Was tun, wenn Fondant klebt? Tipps und Tricks zur Verarbeitung von Fondant
Fondant ist aus der modernen Tortendekoration nicht mehr wegzudenken und macht aus jeder Torte ein kleines Kunstwerk. Doch die richtige Handhabung ist entscheidend, um den gewünschten Erfolg und saubere Ergebnisse zu erzielen. Insbesondere das Thema „Was tun, wenn Fondant klebt?“ beschäftigt viele Hobby- und Profibäcker gleichermaßen. In diesem Beitrag werden die praxisbesten Tipps und Tricks zum Umgang mit klebrigem Fondant vorgestellt, ergänzt um wichtige Hinweise zur Vor- und Nachbereitung sowie zu geeigneten Werkzeugen.
Gründe für klebrigen Fondant: Ursachenanalyse
Wenn Fondant zu klebrig ist, kann das unterschiedliche Gründe haben. Ist die Umgebung zu warm oder feucht, kann Fondant klebrig werden, ist sie nicht luftdicht, wird er trocken und kann nicht mehr verarbeitet werden. Fondant kann grundsätzlich auch deswegen klebrig werden, weil er mit warmen Händen in ständiger Bewegung geknetet und gedrückt wird. Oftmals hilft es, ihn kurz ruhen und abkühlen zu lassen, damit er sich wieder festigt.
Die Aufbewahrung im Kühlschrank eignet sich nicht (außer absolut luftdicht), da die Luftfeuchtigkeit in diesem viel zu hoch ist. Auch nach dem Dekorieren einer Torte sollte ein Aufenthalt im Kühlschrank vermieden werden. Im schlimmsten Fall wird er so weich, dass die Formen schmelzen.
- Zuviel Feuchtigkeit durch falsche Lagerung
- Wärme während der Verarbeitung
- Direkter Kontakt mit Wasser oder wässrigen Farben
- Nicht luftdichte Verpackung
Vorbereitung der Torte: Der richtige Untergrund
Eine Fondantoberfläche ohne Falten, Bläschen oder unschöne Kratzer erhält man nur, wenn der Untergrund sauber und glatt aufgetragen wurde. Deshalb gilt: Nehmt euch genug Zeit für das Auftragen der Buttercreme bzw. Ganache. Der Sinn und Zweck der Ganache ist, Unebenheiten auszugleichen. Deshalb soll sie vor dem Eindecken schön fest sein. Das gute einer festen nicht aufgeschlagenen Ganache ist gerade, dass man dann einen schön festen Untergrund hat für den Fondant, was das saubere Eindecken deutlich erleichtert.
Wenn da Ganache drunter war, kann ich mir das gar nicht so recht erklären, warum der Fondant nicht gehalten hat. Vielleicht war sie schon zu fest und dadurch nicht mehr "klebrig". Dann scheint man diese Ganache auf der Torte auch gar nicht mehr in den Kühlschrank stellen zu müssen? Aber Anfeuchten ist eine gute Idee. Der beste Tipp ist das Anfeuchten oder wie Sylvie schreibt, mit Sirup o.ä. Möchte nur einmal mitteilen, dass ich beim Eindecken meiner zweiten Torte die letzten Unebenheiten der Ganache mit einem heißen Messer begradigt habe. Dadurch ist die Ganache dann an der Oberfläche wieder weicher. Wenn das nicht nötig ist, nehme ich auch ein kleines bisschen Wasser, um sie anzufeuchten.
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Eine fondanttaugliche Torte ist erst dann gegeben, wenn die komplette Oberfläche durch eine Buttercreme oder Ganache (also einer Creme, die wenig Flüssigkeit enthält) überzogen wurde.
Tipps zur Vorbereitung der Basis
- Buttercreme oder Ganache auftragen und glatt streichen
- Arbeitsplatte drehen, dadurch wird das Einstreichen erleichtert
- Ein heißes Messer zum Glätten verwenden
- Ggf. Oberfläche leicht anfeuchten, damit Fondant haftet
Kann die Torte mit dem Fondant in den Kühlschrank? Unbedingt sogar. Die Füllungen müssen meist sowieso gekühlt werden, sodass ihr nicht drumherum kommt, die Torten in den Kühlschrank zu verfrachten. Das Fondant wird im Kühlschrank auch erst richtig schön fest und erhält eine optisch mattere Oberfläche.
