Rezept: Weißes Schokolade-Parfait – Zubereitung, Varianten und Tipps

Unser weißes Schokolade-Parfait ist ein herrlich cremiges Halbgefrorenes, das ohne Eismaschine gelingt und sich gut vorbereiten lässt. Die Basis bilden weiße Schokolade, Ei- und Sahnekomponenten; dazu passen frische Früchte wie Kirschen, Heidelbeeren oder Zwetschgen sowie knusprige Komponenten wie Krokant oder Baiser.

Grundprinzip und Hinweise

Der Unterschied zu Eiscreme ist ganz simpel: Eiscreme wird unter ständigem Rühren gekühlt und beim Parfait wird die Masse stehend (am besten in einer Kastenform) gefroren. Das ist unkompliziert und gelingsicher.

Wenn Sie die Form erst dünn einölen und dann mit Folie auslegen, entstehen weniger Falten. Die Form mit Frischhaltefolie ausschlagen und kühl stellen. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen.

Zutaten (für 1 Terrinen- oder Kastenform, ca. 4 Personen)

200-250 g Schlagsahne (je nach Rezeptangabe)
200 g weiße Schokolade, grob gehackt
2-5 Eigelb (variierend je nach Rezept)
1 EL bis 150 g Zucker (je nach Variante)
200 ml Vollmilch (für Varianten mit Milch)
Kirschen oder andere Früchte (z. B. 250 g Kirschen)
Evtl. 1 EL Orangenlikör oder ein Schuss Sahne
Optional: zerbröselte Baiser, Pistazienkrokant oder gehackte Erdnüsse

Basisschritte: Weißes Schokolade-Parfait klassisch

Weiße Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Schokolade in Stücke brechen, im heißen Wasserbad schmelzen.
Eier und Zucker in einer Edelstahlschüssel im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührers dickcremig aufschlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker rühren, bis eine dickliche Masse entsteht. Eiercreme im eiskalten Wasserbad kalt rühren.
Schokolade untermischen. Schokolade in die Eigelbmasse rühren. Abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren.
Schlagsahne steif schlagen. Die Schlagsahne vorsichtig unter die Eimasse heben. Sahne und Eischnee vorsichtig unterheben.
Parfaitmasse in die vorbereitete, mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform geben. Parfait-Masse mit einem Teigspatel in die mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform geben und einfrieren.
Parfait mit Frischhaltefolie bedecken und im Tiefkühlfach mindestens 8-12 Stunden, besser über Nacht, frieren lassen.

weiße Schokolade auf einem warmen Wasserbad schmelzen

Variante: Weißes Schokoladen-Parfait mit Kirschen (cremig, ohne Eismaschine)

250 g Kirschen, 80 g Zucker, 5 Eigelb, 200 ml Vollmilch, 500 ml Sahne, 200 g weiße Schokolade (grob gehackt)

Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen.
Eigelb mit dem Zucker cremig rühren. In einem Topf Milch aufkochen und unter Rühren in die Eimasse gießen. Masse in den Topf zurückleeren und bei schwacher Hitze weiterrühren, bis sie cremige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Kirschen waschen, halbieren und entsteinen; ggf. ein paar ganze zur Deko zurückbehalten.
Weiße Schokolade über Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Flüssige Schokolade und die Hälfte der Schlagsahne in die Milch-Ei-Masse rühren, übrige Sahne unterheben.
Ca. 1/2 der Parfaitmasse in die Form füllen, Kirschen darauf verteilen, dann den Rest der Masse darauf gießen. Wer mag, rührt ein wenig um für Swirls. Parfait mit Frischhaltefolie zugedeckt ca. 8 Stunden gefrieren lassen.
Mit geraspelter Schokolade und Kirschen dekorieren und servieren. Parfait 15-20 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Aus der Form heben, in fingerdicke Scheiben schneiden.

weißes Schokolade-Parfait mit frischen Kirschen dekoriert

Variante: Schoko-Parfait mit Heidelbeeren und Baiser (geschichtet)

