Ist weiße Schokolade vegan?
Schokolade - wer liebt sie nicht? Ich definitiv und habe deswegen bereits Rezepte für den besten Schokopudding, leckere Schokokekse und viele andere vegane Schokoladenrezepte veröffentlicht. Weiße Schokolade ist besonders beliebt und wird für ihren besonders zarten Schmelz geschätzt. Du liebst weiße Schokolade? Dann solltest du unbedingt unser Magnum-Eis White Chocolate & Strawberry probieren. Weiße Schokolade ist die ideale Sorte, wenn ihr euch einmal etwas ganz Besonderes gönnen wollt.
Woraus besteht weiße Schokolade?
Weiße Schokolade wird genau wie alle anderen Schokoladen-Arten auf Basis der Kakaobohne hergestellt. Die Kakaobohne wird geröstet, geschält und gemahlen sowie anschließend zu einer Kakaomasse gepresst. Während sie aus üblichen Schokoladen-Zutaten wie Kakaobutter, Milchpulver und Zucker besteht, wird bei der weißen Schokolade gänzlich auf Kakaopulver verzichtet. Das ist auch der Grund für ihre weiße Farbe. Weiße Schokolade enthält keine Kakaomasse, sondern besteht aus Kakaobutter, Zucker (auch Rohrzucker) und Milchprodukten (unter anderem Vollmilchpulver).
Warum die Frage „Ist weiße Schokolade vegan?“ kompliziert ist
"Weiße, vegane Schokolade" gibt es streng genommen gar nicht. Laut Verordnung muss Milchpulver enthalten sein (Definition: mindestens 14% Milchtrockenmasse und 3,5% Milchfett). Wenn statt Milchpulver z.B. Reis, Kokos, Mandel etc. verwendet werden, handelt es sich nicht mehr um die gesetzlich definierte weiße Schokolade. Da sich dieser Begriff allerdings im Sprachgebrauch weit verbreitet hat und sich durchgesetzt hat, nennen wir diese Kategorie weiterhin "Vegane weiße Schokolade", damit Sie schnell zu Ihrer Lieblingsschokolade finden.
Selbstverständlich kann auch weiße Schokolade vegan und ohne tierische Zutaten hergestellt werden. In der rein pflanzlichen Variante werden Zutaten wie beispielsweise das häufig enthaltene Milchpulver oder weitere Milchbestandteile einfach weggelassen. Auf diese Weise und mit pfiffigen Zugaben entstehen ganz neue Sorten, die natürlich auch alle Nicht-Veganer überzeugen. Alle anderen Herstellungsvorgänge sind bei veganer weißer Schokolade zu herkömmlicher dunkler Milchschokolade identisch.
Welche Zutaten werden bei veganer weißer Schokolade verwendet?
Weiße Schokolade besteht ja zudem nur aus der Kakaobutter, Zucker und Milch. Um die Kakaobutter zu erhalten, werden die Kakaobohnen unter hohem Druck ausgepresst. Die so gewonnene Kakaobutter (eigentlich ja Kakaofett) ist - wie die Butter aus tierischer Milch - eben auch weiß bis leicht gelblich. Und falls du dich fragst, ob Kakaobutter vegan ist? Viele gekauften Schokoladenprodukte enthalten auch Sojalecithin, eine fetthaltige Substanz, die das Temperieren und Ausformen erleichtert und die Haltbarkeit verbessert.
Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe der Frankonia Weißen Schokolade im Überblick
In der rein pflanzlichen Rezeptur werden tierische Milchbestandteile durch pflanzliche Alternativen ersetzt. Wenn statt Milchpulver z.B. Reis, Kokos, Mandel etc. verwendet werden, entsteht eine vegane weiße Schokolade im umgangssprachlichen Sinn. Nicht nur darf sich vegane, weiße Schokolade nicht Schokolade nennen, da es keine tierische Milch enthält, auch die Milchalternativen dürfen sich nicht Milch nennen. Wie die EU festgelegt hat, gilt dieser Begriff "Milch" nur für tierische Produkte. Alternativen aus Hafer, Mandel, etc müssen sich z.B. Hafer- "Drink" nennen.
Selbstgemachte vegane weiße Schokolade: Basisrezept und Zutaten
Weiße Schokolade kann man zu Hause ganz einfach selber machen und dazu braucht man lediglich 5 vegane Zutaten. Ich verrate euch heute mein Grundrezept für selbstgemachte vegane und glutenfreie weiße Schokolade aus nur 4 Zutaten und ohne Rohrzucker! Nun kann ich euch ein Rezept für eine vegane und zuckerfreie weiße Schokolade aus nur 4 Zutaten präsentieren. Das Rezept ergibt etwa 225 Gramm (oder 2 Tafeln Schokolade/ 30 Schokoladenherzen).
- Kakaobutter: Ich habe kleine Stückchen Kakaobutter verwendet.
