Weiche Kekse knusprig machen und richtig aufbewahren

Wenn du leckere Kekse gebacken hast, ist es natürlich schön, wenn du sie eine Weile aufbewahren kannst. Oft backt man nämlich eine größere Menge auf einmal, die man wahrscheinlich nicht alle am selben Tag isst. Die meisten Kekse sind direkt nach dem Backen herrlich knusprig. Jedoch verlieren sie ihre Knusprigkeit, wenn du sie nicht richtig lagerst.

Warum Kekse weich werden

Der Zucker im Keks hat Luftfeuchtigkeit/ Wasser angezogen. Während des Abkühlens entsteht nämlich Kondenswasser und das soll möglichst gut entweichen können. Lässt du die Kekse hingegen auf einem Brett, Teller oder Backpapier abkühlen, kann die Feuchtigkeit nicht entweichen und zieht in die Kekse ein. Deshalb erklären wir dir in diesem Artikel, wie du Kekse aufbewahren kannst und wie lange kann man Kekse aufbewahren.

Kekse richtig abkühlen

Egal welche Sorte du gebacken hast, du solltest sie immer erst vollständig abkühlen lassen, bevor du sie aufbewahrst. Am besten lässt du jede Art von Keks direkt nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen. Das gelingt auf einem Gitter am besten. Auch die letzten Minuten beim Plätzchen-Backen sind wichtig! Lassen Sie Ihre Plätzchen auf einem Gitter auskühlen, vermeiden Sie, dass Kondensationswasser Ihre Weihnachtskekse aufweicht. Dekorieren Sie Ihre Kekse erst, wenn sie vollständig ausgekühlt sind.

Sorten beachten: nicht alle Kekse gleich lagern

Es gibt weiche Kekse, die ruhig etwas chewy bleiben dürfen, und knusprige Kekse, die möglichst bissfest bleiben sollen. Jede Sorte benötigt ihre eigene Art der Lagerung. Eine wichtige Grundregel beim Kekse aufbewahren lautet, nur eine Sorte pro Dose zu lagern. Wenn du verschiedene Sorten miteinander mischst, können sie gegenseitige Aromen aufnehmen. Außerdem enthält die eine Sorte vielleicht mehr Feuchtigkeit als die andere, was dazu führen kann, dass die knusprigen Kekse weich werden.

Lagermethoden für knusprige vs. weiche Kekse

Knusprige Kekse: Knusprige Kekse lagerst du am besten in einer Metallkeksdose. In solchen Dosen gibt es kleine Luftschlitze, durch die Feuchtigkeit entweichen kann. So bleiben die Kekse angenehm knusprig.
Weiche oder gefüllte Kekse: Manche Kekse sollen innen weich bleiben. Diese Kekse solltest du in einer luftdichten Dose oder einem Beutel aufbewahren, am besten mit einer Scheibe Weißbrot. Dadurch bleiben sie ebenfalls 4 bis 6 Wochen gut. Das Brot nimmt Feuchtigkeit auf, sodass die Kekse weich bleiben, aber nicht austrocknen.

Praktische Zusätze: Reis oder Weißbrot

Du kannst zusätzlich ein kleines Schälchen Reis in die Dose stellen. Denn der Reis nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf. Sind deine knusprigen Kekse doch weich geworden, obwohl du sie richtig aufbewahren wolltest? Dann hast du sie vermutlich luftdicht gelagert, statt in einer Metallkeksdose. So konnte die Feuchtigkeit nicht entweichen. Um sie nun wieder knusprig zu machen, gib ein kleines Schälchen Reis oder ein Stück Weißbrot zu den Keksen in die Dose.

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Kekse wieder knusprig machen

Schon weich geworden? Kein Problem: Einfach ab in den Backofen bei etwa 100-150 °C. Damit weich gewordene Kekse wieder knusprig werden, kannst du sie für wenige Minuten bei 150 °C im Backofen backen oder für ein bis zwei Tage in den Kühlschrank stellen. Achte bei der Kühlschrank-Variante darauf, dass keine stark riechenden Lebensmittel im Kühlschrank sind, da die Kekse sonst deren Geruch aufnehmen könnten.

Ofen-Methode

Ich würde die Plätzchen tatsächlich nochmal backen bei niedriger Temperatur, also eher mehr trocknen. Bei etwa 100 °C bis 150 °C und nur wenigen Minuten werden Feuchtigkeit und Kondensat reduziert, und die Kruste wird wieder knackig.

Kühlschrank-Methode

Kekse, Plätzchen, Cookies, Lebkuchen … Sie gehören zu den beliebtesten Naschereien - nicht nur in der Weihnachtszeit. Kekse und Chips werden wieder / bleiben knusprig, wenn man sie im Kühlschrank lagert. Packung oder Tüte einfach offen in den Kühlschrank legen. Dinge im Kühlschrank trocknen eben aus, eigentlich ein Nachteil, aber in diesem Fall sehr praktisch!