Die weiße Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Immer wieder umrühren.
Das Schlagobers (Sahne) steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
Die Dotter und den Kristallzucker in einer Schüssel über Wasserdampf mit einem Mixer rühren, bis eine dickcremige Masse entstanden ist. Die geschmolzene Schokolade langsam einrühren. Abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren.
Das gekühlte, steif geschlagene Schlagobers unter die Ei-Schoko-Masse heben. Anschließend 1/3 der Parfaitmasse in die vorbereitete Kastenform füllen.
Auf die Parfaitmasse 3 EL Heidelbeersauce und ein paar zerbröselte Baiser verteilen. Danach wieder 1/3 Parfaitmasse in die Kastenform geben und nochmals 3 EL Heidelbeersauce und zerbröselte Baiser darauf verteilen. Zum Schluss die letzte Schicht Parfaitmasse einfüllen. Mit Hilfe einer Gabel durch die Schichten fahren, um einen Swirl zu erhalten.
Das Parfait für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren. Ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, aus der Form lösen und servieren. Wer das Parfait im Glas servieren mag, füllt die Parfaitmasse gleich in Gläser ein und lässt sie darin gefrieren.

geschichtetes Parfait mit Heidelbeeren und Baiser

Weitere Zubereitungs- und Geschmackstipps

Für eine besonders feine Masse kann die heiße Eigelb-Milch-Mischung durch ein Sieb in eine flache Schüssel passieren und auskühlen lassen.
Wer mag, kann einen Schuss Orangenlikör unterrühren, bevor die Masse über dem heißen Wasserbad cremig aufgeschlagen wird.
Gelatine wird normalerweise nicht benötigt; falls verwendet, Gelatineblätter ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, auflösen und einrühren.
Für Fruchtsaucen: 2/3 der Heidelbeeren pürieren, mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, abkühlen lassen. Zwetschgen können mit Portwein und Saft reduziert und mit Mondamin abgebunden werden.
Knackige Komponenten: gehackte Erdnusskerne, Pistazienkrokant oder zerbröselte Baiser geben Kontrast zu der cremigen Masse.

Karamell- bzw. Begleitsaucen (als Variation)

Für eine Karamellsoße 200 g Sahne in einem Topf erhitzen. Honig, 150 g Zucker, 1 Msp. Salz und 3 EL Wasser in einen weiteren Topf geben, unter Rühren erhitzen und so lange köcheln, bis die Soße eine goldbraune Farbe annimmt. Soße vom Herd nehmen, erwärmte Sahne nach und nach vorsichtig unterrühren. Noch mal kurz aufkochen. Ca. 1/4 der Soße zum Verzieren beiseitestellen. Übrige Soße in Gläser füllen und kalt stellen.
Für Zwetschgen: Zucker karamellisieren, mit Portwein und Saft ablöschen, reduzieren und abschmecken. Entsteinte Zwetschgen dazugeben und einkochen, mit Mondamin abbinden, ziehen lassen, bis die Zwetschgen weich sind.

kleines Glas Karamellsauce neben Parfait

Serviervorschläge und Anrichten

Parfait 15-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, leicht antauen lassen, aus der Form heben und in fingerdicke Scheiben schneiden.
Mit frischen Früchten (Kirschen, Heidelbeeren), geraspelter weißer Schokolade, Baiserbröseln oder Pistazienkrokant dekorieren.
Als Dessertplatte: das Mousse/Parfait in die Tellermitte platzieren, drumherum Fruchtsauce und Früchte anrichten, evtl. eine Nocke Sorbet darauf setzen.

Praktische Zeiten und Hinweise

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten aktive Arbeit; Gefrierzeit mindestens 8-12 Stunden (besser über Nacht).
Niveau: einfach; vegetarisch.
Unser einfaches Rezept funktioniert ganz ohne Eismaschine und ist super schnell gemacht. Frische Milch, weiße Schokolade und Kirschen in einem extra cremigen Parfait - perfekt für Sommertage.