einfüllen nicht fest wird: häufige Ursachen sind zu hohe Luftfeuchte, ungenügende Trocknungszeit oder unsauber gemessene Temperaturen. Weil die Temperatur nicht richtig gemessen wurde und es nicht heiß genug war. Oder weil die Temperatur des Honigs nicht richtig gemessen wurde und zu heiß war.
- Nougat wird klebrig: Nicht im Kühlschrank lagern; stattdessen kühl und trocken in Blechdosen aufbewahren.
- Nicht gut schneidbar: Nougat vollständig aushärten lassen, vor dem Schneiden im Rahmen mit Oblaten und eventuell leicht kühlen (nicht in Kühlschrank) arbeiten.
Weitere Einsatzmöglichkeiten
Du kannst den Nougat in Plätzchenfüllungen verwenden, als Schicht in Riegeln oder als Block zum Schneiden. Bei Plätzchen: Die Füllung ist anfangs weich - beim Abkühlen wird sie fester, geht quasi wieder in den „Urzustand“ des Nougatblocks zurück. Verknete die weiche Butter mit dem Nougat, bis alles schön cremig ist. Gib nun das Ei, Vanillezucker und Salz hinzu und verrühre alles gleichmäßig.
Für Nougat-Plätzchen empfiehlt sich folgende Vorgehensweise: Teig formen, backen, Nougat in Stücke schneiden und im Wasserbad schmelzen, Plätzchen füllen und abkühlen lassen. Die Spritzgebäck-Nougatstangen sind gut verpackt etwa 3-4 Wochen haltbar.
Letzter Tipp
Ich empfehle dir, das ganze Rezept einmal durchzulesen, bevor du loslegst, nur damit du nicht plötzlich überrascht bist. Aufgepasst: Die Temperaturen müssen präzise sein und es kommt auf das Timing an. Aber keine Panik!
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