Welche Trüffelsorte für Pasta verwenden

Ich muss gestehen, Trüffel war mir bisher ziemlich fremd. Wie es nun kam, dass wir diese leckere Trüffel-Pasta gekocht haben, das war so. Mein Bruder und seine Freundin hatten sich bei unserer großen Familien-Zusammenkunft an der Nordsee als Anhänger der Haute Cuisine, der gehobenen Küche, entpuppt. Diese Eigenschaft war mir bisher gänzlich unbekannt. Außerdem hatten die beiden eine Geheimquelle für hochwertigen Trüffel in Hamburg aufgetan. Also war ihr Beitrag zu unserer kulinarischen Woche im Reetdach-Ferienhaus (mit großer offener Küche) eine köstliche Trüffel-Pasta nach einem Rezept, das die beiden offenbar perfektioniert hatten.

Warum die Trüffelsorte wichtig ist

Die Frage der Sorte ist besonders entscheidend, wenn Sie Trüffel-Pasta selber machen möchten. Schließlich gibt es sowohl weißen als auch schwarzen Trüffel. Ersterer ist besonders edel und passt wunderbar zu Nudeln. Alternativ können Sie auch etwas günstigeren Sommertrüffel nutzen. Für unsere Trüffel-Parmesan-Pasta achten Sie außerdem exakt auf die Mengenangaben. Denn Trüffel schmeckt sehr intensiv.

Welche Sorten eignen sich für Pasta

Weißer Trüffel: Ersterer ist besonders edel und passt wunderbar zu Nudeln.
Schwarzer Trüffel: Beliebt in vielen Rezepten, gut geeignet für Saucen und Hobeln über fertige Pasta.
Sommertrüffel: Alternativ können Sie auch etwas günstigeren Sommertrüffel nutzen.
Trüffelöl: Tipp: Wenn Sie keinen echten Trüffel kaufen möchten, können sie den typisch nussigen Geschmack auch mit ein wenig Trüffelöl erzeugen. Das Öl sollten Sie aufgrund seines intensiven Geschmacks dabei vorsichtig einsetzen.

Rezeptgrundlage und Zutaten

Trüffel-Pasta braucht nicht viel. Aber die Auswahl und Qualität der Zutaten ist dafür umso entscheidender. Für unser Rezept nehmen Sie beispielsweise nur Pancetta, Trüffel-Öl und außerdem Trüffel. Dazu kommen weitere Zutaten, die Sie häufig ohnehin zuhause haben - wie Parmesan, Petersilie, Olivenöl und Eier. Mehr verlangt unsere Trüffel-Pasta eigentlich nicht.

Empfohlene Pasta-Sorten

Bleibt nur die Frage, welche Nudeln Sie verwenden sollten. Unsere Empfehlung: Lang sollten Sie sein - und die Soße gut aufnehmen. Trüffel-Spaghetti schmecken daher besonders lecker. Ebenso gut können Sie für unser Rezept Bandnudeln wie Tagliatelle oder Linguine verwenden. Die Pasta nach Packungsanweisung kochen.

Selbst gemachte Nudeln

Wollen Sie die Nudeln für unsere Trüffel-Pasta selber machen, können Sie - wie für andere selbst gemachte Pasta-Gerichte - Mehl, Olivenöl, Wasser, eventuell Eier als Basis für einen Nudelteig nehmen. Am besten nutzen Sie italienisches Hartweizenmehl vom Typ 00. So formen Sie auch die passenden Spaghetti für unsere Pasta mit Trüffel. Nutzen Sie glutenfreies Mehl, erhöhen Sie den Eianteil, um den Ausfall des Klebereiweiß auszugleichen.

