Weinbrand-Trüffel: Einfaches Rezept für zart schmelzende Pralinen mit edlem Aroma
Wohl kaum ein Geschenk aus der Küche kann so großen Eindruck schinden, wie selbstgemachte Pralinen. Edle Pralinen selber zu machen ist gar nicht schwer. Ob zum selber Vernaschen oder zum Verschenken: Schoko Pralinen passen zu jeder Gelegenheit.
Wie wäre es zum Beispiel mit schokoladigen Trüffelpralinen, die zart schmelzend auf der Zunge zergehen? Unser Pralinen Rezept lässt sich auf vielfältige Weise variieren. Wer Pralinen selber machen möchte, sollte die richtige Lagerung beachten.
Das einfache Grundprinzip für Weinbrand-Trüffel
Die kleinen Leckerbissen sind wahrlich ein Genuss auf allen Ebenen. Die Bezeichnung ist an die Ähnlichkeit, was die Form anbetrifft, angelehnt. Darüber hinaus gelten sowohl Pralinen als auch Trüffelpilze als besonders rar und wertvoll. Pralinen selber machen ist einfacher als man denkt!
Variante A: Weinbrand-Trüffel mit Kakaomantel (ohne Hohlformen)
Die Schokolade zerbröckeln und im heißen Wasserbad langsam schmelzen. Inzwischen die Butter und Puderzucker schaumig rühren. 200 g Zartbitterschokolade, 50 g Butter. 140 g Sahne. Den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade sowie die Butter in der Sahne schmelzen lassen. Ab und zu umrühren bis eine homogene Masse entsteht.
Den Amaretto hinzufügen, gut verrühren, abdecken und die Mischung kühlen. 2 EL Amaretto. Kräftig durchschlagen und dabei Weibrand und 3 El. Kakao zufügen. Abkühlen, mit Pergamentpapier bedecken und noch 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Während der Kühlzeit ab und zu mit einem festen Schneebesen gut verrühren.
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Sobald die Schoko-Masse etwa die Konsistenz von Marzipan hat, mit einem Löffel ca. 20 gleichgroße Portionen abteilen und in den Händen zu kleinen Kugeln rollen. Ist die Masse zu lang im Kühlschrank, wird sie zu fest zum Rollen. In dem Fall ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Mit dem restlichen Kakao die Hände bestäuben und die mit einem Teelöffel abgestochene Trüffelmasse zu kleine Kugeln formen.
Jede Kugel anschließend in Backkakao, gehackten Nüssen oder fein gewürfelten Trockenfrüchten wälzen. 30-50 g Backkakao (ungesüßt), Nüsse, getrocknete Früchte. Die Pralinen im Kühlschrank lagern und ca. 10 Minuten vor dem Genießen herausholen.
Variante B: Cremige Weinbrand-Ganache, geschnitten und überzogen
100 g Schlagsahne. Butter und Kokosfett in heißer Sahne auflösen, mit flüssiger Kuvertüre und Weinbrand cremig rühren. 450 g Kuvertüre weiße. 60 g Butter oder Margarine. 40 g Kokosfett. 3 EL Weinbrand. Ein Backblech ( 20 x 25 ) mit Klarsichtfolie belegen. Die Sahne - Weinbrand - Masse darauf streichen. Etwa 8 Stunden kühlen lassen. In 1 cm große Würfel schneiden, zu Kugeln rollen.
In 150 g über dem Wasserbad geschmolzene Kuvertüre tauchen, erkalten lassen. Die Kugeln bis zum Überziehen in den Kühlschrank stellen. Die Trüffelkugeln nun mit Hilfe einer Gabel in die geschmolzene Glasur tunken, kurz abtropfen lassen und dann auf ein Backpapier legen.
Variante C: Pralinen aus der Form mit Weinbrand-Ganache
Rezept ergibt ca. 30 leckere Weinbrand-Pralinen. 250 g Callebaut Kuvertüre-Chips Zartbitter im Wasserbad oder in der Mikrowelle temperieren. Die Silikonform Vertigo damit auspinseln und die Schokolade fest werden lassen. In der Zwischenzeit 80 g Sahne in einem Topf erhitzen und 300 g Kuvertüre-Chips Gold, Karamell dazu geben. Den Topf vom Herd nehmen und so lange rühren bis die Kuvertüre geschmolzen ist.
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Danach den Weinbrand dazu geben und die Weinbrand Ganache durch Rühren auf ca. 27°C runter kühlen. Sobald die Ganache abgekühlt ist, diese in einen Spritzbeutel füllen und in die Silikon-Förmchen spritzen. Die Silikonform Vertigo damit auspinseln und die Schokolade fest werden lassen. Die Schokolade fest werden lassen und die Pralinen im Kühlschrank lagern.
