Welche Kuchen eignen sich zum Überziehen mit Marzipan? Tipps, Tricks und Rezepte für perfekte Marzipandecke
Eine feine Marzipandecke ist ein echter Klassiker der Tortendekoration und wird gerne für festliche Anlässe verwendet. Marzipan überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern bietet auch viele kreative Möglichkeiten zur Dekoration. Doch nicht jeder Kuchen eignet sich in gleicher Weise zum Überziehen mit Marzipan. In diesem Beitrag erfahren Sie alles über geeignete Kuchen, wichtige Vorbereitungsschritte sowie Tipps und Tricks rund um die perfekte Marzipandecke.
Welche Kuchenarten eignen sich zum Überziehen mit Marzipan?
Zum Überziehen mit Marzipan eignen sich insbesondere solche Kuchen, die eine glatte und stabile Oberfläche sowie eine feste Konsistenz aufweisen.
- Biskuitboden: Für den Biskuitboden Eier mit Zucker und Vanillezucker ca. 4 Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen, bis die Masse dickflüssig wird. Nach und nach Mehl mit Backpulver und Salz zur Eier-Mischung sieben und vorsichtig unterheben. Der Boden wird nach dem Backen vollständig abgekühlt und waagerecht durchgeschnitten.
- Nusskuchen: Ich werde einen Nusskuchen backen, einen Deckel davon abschneiden, das untere Teil aushöhlen. Und nun soll Marzipan um das Ganze drum herum.
- Böden mit Füllungen wie Sahne oder Buttercreme: Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, gemahlene Haselnüsse unterheben und auf den Biskuitboden geben.
Kuchen mit sehr lockerem oder saftigem Teig (z. B. Rührkuchen ohne Stabilisierung), hohen Obstanteilen oder sehr feuchte Kuchen wie Cheesecake sind weniger geeignet, da das Marzipan nicht richtig haftet oder die Form verlieren kann.
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Vorbereitung: Wie bereite ich die Torte optimal für die Marzipandecke vor?
Grundierung der Oberfläche
- Damit die Marzipandecke an der Torte haften bleibt, wird die Torte vorher rundherum dünn mit Creme bestrichen oder aprikotiert.
- Dazu Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, kurz aufkochen und mit einem Pinsel auf der Torte verstreichen.
- Alternativ kann die Torte mit Sahne oder Buttercreme dünn eingestrichen werden. Es ist überhaupt kein Problem, den Kuchen erst mit Sahne einzustreichen. Das Marzipan löst sich nicht auf.
- Ich hätte auch überlegt, ob das mit der "Krümelmasse" wohl nachher gut aussieht oder eher nicht, dachte mir dann aber, dass das Marzipan noch darüber kommt und somit die Unebenheiten ausgeglichen werden.
- Wenn Dir das zu süß sein sollte, dann reduziere doch einfach Deinen Zucker im Kuchen als Ausgleich.
- Extra noch eine Buttercreme machen wollte ich nicht so gerne. Dann würde ich wohl eher zu Ganache (und die am ehesten wohl mit weißer Schokolade) greifen.
- Ich habe die Torte wie geplant mit weißer Ganache (400 g Schoki, 300 ml Sahne; nächstes Mal würde ich nur 200 ml Sahne nehmen) bestrichen und dann mit Marzipan eingedeckt. Unter einer Tortenhaube hat das gute Stück die Nacht wunderbar auf dem kalten Balkon (6°C) überstanden und sah am nächsten Morgen noch aus wie zuvor.
Warum ist die Vorbereitung so wichtig?
Die Schicht aus Marmelade, Sahne, Buttercreme oder Ganache sorgt dafür, dass die Marzipandecke optimal anliegt, Unebenheiten ausgeglichen werden und das Marzipan nicht reißt. So erhält der Kuchen eine perfekte Optik - selbst wenn er keine absolute Meisterleistung sein muss.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Marzipandecke selber machen und Kuchen eindecken
Zutaten für die Marzipandecke
- 400 g Marzipan-Rohmasse
- 50 g Puderzucker
Herstellung der Marzipandecke
- Marzipan-Rohmasse mit etwa gesiebtem Puderzucker verkneten. Marzipan und Puderzucker gründlich, aber nicht zu lange, verkneten. Achtung: nicht zu lange kneten, sonst tritt das Mandelöl aus und das Marzipan wird trocken.
- Für die Marzipandecke Marzipan zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel oder Frischhaltefolie zu einer runden Platte ausrollen, damit sie nicht an der Teigrolle oder an der Arbeitsfläche kleben bleibt. Für große Torten kann das Marzipan auch auf der mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche ausgerollt werden. Wichtig ist, dass das Marzipan zwischendurch von der Arbeitsfläche gelöst wird - das gelingt gut mit einem langen Messer, einem Tortenheber oder einer Palette.
- Zum Abdecken der meisten Torten sollte die Marzipandecke einen Durchmesser von ca. 38 cm haben.