Lagerzeit und Verpackung - Tipps und Varianten

Blechdosen: Blechdosen sind ein Klassiker, vor allem für trockene und knusprige Sorten.
Kunststoffdosen/Tupper: Tupperdosen oder andere Kunststoffbehälter punkten mit ihrer Luftdichtheit (eher für weiche Sorten geeignet).
Glasbehälter mit Schraubverschluss: Sie sehen hübsch aus und eignen sich hervorragend zum Verschenken.
Einfrieren: Kekse lassen sich sehr gut einfrieren. Verpacke sie luftdicht und lege sie in den Gefrierschrank. Lasse die Kekse zunächst einzeln im Gefrierschrank hart werden, damit sie nicht zusammenkleben. Danach kannst du sie in einer Dose oder mit Folie verpackt weiter einfrieren. So bleiben sie bis zu 3 Monate frisch.
Keksteig aufbewahren: Keksteig kannst du bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern oder portioniert einfrieren. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, rolle ihn aus, stich die Kekse aus und backe sie.

Typische Fehler beim Backen, die die Textur beeinflussen

Bevor Sie mit dem Plätzchenbacken beginnen, sollten Sie das Rezept unbedingt gründlich lesen. Denn manche Rezepte verlangen nach langen Kühl- und Ruhephasen und können nicht einfach so nebenbei gebacken werden. Seien Sie sich sicher, dass Sie genug Zeit haben, damit der Teig nicht zu warm verarbeitet werden muss und so verläuft oder klebt, oder zu lange ruht und schlecht wird.

Achten Sie genau auf die Angaben in dem Rezept für Ihre Weihnachtskekse. Zum Beispiel muss "weiche Butter" schon etwas länger außerhalb des Kühlschranks stehen, damit sie sich richtig mit dem Zucker vermengt. Verwenden Sie das richtige Mehl, damit Ihre Plätzchen beim Backen nicht hart werden. Auch bei Zucker kann man viel falsch machen. Weißer Zucker kann nicht einfach mit braunem Zucker ersetzt werden und außerdem gibt es Unterschiede zwischen "normalem", feinem und extra feinem Zucker. Um ein perfektes Ergebnis zu bekommen, sollten Sie sich daher genau an das Rezept halten.

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Heizen Sie Ihren Ofen wie angegeben vor, damit Ihre Plätzchen gleichmäßig durchbacken. Die meisten Öfen entwickeln in den oberen Bereichen eine höhere Temperatur als in den unteren. Rotieren Sie die Bleche deshalb, wenn Sie mehrere Bleche Plätzchen gleichzeitig im Ofen backen wollen.

Demonstration: Kekse wieder knusprig backen

Spezialfälle und Praxis-Tipps

Gefüllte Kekse oder Doppelkekse sind besonders empfindlich. Einmal geöffnet, sollten sie möglichst rasch verzehrt werden oder gut verpackt in einer luftdichten Dose gelagert werden.
Trockene Plätzchensorten wie Mürbeteigplätzchen oder Buttergebäck: Am besten eignen sich luftdichte Blech- oder Kunststoffdosen.
Feuchte Sorten wie Lebkuchen, Makronen oder Plätzchen mit Füllung: Sie mögen es ebenfalls kühl und dunkel, dürfen aber nicht austrocknen.
Wer verschiedene Sorten gebacken hat, sollte sie unbedingt getrennt lagern.
Schreib das Backdatum auf ein Etikett oder direkt auf die Dose, um den Überblick zu behalten.
Versuchsvorschlag zur Aufbewahrung: Versuchs doch mal mit einem Pappkarton als Aufbewahrungsort - und dorten einer Papiereinlage. Meine Oma hat immer eine Art Seidenpapier verwendet.

Schnelle Rettung im Alltag

Wenn du knusprige Kekse haben möchtest, aber sie sind weich geworden, kannst du sie für ein paar Minuten bei niedriger Temperatur im Ofen nachbacken oder einen Kühlschrank-Trick versuchen. Manchmal hilft auch das Beilegen von Reis in einer Dose oder eines Stücks Weißbrot, um überschüssige Feuchtigkeit zu binden.

Kekstyp	Beste Lagerung	Trick bei Weichwerden
Knusprig / Mürbeteig	Metallkeksdose, luftzirkulierend	Schälchen Reis in Dose / 100-150 °C kurz backen
Weich / Gefüllt	Luftdichte Dose mit Scheibe Weißbrot	Weißbrot erneuern / kühl lagern
Gekaufte, industriell verpackt	Originalverpackung oder luftdicht	Einfrieren oder kurz nachbacken
Keksteig	Kühlschrank (bis 3 Tage) oder portionsweise einfrieren	Ausrollen, ausstechen und frisch backen

Plätzchenbacken macht zwar Spaß, doch in der Weihnachtsbäckerei läuft nicht immer alles glatt. Welche typischen Fehler dabei passieren können und wie Sie diese vermeiden, erfahren Sie hier. Tipp: Wer seine Kekse ohne Blechdose aufbewahren möchte, sollte auf jeden Fall auf die Dichtigkeit achten.

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