Waffeln in Fett ausbacken: Rosettenwaffeln – Rezepte, Zubereitung, Varianten und Profi-Tipps
Wenn der Duft von frisch gebackenen Waffeln durch die Küche zieht, ist das ein Zeichen für einen besonderen Moment. Rosettenwaffeln sind ein knuspriges Gebäck, das in der DDR vor allem zu Weihnachten oder bei festlichen Anlässen die Kaffeetafel bereicherte. Ein Gebäck aus Omas Zeiten - die frittierte Waffeln in Rosettenform.
Das Geheimnis der hauchzarten Form liegt in einem speziellen Eisen, das zuerst im heißen Fett erhitzt und dann in den Teig getaucht wird. Das Rosettenwaffeleisen ist speziell dafür gemacht, um diese knusprigen Leckereien herzustellen. Backe leckere Rosettenwaffel mit einem Rosettenwaffeleisen.
Zutaten und Grundteige
Die Zutaten sind einfach: Eier, Zucker, Mehl und Milch, etwas Fett zum Ausbacken - mehr braucht es nicht, um diese kleine Köstlichkeit auf den Tisch zu bringen. Wer möchte, verfeinert den Teig mit Zitronenschale oder Vanillezucker. Rezepttipps:Für eine festliche Note kann der Teig mit etwas Rum oder Mandelaroma verfeinert werden.
- Zutaten 125 gMehl50 gZucker1 Pck.Vanillezucker1 Prise(n)Salz125 mlMilchoder Wasser2 TLRum2Ei(er)Größe M n. B.Fettzum FrittierenPuderzuckerzum Bestäuben
- Zutaten: 1 Eiweiß, 1 Eigelb, 125 ml Milch, 80 g Mehl, 1 Tl. Essig, ½ Tl.
- 250 g Mehl 60 g Zucker 1 Pr. Salz Vanilleextrakt 4 Ei / Eier 250 ml Milch außerdem1 l Frittierfett (Kokosfett) süßer Schnee
- Zutaten 125 gMehlgesiebt2 TL, gehäuftZucker1 Prise(n)Salz0.13 LiterMilch2Ei(er)Fettzum Frittieren, ca. 1 kgPuderzucker
Der Teig für die süßen oder herzhaften Rosettenwaffeln ist schnell angerührt.Das schöne an diesen Rezepten ist, das man keine Küchenmaschine oder einen Handrührer benötigt. Hier reicht eine Schüssel und ein Schneebesen für die Zutaten.
Basisrezept: Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Mehl, Zucker und Salz mit der Milch anrühren. Die Eier zugeben und die Masse gut zu einem leicht flüssigen Teig verrühren. Das gesiebte Mehl und die Milch hinzufügen und alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Verrühre Mehl, Zucker, Salz mit einem Schneebesen, füge die Eier hinzu und rühre den Teig glatt. Rühre die Milch ein und lasse den Teig für 10 Min. quellen.
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Das Fett erhitzen (beim Eintauchen eines Holzlöffelstiels sollen sich am Holz Blasen zeigen). Erhitze das Frittierfett auf ca. 170 °C. Wenn man ein Holzstäbchen in das Fett hält, und sich schnell Bläschen herum bilden, hat das Fett die optimale Temperatur. Und dann wurde es spannend wie ein Krimi.
Die Waffelform ins heiße Fett tauchen, wobei zu beachten ist, dass das Fett weit über die Form reicht. Die Form erhitzen, dann aus dem Fett nehmen, gut abtropfen lassen, sodass beim Eintauchen in den Teig kein Fett in die Backmasse läuft. Die Form langsam in den Teig eintauchen und darauf achten, dass der Teig nicht über den oberen Rand der Form geht.
In sekundenschnelle haftet der Teig an der Form. Nun die Form ins Fett tauchen, wobei sich die Waffel im heißen Fett von der Form löst, diese goldgelb ausbacken lassen. Nehme sie aus dem Fett heraus, sobald sie goldbraun sind und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Anschließend das Gebäck mit Puderzucker bestreuen.
Profi-Technik: Temperatur, Eisen und Fett
Ganz wichtig ist das Öl in welchem die Waffel ausgebacken werden. Ihr solltet unbedingt Kokosfett verwenden. Bei uns heißt es Palmin, manchmal steht aber auch direkt Kokosfett auf der Verpackung, je nach dem in welcher Region man wohnt. ca. 750 g Kokosfettin einem kleinen Topf auf 160 °C erhitzen und ein Rosetteneisen darin erwärmen. Fülle den Topf etwa 5 cm hoch mit Öl und erhitze es auf 170-180°C.
