Schokolade fein reiben: Tipps, Tricks und Anleitungen für perfekte Schokoraspel
Geriebene Schokolade ist eine unverzichtbare Zutat für zahlreiche Back- und Dessertrezepte. Doch das Reiben von Schokolade gestaltet sich oft als Herausforderung, besonders wenn es um feine Raspeln geht. In diesem Artikel finden Sie umfangreiche Tipps, erprobte Methoden und kreative Tricks, wie Sie Schokolade - von Zartbitter bis Vollmilch - optimal und unkompliziert zerkleinern können.
Warum das feine Reiben von Schokolade eine Herausforderung ist
Das Reiben von Schokolade ist für zahlreiche Leckereien aus der Backstube oder Küche essenziell. Doch das Reiben der Schokolade ist meist aufwendig und funktioniert nicht immer sehr gut. Omas Kartoffelreibe wird traditionell und gerne verwendet - doch die beschwerliche Arbeit löst nicht das Problem mit den Schmierfingern.
Viele elektrische Geräte machen Mus oder zu feinen Staub aus der Schokolade - sie zerkleinern die Schokolade nicht immer gleichmäßig. Deshalb suchen viele Hobbybäcker und Profis nach effektiven Lösungen.
Welche Schokolade eignet sich am besten zum Reiben?
Am besten eignen sich dunkle Schokoladen mit einem hohen Kakaoanteil zum Raspeln. Für Ihre süße Kreation passt besser Vollmilch- oder gar weiße Schokolade? Auch das geht - jedoch ist Milchschokolade aufgrund ihres höheren Fettanteils oft weicher und schwieriger zu bearbeiten.
- Zartbitterschokolade: Am einfachsten zu raspeln und zerkleinern.
- Vollmilchschokolade: Vor dem Reiben am besten kühlen oder einfrieren.
- Weiße Schokolade: Kühlung erhöht die Bruchfestigkeit.
Vorbereitung: Schokolade optimal kühlen
Damit sich Schokolade leichter reiben lässt, gib die Tafel für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach. Ich lege die Schokolade ca. 1-2h in den Tiefkühler. Danach kannst du es ganz gut an einer Raffel reiben. Cambrias Hinweis auf "kalte Schoki = harte Schoki" darf natürlich nicht vergessen werden, weil: er stimmt.
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Für eine saubere Arbeit empfiehlt sich, ein Geschirrtuch zu benutzen, um die kalte Schokolade festzuhalten - kalte Schoki = harte Schoki, Geschirrtuch = langsameres Schmelzen und keine Siff-Finger.
Manuelle Methoden: Messer, Reibe, Mörser
Fein hacken mit dem Messer
Die einfachste, schnellste und sauberste Methode ist und bleibt für mich das Zerschneiden mit dem Messer. Wer schnell und einfach Schokolade zerkleinern will, greift meist zum Messer. Mit Sicherheit die einfachste und sauberste Methode. Alles was man hierfür braucht, ist ein Schneidebrett und ein Messer.
Mit einem großen Messer auf einem großen Brett kann ich das am besten. Das Messer so als "Wiegemesser" benutzen. Erstmal längs, dann quer, dann mittendurch. Danach war es gleichmäßig verteilt.
Wenn man versucht, zu kleine Stücke abzuschneiden, zerbröselt die Schokolade. Deshalb lieber etwas breiter ansetzen, sodass ihr größere Stücke habt.
Vierkantreibe und Microplane
Du könntest dir auch für zukünftige Aktionen eine andere Reibe zulegen. Diese Vierkant-Teile sind prima. Und Schoki würde ich vorm Raspeln immer in den Tiefkühler legen. Ich habe für solche Sachen eine Microplane-Reibe. Die sind wunderbar! Gestern habe ich sogar darauf Marzipan ohne Ferkelei geraspelt. Schokolade habe ich zwar noch nicht ausprobiert, aber da man auf diesen Reiben auch wunderbar Parmesan reiben kann, dann müsste das mit der Schokolade auch klappen.
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Mit einer Vierkantreibe lässt sich Schokolade gut raspeln. Mittelgroße Raspeln: Nehmen Sie die gekühlte Schokolade eventuell mit einer Lage Butterpapier oder Frischhaltefolie in die Hand.
Weitere manuelle Methoden
- Kartoffelschäler: Für feine Späne eignet sich ein Kartoffelschäler.
- Mörser: Benötigen Sie eher knackige Stückchen, empfiehlt sich das Zerkleinern der Schokolade mit dem Mörser. Einfach so weit Stampfen und Stoßen, bis das Ergebnis stimmt.
Mechanische und elektrische Zerkleinerer
Ich mache das auch in der Moulinette, eins meiner liebsten Geräte. Funktioniert jedenfalls gut, Du musst nur ein bisschen mehr rechnen, da immer ein paar ungeriebene Reste bleiben.
Ich habe so eine handbetriebene Moulinette, in die man verschiedene Scheiben (von grob bis fein) einlegen kann. Käse z.B. Gut gekühlte Schokolade gebe ich über die Raspelscheibe des Ronic. Der Mahl-Chef von Tupper wird immer wieder erwähnt. Bei diesem Gerät legt man das Stück Schokolade einfach in das Gerät ein, bedient die Kurbel und im Auffangfach erhält man hervorragende Raspel.
