Rezept: Gâteau invisible aux pommes – der unsichtbare Apfelkuchen
Et voila - hier kommt der einfachste und apfeligste Apfelkuchen der Welt - finde ich. Dieser unsichtbare Apfelkuchen (Gâteau Invisible aux Pommes) besteht eigentlich nur als Apfelschichten. Und das ist auch wirkliche das Beste daran. Kaum Teig und der, der vorhanden ist, schmeckt eher wie Pfannkuchenteig. Probiert dieses Rezept unbedingt mal aus. Ihr werdet es lieben.
Was macht den Gâteau invisible aux pommes besonders?
In diesem Kuchen steckt ganz viel Apfel und nur wenig Teig, das ist das Geheimnis des “unsichtbaren Apfelkuchens”. Der Name „Invisible“ - also unsichtbar - bezieht sich auf das außergewöhnliche Erscheinungsbild des Kuchens. Statt einem dickeren Teig (mit Apfelstücken) bestehen die meisten Schichten dieses Kuchens aus dünn geschnittenen Apfelscheiben. Der Teig ist so dünn, dass die Apfelscheiben beinahe „unsichtbar“ verschmelzen. Das Ergebnis ist ein unglaublich saftiger und aromatischer Kuchen, bei dem die natürliche Süße und Textur der Äpfel im Vordergrund stehen.
Empfohlene Äpfel und Aromen
Äpfel - für diesen Kuchen braucht ihr wieder schön säuerliche Äpfel. Am besten säuerliche Sorten wie Boskop. Ich habe diesmal zu Wellant gegriffen, der einen aromatischen und kräftigen Apfelgeschmack hat. Braeburn und Elstar sind meine Wahl. Gala, Jonagold und z.B. Golden Delicious sind auch möglich. Wählt eine Apfelsorte, die eine leicht säuerliche Note hat. Pink Lady bietet eine natürliche Balance aus Süße und Säure und bleibt beim Backen saftig.
Zucker und Vanillezucker brauchen wir für die Süße. Vanille & Rum: Diese beiden Zutaten sorgen für einen warmen und vollmundigen Geschmack. Zitronenabrieb ist ebenfalls geschmacksgebend. Zimt kann im Herbst oder Winter sehr gut hinzugefügt werden.
Zutaten (klassische Version)
- 1,2 kg Äpfel (je 600 g Braeburn und Elstar) oder 5-6 mittelgroße Äpfel (z.B. Elstar oder Jonagold)
- 2 EL Zitronensaft
- 4 Eier
- 140 g Zucker (alternativ 65 g Birkenzucker bei anderer Portionsgröße)
- 1 Pck. Vanillezucker oder 2 TL Vanilleextrakt / Mark einer Vanillestange
- 120 g geschmolzene Butter (oder 80 g je Rezeptvariante)
- 80-170 ml Milch (oder Pflanzendrink) je nach Rezeptvariante
- 100-170 g Mehl (Weizen oder Dinkel; bei glutenfreier Variante Mandelmehl)
- 1 Päckchen Backpulver (je nach Rezept)
- 1 Prise Salz
- Optional: 2-3 EL gehobelte Mandeln, 2-3 EL Zucker für die Oberfläche
- Optional: etwas Rum, Zimt, Zitronenabrieb
Vorbereitung (Kurz)
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten. Backzeit: ca. 50-60 Minuten, je nach Form und Ofen. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen oder Kastenform einfetten und auslegen.
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Äpfel schälen, entkernen und in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Äpfel vierteln, schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Die Apfelscheiben sollten nicht dicker als 2 mm sein, damit sie im fertigen Kuchen fast unsichtbar sind, aber auch nicht so fein, dass sie auseinander brechen.
- Die Apfelscheiben in einer großen Schüssel geben und mit dem Zitronensaft beträufeln und vorsichtig vermischen, damit sie nicht braun werden. Nicht trödeln! Die gehobelten Äpfel verfärben sich schnell.
- Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier schaumig aufschlagen. Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, Rum und Vanilleextrakt zufügen.
- Geschmolzene Butter und Milch unter Rühren dazugeben. Das Mehl, Salz und Backpulver gut miteinander vermengen und nach und nach langsam in die Eiermasse einrühren. Alles zu einem glatten, fast flüssigen Teig verrühren. Keine Sorge: der Teig soll wirklich so flüssig sein! Der Teig soll wirklich so flüssig sein und erinnert an Pfannkuchenteig.
- Den Teig über die Apfelscheiben gießen und vorsichtig verrühren, so dass alle Apfelscheiben mit dem Teig überzogen sind. Die Apfelscheiben sollten komplett mit dem Teig bedeckt sein.
- Die Apfelscheiben dicht an dicht in die vorbereitete Form schichten oder die Apfel-Teig-Mischung in die Form füllen und glattstreichen. Je gleichmäßiger die Schichten sind, umso besser. Wenn ihr die Ruhe nicht habt, dann schmeißt die Masse einfach in die Form und streicht sie glatt.
- Die Oberfläche mit etwas Zucker bestreuen und gehobelte Mandeln darauf verteilen (optional). Der Zucker sorgt für eine karamellisierte, goldbraune Kruste.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen, dann ggf. mit Backpapier oder Alufolie abdecken und weitere 20-30 Minuten fertig backen (insgesamt ca. 50-60 Minuten, Stäbchenprobe machen). Sollte der Kuchen zu früh zu dunkel werden, deckt ihr die Form einfach mit etwas Alufolie ab.
- Aus dem Ofen holen und in der Form abkühlen lassen. Damit sich der Kuchen gut schneiden lässt, vor dem Servieren für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
Varianten und Tipps
- Glutenfrei / kalorienärmere Variante: Mandelmehl statt Weizen, Erythrit oder Xylit statt Zucker, Kokosöl statt Butter und Mandeldrink statt Milch - schon ist der Kuchen gesünder.
- Streusel-Variante: Bereite Streusel aus Dinkelmehl, Birkenzucker, kalter Butter und gehobelten Mandeln vor und streue sie vor dem Backen auf den Kuchen. 60 g Dinkelmehl, 2 EL Birkenzucker, 2 EL kalte Butter, 2 EL Mandeln gehobelt.
- Herbst/Winter: Etwas Zimt in den Teig geben und mit Birnenscheiben kombinieren - köstlich als Winterdessert.
- Wenn du größere Apfelstücke magst, dann schneide die Äpfel in kleine Würfel statt zu hobeln.
- Sicherheit: Je feiner die Äpfel geschnitten werden, desto besser ist die Konsistenz des Kuchens. Hobeln geht hier doppelt so schnell wie schneiden. Viele Kuchen kann man ohne Backpapier in der Backform backen - hier ist es aber ratsam, Backpapier zu verwenden.
Kleine Tabelle: Backzeiten & Temperaturen (Orientierung)
| Form | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Springform (Ø 26 cm) | 180 °C Ober-/Unterhitze | 50-60 Min. |
| Kastenform (23x12 cm) | 180 °C Ober-/Unterhitze | 40-45 Min. (ggf. + Abdeckung) |
Noch ein paar abschließende Anmerkungen
Der Gâteau Invisible aux Pommes ist genau das Richtige für alle, die ganz große Apfelkuchen-Fans sind, aber heute mal Lust auf was Neues haben. Der Kuchen ist im Grunde recht einfach zu machen, wird durch die dünnen Schichten aber etwas zur Fleißarbeit. Der Teig hingegen ist weich und gemütlich. Die karamellisierte Decke, viel Vanille und Zitrone machen diesen so einfachen Kuchen extrem sexy!
Backt diesen unsichtbaren Apfelkuchen unbedingt mal nach. Ich bin mir sicher, ihr werdet ihn lieben. Lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis, etwas Sahne oder Vanillesauce ein absoluter Genuss. Viel Freude beim Backen und guten Appetit!
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