Mit einem Frittierthermometer lässt sich die Temperatur des Öls viel leichter einschätzen. Wer kein Thermometer hat, kann die Temperatur des Öls z. B. mit einem hellen Brotwürfel testen - er sollte in knapp einer Minute schön hellbraun sein. Das Waffeleisen braucht nicht mit Seife gereinigt werden. Es reicht vollkommen aus es mit heißem Wasser abzuspülen, sodass alle Teigigste entfernt werden. Es ist sogar besser, wenn es leicht ölig bleibt und somit einen Schutzfilm aufbaut.
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Eine Ausbackform aussuchen und auf den Griff stecken. Die Form für 1 Minute im heißen Fett erhitzen. Nun die Form aus dem Fett holen, kurz das Fett abschütteln und sofort in den Teig tunken. Der Teig darf aber nicht über die Form laufen, sondern nur bis zum Rand eintauchen. Tauche nun das Rosettenwaffeleisen bis zur Obergrenze des Aufsatzes in den Teig ein. Tauche das Eisen auch zwischen den Backvorgängen in das Öl, da der Teig nur an einem heißen Eisen haften bleibt.
Wenn das Fett wieder 160 °C erreicht hat, das Eisen aus dem Fett nehmen, in den Teig und dann in das heiße Fett tauchen. Dabei darauf achten, dass der Teig auf keinen Fall auf die Oberseite des Eisens gelangt (die Waffeln lassen sich dann nicht vom Eisen lösen). Mit etwas Übung und Geschick ist es ein Kinderspiel, das Eisen perfekt einzutauchen.
Sicherheit und Konsistenz
Der Teig sollte die Konsistenz eines recht dünnflüssigen Pfannkuchenteigs besitzen. Das Waffeleisen muss nur vor der ersten Waffel erwärmt werden. Jetzt können die Waffeln hintereinander zubereitet werden. Ist die Form zu kalt, haftet der Teig nicht. Das Zeug ist sooo lecker (und nicht so fettig, wei vielleicht manche/r befürchten mag - wichtig ist dafür aber, das Fett auf keinen Fall mit weniger als 160 °C zu betreiben).
Portionen, Aufbewahrung und Servieren
Das Rezept ergibt etwa 20 Rosettenwaffeln, je nach Größe der verwendeten Form. Rosettenwaffeln schmecken am besten frisch und warm. Am besten schmecken Rosettenwaffeln noch lauwarm, bestäubt mit Puderzucker. Sie können jedoch auch in einer luftdichten Dose bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
Am aller besten schmecken die knusprigen Rosettenwaffeln natürlich frisch! Nach dem Backen in Öl, lege die fertigen Rosenküchle am besten auf ein Küchentuch zum abtropfen. Sie schmecken super lecker mit Sahne und Kirschen. Die Leckereien kannst du perfekt auch mit frischer Erdbeer-Schlagsahne servieren.
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Varianten: Süß, herzhaft und feierlich
Wer möchte, verfeinert den Teig mit Zitronenschale oder Vanillezucker. Für ein weihnachtliches Rosettenküchle Rezept füge 1/2 TL gemahlenen Kardamom, ¼ TL gemahlene Nelken sowie etwas geriebene Orangenschale in den Teig. Für ein besonders schmackhaftes Ergebnis kannst du die Waffel mit Sahne oder einer anderen Füllung aufpeppen.
Wer mag kann den Teig nun noch mit Gewürzen abschmecken z.B Knoblauch, Thymian, Kümmel, Oregano usw. So werden deine herzhaften Rosettenwaffel noch ein Tick besonderer. Herzhafte Rosettenwaffeln anrichtenZu herzhafte Rosettenwaffeln kann man einen leckeren Dip reichen.Anstatt zu einer Suppe Croutons oder Toastbrot zu reichen, kann man geschmacklich abgestimmte Rosettenwaffeln reichen. Zum nächsten Grillfest als Beilage oder zum naschen für zwischendurch.
Die knusprigen Rosettenwaffeln sind ein noch beeindruckenderer Leckerbissen, wenn man sie als eine Art Sandwich serviert. Die Kombination aus der knusprigen Oberfläche und dem frischen Zitronenschaum ist unwiderstehlich. Beginne damit, zuerst die Sahne steif zu schlagen. Danach einfach alle Zutaten gut verrühren, bis eine glatte und cremige Sahnecreme entsteht.
