Wattekuchen mit Pudding und Kokos: Omas fluffiger Blechkuchen
Lust auf Kuchen? Dann geht es Ihnen wie vielen! Vor allem der Sonntag wird gern für ein herrliches Kaffeetrinken mit der Familie genutzt. Wer dafür noch ein richtig leckeres Rezept sucht, wird bei uns wie immer fündig. Wenn du Lust auf einen richtig fluffigen Blechkuchen hast, der nach Kindheit schmeckt und dabei auch noch super schnell gemacht ist - dann probier unbedingt diesen Wattekuchen mit Pudding und Kokos!
Was ist Wattekuchen?
Aber: Was ist Wattekuchen überhaupt? Ganz einfach: Hinter dem Namen verbirgt sich ein Blechkuchen, der einfach herrlich cremig und weich ist, weshalb er den besonderen Titel bekommen hat. Weil der Teig so weich ist, dass man erwartet, er würde sich auflösen wie Zuckerwatte - tut er aber nicht. Ein lockerer Biskuitteig bildet die Basis, darauf wird eine Schicht Vanillepudding verteilt - und obendrauf kommt ein Topping aus leicht angerösteten Kokosraspeln. Das ergibt ein Trio aus weich, cremig und knusprig.
Warum dieses Rezept so praktisch ist
Diese köstliche und cremige Puddingtorte vom Blech sollte kein Problem sein, wenn Sie einen gut sortierten Vorratsschrank haben - und sie bietet sommerlichen Genuss für die ganze Familie. Der Wattekuchen vom Blech lohnt sich für Familien besonders, denn es kommt am Ende ausreichend Kuchen für ein ganzes Wochenende raus! Blechkuchen sind eine tolle Möglichkeit, viele Süßmäuler auf einmal glücklich zu machen.
Zutaten (für ein tiefes Backblech / ca. 30 x 40 cm)
- Für den Teig: 3 Tassen Mehl (ca. 300 g), 2 Tassen Zucker (ca. 300 g), 1 Tasse neutrales Öl (150 ml, z. B. Sonnenblumenöl), 1 Tasse Mineralwasser (150 ml, viel Kohlensäure), 4 Eier, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz
- Für die Puddingschicht: 1-1,5 Päckchen Vanillepuddingpulver, 500 ml Milch, 1-2 EL Zucker
- Für den Belag: 100-150 g Kokosraspeln, 70-100 g Butter, 70-100 g Zucker
- Fett für das Backblech / Backpapier
Vorbereitung
Heize den Backofen auf 170-180 °C (Umluft) vor und lege ein tiefes Backblech mit Backpapier aus. Ein Backrahmen oder eine gefettete Springform kann alternativ verwendet werden, je nachdem, welches Format du bevorzugst.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Schritt 1: Teig herstellen
Eier und Zucker in einer großen Schüssel mehrere Minuten schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller geworden ist. Anschließend das Öl gründlich unterrühren. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit dem Mineralwasser zur Eiermasse geben und zu einem glatten Teig verrühren. Bei den Tassen am besten Kaffeetassen verwenden, bei Haferl (Kaffeepott) wird der Teig eben etwas dicker - kann man machen wie man mag.
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Den Teig auf das vorbereitete Blech geben und glatt streichen. Verteile den Teig zügig aufs Blech und gib ihn in den vorgeheizten Ofen - die Kohlensäure wartet nicht.
Backzeit
Backe den Wattekuchen 15-25 Minuten, je nach Rezeptvariante 20 Minuten empfohlen, bis er goldbraun ist. Anschließend im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Danach vollständig oder zumindest lauwarm auskühlen lassen; der Pudding wird warm, aber nicht heiß aufgetragen.
Schritt 2: Pudding kochen
Während der Teig auskühlt, kannst du den Pudding kochen. Dafür Puddingpulver und Zucker mit etwas kalter Milch (z. B. 6 EL oder etwas mehr) glatt rühren. Die restliche Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, das angerührte Puddingpulver einrühren und zurück auf den Herd stellen. Lass den Pudding etwa 1 Minute köcheln, bis er eindickt. Den Pudding leicht abkühlen lassen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Schritt 3: Pudding auf dem Boden verteilen
Den Pudding warm, aber nicht zu heiß, auf den vollständig oder lauwarm abgekühlten Boden streichen, so verbindet er sich gut, ohne ihn aufzuweichen. Den Pudding gleichmäßig auf dem Boden verstreichen und glattziehen.
Schritt 4: Kokos-Belag herstellen
Die Butter in einer Pfanne oder einem Topf schmelzen. Zucker und Kokosraspeln hinzufügen und unter gelegentlichem bzw. ständigem Rühren leicht karamellisieren lassen, bis die Kokosraspeln duften. Bitte unter ständigem Rühren, da es mit einem Mal ziemlich schnell geht. Anschließend kurz abkühlen lassen. Für mehr Geschmack kannst du die Raspel kurz in der Butter „anrösten“, bis sie duften - Achtung, sie bräunen schnell.
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Schritt 5: Zusammensetzen und Kühlen
Anschließend die karamellisierten Kokosraspeln gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Den Kuchen für mindestens 1 Stunde, besser einige Stunden, im Kühlschrank kühlen, damit sich alles setzt. Schneiden gelingt sauber mit einem abgespülten, trockenen Messer.
Tipps, Variationen und Lagerung
- Kein Problem, wenn dann doch kein Vanillepuddingpulver mehr im Haus ist. Dieses Rezept funktioniert natürlich auch mit Schokoladenpudding.
- Wer auf ein paar Kalorien verzichten will, kann als Alternative „backfesten Pudding“ verwenden; probiert wurde, dass es ebenfalls lecker schmeckt.
- Pudding selber machen: Mit Vanilleschote, Eigelb und Stärke wird der Kuchen noch aromatischer.
- Extra fluffig: Achte darauf, dass das Mineralwasser richtig sprudelt.
- Der Wattekuchen sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich dort luftdicht verpackt für etwa 3-4 Tage.
Warum der Wattekuchen so beliebt ist
Dieser köstliche und saftige Puddingkuchen mit Streuseln passt perfekt auf die nächste Kaffeetafel. Den Wattekuchen finden auch Kinder super. Luftig, luftiger, Wattekuchen! Schon der Name klingt, als könnte man damit Wolken schieben. Diese Art von Kuchen ist praktisch, günstig, schnell und taucht überall auf - und ist immer zuerst weg. Serviert wird der Wattekuchen am besten gut durchgezogen, in großen oder kleinen Quadraten, je nach Kuchenhunger. Damit schweben alle bald auf Wolke sieben!
Kurze Rezeptübersicht (Zeiten)
| Schritt | Dauer |
|---|---|
| Teig vorbereiten | 15 Minuten |
| Backen | 20 Minuten |
| Pudding kochen & Belag vorbereiten | 15-20 Minuten |
| Kühlen | mind. 60 Minuten |
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