- Cashewmus: Oder Kokosmus. Wenn ihr geröstetes Cashewmus verwendet, wird die Schokolade etwas dunkler. Ich habe klassisches Cashewmus aus nicht gerösteten Cashewkernen verwendet. Alternativ würde sich auch weißes Mandelmus für das Rezept eignen.
- Zucker: Verwende deinen bevorzugten Puderzucker ODER für eine zuckerfreie weiße Schokolade kannst du Erythrit-Pulver nehmen und die Menge nach deinem Geschmack anpassen. Es ist wichtig, dass der Zucker sehr pulverförmig (pudrig) ist. Ich verwende einen Puderzucker auf Basis von Erythrit. Ihr könnt auch einen Puderzucker auf Basis von Xylit benutzen.
- Klarer Vanilleextrakt: Dieser hilft, den Geschmack zu verstärken. Ich habe klaren Vanilleextrakt verwendet, aber du kannst auch dunkle Vanille verwenden.
- Eine Prise Salz (optional)
Zum Schluss den Puderzucker einsieben und den Vanilleextrakt sowie eine Prise Salz hinzufügen. Die Kakaobutter in einer Schale über einem Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Es ist wichtig, dass du den Herd ausschaltest, sobald das Wasser im Topf köchelt, damit keine Wassertropfen in die Schale gelangen.
Weiterrühren, bis die Kakaobutter vollständig geschmolzen ist, dann das Cashewmus (oder Kokosmus) hinzufügen und gut umrühren. Die Kakaobutter über einem Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen. Du kannst die Schale auch direkt in das Wasser stellen (so wie ich). Verwende einen Löffel, um die vorbereitete geschmolzene weiße Schokolade in die Formen deiner Wahl zu gießen. Zwei Silikonformen bereitstellen und die weiße Schokoladenmischung mit einem Löffel in die Formen füllen.
Die Silikonformen für ca. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen (oder für ca. 20-30 Minuten in den Gefrierschrank), bis die Schokolade fest geworden ist. Aus der Form lösen und genießen! Die übrig gebliebene Schokolade kann im Kühlschrank oder im Gefrierfach aufbewahrt werden. Im Kühlschrank sollte sie bis zu 2 Wochen haltbar sein.
Lesen Sie auch: Was steckt in Magnum Himbeere?
Tipps, Varianten und Fehlerbehebung
Du kannst eure weiße vegane Schokolade natürlich auch noch etwas verändern, beispielsweise durch die Zugabe von gehackten Nüssen, getrockneten Früchten oder anderen Gewürzen wie Zimt oder Tonkabohne. Ich mag die weiße vegane Schokolade besonders gerne, wenn ich sie mit ein paar gefriergetrockneten Beeren verfeinere. Gefriergetrocknete Früchte: Ich finde die Ergänzung der gefriergetrockneten Beerenmischung sehr spannend. Denn die säuerliche und fruchtige Note gleicht die süße und eher schwere geschmackliche Note der weißen Schokolade sehr gut aus.
Du kannst auch gefüllte Schokoladentrüffel machen. Wenn du die Schokolade in Backwaren verwenden möchtest, dann friere sie vor dem Backen mindestens 30 Minuten lang ein. Ihr könnt eure weiße vegane Schokolade natürlich auch noch etwas verändern, beispielsweise durch die Zugabe von gehackten Nüssen, getrockneten Früchten oder anderen Gewürzen wie Zimt oder Tonkabohne. So könnt ihr ganz verschiedene Varianten zubereiten.
Verwende für dieses Rezept einen Gummi-/Silikonspatel und keinen Holzspatel (da Holzspatel Wasser aufsaugen und dies die Masse ruinieren kann). Stelle außerdem sicher, dass alle deine Utensilien und Schalen etc. sauber und trocken sind. Dies passiert normalerweise, wenn Wasser in die Mischung gelangt. Wenn sich die Schokolade einmal getrennt hat, lässt sie sich nicht mehr temperieren.
1. Indem man mehr Wasser hinzufügt: Dies mag kontraproduktiv erscheinen, aber es funktioniert. Füge nach und nach 1 Teelöffel kochendes Wasser hinzu und rühre kräftig, bis die Masse wieder glatt ist. 2. Durch Zugabe von mehr Fett: Zum Beispiel Kokosfett. Füge nach und nach 1 Teelöffel hinzu und rühre, bis die Masse geschmeidig ist.
Temperieren: Macht das Sinn bei weißer Schokolade?
Lässt sich weiße Schokolade temperieren? Das Temperieren von Schokolade verändert die Kristallbildung der Kakaobutter in der Schokolade und verleiht der Schokolade einen glänzenden Überzug, eine bissfeste Textur und eine bessere Konsistenz. Bei dieser Schokolade ist das definitiv möglich, denn sie enthält Kakaobutter. Anschließend die Schüssel wieder über das heiße Wasserbad stellen und die Temperatur auf 29° C (nicht höher!) bringen, dann die Schokolade in die Form gießen.