Kulinarische Reise: Herkunft und Verwandte
Rosettenwaffelrezepte sind in der ganzen Welt nicht nur bei Familien mit skandinavischer Abstammung beliebt. Es ist wirklich erstaunlich einfach, Rosettenwaffeln selber herzustellen. In unserer kulinarischen Reise durch Finnland tauchen wir heute in die Welt der finnischen Rosettenwaffeln ein, einem traditionsreichen Gebäck, das es schafft, wirklich jedem ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern. Statt dem traditionellen finnischen Spritzgebäck „Tippaleipä“ sind die Rosenküchle auch eine spannende Alternative für das Maifest.
Sie sind ebenso als persische Rosettenwaffeln bekannt und auch in den traditionellen Küchen Indiens oder Malaysias findet man ähnliches Gebäck. Lass Ostern, den 1. Mai oder Weihnachten zu einer besonders leckeren Zeit werden, indem du diese köstlichen und knusprigen Rosettenwaffeln ganz einfach selber backst. Mit nur wenig Aufwand lässt sich der ganze Tisch verzieren und zu einem geselligen Ereignis machen.
Schritt-für-Schritt: Detaillierte Anleitung im Ablauf
- Benutze für die Zubereitung des Teiges am besten eine Schüssel, in die das Waffeleisen gut und sicher bis zum Boden hinein passt.
- Verquirle zuerst die Eier vorsichtig mit einer Gabel. Füge den Zucker, eine Prise Salz und die Magermilch hinzu und verrühre alles gut. Gib schließlich noch das Mehl unter stetigem Rühren hinzu, um einen glatten Teig zu bekommen.
- Fülle den Topf etwa 5 cm hoch mit Öl und erhitze es auf 170-180°C. Lege dann das Rosettenwaffeleisen für einen kleine Weile in das Öl, um es zu erhitzen.
- Tauche nun das Rosettenwaffeleisen bis zur Obergrenze des Aufsatzes in den Teig ein. Lasse die überschüssigen Reste des Teigs abtropfen und halte das Eisen mit dem Teig in das heiße Öl.
- Nimm nun das Rosettenwaffeleisen aus dem Öl heraus und lasse die Rosettenwaffel auf ein Küchentuch fallen - das Küchentuch soll das überschüssige Öl aufsaugen, damit das Gebäck nicht zu fettig wird.
- Nehme sie aus dem Fett heraus, sobald sie goldbraun sind und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie noch warm mit süßem Schnee bestäubt.
Kalorien, Nährwerte und leichtere Alternativen
Kalorien: ca. Ersetze den Zucker durch einen kalorienfreien Süßstoff und verwende fettreduziertes Ausbackfett, um die Kalorienmenge zu reduzieren. Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Vegane Variante
Lieber vegane Waffeln? Kein Problem! Für unsere veganen Waffelliebhaber gibt es natürlich auch eine tierproduktfreie Alternative, die in keinster Weise weniger lecker ist. Die Zubereitung des veganen Teiges ähnelt dem traditionellen Rezept, mit dem Unterschied, dass zunächst die gemahlenen Leinsamen mit Wasser vermischt werden, um den „Leinsamen-Eiersatz“ herzustellen. Der Ei-Ersatz wird dann mit den übrigen Zutaten vermengt, um einen geschmeidigen und dennoch leicht anderen Teig zu erhalten, der perfekt für das Backen veganer Rosettenwaffeln geeignet ist.
Praxiserfahrung: Vom Flohmarkt zum knusprigen Glück
Vor vielen Wochen war eine kleine alte Schachtel nebst uralt anmutendem Inhalt in meinen Küchenschrank gezogen. Neuerdings liebe ich Flohmärkte. Und weil mein Herzbube für sein Hobby ebenfalls gern Flohmärkte durchstöbert und zudem einen treffsicheren Blick für meine Vorlieben besitzt, werde ich oft mit nützlichen, witzigen oder einzigartigen Dingen beschenkt. Zum Beispiel mit einem Set uralter gusseiserner Waffeleisen für Rosettenwaffeln.
Doch am 21. Dezember war es soweit. Wir nahmen die Eisen aus der Packung und entschieden, die Formen erstmal einer gründlichen Reinigung zu unterziehen. Die Gebrauchsanleitung las sich so simpel, dass ich mir nun erst recht nicht vorstellen konnte, wie das funktionieren soll mit der Rosettenwaffelbäckerei. Da half nichts: Wir mussten es einfach ausprobieren.
