Veganer Bananenkuchen: Einfaches Rezept – Schnell und Saftig

Du hast Lust auf einen frischen, saftigen Kuchen, der ganz ohne tierische Zutaten auskommt und dazu noch blitzschnell gebacken ist? Veganer Bananenkuchen ist eine geniale Lösung. Er ist unkompliziert, flexibel, und du kannst ihn sowohl zum Frühstück, als Snack wie auch zum Dessert genießen. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du einen Bananenkuchen rein pflanzlich und ohne großen Aufwand backen kannst - egal ob mit Dinkelmehl, glutenfreien Haferflocken oder klassisch mit Weizenmehl.

Warum veganer Bananenkuchen?

Der Kuchen kommt ohne Ei, Butter und Milch aus, aber ist genauso saftig und fluffig wie der Klassiker! In unserem Rezept für veganen Bananenkuchen verzichten wir auf jegliche tierische Zutaten wie Eier, Butter und Milch. Das tut dem Bananenkuchen jedoch keinen Abbruch, im Gegenteil. Der vegane Bananenkuchen ist saftig, einfach zuzubereiten und unwiderstehlich lecker. Er lässt sich komplett zucker- und fettfrei zubereiten. Reife Bananen sind so süß, reicht leicht.

Bananen bieten sich perfekt zur Resteverwertung an: Ob in Form von Bananenbrot, Bananenmuffins oder Bananen-Pancakes - ich liebe sie alle und esse sie zum Frühstück, als Snack oder zum Nachtisch! Der Rührteig eignet sich ideal zur Verwertung reifer, matschiger oder bräunlicher Bananen - denn diese sind sehr süß und sorgen für die perfekte Konsistenz und den natürlichen Geschmack.

Bananenkuchen mit Bananenscheiben und Walnüssen

Die besten Zutaten für veganen Bananenkuchen

Bananen: Am besten sehr reife Bananen, die schon braune Stellen haben.
Mehl: Weizen-, Dinkel- oder glutenfreies Mehl. Du kannst auch zart schmelzende Haferflocken verwenden.
Pflanzenmilch: Sie verleiht dem Teig eine cremigere Konsistenz und macht ihn schön geschmeidig. Besonders gut sind Hafermilch, Mandeldrink oder Reisdrink.
Zucker: Rohrzucker, Kokosblütenzucker, Dattelzucker oder einfach die natürliche Süße von Bananen.
Backpulver: Weinsteinbackpulver funktioniert prima.
Gewürze & Extras: Zimt, Vanillezucker, Rosinen, gehackte Walnüsse, Mandeln oder (vegane) Schokolade.

Empfehlung: Nachhaltig backen

Wir empfehlen dir, den veganen Bananenkuchen möglichst mit Bio-Zutaten zu backen. Die Bananen für das Rezept kaufst du am besten aus fairem Handel. Nutze am besten reife Bananen für den veganen Bananenkuchen. Die Hafermilch für das Rezept kannst du leicht selber machen.

Infografik: Bio-Zutaten und fair gehandelte Bananen

Grundrezept: Schneller veganer Bananenkuchen

Für die klassische Variante:

3 große reife Bananen (ca. 300 g zerdrückt)
60 ml neutrales Pflanzenöl
50 ml pflanzliche Milch
250 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
60 g Zucker
1 Prise Salz
Optional: 50 g vegane Schokolade gehackt, 50 g Walnüsse gehackt

Reife Bananen, Pflanzenöl und pflanzliche Milch in eine Schüssel geben und grob pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken und vermengen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz hinzugeben und alles kurz vermengen. Den Teig in eine Kastenform geben und circa 50 Minuten backen. Mach einen Stäbchentest, um zu prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Lesen Sie auch: Inspirationen für zuckerfreie vegane Kuchen

Schritt-für-Schritt: Bananen zerdrücken, Teig mischen, Kuchen dekorieren

Bananenkuchen mit Haferflocken - glutenfrei

Du suchst eine vollwertige und glutenfreie Variante? Der schnelle Hafer-Bananenkuchen geht so:

200 g glutenfreie Haferflocken
2 reife Bananen
2 TL Zimt
1 TL Weinstein-Backpulver
1 kl. TL Natron (optional)
1 TL Zitronensaft
1 EL Kokosblütenzucker oder ohne Zucker
Eine Prise Meersalz
200 ml Pflanzendrink (z.B. Mandeldrink, Reisdrink oder Haferdrink)
Optional: 2 EL Walnüsse
Optional: Reissirup oder Ahornsirup zum Beträufeln

