Waffeln Füllung Ideen und Rezepte: Süß, herzhaft und ausgefallen

In wenigen Minuten eine gefüllte Waffel zaubern, die in der Liga Kuchen oder herzhaftes Fastfood mitspielt. Nix gegen "einfache Waffeln" oder Pfannkuchen - aber das hier ist nochmal was ganz anderes.

Grundrezept für gefüllte Waffeln (für 2 Stück)

GRUNDREZEPT FÜR 2 STÜCK

60 g Dr. Almond Pfannkuchen & Waffel Teig
150 g Milch 1,5% oder andere Fettstufe
3 Eier (Gr. M) oder L (ca. 150 g, bei sehr großen L-Eiern die Milch etwas reduzieren)
4 g Butter zum Einfetten der Form

Zubereitungsschritte (für gefüllte Waffeln)

Waffelteig anrühren: Backmischung und Süße zuerst mit Milch und Aroma glattrühren, danach erst die Eier unterrühren, sonst klumpt es!
Das Waffeleisen inklusive Abstandsring vorheizen bis die blaue Leuchte angeht. Beide Innenseiten und den Rand mit etwas Butter bepinseln (ca. 2 g pro Waffel reichen aus).
Ca. 90 g Waffelteig in die Mitte der Backform geben - wiegt das unbedingt ab, damit der Teig für beide Waffeln reicht.
Anschließend die Füllung von der Mitte aus vorsichtig auf den Waffelteig geben. Je nach Füllung klappt das sehr gut mit 2 Teelöffeln.
Die Füllung darf auch ein bisschen in den Teig reingedrückt werden, sie sollte nur nicht so tief "absaufen", dass sie am Boden der Form ankommt.
Zum Schluss die Füllung mit weiteren 90 g Waffelteig bedecken.
Das Waffeleisen schließen, den Verschlussclip fest zudrücken und das gesamte Gerät umdrehen. Den Verschlussclip lösen (so kann sich der Teig, falls nötig, etwas ausdehnen) und mindestens 5 min backen.
Vorsichtig den Deckel öffnen und den Bräunungsgrad der Waffel prüfen. Ggfs. die Innentemperatur der Waffel mit einem Stabthermometer messen - diese sollte bei mindestens 75 - 80 °C liegen.
Wenn Bräunung oder Temperatur noch nicht passen, noch 2 - 3 min weiterbacken.
Das Waffeleisen umdrehen, öffnen, den Abstandring abnehmen und die Waffel mit einem Pfannenwender herausheben. Abstandsring wieder einsetzen und mit der zweiten Waffel analog verfahren.

Fetten - Teig - Füllung - Teig - Schließen - Drehen - Backen.

Wichtige Praxistipps zum Befüllen und Backen

Da das Waffeleisen beim Befüllen bereits vorgeheizt ist, fängt die Unterseite der Waffel schon an zu backen, während man noch dabei ist, die Füllung und den oberen Teil des Waffelteigs einzufüllen. Das ist grundsätzlich auch so gewollt, da das Waffeleisen anschließend gedreht wird und die Unterseite dann schon einigermaßen stabil sein sollte.
Allzu viel Zeit sollte man sich damit aber nicht lassen, sonst wird die Unterseite zu braun. Es ist daher wichtig, sich die Füllung (idealerweise schon portioniert) bereitzustellen, bevor man mit dem Befüllen beginnt.
Bis zu 4 min Befüllzeit waren noch okay. Ebenfalls in der Bedienungsanleitung steht eine Mindestbackzeit von 8 - 9 min. Auch dazu haben wir andere Erfahrungen gemacht. Bei uns waren die Waffeln nach max. (je nach Gerät) deutlich früher fertig.
Wenn keine Füllung an die Backflächen gelangt ist, sind die Rückstände im Waffeleisen minimal. Es handelt sich dabei hauptsächlich um Reste der gebräunten Butter.
In der Bedienungsanleitung von Cloer steht, dass man die Form nur maximal 3/4 ausfüllen soll, damit der Teig nicht herausläuft. Wir haben aber festgestellt, dass das (zumindest für unseren Teig) nicht ideal ist - das wäre tatsächlich zu wenig. Bei den Rezepten oben war die Form randvoll! Und es ist trotzdem kein Teig rausgelaufen.

Klassische süße Füllungen und Rezepte

Fluffige Waffeln mit heißen Kirschen - diese Kombination kommt immer wieder gut an. Zwei Schoko-Teige, weiß und dunkel, gehen klecksweise ins Eisen und backen sich dort hübsch zusammen. Typisch für diese dicken Belgier ist der Hagelzucker, der darin knuspert. Knusprig und fluffig zugleich: Das Geheimnis der Trendwaffeln aus Hongkong liegt in der Konsistenz. Locker, flockig und mit Preiselbeersahne.