Zutaten-Übersicht für einfache Weinbrand-Trüffel
| Komponente | Zutaten | Hinweise |
|---|---|---|
| Schokolade | 200 g Zartbitterschokolade; 100 g Schokolade Vollmilch; 450 g weiße Kuvertüre (Varianten) | Anstelle von Zartbitterschokolade kannst du je nach persönlicher Präferenz auch Vollmilch oder weiße Schokolade verwenden. |
| Fett/Butter | 50-125 g Butter; 40 g Kokosfett | Die Butter in Stücke schneiden; Butter und Kokosfett in heißer Sahne auflösen. |
| Sahne | 80-140 g Schlagsahne | Die Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. |
| Weinbrand | 3 EL bis 2 cl Weinbrand (nach Belieben) | Weinbrand dazu geben und die Weinbrand Ganache durch Rühren auf ca. 27°C runter kühlen. |
| Überzug | Backkakao, geschmolzene Kuvertüre, Toppings | In 150 g über dem Wasserbad geschmolzene Kuvertüre tauchen oder in Backkakao wälzen. |
Glasuren und Toppings: Textur und Aroma veredeln
Für die Glasur: 2 Pck. RUF Kuchenglasur Bourbon Vanille. 1 Pck. RUF Natürliches Topping Pistazien, Haselnüssen und Kakaokernen. Die Beutel Glasur ca. 10 Minuten in heißes Wasser legen oder aufrecht stellen. Ist die Glasur komplett flüssig, den Beutel vorsichtig aus dem Wasser nehmen, abtrocknen, kurz durchkneten und an der oberen Ecke aufschneiden.
Die Glasur in eine Schüssel oder auf einen tiefen Teller geben. Die Trüffelkugeln nun mit Hilfe einer Gabel in die geschmolzene Glasur tunken, kurz abtropfen lassen und dann auf ein Backpapier legen. Jede Kugel anschließend in Backkakao, gehackten Nüssen oder fein gewürfelten Trockenfrüchten wälzen.
Alternative Ganache mit Zitrusnote (ohne Weinbrand)
…für die Ganache (Füllung) 200 g weiße Schokolade oder Kuvertüre, 20 g Butter, 100 g Schlagsahne, ½ Pck. RUF Bio Limettenschale. Sahne mit Limettenschale aufkochen und zu der weißen Schokolade geben. Die Masse so lange umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Masse im Kühlschrank über Nacht auskühlen lassen.
Am nächsten Tag mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und in der Hand schnell zu Kugeln formen. Hierbei schnell vorgehen, da die Masse in den Händen sonst zu warm und zu weich wird. Die Kugeln bis zum Überziehen in den Kühlschrank stellen.
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Tipps zu Lagerung, Servieren und Variationen
- Lagere deine Trüffelpralinen im Kühlschrank und nehme sie 5-10 Minuten vor dem Genießen heraus, damit sie perfekt auf der Zunge zergehen.
- Unser Pralinen Rezept lässt sich auf vielfältige Weise variieren. Oder du überziehst deine selbstgemachten Pralinen abwechselnd mit verschiedener Kuvertüre.
- Das Pralinen Rezept harmoniert unserer Meinung nach besonders gut mit dem leichten Marzipanaroma des hinzugegebenen Amarettos. Solltest du es etwas herber mögen, passen auch Rum oder Whiskey.
- Sofern du auf Alkohol verzichten möchtest, kannst du natürlich auch Bittermandel- oder Rumaroma verwenden.
- Um dem Geschenk eine persönliche Note zu verleihen, darf eine hübsche Verpackung keinesfalls fehlen.
Klassische Weinbrand-Pralinen: Buttercremige Methode
Zutaten für 1 Personen: Markenbutter 125 g, Puderzucker 100 g, Zartbitterschokolade 100 g, Vollmilchschokolade 50 g, Cognac 2 cl, Kakao 6 Esslöffel, Papiermanschetten für Pralinen fertige. Wenn das eine glatte Masse ist, nach und nach die Butter/Zucker-Masse unterrühren - Löffel für Löffel und nach jedem Löffel kräftig schlagen. Zwischendurch (auch nach und nach) den Cognac und etwa 4 Esslöffel vom Kakao mit einarbeiten.
Die Masse unter Rühren wieder auskühlen lassen, dann mit Folie abgedeckt noch etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen. Mit einem Teelöffel gleichmäßig große Stücke abteilen, einmal in dem restlichen Kakao wenzeln und mit den Händen zu "Trüffeln" rollen.
Warum sie Trüffel heißen und wann sie besonders gut ankommen
Weißt du eigentlich, wie die Trüffelpralinen zu ihrem Namen kommen? Trüffelpilze und Pralinen scheinen im ersten Moment schließlich nicht wirklich etwas gemeinsam zu haben. Die Bezeichnung ist an die Ähnlichkeit, was die Form anbetrifft, angelehnt. Darüber hinaus gelten sowohl Pralinen als auch Trüffelpilze als besonders rar und wertvoll. Geschenke aus der Küche erfreuen sich insbesondere in der Adventszeit großer Beliebtheit. Eine ausgezeichnete Gelegenheit, um Pralinen selber zu machen!
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Wie lange sind sie haltbar? Die Pralinen im Kühlschrank lagern und ca. 10 Minuten vor dem Genießen herausholen. Die Pralinen sind unserer Erfahrung nach ca. Die Pralinen im Kühlschrank lagern und ca.
- Welche Schokolade passt? Anstelle von Zartbitterschokolade kannst du je nach persönlicher Präferenz auch Vollmilch oder weiße Schokolade verwenden.
- Kann ich ohne Form arbeiten? Mit einem Teelöffel gleichmäßig große Stücke abteilen, einmal in dem restlichen Kakao wenzeln und mit den Händen zu "Trüffeln" rollen.
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