Weihnachtsmann aus Lebkuchen backen: Detaillierte Rezept-Anleitung für perfekte Lebkuchenmännchen

Was wäre die Adventszeit ohne Lebkuchen? Besonders die Lebkuchenmänner dürfen in keiner Weihnachtsbäckerei fehlen - ihr würziges Aroma und die süße Glasur sorgen für leuchtende Augen bei Groß und Klein. Dieser Artikel bietet euch eine maximal ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Backen von klassischen Lebkuchenmännern, viele Insider-Tipps und alles Wissenswerte rund ums Ausstechen, Dekorieren und Aufbewahren.

Lebkuchenmänner, Zutaten und Verzierung auf Holztisch

1. Tradition und Vielfalt: Der Weihnachtsmann aus Lebkuchen

Der Lebkuchenmann blickt als Advents-Gebäck auf eine lange Tradition zurück, die bis ins 16. Jahrhundert reicht. So kam es, dass er im Laufe der Zeit unterschiedliche Namen erhielt, beispielsweise heißt er Honigkuchenmann, während er in anderen Regionen als „Pfefferkuchenmann“ oder als „Lebkuchenmännchen“ bezeichnet wird. Traditionellerweise gehören zu dem Männchen und Weihnachten noch ein ganzes Lebkuchenhäuschen mit Tieren als Begleiter. Diese wurden ebenfalls aus Lebkuchen hergestellt.

Mit unserer Vorlage für Lebkuchen Männchen werdet ihr so mit der ganzen Familie zu Honigkuchenbäckern. Teig wird geknetet, Plätzchen werden fröhlich ausgestochen und es duftet himmlisch nach Vanille, Zimt und Kardamom.

2. Zutaten zum Backen - das braucht ihr

2.1 Klassische Zutaten für den Teig

500 g Mehl (Weizenmehl Type 550)
125 g Butter oder Margarine
150-200 g brauner oder normaler Zucker
4 EL Honig (alternativ Zuckerrübensirup)
1-2 Eier (je nach Rezept)
1 Päckchen Lebkuchengewürz (besteht vorwiegend aus Zimt, Nelken, Muskat, Kardamom, Anis)
1 TL Pottasche oder 1 Päckchen Backpulver als Backtreibmittel
1 EL Kakaopulver (optional für die Farbe und ein leichtes Aroma)
50 g gemahlene Mandeln oder andere Nüsse (optional)
100 ml Milch (bei Rezept ohne Pottasche)
Prise Salz, Zitronenschale nach Wunsch

2.2 Für die Verzierung

1 Eiweiß
250 g Puderzucker
Lebensmittelfarben (nach Belieben)
Rosinen, Fruchtgummi, Mandeln, Walnüsse, Pistazien, Zuckerstreusel als Deko

Zutaten für Lebkuchenteig und Glasur aufgereiht

3. Lebkuchenteig Schritt für Schritt zubereiten

3.1 Honigmasse herstellen

Honig, Zucker und Butter in einem kleinen Topf aufkochen - so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Masse darf nicht kochen!
Anschließend vollständig abkühlen lassen.

3.2 Trockene Zutaten mischen

Mehl, Lebkuchengewürz, Kakaopulver, Backpulver oder Pottasche gründlich vermischen.

3.3 Teig vollenden

Die ausgekühlte Honigmasse zu den trockenen Zutaten geben.
Das Ei leicht verquirlen und am Schluss untermischen, damit es in der warmen Masse nicht stockt.
Alles mit dem Knethaken oder von Hand zu einem glatten, homogenen Teig verarbeiten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kühl ruhen lassen. Nur so lässt sich der Teig optimal ausrollen und ausstechen.

Teig kneten und in Folie wickeln, Illustration Kühlzeit

4. Lebkuchenmänner ausstechen und Formen

Am nächsten Tag oder nach der gut durchgeführten Kühlzeit teilt ihr den Teig in zwei Portionen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (und mit einem bemehlten Nudelholz, optional Abstandshalter) rollt ihr den Teig etwa 5 mm dick aus.

Lesen Sie auch: Weihnachtsmann von Kinder: Zutaten unter der Lupe

Sind keine speziellen Ausstechformen vorhanden, nutzt eine ausgedruckte Vorlage und schneidet den Lebkuchenmann mit einem scharfen Messer aus.

Die ausgestochenen Figuren mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, da sie beim Backen noch leicht aufgehen.

