Waffeln mit Schokolade überziehen — Anleitung und Tipps

Diese Schoko Waffeln sind außen leicht knusprig und innen wunderbar saftig. Lust auf herrlich fluffige und saftige Schokowaffeln? Nach dem Motto „Man kann nicht zu viele gute Waffelrezepte haben“, dürft ihr euch heute auf ein besonderes Soulfood freuen: Schokoladenwaffeln mit Kakao und Buttermilch.

Warum dieses Rezept so gut gelingt

Bei diesem Schokowaffel-Rezept handelt es sich um die perfekte Kombination von dunkler Schokolade und leichter Säure. Ein absoluter Seelenschmeichler und farbenfroher Hingucker an grauen Tagen! Der wichtigste Punkt für die einfachen, verdammt leckeren Schokoladenwaffeln ist übrigens die Kombi zweier Zutaten: Neben normaler Milch steckt auch Buttermilch im Teig. Diese, also besonders die darin enthaltene Säure, reagiert mit dem Natron. Dadurch werden die Schokoladen-Waffeln fluffig und saftig - ähnlich wie z.B. auch bei Muffins.

Zutaten-Grundlagen und Variationen

Für den Waffelteig das Mehl zusammen mit dem Kakao, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen.
Die Schoko Waffeln lassen sich auch mit anderen Süßungsmitteln zubereiten. Honig bringt eine feine Süße und macht die Waffeln besonders saftig.
Tipp: Verwendest du flüssige Süßungsmittel wie Honig oder Ahornsirup, kann der Teig etwas weicher werden.
Für vegane Schokowaffeln Butter durch Margarine, Milch durch einen Pflanzendrink und die Eier durch Apfelmus oder Banane ersetzen.
Kuhmilch kann problemlos durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.
Für das beste Ergebnis empfiehlt sich Backkakao. Wer es milder mag, kann gesüßtes Kakaopulver verwenden.
Eine reife, zerdrückte Banane macht die Waffeln besonders saftig und bringt eine natürliche Süße mit.

Schritt-für-Schritt Zubereitung des Teigs

Das Waffeleisen mit Pflanzenöl fetten und erhitzen. Als Erstes schaltet ihr euer Waffeleisen an und lasst es gut durch Heizen.
Die Butter könnt ihr bei niedriger Hitze schmelzen und abkühlen lassen. Die 80 g weiche Butter mit 2 Eier schaumig schlagen. Butter cremig rühren. Zucker, Salz und Eier beifügen, weiterrühren, bis die Masse hell ist.
Die Eier einzeln jeweils für ca. … (Eier einzeln unterrühren). Sobald die Eier schaumig sind, gebt ihr Zucker, Salz und Vanillezucker dazu. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Beiseite stellen.
Für den Waffelteig Butter mit Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät verrühren. Eigelbe und Joghurt unterrühren.
Mehl, Backpulver und ungesüßtes Kakaopulver werden gemischt und auf die Ei-Butter-Masse gesiebt. Mehl und Backpulver vermengen. Abwechselnd mit Milch zum Teig geben und verrühren. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch und Buttermilch unter die Eigelbmischung rühren.
Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und kurz abkühlen lassen. Die Schokolade hacken und mit der Milch schmelzen lassen. Ebenfalls unter den Teig rühren. Dann nach und nach kleine Waffeln ausbacken.
Anschließend das Eiweiß in mehreren Portionen vorsichtig unterheben.

Backen und Handling

Waffelteig sorgfältig zubereiten. Sprich, Butter und Zucker richtig schön cremig rühren, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Anschließend die Eier nacheinander 30-60 Sekunden unterrühren. Waffelteig im heißen Waffeleisen ausbacken. Das ist wichtig, damit dieser gleichmäßig gart und die Waffeln perfekt goldbraun gelingen. Dafür das Waffeleisen also vorab genügend aufheizen lassen und einfetten. Dafür kannst du Butter oder Öl verwenden.

Die fertigen Waffeln schmecken warm, aber auch kalt zum Mitnehmen für unterwegs. Frisch schmecken die Schoko Waffeln natürlich am besten. Reste können jedoch problemlos aufbewahrt. Gut verpackt halten sich die Waffeln etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Schoko Waffeln lassen sich hervorragend einfrieren und sind so jederzeit griffbereit. Nach dem vollständigen Auskühlen portionsweise in Gefrierbeutel oder Dosen geben. Zum Auftauen die Waffeln kurz im Toaster, Airfryer oder Backofen aufbacken.

