Puderzucker von Fondant entfernen: Tipps und Lösungen
Du hast gerade schwarzen Fondant ausgerollt und schön Puderzucker gestreut - doch jetzt ist dein Fondant nicht strahlend schwarz, sondern weißlich? Kriegst den Puderzucker nicht weg? Hier findest du möglichst viele praktische Hinweise, Erklärungen und bewährte Tricks, die helfen, Puder- und Bäckerstärke zu entfernen oder künftige Probleme zu vermeiden.
Warum entsteht der weißliche Belag?
Fondant besteht zu 90% aus Zucker. Da Fondant sehr feuchtigkeitsempfindlich ist, darf es auch nicht direkt mit Sahne-, Quark oder Puddingcremes in Berührung kommen. Fondant ist eine Zuckermasse, denn es besteht zu 90% aus Zucker. Fondant bedeutet “im Munde zergehend”, “fondre” übersetzt man mit “schmelzen”.
Beim Bestäuben der Arbeitsfläche und des Ausrollstabs werden oft Bäckerstärke oder gesiebter Puderzucker verwendet, damit das Fondant nicht klebt. Theoretisch könnt Ihr auch Puderzucker verwenden, allerdings lässt sich das nicht so leicht von der Masse entfernen wie Bäckerstärke.
Direkte Maßnahmen: Was tun, wenn Puderzucker sichtbar ist?
Ich habe es mit einem feuchten Tuch abgewischt und es ist nix passiert!!
Feuchtes Tuch abwischen? Beim Versuch, den Puderzucker mit einem feuchten Tuch zu entfernen, kann sich die Oberfläche verändern: Fondant mag Feuchtigkeit gar nicht und löst sich schon beim kleinsten Tropfen Flüssigkeit auf. Deshalb ist Vorsicht geboten - ein zu nasses Tuch kann die Oberfläche aufweichen.
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Die Reste von Krümeln befreien, in Folie und Tüten einwickeln und ab damit an einen kühlen, dunklen Ort.
Sanfte, empfohlene Reinigungsschritte
- Mit einem weichen, trockenen Pinsel oder Fusselfreiem Tuch vorsichtig abkehren: Oft lässt sich lose Puderzucker so sehr gut entfernen, ohne die Oberfläche zu befeuchten.
- Wenn Staub oder Stärke haftet: Ein leicht angefeuchtetes Tuch sehr sparsam verwenden - nur ganz wenig Feuchtigkeit, sofort trocken nachreiben. Aber: Vorsichtig, denn Fondant reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit.
- Keinen starken Druck ausüben, um nicht die Farbe oder die Oberfläche zu beschädigen.
Was nicht empfohlen wird
Bitte benutzt keine Flüssigfarben zum Einfärben von Fondant, denn die verdünnen die Masse. Solltet Ihr versuchen, Puderzucker mit Flüssigkeiten zu entfernen, riskiert Ihr unerwünschte Reaktionen.
Öl auf Fondant? Geht Sonnenblumenöl?
Oder mit Sonnenblumenöl bestreichen (natürlich ganz fein)..geht das??
Öl kann die Oberfläche von Fondant glänzend machen und gelegentlich helfen, weiße Stäube optisch zu reduzieren. Allerdings kann Öl die Konsistenz der Oberfläche verändern und dazu führen, dass weitere Dekorationen nicht mehr haften. Deshalb: sehr fein dosieren, an einer unauffälligen Stelle testen und lieber sparsam arbeiten. Bei schwarzem Fondant erzeugt Öl meist nur optischen Glanz, entfernt den weißen Schleier aber nicht immer vollständig.
Vorbeugung: Besseres Handling beim Ausrollen
Damit dein Fondant beim Ausrollen nicht klebt, bestreue die Arbeitsfläche und den Ausrollstab mit etwas Bäckerstärke oder gesiebtem Puderzucker. Achtung! Weniger ist manchmal mehr. Bäckerstärke ist reine Kartoffelstärke. Ihr Vorteil ist, dass sie keine Klumpen bildet und sich vom ausgerollten Fondant einfach mit einem Pinsel oder Tuch wegwischen lässt.
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Rollt das Fondant unbedingt größer aus als die Torte! Was zu viel ist, schneidet Ihr einfach ab. Für große Mengen Fondant empfehlen wir dir jedoch einen Ausrollstab mit entsprechender Länge, damit er den gesamten Fondant erfassen kann und schön gleichmäßig wird.
Welche Möglichkeit beim nächsten Mal?
Beim nächsten Versuch vielleicht mit Kakao Pulver unges. Das nächste mal probier ich es mit Bäckerstärke!!
Kleiner Tipp: Das beste Schwarz-Ergebnis erzielt Ihr, indem Ihr bunte Fondantreste nehmt und diese schwarz einfärbt. Fondant intensiv zu schwärzen ist ein echter Aufwand!