Tipps gegen klebrigen Fondant: Praktische Lösungen
Speisestärke und Puderzucker
Fondant klebt doch wie Hulle?! Hier kann man einige Tricks anwenden. Zum Ausrollen zum Beispiel ist Speisestärke spitze. Das Fondant lässt sich ganz einfach verarbeiten. Auch wenn ihr es mit Farbpaste gefärbt habt, wird es oft zu klebrig zum Weiterverarbeiten. Ein wenig Speisestärke hilft dabei, es wieder knetbar zu machen.
- Um den Feuchtigkeitsgrad des Fondants zu reduzieren, ist der Einsatz von Bäckerstärke ratsam.
- Verwenden Sie etwas Bäckerstärke zum Bestreuen der Arbeitsfläche.
- Ist Rollfondant klebrig geworden, kneten Sie nach und nach Puderzucker oder Bäckerstärke ein.
Pflanzenfett und Palmin Soft
Etwas pflanzliches Fett auf den Handflächen verteilt bewirkt ebenfalls etwas Abhilfe. Wiederholen Sie den Vorgang, bis sich die Feuchtigkeit auf ein produktives Level reduziert hat. Wenn der Fondant zum Beispiel an Ihrem Rollstab haften bleibt, sollten Sie den Rollstab mit Fett, z. B. von Crisco, einfetten. Durch das Durchkneten mit der Hand erhält der Fondant die perfekte Temperatur und wird spürbar geschmeidiger.
Und wenn das Fondant zu hart und trocken ist?! Dabei hilft mir immer Palmin Soft. Es hat die Konsistenz von Margarine und kann einfach in das Fondant eingearbeitet werden.
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Farben und Konsistenz
Achten Sie darauf, dass Sie keine verwässerten Lebensmittelfarben benutzen oder gar Pulver, das in Wasser erst angerührt werden muss. Je wässriger die Lebensmittelfarbe ist desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass Ihr Fondant klebrig wird. Farbpulver ohne Anmischung oder Pasten mit hohen Pigmentanteilen sind hier empfehlenswert.
Das Einfärben von Fondant ist eigentlich sehr einfach. Verwenden Sie für das Einfärben von Fondant möglichst keine rein flüssigen Lebensmittelfarben, sondern pastenförmige Lebensmittelfarben, da flüssige Farben die Konsistenz von Fondant nachteilig beeinflussen - der Fondant kann schnell matschig werden. Bei der Verarbeitung von Lebensmittelfarbe als Paste oder Lebensmittelfarbe als Gel benötigen Sie in der Regel nur eine sehr geringe Menge an Paste, um ein hervorragendes Farbergebnis zu erzielen.
| Tipps | Empfohlene Produkte | Vor- und Nachteile |
|---|---|---|
| Speisestärke | Bekannte Marken, Bäckerstärke | Feuchtigkeitsreduktion, lässt Fondant weniger kleben |
| Pflanzenfett | Palmin Soft, Crisco | Macht Fondant geschmeidig, reduziert Klebrigkeit |
| Pastenfarbe | Gelfarben, Lebensmittelpasten | Leicht dosierbar, kein Kleben durch Flüssigkeit |
Fondant kleben für Dekorationen: Methoden & Hilfsmittel
Die einfachste Möglichkeit, um Fondant kleben zu können, ist Wasser. Der Fondant ist wasserlöslich und das machen wir uns hier zu Nutzen. Die zu klebende Oberfläche wird mit Wasser eingepinselt und wird nach kurzer Einwirkzeit klebrig.
Essbarer Kleber ist die ideale Wahl, wenn man Fondant kleben will. Einen Fondantkleber kann man sich im Handumdrehen selbst herstellen; benötigt wird lediglich Wasser und CMC-Pulver. 3D-Deko sollte stets am Fondant festgeklebt werden.