Tipps zum Warmhalten und Stapeln

Wer frisch gebackene Waffeln direkt gestapelt, entsteht Dampf und die Oberfläche wird weich. Lege die fertigen Waffeln dafür einzeln auf ein Backrost und halte sie bei etwa 80 bis 100 °C Ober-/Unterhitze im Backofen warm.

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Waffeln am Stiel, Formen und Varianten

Für meine Herzwaffeln am Stiel verwende ich mein liebstes Grundrezept für perfekten Waffelteig. Für Waffeln am Stiel kannst du ein normales Waffeleisen für Herzwaffeln verwenden. Das Praktische ist, dass die Herzen dadurch bereits perfekt vorgeformt sind. Die Waffel musst du also nur noch in einzelne Stücke teilen, auf einen Holzstiel aufspießen und verzieren. Waffeln am Stiel passen immer - ob Kindergeburtstag, Ostern oder Muttertag. Das Schöne ist, dass sie ganz einfach gemacht sind und sich nach Lust und Laune verzieren lassen.

Schokolade schmelzen und Waffeln überziehen

Schokolade in Schüsseln über dem heißen Wasserdampf schmelzen. Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und kurz abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Waffelspitzen in die geschmolzene Kuchenglasur tauchen, mit Mandeln bestreuen, antrocknen lassen.

Waffeln eintauchen in geschmolzene Schokolade

Die Waffeln mit Schokolade überziehen und nach Belieben mit bunten Streuseln etc. dekorieren. Die fertigen Waffeln dekorieren. Wichtig ist, dass die Waffeln richtig abgekühlt sind. Dann hält die Dekoration am besten. Schokolade oder Zuckerguss eignen sich übrigens ideal als “Kleber”.

Dekorationsideen

Klassisch: Puderzucker, Schlagsahne, Vanilleeis oder frische Beeren.
Für Knusper: gehackte Nüsse wie Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse untermischen oder als Topping verwenden.
Extra Schoko: Schokotropfen oder kleine Schokostückchen in den Teig geben oder mit Schokosauce servieren.
Fruchtig: Zum Waffeln passt erfrischendes Zitruspüree besonders gut. Dafür 2 Orangen sowie 2 Blutorangen schälen und in Stücke schneiden.
Für besondere Anlässe: Waffeln am Stiel mit Schokolade, Streuseln und Co. Je nach Anlass lassen sich die Herzwaffeln am Stiel immer anders dekorieren.

Praktische Rezeptkarte (Kurz)

Zutat	Menge (Beispiel)
Butter (weich)	80-150 g
Zucker	50-100 g
Mehl	125-250 g
Backkakao	40-80 g
Eier	2-3
Milch / Buttermilch	150-200 ml
Schokolade (zum Rühren & Überziehen)	100-200 g

Schritt-für-Schritt: Schokolade schmelzen und Waffeln überziehen

Fehler vermeiden & Profi-Tipps

Wichtig ist, dass die Butter weich genug ist und sich keine Klumpen im Teig bilden.
Ebenso müssen die Zutaten alle gut miteinander verrührt werden.
Das Waffeleisen vor dem Backen gut vorheizen und einfetten, damit die Waffeln gleichmäßig garen und eine knusprige Oberfläche erhalten.
Bei flüssigen Süßungsmitteln den Teigkonsistenz im Blick behalten, er kann weicher werden.
Für intensiveren Schokoladengeschmack hochwertigen Backkakao oder klein gehackte Zartbitterschokolade verwenden.
Wer es besonders saftig mag, kann etwas Joghurt, Milch oder ein Ei mehr in den Teig geben.

Serviervorschläge

Klar kann man die Waffeln auch “nur so” oder mit Puderzucker genießen, aber in Kombination mit Vanilleeis, Schoko- oder Karamellsauce, Nuss-Krokant und/oder Schokostreusel schmecken die Waffeln natürlich auch nicht schlecht. Wir haben unsere Waffeln mit Nutella und Kirschen beziehungsweise Zuckerrübensirup und Kirschen gegessen. Schlagsahne passt auch sehr gut zu den Schokowaffeln.

Servierte Schokowaffeln mit Beeren und Eis

Zum Mitnehmen und Einfrieren

Die Waffeln schmecken auch kalt und sogar noch am nächsten Tag richtig gut, eignen sich also auch als Snack für unterwegs. Schoko Waffeln lassen sich hervorragend einfrieren und sind so jederzeit griffbereit. Nach dem vollständigen Auskühlen portionsweise in Gefrierbeutel oder Dosen geben. Zum Auftauen die Waffeln kurz im Toaster, Airfryer oder Backofen aufbacken.

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