Bequemer und schneller geht es natürlich mit einem Mixer. Doch etwas Vorarbeit muss schon geleistet werden. Denn einfach nur die ganze Tafel oder Kuvertüre in den Mixer zu werfen ist meist nicht zu empfehlen, da diese sehr heiß werden und die Schokolade zum Schmelzen bringen können. Bessere Ergebnisse werden erzielt, wenn die Schokolade im Vorfeld zerbröckelt wird. Die Obergrenze sollte bei 200 Gramm liegen.
| Gerät | Empfohlene Schokoladenform | Raspeltyp | Vorbereitung |
|---|---|---|---|
| Vierkantreibe/Microplane | Kaltes Stück/Tafel | Mittelgrobe bis feine Raspeln | Tiefkühlen, Frischhaltefolie |
| Messer/Wiegemesser | Raumtemperiert oder gekühlt | Bröckchen, feine Schnitze | Schneidebrett nutzen |
| Hand-Moulinette | Kleine Stücke | Grob bis fein | Tiefkühlen |
| Mörser | Kleine Stückchen | Ungleichmäßig | Schokolade stückeln |
| Mixer | Vorzerbröckelt | Mittel bis fein | Portionieren, max. 200g |
Kreative und ungewöhnliche Tricks
Eine Empfehlung lautet, die Schokolade in einen Gefrierbeutel zu packen und durch Drauftreten oder durch gezielte Schläge mit dem Nudelholz zu zerkleinern. Mir wurde schon empfohlen, die zu zerkleinernde Schokolade in einen Gefrierbeutel zu stecken und mit dem Nudelholz darauf zu hauen oder die Schokolade auf dem Boden zu zertrampeln o.O.. Funktioniert auch irgendwie, ist aber zum einen sehr anstrengend (und laut) und zum anderen gibt das auch häufig eine Sauerei, weil der Gefrierbeutel Löcher rein gehauen bekommt oder reißt.
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Ich flitze gleich los und friere die Schoki ein, ich werde berichten! Ich mache seitdem oft die Schokostückchen so, also mit der eingefrorenen Schokolade und der Turbo-Taste - da kann man wirklich nach Bedarf die "Krümelstärke" bekommen.
Welche Methode wählen? Abwägung der Vor- und Nachteile
- Messer: Sauber, direkt, auch für kleine Mengen - für feine Schnitze und Bröckchen.
- Reibe: Empfehlenswert für größere Mengen und für besonders feine Raspel.
- Küchenmaschine oder Moulinette: Für schnelle Zerkleinerung, jedoch Reste und Uneinheitlichkeit möglich.
- Kreative Methoden: Für rustikale Stückchen oder wenn’s schnell gehen muss - Beutel & Nudelholz, Mörser.
Die richtige Technik und praktische Tipps
Schokolade eine Zeit bei Zimmertemperatur liegen lassen, dann mit einem scharfen Messer an der längsten Seite feine Streifen abschneiden. Feine, sehr gleichmäßige Raspel oder Schnittstücke entstehen, wenn Sie das Messer an der Schnittkante entlang führen - für grobe Schnitze lieber etwas weiter hinten ansetzen.
Mittelgroße Raspeln: Nehmen Sie die gekühlte Schokolade eventuell mit einer Lage Butterpapier oder Frischhaltefolie in die Hand. Sehr fein gerieben oder Schnittstücke: Mit dem Messer können Sie sowohl weiche als auch harte Schokolade in verschiedene Größen zerkleinern.
Alternativ eignen sich weiterhin Küchenmaschinen mit verschiedenen Aufsätzen. Allerdings sollte die Schokolade vor dem Zerkleinern gekühlt und in kleine Stücke gebrochen werden.
Man kann doch Schokoraspeln fertig kaufen, doch selbst hergestellte Raspel schmecken oft frischer und sind in der gewünschten Größe verfügbar.
Große Breite ansetzen: Wer beim Schokolade zerkleinern nicht allzu viel Kraft und Druck ausüben will, sollte darauf achten, dass das Messer schön scharf ist.
Optimale Verwendung von Schokoraspel beim Backen
Mein Thema aktuell ist Reste verwerten. Ich habe Zartbitterschokolade hier und möchte gerne American Cookies backen. Wie geht ihr da vor?
Geriebene Schokolade braucht man in sehr vielen Backrezepten. Besonders beliebt ist sie als Topping oder in Cookies, Kuchen und Desserts. Ich wäre auch seeeehr dankbar für ein empfehlenswertes Schokocookies-Rezept!
Das Raspeln von Schokolade ist Handarbeit. Vielleicht denken Sie auch, dass eine Küchenmaschine mit Raspelaufsatz oder ein Hochleistungsmixer mit Schneidwerkzeug, die Schokolade im Nu passend zerkleinern kann. Das stimmt leider nicht immer. Für Ihre süße Kreation passt besser Vollmilch- oder gar weiße Schokolade? Schokolade raspeln ist Handarbeit.
Zusätzliche Hinweise und Zitate für Motivation
"Plant das Schwierige da, wo es noch leicht ist. Tut das Große da, wo es noch klein ist. Alles Schwere auf Erden beginnt stets als Leichtes. Alles Große auf Erden beginnt stets als Kleines." - Autor: Laotse
Praktische Zusammenfassung: Methoden auf einen Blick
- Schokolade vor dem Reiben immer gut kühlen oder einfrieren.
- Für feine Raspel: Vierkantreibe oder Microplane verwenden.
- Für grobe Stückchen: Messer oder Mörser.
- Experimentieren mit Küchenmaschinen oder Moulinette - besonders für größere Mengen.
- Kreative Methoden wie Gefrierbeutel und Nudelholz liefern rustikale Stückchen.
- Größe der Schokoraspel nach Rezept und gewünschtem Ergebnis variieren.
Mit diesen Tipps und Anleitungen gelingt das Reiben und Zerkleinern von Schokolade garantiert - für begeisternde Geschmackserlebnisse und perfekte Backresultate.
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