- Zuckerguss oder Fondantkleber für anspruchsvollere Dekorationen
- Streudeko kann mit Wasser aufgebracht werden
- Bei Kontakt mit Buttercreme: Verarbeitung schwierig
Die unterschiedlichen Methoden bringen jeweils Vor- und Nachteile mit sich. Die Haltbarkeit, die Optik und die Handhabung unterscheiden sich je nach verwendeter Methode.
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Aufbewahrung und Haltbarkeit von Fondant
Verwahren Sie Fondant immer kühl, trocken, vor Licht geschützt und luftdicht auf. Möglich ist auch, ein bisschen Reis in die Plastikdose zu geben, in der der Fondant zusätzlich in Frischhaltefolie gewickelt ist. Sobald Sie die Verpackung von fertigen Rollfondant einmal geöffnet haben, empfehlen wir übrigen Fondant in Frischhaltefolie einzuwickeln. Dieser wird luftdicht verschlossen und in einen Behälter gepackt und kühl gelagert.
Die Grundregel bei der Aufbewahrung ist, den lagernden Fondant keiner Feuchtigkeit auszusetzen.
- Fondant luftdicht und kühl lagern
- Lagerung in Frischhaltefolie mit Reis als Feuchtigkeitsabsorber
- Kühlschrank nur bei absolut luftdichter Verpackung verwenden
Fehler und deren Behebung: Häufige Missgeschicke beim Umgang mit Fondant
Doch kaum ein Missgeschick, das nicht ausgeglichen werden kann. Für die Arbeit mit Fondant sollten alle Arbeitsutensilien, die Arbeitsfläche und natürlich die Hände komplett trocken sein. Wenn der Fondant nicht an den Händen kleben bleiben soll, bieten sich Stärke zum Bestäuben der Hände an.
Weiters bekommt das Fondant so kleine Puderzuckerflecken...was nicht schön ist. Das lässt sich vermeiden, indem Sie Stärke statt Puderzucker verwenden. Torte läuft euch dann buchstäblich davon… ganz schlimm. Dies musste ich leider schon schmerzlich feststellen.
Wollt ihr wirklich mal etwas ausbessern oder vom Fondant wischen, dann nutzt Alkohol (ich nehme immer Wodka). Der Alkohol trocknet schnell auf dem Fondant ab und weicht es nicht auf.
- Missgeschicke durch Feuchtigkeit sind meist korrigierbar
- Für kleine Ausbesserungen Alkohol statt Wasser nutzen
Qualität beim Fondantkauf und Tipps für optimale Verarbeitung
Achten Sie beim Kauf von Fondant auf gute Qualität. Hier dürfen Sie sich auch nach dem Preis richten. Ansonsten kaufen Sie schon vorgefärbten Fondant, der die richtige Konsistenz beibehält. Kneten Sie Rollfondant immer mit leicht eingefetteten Händen vor dem eigentlichen Einsatz durch.
Weil Fondant keine Flüssigkeit verträgt ist es auch so wichtig, dass Füllungen mit einem hohen Wasseranteil nie direkt an das Fondant kommen. Fondant besteht zum größten Teil aus Zucker. Und die Zuckermasse reagiert mit Flüssigkeit, so dass sie sich in kürzester Zeit in Wohlgefallen auflöst.
Fazit zu klebrigem Fondant
Fondant macht aus jeder Torte und jedem Muffin ein kleines Kunstwerk - doch damit das gelingt, ist die Beachtung einiger wichtiger Tricks und Hilfsmittel unerlässlich. Ob Speisestärke, Pflanzenfett oder alkoholbasierte Ausbesserungen: Mit dem richtigen Handling kann man die Klebrigkeit gezielt regulieren und für perfekte Ergebnisse sorgen.
Und bis dahin, lasst es euch gut gehen und gebt nicht auf! Egal wie schwierig eine Torte scheint, mit Geduld und Motivation schafft ihr das! Ich glaub an euch :-)
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