Lesen Sie auch: So bekämpfen Sie weiße Ablagerungen auf Schokolade
Weiße Schokolade schmilzt und aufgrund des höheren Milchanteils sogar bei niedrigeren Temperaturen als dunkle Schokolade. Allerdings braucht sie etwas mehr Fingerspitzengefühl: Wenn weiße Schokolade bei Temperaturen über 38 Grad Celsius geschmolzen wird, kann ihre Konsistenz eher klumpig statt flüssig werden oder sogar anbrennen. Daher sollte die weiße Tafel niemals direkt in der Pfanne oder in der Mikrowelle geschmolzen werden. Ein heißes Wasserbad ist die beste Lösung für ein optimales Schmelz-Ergebnis.
Gekaufte vegane weiße Schokolade: Auswahl und Kennzeichnung
Selbstverständlich kann auch weiße Schokolade vegan und ohne tierische Zutaten hergestellt werden. Als vegane Variante, aber auch ganz traditionell mit Kuhmilch sind unsere zahlreich vertretenen Sorten weiße Schokolade nicht selten schnell ausverkauft. Zu unseren absoluten Bestsellern in Sachen weißer Schokolade gehört unter anderem die Sorte Mandel Nougat. Wer es nussig mag und sowieso eine Schwäche für feine Mandeln hat, sollte hier unbedingt zuschlagen. Diese Schokolade kommt als Riegel gegossen und enthält ihr Grundaroma aus hellem, wunderbar cremigem Haselnussnougat, in welches Mandelstückchen eingearbeitet sind. Da diese Sorte vegan ist, kommt sie ohne Milchpulver aus.
Unsere weiße Schokolade begeistert durch ihre vielseitigen Geschmacksrichtungen aus aller Welt sowie ihren besonderen Eigenschaften. Neben Schokoladen aus Vietnam oder Frankreich bieten wir weitere internationale weiße Köstlichkeiten an. Die Bio Weiße Schokolade Tafel - Worry Free 39 % von Dammenberg aus Finnland überzeugt mit einer cremigen Textur und einem milden Aroma. Sie ist gluten- und nussfrei und somit ideal für Menschen mit Unverträglichkeiten geeignet. Wenn Sie Fruchtiges bevorzugen, probieren Sie unbedingt unser So Free Smooth Reis Konfekt Erdbeere von Plamil aus England - eine gelungene Kombination aus süßer weißer Schokolade und frischer Erdbeere. Diese Variante ist zudem frei von Soja und bietet eine leichte, dennoch intensive Erdbeernote.
Die 1 kg Weiße Schoko-Drops an. Diese sind frei von Gentechnik, Milch und Gluten und werden Rainforest-Alliance-zertifiziert produziert. Ob für Backkreationen, als Snack für Zwischendurch oder zarter Schmelz in Desserts - diese Drops sind vielseitig einsetzbar und vereinen einen herausragenden Geschmack mit sozialer Verantwortung. Nachhaltigkeit unter anderem bei der Plantagen-Wahl sowie ethischer Handel sind zentrale Aspekte der Sortiments-Auswahl bei Schoko Wunderland.
Nährstoffe und Genuss
Weiße Schokolade enthält Kakaobutter, die gesunde Fettsäuren liefert, sowie einen gewissen Anteil an Kalzium aus enthaltenen Milchprodukten. Ihr Genuss kann die kurzfristige Ausschüttung von Glückshormonen fördern sowie Stress abbauen. Ja, im Normalfall hat weiße Schokolade mehr Zucker als Vollmilch- oder Bitterschokoladen. Das liegt daran, dass weiße Schokolade ausschließlich aus Kakaobutter, Milchbestandteilen und Zucker besteht - dunkle Schokolade hingegen mehr Kakaoanteile und dafür wiederum weniger Zucker enthält. Der genaue Zuckergehalt variiert jedoch je nach Hersteller sowie Rezeptur, daher empfiehlt es sich, die Nährwertangaben auf dem Produkt zu prüfen.
| Zutat | Funktion |
|---|---|
| Kakaobutter | Fettbasis, sorgt für Schmelz und Textur |
| Pflanzencreme / Nussmus (Cashew/Kokos) | Bindung, Geschmacksbasis |
| Puderzucker oder Erythrit | Süßung, Konsistenz |
| Vanilleextrakt | Aromatisierung |
| Sojalecithin (optional) | Verbessert Verarbeitung und Haltbarkeit |
Ich hatte schon lange den Wunsch eine weiße vegane Schokolade mit alternativem Süßungsmittel zu kredenzen. Denn nach meinem Grundrezept für dunkle vegane und zuckerfreie Schokolade hat die weiße Schokolade für mich einfach noch gefehlt! Von dem Ergebnis bin ich total begeistert. Als Kind mochte ich die weiße Schokolade tatsächlich am liebsten. Heute verstehe ich das nicht so ganz, denn für mich gibt es heute nichts besseres zum Naschen als ein Stückchen Zartbitterschokolade.
tags: #ist #weisse #schokolade #vegan
