Rezept: Walnuss‑Schoko‑Stollen – Schokoladiger Christstollen ohne Rosinen
Der Christstollen gehört bei uns zu Weihnachten wie der Weihnachtsbaum. Zusätzlich zum klassischen Christstollen habe ich mich in diesem Jahr an einem Schoko‑Stollen‑Rezept versucht. Dieser Stollen enthält statt der Rosinen und Zitrusfrüchte Walnüsse und Schokoladenstückchen. Jede Menge Schokolade. Und einen schweren Hefefeinteig, der nach dem Backen wunderbar zart aus dem Ofen kommt.
Warum ein Walnuss‑Schoko‑Stollen?
Wenn ihr euren Stollen ohne Rosinen essen möchtet, weil ihr so gar keine Rosinen in eurem Weihnachtsgebäck mögt, müsst ihr dieses Jahr dennoch nicht auf den Weihnachtsstollen verzichten. Glücklicherweise gibt es die verschiedensten Variationen, wie man seinen Christstollen backen kann. So können als Christstollen‑Zutaten auch Kirschen, Mohn und Marzipan oder Nüsse und Schokolade verwendet werden. Durch die hohe Zugabe von Walnüssen und Schokostückchen ist er eine gute Alternative zu traditionellen Christstollen - ohne Rosinen.
Charakteristik und Besonderheiten
Unser Walnuss‑Schoko‑Stollen ist wirklich meisterhaft und basiert auf einer modernen Stollenrezeptur. Er wird mit Butter hergestellt und ist sehr saftig. Der Schokoladen‑Stollen muss nicht gelagert werden und kann sofort angeschnitten werden. Auch er kann ähnlich lange aufbewahrt werden.
Zutaten (Übersicht für einen großen Stollen / 2 Stollen)
- Mehl (Typ 405/550) - gesamt etwa 450-1.000 g je nach Rezeptvariante
- Hefe (frisch oder Trockenhefe) - Mengenangaben variieren (z. B. 50 g frisch oder 2 Pck. Trockenhefe)
- Milch, lauwarm (z. B. 75-200 ml für Vorteig / Gesamtmengen siehe Schritte)
- Butter (viel) - z. B. 200-290 g
- Brauner Zucker / Zucker - z. B. 50-65 g brauner Zucker, 50-200 g Zucker
- Rohmarzipan (optional) - z. B. 75-525 g je nach Füllung
- Walnüsse, grob gehackt - reichlich, zum Einrühren und Bestreuen
- Schokolade (Mix aus Zartbitter und Vollmilch, Schokodrops, Chunks) - insgesamt 150-300 g
- Eier, Vanille, Zitronenabrieb, Stollengewürz / Weihnachtsgewürze, Salz
- Puderzucker, Vanillezucker sowie flüssige Butter zum Bestreichen
Vorbereitung: Vorteig und Rösten der Walnüsse
Siebe zu Beginn 450 g des Mehls zusammen mit dem Kakao in eine große Rührschüssel. Forme in der Mitte eine Mulde. Brösle die Hefe hinein und gib etwas Zucker dazu. Gieße die lauwarme Milch in die Mulde und bedecke diese mit etwas Mehl vom Rand. Lass den sogenannten Vorteig nun mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt für etwa 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
Walnüsse grob hacken, mit dem braunen Zucker mischen und im Ofen bei 180 Grad Umluft rösten, bis die Nüsse karamellisiert sind.
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Teigzubereitung (grundlegende Schritte)
Die Hefe in 100 ml der lauwarmen Milch bröckeln. Einen Teelöffel vom Zucker zugeben und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. In die Mitte eine tiefe Mulde drücken und die Hefemilch hineingießen. Den Vorteig zugedeckt 10-20 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Verquirle das Ei mit einer Prise Salz und dem Vanilleextrakt und gib es zum Vorteig. Verknete nun alles (im besten Fall mit einer Küchenmaschine) zu einem glatten Teig. In der Zwischenzeit kannst du die restlichen 100 g Mehl mit der Butter verkneten. Arbeite die Buttermischung, die man übrigens auch »Ziehbutter« nennt, anschließend gründlich in den Teig ein.