Haferflocken in einen Mixer geben und zermahlen. Banane hinzufügen, Backpulver und Natron drauf. Zitronensaft darüber träufeln, damit es aufschäumt. Alle weiteren Zutaten im Mixer pürieren, Teig in die Backform füllen und kurz quellen lassen. Bananenscheiben als Deko auflegen, mit Zimt und Kokosblütenzucker bestreuen und 35-37 Minuten bei 200 Grad backen. Mit Walnüssen bestreuen. Warm genießen!

Tipps & Tricks für den perfekten veganen Bananenkuchen

Je reifer die Bananen, desto besser! Du kannst den Reifungsprozess deiner Bananen beschleunigen, indem du sie zusammen mit anderen reifen Früchten in eine Papiertüte legst. Lass sie über Nacht stehen.
Die Backzeit hängt von der Größe der Backform und dem verwendeten Backofen ab. Mache unbedingt einen Stäbchentest!
Der vegane Bananenkuchen kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Du kannst den Kuchen auch ohne das Frosting für einige Monate einfrieren.
Nüsse, Rosinen oder Schokolade sollten, wenn sie in den Teig kommen, vorher leicht bemehlt werden, damit sie nicht im Teig absinken.
Der Kuchen ist auch sehr gut zum vorbereiten.

Video: Schritt-für-Schritt veganer Bananenkuchen

Varianten & Toppings

Wenn dir das Grundrezept für veganen Bananenkuchen zu schlicht ist, kannst du verschiedene Zutaten zum Teig hinzufügen. Dafür eignen sich etwa gehackte Walnüsse, Mandeln, pflanzliche Schokolade oder Rosinen. Mehr fruchtige Süße bekommt der vegane Bananenkuchen mit Apfel oder getrockneten Beeren. Für Schokofans: Einfach Kakaopulver und vegane Schokodrops zum Teig geben.

Genieße den Kuchen so wie er ist oder bestreiche ihn mit einem Frischkäse-Frosting, Walnüssen, Bananenscheiben und Schokolade! Das Frischkäse-Frosting ist superschnell und einfach zu machen. Wenn du aber keinen guten veganen Frischkäse findest, kannst du auch ein cremiges Cashew-Frosting zaubern. Dafür musst du die Cashews einfach nur glatt und cremig mixen, am besten vorher einweichen.

Verschiedene Varianten: Schoko, Apfel-Walnuss, Beeren-Streusel-Bananenkuchen

Bananenkuchen - für jeden Anlass

Bananenkuchen ist durch seine Flexibilität und Einfachheit ideal zur Resteverwertung älterer Bananen und als schneller Snack für Gäste, Familie oder das Frühstück am Sonntag. Ob als Basisrezept für Muffins, als Double-Chocolate-Bananenbrot, Cheesecake-Bananenbrot oder glutenfrei - der vegane Bananenkuchen ist immer eine beliebte Köstlichkeit.

Lesen Sie auch: Blechkuchen: Veganer Bienenstich

Viele Menschen verbinden Bananenbrot mit einer kreativen Phase - das Grundrezept eignet sich hervorragend dazu, es nach eurem Geschmack aufzupeppen. Nutzt ihr spezielle Gewürze oder backt ihr ihn sogar glutenfrei? Probiert es aus! Schlemmt Euch gesund und schön, Ihr Lieben und lasst es Euch so richtig gut gehen.

Tabelle: Vergleich verschiedener Rezeptvarianten

Variante	Mehl/Basis	Süße	Toppings/Extras	Backzeit
Klassisch	Weizen/Dinkel	Zucker/Reife Bananen	Walnüsse, Schokolade	45-50 min
Hafer-Bananenkuchen	Glutenfreie Haferflocken	Kokosblütenzucker/Reissirup	Bananenscheiben, Walnüsse	35-37 min
Double-Chocolate	Weizenmehl, Kakaopulver	Zucker	Vegane Schokodrops	50 min
Beeren-Streusel	Weizen/Dinkel	Zucker	Beeren, Streusel	50 min
Apfel-Walnuss	Weizen/Dinkel	Bananen/Apfel	Walnüsse, Zimt, Apfel	50 min