- Die Marzipandecke nach dem Ausrollen auf die Torte legen. Die Folie abziehen und die Marzipandecke leicht andrücken.
- Nun wird der Rand vorsichtig an die Torte gedrückt. Falls es zu Falten kommt, einfach die Decke etwas abziehen, mit den Fingern ein wenig dehnen und wieder andrücken.
- Nach dem Auflegen der Marzipandecke überlappende Ränder mit einem scharfen Messer sauber abschneiden. Die Reste können zum Modellieren von Deko wie Blümchen verwendet werden.
Tipp zum Auflegen:
Die Marzipandecke hält später beim Schneiden besser, wenn die Torte vor dem Belegen mit der Marzipanschicht mit Konfitüre oder Schlagsahne bestrichen wird. Mit Hilfe der Folie lässt sich die Marzipandecke gut auflegen.
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Marzipandecke variieren - Kreative Möglichkeiten
- Einfache Marzipandecke: Die Masse einfach ausrollen, auflegen und glatt streichen.
- Die etwas andere Marzipandecke: Für eine luftigere Art der Marzipandecke einen Springformrand auf das ausgerollte Marzipan stellen, Kreis ausschneiden, mit einem Tortenteiler Tortenstücke vorzeichnen, einzeln aufrollen und nacheinander als Marzipandecke auflegen.
- Variante mit hübschen Aussparungen: Besonders dekorativ ist eine Marzipandecke mit einer Motiv-Aussparung, z. B. Kreis, Stern oder Blüte. Dafür in der Mitte eine Form ausschneiden und nach Belieben verzieren.
- Gefärbte Marzipandecke: Für besondere Anlässe einfach etwas Lebensmittelfarbe beimengen, alles gut verkneten und ausrollen.
Marzipan vs. Fondant: Was ist besser?
Moin, das Eindecken mit Marzipan ist eine Alternative zum Eindecken mit Fondant, die gerade geschmacklich absolut überzeugt. Marzipan ist und bleibt eine sehr leckere Angelegenheit und das ist auch gut so. Geschmacklich brauchen wir natürlich gar nicht darüber zu streiten. Allerdings ist Marzipan etwas grober in der Struktur, klebt stärker als Fondant und wirkt nicht so sauber wie Fondant, gerade bei festlichen Torten. Ein weiterer Minuspunkt: Marzipan ist leider nie richtig weiß. Eine Option ist es, das Marzipan 3:1 mit Fondant zu verkneten - die so entstandene Masse behält den typischen Geschmack des Marzipans, ist aber einfacher in der Verarbeitung und die weiße Farbe des Fondants dominiert.
Praktische Tricks & häufige Fragen zu Marzipantorten
- Ich mache meine Torten normalerweise einen Tag vor dem Verzehr, damit alles schön durchzieht. Seit ca. 30 Jahren gab es mit der Methode kein Problem. Die Torte hält auch ein paar Tage, meiner Ansicht nach schmeckt sie nach ca.
- Nach dem Abdecken mit Marzipan kann die Torte im Kühlschrank gelagert werden. Sie wird dabei etwas weicher, aber das war es auch schon.
- Eine Marzipan-Torte zu schneiden kann eine klebrige Angelegenheit sein. Viel einfacher klappt es, wenn du das Messer vorher unter heißes Wasser hältst, das Messer trocken wischst und nur zwei Stücke schneidest. Dann das heiße Abwaschen wiederholen.
Nährwerte pro Stück Marzipantorte
| Energie | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 2303 kcal | 62 g | 138 g | 204 g |
Beispiel-Rezept für eine klassische Marzipantorte
- Für den Teig: 4 Eier (Gr. M), 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 150 g Weizenmehl (Type 405), 3 TL Backpulver, 1 Prise Salz
- Für die Füllung: 600 g Sahne, 2 Pck. Sahnesteif, 200 g gemahlene Haselnüsse, 150 g Aprikosenmarmelade, 300 g Marzipan-Decke zum Überziehen, etwas Puderzucker zum Bestreuen, 16 Haselnüsse zur Dekoration
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Eier, Zucker und Vanillezucker ca. 4 Minuten cremig schlagen, Mehl-Mischung unterheben.
- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, 20-25 Minuten backen. Nach dem Backen Boden abkühlen lassen und waagerecht durchschneiden.
- Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, gemahlene Haselnüsse unterheben. Ersten Boden auf Platte legen, mit Marmelade bestreichen, Haselnusssahne darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen, mit restlicher Sahne einstreichen.
- Marzipan ausrollen, auf die Torte legen, glattstreichen und überstehende Ränder abschneiden. Mit Puderzucker bestreuen, mit einem Spritzbeutel Sahnetuffs und je eine Haselnuss dekorieren. Kaltstellen bis zum Servieren.
Mit ein wenig Geschick und den richtigen Grundkenntnissen gelingt jede Torte mit Marzipandecke - und auf diese Weise machen Sie Ihre Backkunst zum echten Hingucker für jeden Anlass!
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