Butter, braunen Zucker, Rohmarzipan, Salz, Stollengewürz, Zitronenabrieb und Vanillemark zu einem Butter‑Zucker‑Gemisch verarbeiten. Vorteig, Buttergemisch und Mehl zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten und abgedeckt ca. 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Dann die Mandeln einarbeiten.
Einbinden von Nüssen und Schokolade
Knete die Nuss‑ und Schokoladenmischung kurz unter den Teig und lasse ihn noch einmal für etwa 15 Minuten gehen. Die gehackten Mandeln und Schokostückchen (am besten ein Mix aus gehackter Schokolade, Schokodrops und Schokostreuseln) unterkneten. Falls ihr eine Stollenform benutzt, könnt ihr den Teig jetzt hineingeben.
Füllen mit Marzipan/Nougat (optional) und Formen
Forme aus dem Teig nun einen ca. 30-35 cm langen Strang. Drücke mittig mit einem Nudelholz eine Mulde ein und rolle den Teig ganz leicht aus. Schneide dein Nougat in gleich große Streifen, die in der Mitte einmal über die gesamte Länge des Schoko Stollen Teiges legst. Schlage den Teig rechts und links etwas über das Nougat ein, so dass es später beim Backen nicht herausläuft. Klappe den Teig anschließend von einer der beiden Längsseiten zu etwa 2/3 über die andere.
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Beide Teige mit je der Hälfte der Marzipanfüllung bestreichen und mit der Hälfte der Walnüsse und der Schokostücke bestreuen. Dabei auf der vom Körper abgewandten Seite etwas Platz lassen. Teige aufrollen, in die gefettete und bemehlte Stollenform legen und verschließen. Alternativ die Stollenhaube darüberstülpen.
Damit die Schokoladenstückchen an der Stollenoberfläche gleich beim Backen nicht verbrennen, kannst du sie, wenn du möchtest, mit einer Pinzette herausziehen oder leicht in den Teig eindrücken. Lege dem Stollen nun rundherum eine Manschette aus doppelt‑gefalteter Alufolie an. Das soll verhindern, dass er allzu sehr aus der Form gerät. Optional kannst du auch einen speziellen Stollen‑Backrahmen verwenden.
Gehen lassen und Backen
Lass den Schoko Stollen nun zum letzten Mal abgedeckt für ca. 20 bis 30 Minuten gehen, bis er noch einmal deutlich an Volumen gewonnen hat. Heize in der Zwischenzeit deinen Backofen auf 200 °C Ober‑/Unterhitze vor. Nun kann es für den schokoladigen Weihnachtsstollen endlich in den Ofen gehen. Auf der mittleren Schiene bleibt er ganze 50 bis 60 Minuten hier. Solltest du das Gefühl haben, dass er an der Oberfläche zu dunkel wird, kannst du ihn gerne mit etwas Alufolie abdecken.
Nach anderen Rezeptteilen zuerst 15 Minuten bei 200 °C backen, dann auf 180 °C weitere 40-45 Minuten fertig backen. Oder 10 Minuten bei 190 °C und danach 180 °C für weitere ca. 40 Minuten. Gegen Ende abdecken, falls er zu dunkel wird.
Fertigstellen und Bestreichen
Nimm den fertig gebackenen Stollen aus dem Ofen und stelle ihn auf ein Kuchengitter. Zerlasse die Butter in einem kleinen Topf und streiche damit den noch warmen Schoko Stollen ringsherum ein. Besträue ihn abschließend mit Puderzucker und decke ihn mit Alufolie ab. So verliert er beim Auskühlen nicht seine ganze Feuchtigkeit. Ist der Schoko Stollen komplett ausgekühlt, solltest du die Alufolie, an der sich mittlerweile Kondenswasser angesammelt hat, entfernen und ihn mit einem frischen Bogen umwickeln.