Ausstechen von Lebkuchenmännern und Platzierung auf Backblech

5. Backen - Das Herzstück des Rezepts

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
Lebkuchenmänner 10-15 Minuten im Ofen backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Tipp: Sie sollen beim Herausnehmen weich sein und beim Auskühlen nachhärten.
Wenn sie aus dem Ofen kommen, direkt auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

Backablauf: Lebkuchen ausrollen, ausstechen, backen und abkühlen

6. Dekorieren: Glasur und Deko-Tipps für Lebkuchenmänner

6.1 Zuckerguss und Eiweißspritzglasur

Eiweiß mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät steif schlagen.
Puderzucker nach und nach untermischen, bis eine dickflüssige, glänzende Masse entsteht.
Für bunten Guss Lebensmittelfarbe nach Belieben unterheben (Tipp: Auch Zitronensaft für Fruchtigkeit möglich).
Glasur in eine Spritztüte mit feiner Tülle füllen und Gesichter, Knöpfe, Streifen oder ganze Outfits aufmalen.
Wer mag, dekoriert mit Streuseln, Perlen, Gummibonbons oder Nüssen weiter.

6.2 Weitere kreative Möglichkeiten

Mandelblättchen oder Nüsse als Knöpfe
Rosinen als Augen und Mündchen
Mandeln, Schokoladenkuvertüre oder Deko Melts für weihnachtliche Effekte
Detaillierte Weihnachtsmann- und Rentier-Motive gemäß Vorlage

Dekorierte Lebkuchenmännchen auf Gitter, mit bunten Glasuren und Streuseln

7. Lagerung und Haltbarkeit - So bleiben Lebkuchenmänner weich und frisch

Direkt nach dem Auskühlen die Lebkuchen in eine luftdicht verschließbare Dose packen. Empfehlenswert ist eine Schicht Pergament- oder Backpapier zwischen den Lagen.
Um ein Austrocknen oder Aushärten zu vermeiden, gebt ein Viertel einer frischen Apfelspalte in die Dose. Diese nach 2-3 Tagen wechseln, damit kein Schimmel entsteht.
Richtig gelagert halten sich eure Lebkuchenmänner mindestens zwei Wochen weich und saftig.
Sollten die Kekse trotzdem zu hart werden, einfach ein weiteres Apfelstück beilegen.

8. Alternative Rezepte - Ohne Pottasche, mit Nüssen oder als Expressvariante

Variante	Zutaten neu oder anders	Bemerkung
Ohne Pottasche	Backpulver statt Pottasche, 2 Eier, 100 ml Milch	Lockerer, schneller, Backpulver einfach verfügbar
Nuss-Lebkuchenmann	Zusätzlich 50 g gemahlene Haselnüsse/Walnüsse/Pistazien	Kräftiger Nussgeschmack, besonders schön dekorieren
Vegan	Pflanzliche Margarine, Ei-Ersatz, Pflanzenmilch	Vollwertige, vegane Weihnachtsbäckerei möglich
Expressrezept	Nur 1 Stunde Teigruhe im Kühlschrank	Schneller für spontane Backaktionen, trotzdem lecker

Verschiedene Lebkuchenmänner: klassisch, bunt, nussig und vegan

9. Tipps und Tricks für perfekte Lebkuchenmänner

Ein gut gekühlter Teig lässt sich besonders leicht ausrollen und ausstechen.
Abstandshalter am Nudelholz helfen, überall die optimale Dicke zu halten.
Nicht zu lange backen: Lebkuchen sind beim Herausnehmen noch etwas weich; sie härten beim Auskühlen nach.
Bunte Glasuren gelingen am besten mit wenig Flüssigkeit und hochwertiger Lebensmittelfarbe.
Bastelvorlagen und Ausstechformen gibt es online zum Download - einfach ausdrucken und verwenden.

FAQ: Häufig gestellte Fragen

Wie lange müssen Lebkuchenmänner vor dem Verzehr lagern? Frisch gebacken sind sie oft recht hart, aber nach einigen Tagen Lagerung in einer luftdichten Dose mit Apfelschnitz werden sie traumhaft weich.
Kann man Lebkuchenmänner gut einfrieren? Ja, fertig gebackene und abgekühlte Lebkuchen können luftdicht eingefroren werden und nach dem Auftauen frisch dekoriert werden.
Wie gelingen besonders zarte Lebkuchen? Nicht zu dünn ausrollen, wenig backen und ausreichend ruhen/lagernd lassen.
Sind Lebkuchenmänner hübsche Geschenke? Absolut! Schön verpackt, vielleicht mit einer Schleife oder als Baumschmuck, sind sie das perfekte Mitbringsel.