Wenn Ihr sauber arbeitet, sind Pastenfarben sehr lange haltbar. Bitte benutzt keine Flüssigfarben zum Einfärben von Fondant, denn die verdünnen die Masse.
Praktische Tipps zum Färben und zur Konsistenzkontrolle
Für das Einfärben von Fondant, Blütenpaste oder Modellierfondant braucht ihr so genannte Pasten- oder Gelfarben. Pastenfarben sind, wie der Name schon sagt, Farben in Pastenform. Ihre Konsistenz ist gelartig, ihr Farbergebnis intensiv. Fangt mit ein oder maximal zwei Zahnstocherspitzen Pastenfarbe an und steigert Euch nach Bedarf langsam.
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Arbeitet am besten einen Tag im Voraus, denn nicht selten verändert das Fondant beim Einfärben mit sehr dunkler Farbe seine Konsistenz. Im Notfall habt Ihr dann noch einen kleinen Zeitpuffer, falls das Projekt vom Vortag gescheitert ist. Sollte es euch passieren, dass durch das Einfärben mit Lebensmittelfarben das Fondant zu weich wird, so könnt Ihr durch Beimengen von CMC die Konsistenz retten.
Alternative Techniken und Materialhinweise
Für filigrane Dekorationen verwendet man Blütenpaste. Anders als Fondant, kann die Paste nämlich sehr dünn ausgerollt und verarbeitet werden. Modellierfondant ist quasi eine Zwischenform von Fondant und Blütenpaste. Es härtet ähnlich wie Blütenpaste gut aus, ist aber länger formbar, weswegen es für das Modellieren von Figuren sehr gut geeignet ist.
Für 250 Gramm Fondant braucht Ihr einen Teelöffel CMC. Generell gilt: lieber zu viel, als zu wenig. Und um ganz genau zu sein: Für eine Standardtorte mit einem Durchmesser von 26 cm braucht Ihr ca. 1 kg Fondant. Das hängt natürlich davon ab, wie dick oder dünn Ihr die Masse ausrollt.
Praktische Arbeitsabläufe zur Fehlervermeidung
- Fondant vor dem Ausrollen kräftig durchkneten, damit er geschmeidig wird.
- Bei klebrigem Fondant: etwas gesiebten Puderzucker oder Stärke unterkneten.
- Beim Ausrollen den Fondant zu einer Kugel formen und auf der Arbeitsfläche etwas flach drücken, dann mit etwas Druck 3-5 mm dick ausrollen.
- Den ausgerollten Fondant vorsichtig auf dem Teigroller aufrollen und über die gut gekühlte Torte abrollen.
- Den Rand ringsherum mit flachen Händen andrücken und glätten, überschüssigen Fondant abschneiden.
Konkrete Empfehlung für dein schwarzes Fondant-Problem
1) Zuerst mit weichem, trockenem Pinsel oder trockenem Fusselfreiem Tuch lose Stärkepartikel abkehren. 2) Nur falls nötig sehr sparsam mit minimal feuchtem Tuch abwischen und sofort trocken nachnehmen. 3) Öl nur als letzten Versuch und sehr dosiert testen - es kann Glanz bringen, aber auch weitere Probleme verursachen. 4) Für den nächsten Versuch: statt Puderzucker Bäckerstärke verwenden oder direkt Pastenfarbe für intensives Schwarz und ggf. bunte Fondantreste schwarz einfärben.
Kurze Pflege- und Lagerhinweise
Reste könnt Ihr ganz einfach im Kühlschrank lagern und wieder verwenden. Dabei solltet Ihr aber unbedingt darauf achten, dass Ihr die Masse vorher von Kuchenkrümeln befreit! Außerdem müssen die Fondant-Reste luftdicht verpackt werden. Am besten wickelt Ihr die Masse zuerst in Frischhaltefolie und packt dann alles nochmal in eine Dose oder eine Tüte. Achtet darauf, dass in dem Kühlschrank, wo Ihr das Fondant lagert, kein Obst oder Gemüse verstaut wird. Obst und Gemüse geben nämlich Feuchtigkeit ab und die zwei F-Wörter Fondant und Feuchtigkeit vertragen sich so überhaupt nicht! Deswegen ist Fondant auch nicht zum Einfrieren geeignet.
| Problem | Sanfte Lösung | Vorbeugung |
|---|---|---|
| Weißlicher Belag nach Bestäuben | Trocken abbürsten; sehr sparsam feucht nachwischen | Statt Puderzucker Bäckerstärke nutzen |
| Fondant zu weich nach Einfärben | CMC einarbeiten | Frühzeitig einfärben, 24 Stunden Puffer einplanen |
| Puderzucker haftet stark | Feiner Pinsel, vorsichtiges Abkehren | Weniger Streumittel verwenden |
Mit diesen Hinweisen solltest du die sichtbar gewordenen weißen Rückstände am besten behandeln können und zukünftige Probleme beim Ausrollen von schwarzem Fondant vermeiden. Viel Erfolg bei deiner PS3-Torte!
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