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Den Stollen nach dem Backen aus der Form nehmen. Etwas auskühlen lassen, noch im warmen Zustand mit der flüssigen Butter bestreichen und im Vanillezucker wälzen. Im ausgekühlten Zustand Puderzucker darüber sieben.
Lagerung und Haltbarkeit
Der fertig gebackene traditionelle Christstollen mit Rosinen und Zitrusschalen sollte 2-4 Wochen reifen, bis er angeschnitten wird. Diese Zeit braucht er, damit das Aroma der Früchte und Gewürze das Gebäck schön durchziehen können. Wenn er luftdicht verpackt und kühl gelagert wird, bleibt der selbst gebackene Stollen bis zu vier Wochen frisch. Oft kann er allerdings auch noch bis März auf den Kaffeetisch gestellt werden.
Der Schokoladen‑Stollen muss nicht gelagert werden und kann sofort angeschnitten werden. Auch er kann ähnlich lange aufbewahrt werden. Bei der Lagerung und Aufbewahrung sollte man deshalb ein paar Dinge beachten. Der selbst gebackene Stollen muss nach dem Backen zunächst auf einem Kuchenrost komplett erkalten. Erst dann wird er mit Puderzucker bestreut, denn die Feuchtigkeit verklebt sonst den Puderzucker. Danach den kalten Stollen in einen Plastikbeutel geben und verschließen. Christstollen sollten zur Lagerung luftdicht verschlossen sein. Der verpackte Stollen muss kühl, trocken und dunkel gelagert werden. Der Keller ist ein optimaler Ort zur Aufbewahrung des Stollens.
Ein Stollen kann auch eingefroren werden. Dazu wird er wie oben beschrieben in einen Gefrierbeutel luftdicht eingepackt. So kann der Stollen problemlos eingefroren werden. Zum Auftauen einfach aus dem Gefrierfach oder der Kühltruhe nehmen und im Gefrierbeutel bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Tipps & Tricks
- Verwende eine Mischung aus Zartbitter und Vollmilchschokolade für ausgewogenen Geschmack.
- Wer Zartbitter nimmt, kann mehr Zucker verwenden oder den typischen Zartbitter‑Geschmack beibehalten.
- Wenn der Teig sehr weich ist, form ihn auf Backpapier; eine Manschette aus Alufolie begrenzt das Auslaufen.
- Schneide den Stollen von der Mitte aus auf. Danach können die Hälften wieder zusammen geschoben werden und in einer Plastiktüte weiter gelagert werden.
- Für extra Aroma geröstete, karamellisierte Walnüsse verwenden.
Varianten
Grundsätzlich verfährst du mit deinem Schoko Stollen wie bei einem klassischen Stollen auch. Nur die Füllung und Teigeinlagen unterscheiden sich. Bei der Rezeptentwicklung habe ich mich am klassischen Christstollen orientiert. Allerdings fehlen im Schokoladenstollen die typischen Trockenfrüchte sowie das Marzipan. Stattdessen kommt Schokolade in unterschiedlichster Form in den Teig.
Häufige Fragen
- Kann man den Stollen ohne Marzipan backen? - Ja, viele Walnuss‑Schoko‑Stollen verzichten auf Marzipan und setzen stattdessen auf Nougat oder reine Schokofüllung.
- Muss der Schoko‑Stollen durchziehen? - Nein, der Schoko‑Stollen kann sofort angeschnitten werden, hält sich aber ähnlich lange wie ein klassischer Stollen.
- Wie lange backen? - In der Regel 50-60 Minuten; gegebenenfalls nach 15 Minuten die Temperatur reduzieren und gegen Ende mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird.
Gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachbacken!
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