Kirsch-Mohn-Füllung (für 2 Waffeln)

60 g Dr. Almond Mohnfix
120 g Milch 1,5%
35 - 40 g Kirschen entsteint (TK, abgetropft und aufgetaut)

Beim ersten Versuch für Kirsch-Mohn-Füllung hatten wir die Kirschen tiefgefroren eingefüllt, da passte nach 6 min die Innentemperatur noch nicht. Als sie dann endlich passte, war die Waffel etwas zu braun.

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Sahne-Joghurt-Creme mit Butterwaffeln (Topping / Füllung)

4 Blatt Gelatine
Sahnefestiger
40 g Zucker
150 g Vollmilchjoghurt
150 g Magerquark
2 EL frischer gepresster Zitronensaft
1 Prise Salz
100 g Schlagsahne
4 EL Hagebutten-Konfitüre
200 g Butterwaffeln (20 Stück)

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahnefestiger und Zucker mischen.
Joghurt, Quark, Zitronensaft, Salz und Zuckermischung verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen.
3 Esslöffel Creme einrühren, dann in die übrige Creme rühren und 20-30 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.
Sahne steif schlagen und unterheben. Konfitüre zugeben und in Schlieren unterheben.
Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf der Hälfte der Kekse verteilen (oder als Füllung in die Waffel spritzen).

Wenn frisch gebackene Waffeln goldbraun und knusprig aus dem Waffeleisen kommen, duften sie einfach herrlich - da können wir nur schwach werden! Frisch angerichtet, leicht gebräunt und im Gegensatz zu Pfannkuchen hauchdünn: So schmeckt ein Crêpe am besten. Wer von den süßen Leckereien nicht genug bekommen kann, versucht sich einfach an diesen leckeren Alternativen.

Herzhafte und süße gefüllte Waffeln auf Teller, dekoriert

Herzhafte Füllungen: Ideen und schnelle Rezepte

Es muss nicht immer die süße Waffel sein. Waffelteig mit Kartoffeln ist eine willkommene Abwechslung und kann herzhaft aber auch süß serviert werden. Waffeln schmecken auch herzhaft mit Spinat, Käse oder Kartoffeln zubereitet und pikantem Dip serviert! Finden Sie Ihr pikantes Lieblingsrezept.

Chili-Käse-Füllung (Resteverwertung)

Zu dem Chili hab ich nicht das komplette Rezept mit Mengen notiert, das war Resteverwertung vom Vortag. Davon ca. 3 EL pro Waffel, ohne Flüssigkeit, plus jeweils eine Scheibe Schmelzkäse unter und über der Füllung.

Toast-Wrap / Mozzarella-Tomaten-Waffel

Eine Scheibe Toastbrot auf einer Seite mit Olivenöl bestreichen. Mit der gefetteten Seite nach unten auf das Waffeleisen legen.
2 bis 3 getrocknete Tomaten in Öl abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Einen Mozzarella halbieren und eine Häfte davon in Scheiben schneiden.
Tomaten und Mozzarella auf dem Toast verteilen. Je nach Geschmack Basilikumblätter oder ein kleines Löffelchen Pesto darauf verteilen.
Eine weitere Toastscheibe, die auch außen mit Olivenöl bestrichen ist, kommt oben drauf. Zwei Minuten backen.

Wraps, Brötchen und Frischteig schnell gewaffelt

Wer sich schnell mal einen gefüllten Wrap gönnen möchte, der ist mit einem Waffeleisen gut beraten. Füllen, falten und ab ins Eisen. Nach zwei bis drei Minuten ist der Wrap fertig und zum Snacken bereit.

Wir nehmen Frischteig-Brötchen aus dem Kühlregal, schneiden sie längs auf und füllen sie. Wahlweise mit geriebenem Käse und Speckwürfeln, oder Käse und kleingeschnittenen Zwiebeln. Füllt man die Brötchen mit zwei Scheiben Mozzarella, einer Prise Oregano und in Scheiben geschnittenen Cocktailtomaten, hat man ganz schnell Pizzabrötchen. Zwei bis drei Minuten ins gefettete Waffeleisen, fertig.

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Herzhafte Waffel mit Käsefüllung und Salatbeilage

Unkonventionelle Ideen und Trends

Das "Waffling", also der Trend, alles ins Waffeleisen zu werfen, was einem so einfällt, kommt freilich aus den USA.
Auch das geht - und der gewaffelte Blätterteig lässt sich vorher auch super füllen, beispielsweise mit Schokocreme oder auch Käse.
In gut sortierten Supermärkten gibt es im Kühlregal Frischteig-Zimtschnecken aus der Dose. Die kann man gut und schnell im Waffeleisen zubereiten; zwei bis drei Minuten ins gefettete Waffeleisen legen.
Ja, theoretisch kann man auch Popcorn im Waffeleisen machen - Nachteil: Öffnet man den Deckel, springen einem die aufpoppenden Maiskörner ins Gesicht oder auf den Küchenboden.
Außen knusprig, innen heiß und locker - das macht für mich eine gute Waffel aus. Das fluffige Gebäck aus dem Waffeleisen ist eine Erinnerung an Kindheitstage und gehört noch heute zu jedem Kindergeburtstag dazu.