Lesen Sie auch: Welcher Löffel für Honig geeignet ist

Zubereitungsschritte (konzentriertes Basisrezept)

250 g Pasta, z.B. Tagliatelle - Die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
Parallel: Das Trüffelöl in einer Pfanne erhitzen, einen ordentlichen Schuss Kochsahne, eine Hand voll geriebenen Parmesan dazu und alles einmal aufköcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta portionsweise in der Sauce schwenken und auf den Teller füllen.
Mit dem Hobel den Trüffel darüber reiben. In jedem Fall sollten Sie bei der Zubereitung einen Trüffelhobel verwenden. So gelingen die Scheiben gleichmäßig dick und entfalten ihr Aroma perfekt.

Alternatives, getestetes Rezept (Michael & Cara)

Was ich hier noch anmerken möchte: Das Rezept kommt direkt von Michael und Cara, die das relativ häufig kochen. Ihr müsst also keine Sorge haben, die nachfolgende Anleitung ist intensiv getestet und für gut befunden. Den passenden Trüffel-Hobel hatten sie natürlich auch mitgebracht. Und so saßen wir mit Kindern, Großeltern und Geschwistern am großen Esstisch und hobelten reihum den Trüffel auf unsere Teller.

Konkretes Rezept mit Mengenangaben (2 Portionen)

Zutat	Menge
Pasta (Linguine/Tagliatelle)	250 g
Frische Trüffel	30 g (oder 10 g bei geringerer Portion)
Trüffelöl	4 EL
Kochsahne	125 ml
Parmesan	50-75 g gerieben
Butter	75 g (optional, je nach Rezeptvariante)
Salz, Pfeffer	nach Geschmack

Kochablauf (kompakt)

Pasta in einem großen Topf Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
Währenddessen die Butter in einer großen Pfanne schmelzen oder das Trüffelöl mit Kochsahne und Parmesan erhitzen.
Vor dem Abgießen der Nudeln etwas Kochwasser aufbewahren.
Gekochte Nudeln in die Pfanne geben und in der Butter bzw. Sauce schwenken.
Geriebenen Käse und etwas Kochwasser bis zur gewünschten Sämigkeit hinzugeben und vermengen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Servieren die Trüffel dünn auf alle Teller schneiden.

Zubereitung Trüffel-Pasta Schritt für Schritt

Serviervorschläge und Weinbegleitung

Als Begleitung zu unserer Trüffel-Pasta passen sowohl Rot- als auch Weißweine, gerade leichte und süßere Sorten wie Muskateller oder Jurancon. Auch gehaltvollere Weißweine wie ein Riesling aus der Spätlese harmonieren wunderbar mit Nudeln und Trüffeln. Bei Rotwein greifen Sie zu Barolo, Bordeaux, Spätburgunder und Barbera.

Tipps für Kauf und Einsatz

Wenn Sie keinen echten Trüffel kaufen möchten, können sie den typisch nussigen Geschmack auch mit ein wenig Trüffelöl erzeugen.
Das Öl sollten Sie aufgrund seines intensiven Geschmacks dabei vorsichtig einsetzen.
Trüffel schmeckt sehr intensiv - achten Sie auf die Mengenangaben und dosieren Sie sparsam.
Ein Trüffelhobel sorgt für gleichmäßig dünne Scheiben, die ihr Aroma optimal entfalten.

Nährwerte (pro Portion, Beispiel)

Kalorie	Fett	Eiweiß	Kohlenhydrate
559 kcal	40 g	15 g	37 g

Ich war in 10 Jahren München ganze dreimal im P1, der vermutlich bekanntesten Münchner Schickeria-Disco: Einmal wurden wir in einer Gruppe von Freunden nicht eingelassen, was wir so doof fanden, dass wir kurzerhand über den Zaun geklettert sind. Das zweite Mal war ich verkleidet an Fasching da. Meine letzte Trüffel-Begegnung hatte ich vor Jahren im P1, nämlich in Form der dort kultigen Trüffel-Pizza!

Lesen Sie auch: Welcher Zucker für Zuckerwatte?

Lesen Sie auch: Der ultimative Quark-Guide für Käsekuchen-Liebhaber

tags: #welche #trüffelsorte #für #pasta #verwenden