Während der Teig ein wenig quellen konnte, erhitzten wir in einem kleinen Topf eine ausreichende Menge Kokosfett auf 160 °C. Eines der Eisen wurde an dem Griff befestigt und im heißen Fett erhitzt. Als selbiges wieder 160 °C erreicht hatte, tauchte er (ich traute mich nicht) das Eisen in den Teig und beförderte das Eisen wieder zurück in das Fett - welches sofort heftig aufschäumte.
Und konnten kaum fassen, was wir da herausgezogen hatten. Es schien. Der Teig hatte sich naturgemäß von beiden Seiten um alle Rundungen der Form gelegt und schien nun am Eisen festgebacken. Das Gebäck war hauchdünn und entsprechend schnell abgekühlt - wir konnten das Prachtstück deshalb sogleich probieren. Wir teilten es feierlich - und erlebten dabei unsere zweite Überraschung: Die Waffel war nicht nur köstlich sondern köstlichst krachend-knusprig. Wir waren begeistert.
Häufige Fehler und schnelle Lösungen
- Die Form erhitzen, dann aus dem Fett nehmen, gut abtropfen lassen, sodass beim Eintauchen in den Teig kein Fett in die Backmasse läuft.
- Der Teig darf aber nicht über die Form laufen, sondern nur bis zum Rand eintauchen.
- Der Teig klebt am besten, wenn das Waffeleisen gut vorgeheizt ist.
- Lieber noch einmal im Fett halten bevor ihr weiter macht.
- Wenn das Fett wieder 160 °C erreicht hat, das Eisen aus dem Fett nehmen, in den Teig und dann in das heiße Fett tauchen.
Bewertungen und Praxis-Feedback
Schnell zu machen und superlecker, benötigt wird eine Tauchform für RosettenwaffelnDurchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen(4 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von Sternen von 5 Sternen(4 Bewertungen). Für ein Rosetten-WaffeleisenDurchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen(26 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von Sternen von 5 Sternen(26 Bewertungen).
Komplettes Rezept kompakt
- Mehl, Zucker, Salz, Milch und Eier zu einem dünnen Teig verrühren. 10 Minuten ruhen lassen. Das Fett erhitzen (beim Eintauchen eines Holzlöffelstiels sollen sich am Holz Blasen zeigen).
- Das Waffeleisen für 1 Minute ins heiße Fett halten. Das Eisen in den Teig tunken bis zur Oberkante, es darf nicht darüber laufen, sonst backt der Teig über dem Eisen zusammen und man bekommt die Waffel nicht mehr vom Eisen ab.
- Im heißen Fett ausbacken, bis sich die Waffel vom Eisen löst. In sekundenschnelle haftet der Teig an der Form. Nehme sie aus dem Fett heraus, sobald sie goldbraun sind und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Am besten schmecken die Rosettenwaffeln natürlich ganz frisch. Anschließend das Gebäck mit Puderzucker bestreuen.
Servierideen und Anlässe
Mit nur wenig Aufwand lässt sich der ganze Tisch verzieren und zu einem geselligen Ereignis machen. Lass Ostern, den 1. Mai oder Weihnachten zu einer besonders leckeren Zeit werden, indem du diese köstlichen und knusprigen Rosettenwaffeln ganz einfach selber backst. Ich glaube das ihr auch einige Ideen habt wie oder wo ihr eure Rosetten Waffeln anbieten könnt.
Reinigung und Pflege des Eisens
Das Waffeleisen braucht nicht mit Seife gereinigt werden. Es reicht vollkommen aus es mit heißem Wasser abzuspülen, sodass alle Teigigste entfernt werden. Es ist sogar besser, wenn es leicht ölig bleibt und somit einen Schutzfilm aufbaut.
Zeiten und Mengen im Überblick
| Aspekt | Angabe |
|---|---|
| Öl/Fett | Fülle den Topf etwa 5 cm hoch mit Öl und erhitze es auf 170-180°C. |
| Fettsorte | Ihr solltet unbedingt Kokosfett verwenden. |
| Backzeit | Die Waffel ist dann in ca. 20-30 Sekunden goldbraun und kann herausgenommen werden. |
| Portionen | Das Rezept ergibt etwa 20 Rosettenwaffeln, je nach Größe der verwendeten Form. |
| Aufbewahrung | Sie können jedoch auch in einer luftdichten Dose bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. |
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