Teigvarianten: süß, ohne Ei, vegan und herzhaft

Der Klassiker sind Waffeln in Herzform. Der Teig wird bei beiden Waffelformen ähnlich zubereitet, Grundzutaten für den Rührteig sind Butter, Mehl, Eier und Milch, bei süßen Waffeln außerdem Zucker. Etwas Backpulver sorgt dafür, dass die Waffeln schön aufgehen. Wer mag, gibt außerdem Gewürze wie Zimt oder Kräuter dazu.

Süßer Grundteig (Basis)

100 g weiche Butter
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
250 g Mehl
1 TL Backpulver
200 ml Milch

Beim Backen das Waffeleisen erst auf höchster Stufe sehr heiß werden lassen, dann auf mittlere Stufe herunterstellen. Nur sparsam einfetten. Fertige Waffeln am besten sofort servieren, etwa mit frischen Früchten, Sahne und einer Kugel Eis oder auch - ganz klassisch - mit Puderzucker bestäubt.

Waffelteig ohne Ei / vegan

Die veganen Waffeln werden mit Kokosmilch und pürierter Banane zubereitet. Wer keine Eier im Haus hat oder sich vegan ernährt, muss nicht auf Waffeln verzichten. Für einen Waffelteig ohne Ei benötigt man etwas mehr Flüssigkeit. Auf 250 g Mehl kommen etwa 300 ml Milch, Pflanzendrink oder Mineralwasser.

Herzhafter Teig

Der Teig für diese herzhaften Waffeln besteht aus geriebenen Möhren, Kichererbsen- und Mandelmehl. Statt Zucker kommen beispielsweise Käse, Kräuter, gebratener Speck oder gekochter Schinken in den Teig. Auch Gemüse macht sich sehr gut, etwa geraspelte Zucchini, Möhren, Süßkartoffeln oder Rote Bete. Ebenfalls lecker sind klein geschnittene Paprika oder pürierte Avocado.

Verschiedene Teigschüsseln: süß, vegan und herzhaft

10 kreative Waffel-Rezeptideen (Kurzliste)

Herzwaffeln mit Sahne-Kirsch-Füllung
Kürbiswaffel mit Tomaten, Pilzen und Garnelen
Waffeln mit Kartoffelpüree, Petersilie und Möhren
Schoko-Zweifach-Waffeln (weiß + dunkel)
Fluffige Waffeln mit heißen Kirschen
Waffeln mit Joghurt, Radieschen und Frühlingszwiebeln (pikant)
Würzige Kartoffel-Dill-Waffeln mit Räucherlachs und Gurke
Knusprige Belgier mit Hagelzucker
Buttermilch-Vanillepudding-Waffeln
Dinkel-Zitronen-Waffeln mit frischen Früchten und Vanilleeis

Tipps zu Servieren, Warmhalten und Vorrat

Fertige Waffeln am besten sofort servieren; sie sind außen kross und innen saftig am besten.
Zum Warmhalten Waffeln kurz auf einem Gitter im Ofen bei niedriger Temperatur lagern, damit sie nicht weich werden.
Waffeln lassen sich auch einfrieren: vollständig abkühlen lassen, einzeln zwischen Backpapier legen und luftdicht verpacken.
Gesündere Waffeln für Babys: Zutaten anpassen, weniger Zucker, Vollkornmehl oder Hafer, Obstpüree statt Fett.

Demonstration: Gefüllte Waffeln zubereiten Schritt für Schritt

Sauber machen: Reinigung des Waffeleisens

Nochmal etwas stehen lassen, so dass das Seifenwasser die obere Seite einweichen kann. Zum Schluss das Wasser herausgießen und mit einem feuchten Lappen seifenfrei nachwischen. Ggfs. nochmal etwas klares Wasser einfüllen und herausgießen.

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Warum gefüllte Waffeln so beliebt sind

Frisch, duftig und perfekt zum Frühstück, Brunch oder Kaffeekranz mit Freunden und Familie. Die Waffel an sich kann’s auch exotisch: mit Gewürzen, Chai-Tee, Mandeln und Pistazien darin und begleitet von Mango im Ingwer-Maracuja-Sirup. Nussig, sahnig und schokoladig. Kurz: Glück zum Knuspern!

Füllung	Geschmack	Menge pro Waffel (ca.)
Kirsch-Mohn	süß-fruchtig, leicht nussig	35-40 g Kirschen + Mohnmix
Chili mit Schmelzkäse	würzig, herzhaft	ca. 3 EL Chili + 2 Scheiben Käse
Joghurt-Sahne-Creme	cremig, frisch	1-2 EL Creme
Mozzarella-Tomate (Toast)	mediterran, käsig	1-2 Scheiben Mozzarella + Tomaten

Mit diesen Ideen und Rezepten finden Sie sowohl klassische als auch ausgefallene Varianten für gefüllte Waffeln - von süß bis herzhaft, von schnell bis festlich. Viel Spaß beim Waffeln backen und genießen!

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